烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
提鲜是烹饪中非常重要的一个环节，能够让菜肴更加美味可口。下面我将从多个角度来探讨哪些食材可以起到提鲜的作用。
1. 调味料
调味料是提鲜的关键，常用的调味料有盐、酱油、醋、味精等。这些调味料都能够增强食材的味道，使其更加鲜美。例如，在炒青菜的时候，加入适量的盐和酱油可以让青菜更加鲜嫩可口；在做汤的时候，加入少量的味精可以提高汤的鲜味。
2. 肉类
肉类是很多菜肴的主要食材之一，而且也是提鲜的重要来源。肉类中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些成分可以使菜肴更加鲜美。例如，在做红烧肉的时候，加入适量的姜片和葱段可以去除肉腥味，同时也可以提高肉的鲜味；在做烤鸡翅的时候，先用生姜水浸泡鸡翅可以去除异味，同时也可以增加鸡翅的鲜味。
3. 海鲜类海鲜类食材中含有丰富的蛋白质和微量元素，这些成分可以使菜肴更加鲜美。例如，在做清蒸鱼的时候，加入适量的姜丝和蒜末可以去除鱼腥味，同时也可以提高鱼的鲜味；在做海鲜粥的时候，加入虾皮和蟹黄可以增加粥的鲜味。
4. 蔬菜类
蔬菜类食材中含有丰富的维生素和矿物质，这些成分可以使菜肴更加健康美味。有些蔬菜本身就具有一定的鲜味，例如西兰花、胡萝卜等。此外，一些调味料也可以起到提鲜的作用，例如大蒜、洋葱等。例如，在做炒时蔬的时候，加入适量的大蒜可以去除蔬菜的腥味，同时也可以增加菜肴的鲜味；在做炒白菜的时候，加入适量的姜片和蒜末可以去除菜的涩味，同时也可以增加菜的鲜味。
5. 酒类酒类食材中的主要成分是酒精，它可以刺激味蕾，使菜肴更加鲜美。例如，在做红烧肉的时候，加入适量的料酒可以去除肉的异味，同时也可以提高肉的鲜味；在做清蒸鱼的时候，加入适量的花雕酒可以去除鱼腥味，同时也可以增加鱼的鲜味。
6. 香料类香料类食材中的主要成分是挥发油，它们可以散发出浓郁的香气，使菜肴更加美味可口。例如，在做麻辣火锅的时候，加入适量的花椒和辣椒可以增加菜肴的辣味和麻味；在做烤鸭的时候，加入适量的五香粉可以增加鸭肉的香气和口感。
总之，提鲜的关键在于选用适当的调味料和食材，合理搭配使用。不同的食材和调味料之间会产生不同的化学反应，从而增强食物的味道和口感。因此，在烹饪过程中，我们需要根据不同的菜品选择合适的食材和调味料，以达到提鲜的效果。
在烹饪过程中，加入一些食材可以起到提鲜的作用，这样可以让菜肴更加美味。
1. 酱油：酱油是烹饪中常用的提鲜剂，它含有丰富的氨基酸和谷氨酸钠，能够增加菜肴的口感和香气。
2. 料酒：料酒是一种黄色的酒精饮料，可用于肉类烹制中，能够起到提鲜、去腥的作用。
3. 姜蒜：姜蒜在烹饪中是必不可少的调料，它们具有较强的香味和口感，能够去除菜肴的腥味。
4. 鲜汤：鲜汤可以用来制作炖菜、汤类菜肴等，它能够为菜肴增添口感和香味，提升味道，特别是在做肉类菜肴时，更是必不可少。
5. 蘑菇：蘑菇中含有丰富的核苷酸和谷氨酸，可起到提鲜的作用，它们与肉类一起炖煮，可使菜肴更加美味。
6. 酸味料：酸味料如醋、柠檬汁等，在烹饪中也可以起到提鲜的作用，能够使菜肴口感更加鲜美，增加食欲。
综上所述，加入上述食材可以让菜肴更加美味，但需要注意的是，调味料的使用应该适量，太多可能会影响菜肴的原味。
以下食材可以在烹饪中起到提鲜的作用：
1. 生姜：鲜香味，能去除菜肴中的腥味和膻味，并且具备一定的杀菌作用；
2. 葱油：葱的黑色素有一定的提香作用，葱油的香味能弥补肉类、鱼类一些异味和腥味；
3. 香菇：鲜美味，有一种类似肉的香味，可以调和其他食材的味道，还能提高菜肴的美味程度；
