在烹饪时，哪些调料是提鲜的？哪些是去腥的？哪些是增香的？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-01
关于烹饪调料的提鲜、去腥和增香，一般可归纳如下：
1. 提鲜调料：主要是指鲜味提取料和鲍鱼汁、蚝油、鱼露等精华调味汁，它们可以增添菜品的鲜美度和咸味，使口感更加鲜活。
2. 去腥调料：主要是指姜、蒜、葱、料酒、柠檬、醋等调料，它们可以去除肉类、海鲜和蛋类等食材的腥味，提高菜品的口感和风味。
3. 增香调料：主要是指八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、茴香等香料，它们可以增添菜品的香气、味道和口感，使菜肴更具吸引力和诱人的效果。
需要注意的是，这些调料的使用需要根据具体的菜品和口味需求进行搭配和控制，使用不当可能会影响菜品的口感和品质。因此，在使用调料时需要注意适量、则味，根据菜品的特性进行调配，以达到最佳的烹饪效果。
在烹饪时，常常使用各种调料来调味和提升菜肴的口感，以下是常见的提鲜、去腥和增香的调料：
1.提鲜的调料：食盐、鸡精、鲍鱼酱油、鲍汁、鱼露、海鲜酱油、味极鲜酱油、酱油等。
2.去腥的调料：米醋、橙皮、花椒、酸梅汤、青柠汁等。
3.增香的调料：八角、草果、桂皮、花椒、陈皮、香叶、葱姜蒜、香菜、辣椒等。
需要注意的是，对于不同的菜肴，所需的调味品可能会有所不同。需要根据菜肴的特点来选择不同的调料，使菜肴达到最佳效果。
同时，使用调料时也要适量，避免加入过多的调料影响菜肴的口感和健康。
在烹饪中，有一些调料可以提鲜、去腥或增香。以下是一些常见的调料和它们的功能：
提鲜的调料：
盐：盐是一种常见的提鲜调料，可以增强其他食材的味道。
酱油：酱油含有天然的谷氨酸钠，可以增加食物的鲜味。
鸡精/味精：这些调料含有谷氨酸钠，能够提升食物的鲜味。
鲍鱼酱/蚝油：这些调料有一种独特的鲜味，可以用来提升菜肴的口感和味道。
鲜酱油/鲜味增强剂：这些调料是专门用来增强食物的鲜味的。
去腥的调料：
姜：姜有去腥的作用，可以减轻或中和一些食材的腥味。
料酒：料酒在烹饪中常被用来去腥味，尤其是在烹制海鲜时。
柠檬/柠檬汁：柠檬的酸味可以中和某些食材的腥味。
增香的调料：
大蒜/蒜蓉：大蒜有浓郁的香气，可以为菜肴增添味道。
香葱/青葱：香葱具有独特的香味，适合用来提升菜肴的香气。
八角/香叶：这些香料常被用于炖煮类菜肴，可以增添香味。
香菇：香菇具有浓郁的香味，可以用来增香各种菜肴。
肉桂/八角/丁香：这些香料常被用于烹制肉类菜肴，能够增加香气。
需要注意的是，每种调料的效果因个人口味和菜肴的不同而有所差异。在使用调料时，建议根据个人喜好和菜肴的特点进行调整。
去腥增香的香料有：小茴香、香叶、肉豆寇、丁香、桂皮等。
1、小茴香
茴香（学名：Foeniculum vulgare）是伞形科茴香属植物，又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州）、浑香，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，调味料小茴香为植物茴香的干燥成熟果实。
2、香叶
香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛，叶柄长4～6厘米，托叶扁阔，常脱落。
3、肉豆寇
肉豆蔻（学名：Myristica fragrans）为肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木植物，该种为热带著名的香料和药用植物。冬、春两季果实成熟时采收。