4. 鸡汤、鸡精：鸡肉中含有多种氨基酸，其中谷氨酸是味觉的一种，能够增强食物的鲜味口感；
5. 虾皮：晒干的虾皮细碎后在菜肴中加入，可以起到非常好的增鲜作用；
6. 鲍鱼、海鲜类：有鲜味，能够为菜肴提供海鲜的香味；
7. 枸杞：可以提高汤、菜的甜度和香味，令人食欲大增。
以下食材可以起到提鲜的作用：
姜：姜具有辣味和香味，可以刺激唾液腺分泌，增加口腔内的液体，提高味觉敏感度，同时也能去除腥味。
葱：葱也具有辣味和香味，能增加菜肴的鲜味。
蒜：蒜的味道辛辣而浓郁，能够提升菜肴的风味，还能去除异味。
香菜：香菜有清新的香气，能够为菜肴增添一份清香。
辣椒：辣椒具有麻辣口感，可以刺激味蕾，增强口感层次感。
醋：醋具有酸味，能够中和食材的腥味和异味，同时也能增加菜肴的鲜味。
酱油：酱油是一种常用的调味料，能够使菜肴变得更加深沉、浓郁。
味精：味精是一种增味剂，能够使菜肴更加鲜美可口。但使用要适量，不宜过多。
海产品：海鲜味道鲜美，其鲜味可以代替部分提鲜类调味料。
烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用?
答：菌菇、海鲜、海带等食材都有一定的提鲜的作用。
烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用?
答：在烹饪中，有一些食材可以起到提鲜的作用，主要包括：1. 姜：姜中含有挥发油和姜辣素等物质，能够增强菜肴的香气和口感。2. 葱：葱中含有丰富的挥发油和硫化物，能够增加菜肴的香味和口感。3. 大蒜：大蒜中含有大量的硫化物，能够增加菜肴的香味和口感。4. 香菜：香菜中含有挥发油和芳香物质，能够增...
烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用?
答：鸡精能起到很好的提鲜作用。煮汤，虾皮，在煮汤时放一些虾皮，可以起到提鲜的作用。炒菜，麻辣鲜，鸡精。糖，都能起到提鲜的作用。
烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用?
答：肉类是很多菜肴的主要食材之一，而且也是提鲜的重要来源。肉类中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些成分可以使菜肴更加鲜美。例如，在做红烧肉的时候，加入适量的姜片和葱段可以去除肉腥味，同时也可以提高肉的鲜味；在做烤鸡翅的时候，先用生姜水浸泡鸡翅可以去除异味，同时也可以增加鸡翅的鲜味。3. 海鲜类海鲜...
烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用?
答：鸡精和味精是许多家庭菜肴中必不可少的成分，可以添加到菜肴中以提高味觉效果。但鸡精和味精并不适合所有人。如何在不添加鸡精和味精的情况下使蔬菜味道更好？这其实很简单。我们平时吃的食物，有时结合起来就会有独特的味道。例如，在做蛋花汤时，加入韭菜、绿洋葱和土豆鸡汤。这些菜的味道特别鲜美。为什...
烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用?
答：1. 提鲜类：蚝油是广东常用的提鲜调味品，由牡蛎提取制成，味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。鸡精虽然名字中有“鸡精”，但并非来自鸡身，含有味精和核苷酸，用于增强菜肴的鲜味，适合多数菜肴。味精主要成分为谷氨酸钠，由大豆、小麦等高蛋白原料制成，用途广泛，但需注意用量。2. 去腥类：...
烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用?
答：1. 在炖菜快要出锅的时候放入鸡精，可以起到很好的提鲜作用。2. 在煮汤时放入虾皮，也能起到提鲜的作用。3. 炒菜时加入麻辣鲜和鸡精，以及适量的糖，都能提升菜肴的鲜味。
在烹饪时,哪些调料是提鲜的?哪些是去腥的?哪些是增香的?
答：关于烹饪调料的提鲜、去腥和增香，一般可归纳如下：1. 提鲜调料：主要是指鲜味提取料和鲍鱼汁、蚝油、鱼露等精华调味汁，它们可以增添菜品的鲜美度和咸味，使口感更加鲜活。2. 去腥调料：主要是指姜、蒜、葱、料酒、柠檬、醋等调料，它们可以去除肉类、海鲜和蛋类等食材的腥味，提高菜品的口感和风味...
我掌握了万能做菜秘诀
答：主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸钠在120C高温下加热就会有部分变成焦谷氨酸钠这种没有提鲜作用的物质而味精在温度处于70°C-80°C之间时,提鲜效果是最好的,所以要等关火出锅后再加入味精。 白糖: 炒菜前或炒菜过程中放 白糖能够缓和辣味,中和酸味,如果需要食物上色,则需要在油锅热的时候就放入白糖,炒出焦糖色之后再...
在烹饪时,哪些调料是提鲜的?哪些是去腥的?哪些是增香的?
答：在烹饪过程中，调味料的作用至关重要，它们能够提升食物的口感，消除不良气味，并增加风味。以下是对各种调料功能的详细说明：1. 提鲜调料：- 酱油、鲍鱼汁、蚝油和鱼露等，这些调味料含有丰富的鲜味成分，能够显著提升菜肴的整体鲜美度，增强食物的咸味层次。2. 去腥调料：- 生姜、大蒜、洋葱、料酒、...
1. 调味料
调味料是提鲜的关键，常用的调味料有盐、酱油、醋、味精等。这些调味料都能够增强食材的味道，使其更加鲜美。例如，在炒青菜的时候，加入适量的盐和酱油可以让青菜更加鲜嫩可口；在做汤的时候，加入少量的味精可以提高汤的鲜味。
2. 肉类
肉类是很多菜肴的主要食材之一，而且也是提鲜的重要来源。肉类中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些成分可以使菜肴更加鲜美。例如，在做红烧肉的时候，加入适量的姜片和葱段可以去除肉腥味，同时也可以提高肉的鲜味；在做烤鸡翅的时候，先用生姜水浸泡鸡翅可以去除异味，同时也可以增加鸡翅的鲜味。
3. 海鲜类海鲜类食材中含有丰富的蛋白质和微量元素，这些成分可以使菜肴更加鲜美。例如，在做清蒸鱼的时候，加入适量的姜丝和蒜末可以去除鱼腥味，同时也可以提高鱼的鲜味；在做海鲜粥的时候，加入虾皮和蟹黄可以增加粥的鲜味。
4. 蔬菜类
蔬菜类食材中含有丰富的维生素和矿物质，这些成分可以使菜肴更加健康美味。有些蔬菜本身就具有一定的鲜味，例如西兰花、胡萝卜等。此外，一些调味料也可以起到提鲜的作用，例如大蒜、洋葱等。例如，在做炒时蔬的时候，加入适量的大蒜可以去除蔬菜的腥味，同时也可以增加菜肴的鲜味；在做炒白菜的时候，加入适量的姜片和蒜末可以去除菜的涩味，同时也可以增加菜的鲜味。
5. 酒类酒类食材中的主要成分是酒精，它可以刺激味蕾，使菜肴更加鲜美。例如，在做红烧肉的时候，加入适量的料酒可以去除肉的异味，同时也可以提高肉的鲜味；在做清蒸鱼的时候，加入适量的花雕酒可以去除鱼腥味，同时也可以增加鱼的鲜味。
6. 香料类香料类食材中的主要成分是挥发油，它们可以散发出浓郁的香气，使菜肴更加美味可口。例如，在做麻辣火锅的时候，加入适量的花椒和辣椒可以增加菜肴的辣味和麻味；在做烤鸭的时候，加入适量的五香粉可以增加鸭肉的香气和口感。
总之，提鲜的关键在于选用适当的调味料和食材，合理搭配使用。不同的食材和调味料之间会产生不同的化学反应，从而增强食物的味道和口感。因此，在烹饪过程中，我们需要根据不同的菜品选择合适的食材和调味料，以达到提鲜的效果。