4、丁香
是原产于印度尼西亚的一种香料，含丁香油，油中主要含有挥发性倍半萜类化合物及酚类、酯类化合物丁香油酚等。花蕾干燥后广泛用于烹饪中，做为一种食物香料。
5、桂皮
桂皮，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。
在烹饪中，可以使用各种调料来提高菜肴的味道和口感，其中一些调料可以提鲜，一些可以去腥，一些可以增香。具体如下：
1. 提鲜的调料：鸡精、酱油、味精、鱼露、柠檬、青柠、蘑菇、芝士、松茸、虾皮、干贝、鲍鱼等。这些调料可以增加菜肴的鲜味，使菜肴更加美味。
2. 去腥的调料：姜、葱、大蒜、花椒、茴香、香菜、八角等。这些调料可以去除菜肴的腥味，特别适用于海鲜和肉类等腥味重的食材。
3. 增香的调料：肉桂、香叶、香茅、香椿、香菜、花雕酒、黄酒、红枣等。这些调料可以增加菜肴的香味和风味，使菜肴更加美味。
需要注意的是，每种菜肴的口味和调料搭配都有所不同，需要根据不同的食材和烹饪工艺选择最合适的调料。而调料的使用也要把握好度，过多使用可能会掩盖食材本身的味道，影响口感；过少使用则可能达不到预期的味道效果。因此，在烹饪中，适量地使用不同的调味料，可以为菜肴提供丰富的口感、味道和香气。
答：1. 提鲜调料：- 酱油、鲍鱼汁、蚝油和鱼露等，这些调味料含有丰富的鲜味成分，能够显著提升菜肴的整体鲜美度，增强食物的咸味层次。2. 去腥调料：- 生姜、大蒜、洋葱、料酒、柠檬汁和白醋等，这些调料能够有效中和和掩盖肉...
答：提鲜的调料有：1、盐 盐是主要成分是氯化钠，是我们饮食中不可或缺的一种调味料，盐在烹饪中不仅可以提味并可以起到增鲜的作用。2、鸡精 鸡精是味精中的一种，是一种复合鲜味品，其主要成分是由味精（谷氨酸钠）发展而...
答：1、提鲜的调料也是有很多，我们经常用的味精、鸡精，都能很好的提鲜，不管是炒菜还是做汤，放点鸡精，味精，做出来就会很好吃，我之前在饭店干过一段时间，都是把鸡精用温水化开，炒面、炒饭的时候都会放一点，炒出来的味...
答：味精，肯定是提鲜的味料，但是不要过量，有那么句话叫“味精多了不一定鲜”，因此，适量投放味精，会起到画龙点睛的作用，给菜肴味道增加味感。香葱，在湖北多半叫做葱花，吃热干面的时候、吃烧烤的时候、煮鱼汤的时候、...
答：提鲜的香料1、鸡精鸡精当中没有一点鸡肉的成分，科学原理我们不做讨论，但真是能够起到提鲜的作用。2、味精在很早的时候，味精就出现了，它一直作用重要的提鲜香料，适量投放，能起到画龙点睛的作用，给菜肴味道增加味感，...
答：味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。总体来说，烹饪是食材与调料的融合，它最主要的目的就是在把食材加工...
答：味精和鸡精都是提鲜的。一般我炒菜的时候，这三样是必加的，盐、鸡精、酱油提鲜三大神器。哪些调料去腥 一般都是去腥的三件套，葱姜，料酒。这三样同时使用的话，去腥效果会非常好，特别是在烹饪鱼肉的时候。同时葱和...
答：有些蔬菜本身就具有一定的鲜味，例如西兰花、胡萝卜等。此外，一些调味料也可以起到提鲜的作用，例如大蒜、洋葱等。例如，在做炒时蔬的时候，加入适量的大蒜可以去除蔬菜的腥味，同时也可以增加菜肴的鲜味；在做炒白菜的时候...
答：菌菇、海鲜、海带等食材都有一定的提鲜的作用。
答：③：常见纯提鲜的调料有哪些？纯以提升鲜味的调料最常见的应该是鸡精、味精了！总结下来：基本上所有调料都具有一定的提鲜效果！所以我们在烹饪时，只要菜品的鲜味达到要求，有的时候是可以不加鸡精味精的，比如鱼香或者荔枝味...