贴两张《鲜味的秘密》书上的图，注意第二张图上有关于食材的说明：
1、大海中的鲜味
- 海藻和昆布，用在汤、出汁
海藻是所有食材当中游离麸氨酸含量最高的生鲜食材，高达30%。昆布不需要多介绍了，日料中的必备食材。而昆布也分很多不同的等级，简单地理解的话，这个等级也是因为鲜度的高低而来，最鲜美也最贵的是北海道真昆布。
- 新鲜的鱼和甲壳类，比如螃蟹、扇贝、虾等等；以及晒干的小鱼干、虾皮虾干等等
怎么用呢？直接吃就很鲜了（简直废话），另外还有自己家可以做的用法，是把虾头炸成虾油，或把虾皮磨成粉，就是天然的味精。
- 鱼露、鱼膏等
东南亚菜、潮汕菜都比较爱用鱼露，鱼露说白了就是小鱼和大鱼内脏以及黄豆的发酵制品，可以直接作为一些菜（比如蚵仔煎）的蘸料，也可以入菜，比如泰式炒肉碎。
蚝油
这不需要多解释了
- 柴鱼片
经常和昆布一起出现的日料常见食材
在烹饪过程中，加入一些食材可以起到提鲜的作用，这样可以让菜肴更加美味。
1. 酱油：酱油是烹饪中常用的提鲜剂，它含有丰富的氨基酸和谷氨酸钠，能够增加菜肴的口感和香气。
2. 料酒：料酒是一种黄色的酒精饮料，可用于肉类烹制中，能够起到提鲜、去腥的作用。
3. 姜蒜：姜蒜在烹饪中是必不可少的调料，它们具有较强的香味和口感，能够去除菜肴的腥味。
4. 鲜汤：鲜汤可以用来制作炖菜、汤类菜肴等，它能够为菜肴增添口感和香味，提升味道，特别是在做肉类菜肴时，更是必不可少。
5. 蘑菇：蘑菇中含有丰富的核苷酸和谷氨酸，可起到提鲜的作用，它们与肉类一起炖煮，可使菜肴更加美味。
6. 酸味料：酸味料如醋、柠檬汁等，在烹饪中也可以起到提鲜的作用，能够使菜肴口感更加鲜美，增加食欲。
综上所述，加入上述食材可以让菜肴更加美味，但需要注意的是，调味料的使用应该适量，太多可能会影响菜肴的原味。
以下食材可以在烹饪中起到提鲜的作用：
1. 生姜：鲜香味，能去除菜肴中的腥味和膻味，并且具备一定的杀菌作用；
2. 葱油：葱的黑色素有一定的提香作用，葱油的香味能弥补肉类、鱼类一些异味和腥味；
3. 香菇：鲜美味，有一种类似肉的香味，可以调和其他食材的味道，还能提高菜肴的美味程度；
4. 鸡汤、鸡精：鸡肉中含有多种氨基酸，其中谷氨酸是味觉的一种，能够增强食物的鲜味口感；
5. 虾皮：晒干的虾皮细碎后在菜肴中加入，可以起到非常好的增鲜作用；
6. 鲍鱼、海鲜类：有鲜味，能够为菜肴提供海鲜的香味；
7. 枸杞：可以提高汤、菜的甜度和香味，令人食欲大增。
以下食材可以起到提鲜的作用：
姜：姜具有辣味和香味，可以刺激唾液腺分泌，增加口腔内的液体，提高味觉敏感度，同时也能去除腥味。
葱：葱也具有辣味和香味，能增加菜肴的鲜味。
蒜：蒜的味道辛辣而浓郁，能够提升菜肴的风味，还能去除异味。
香菜：香菜有清新的香气，能够为菜肴增添一份清香。
辣椒：辣椒具有麻辣口感，可以刺激味蕾，增强口感层次感。
醋：醋具有酸味，能够中和食材的腥味和异味，同时也能增加菜肴的鲜味。
酱油：酱油是一种常用的调味料，能够使菜肴变得更加深沉、浓郁。
味精：味精是一种增味剂，能够使菜肴更加鲜美可口。但使用要适量，不宜过多。
海产品：海鲜味道鲜美，其鲜味可以代替部分提鲜类调味料。
答：菌菇、海鲜、海带等食材都有一定的提鲜的作用。
答：在烹饪中，有一些食材可以起到提鲜的作用，主要包括：1. 姜：姜中含有挥发油和姜辣素等物质，能够增强菜肴的香气和口感。2. 葱：葱中含有丰富的挥发油和硫化物，能够增加菜肴的香味和口感。3. 大蒜：大蒜中含有大量的硫化物，能够增加菜肴的香味和口感。4. 香菜：香菜中含有挥发油和芳香物质，能够增...
答：鸡精能起到很好的提鲜作用。煮汤，虾皮，在煮汤时放一些虾皮，可以起到提鲜的作用。炒菜，麻辣鲜，鸡精。糖，都能起到提鲜的作用。
答：肉类是很多菜肴的主要食材之一，而且也是提鲜的重要来源。肉类中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些成分可以使菜肴更加鲜美。例如，在做红烧肉的时候，加入适量的姜片和葱段可以去除肉腥味，同时也可以提高肉的鲜味；在做烤鸡翅的时候，先用生姜水浸泡鸡翅可以去除异味，同时也可以增加鸡翅的鲜味。3. 海鲜类海鲜...
答：鸡精和味精是许多家庭菜肴中必不可少的成分，可以添加到菜肴中以提高味觉效果。但鸡精和味精并不适合所有人。如何在不添加鸡精和味精的情况下使蔬菜味道更好？这其实很简单。我们平时吃的食物，有时结合起来就会有独特的味道。例如，在做蛋花汤时，加入韭菜、绿洋葱和土豆鸡汤。这些菜的味道特别鲜美。为什...
答：1. 提鲜类：蚝油是广东常用的提鲜调味品，由牡蛎提取制成，味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。鸡精虽然名字中有“鸡精”，但并非来自鸡身，含有味精和核苷酸，用于增强菜肴的鲜味，适合多数菜肴。味精主要成分为谷氨酸钠，由大豆、小麦等高蛋白原料制成，用途广泛，但需注意用量。2. 去腥类：...
答：1. 在炖菜快要出锅的时候放入鸡精，可以起到很好的提鲜作用。2. 在煮汤时放入虾皮，也能起到提鲜的作用。3. 炒菜时加入麻辣鲜和鸡精，以及适量的糖，都能提升菜肴的鲜味。
答：关于烹饪调料的提鲜、去腥和增香，一般可归纳如下：1. 提鲜调料：主要是指鲜味提取料和鲍鱼汁、蚝油、鱼露等精华调味汁，它们可以增添菜品的鲜美度和咸味，使口感更加鲜活。2. 去腥调料：主要是指姜、蒜、葱、料酒、柠檬、醋等调料，它们可以去除肉类、海鲜和蛋类等食材的腥味，提高菜品的口感和风味...
答：主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸钠在120C高温下加热就会有部分变成焦谷氨酸钠这种没有提鲜作用的物质而味精在温度处于70°C-80°C之间时,提鲜效果是最好的,所以要等关火出锅后再加入味精。 白糖: 炒菜前或炒菜过程中放 白糖能够缓和辣味,中和酸味,如果需要食物上色,则需要在油锅热的时候就放入白糖,炒出焦糖色之后再...
答：在烹饪过程中，调味料的作用至关重要，它们能够提升食物的口感，消除不良气味，并增加风味。以下是对各种调料功能的详细说明：1. 提鲜调料：- 酱油、鲍鱼汁、蚝油和鱼露等，这些调味料含有丰富的鲜味成分，能够显著提升菜肴的整体鲜美度，增强食物的咸味层次。2. 去腥调料：- 生姜、大蒜、洋葱、料酒、...
