烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用？
炖菜，鸡精，
鸡精能起到很好的提鲜作用。
煮汤，虾皮，在煮汤时放一些虾皮，可以起到提鲜的作用。
炒菜，麻辣鲜，鸡精。糖，都能起到提鲜的作用。
【香菇】。尤其是晒干的香菇，它含有一种鸟苷酸，鸟苷酸是一种天热的鲜味剂，其鲜度是味精的几十倍。所以大家平时泡干香菇的时候，经常会闻到一股鲜味。

因此把香菇烘干，打成细腻的粉末，就可以代替味精，不论是炒菜还是煮汤，都可以放一点，提鲜增香很好用。

在教大家一个小配方，用烘干的虾米和香菇一起打成粉末，效果更好。比例是1：1就可以。这样做好的粉末，不仅鲜度更好，而且营养更好。富含氨基酸、蛋白质、膳食纤维，维生素和多种微量元素等等，真的是营养又美味，并且还是纯天然的鲜香。

二、【鸡汤】。鸡汤大家都熟悉，营养好味道鲜，还有滋补效果。鸡汤之所以有鲜味，是因为它含有核苷酸、甘氨酸、丙氨酸和天冬氨酸等各种氨基酸。

这些单独一个比不上味精，但是加起来的效果特别好，所以鸡汤不放味精也很鲜美。所以若是做菜煮饭的时候，加点鸡汤也是一样的鲜味。

三、【瑶柱】。这是用各种贝类海鲜的闭壳肌晒干而成（上图中间那一块肉），本身味道特别鲜美，曾经被列为“海八珍”之一，又被称为是“海鲜极品”。

它本身营养特别好，富含大量的蛋白质、氨基酸和微量元素等等。瑶柱之所以鲜美，原因和鸡汤一样，不过鸡汤是在汤里，而瑶柱是在自身上。

所以做菜、煲汤的时候，都可以放几颗瑶柱，不仅味道好吃，鲜味十足，而且还都是纯天然的鲜香，吃着更放心。很多广东靓汤的做法里面，都会放几颗瑶柱，看中的就是它本身的鲜香味，而且是很自然的美味。
加入一些新鲜的调料可以提高菜肴的味道，下面是一些常见的食材：
葱姜蒜：这三种调料能帮助提高菜肴的香味。
酸味调料：例如醋、柠檬汁或者酸橙汁，能帮助平衡菜肴的味道。
香料：例如胡椒、八角、五香粉，可以增加菜肴的香气。
生菜叶：例如芹菜叶、香菜叶等，可以给菜肴增加新鲜的味道。
香草：例如百里香、红花、香菜等，可以增加菜肴的香味。
辣椒：例如辣椒粉、辣椒酱，可以给菜肴增加辛辣味。
糖：例如白糖、黄糖，可以帮助平衡味道。
以上食材的使用量取决于个人的口味偏好，建议根据自己的口味调整使用量。
1、大海中的鲜味
- 海藻和昆布，用在汤、出汁
海藻是所有食材当中游离麸氨酸含量最高的生鲜食材，高达30%。昆布不需要多介绍了，日料中的必备食材。而昆布也分很多不同的等级，简单地理解的话，这个等级也是因为鲜度的高低而来，最鲜美也最贵的是北海道真昆布。
- 新鲜的鱼和甲壳类，比如螃蟹、扇贝、虾等等；以及晒干的小鱼干、虾皮虾干等等
怎么用呢？直接吃就很鲜了（简直废话），另外还有自己家可以做的用法，是把虾头炸成虾油，或把虾皮磨成粉，就是天然的味精。
- 鱼露、鱼膏等
东南亚菜、潮汕菜都比较爱用鱼露，鱼露说白了就是小鱼和大鱼内脏以及黄豆的发酵制品，可以直接作为一些菜（比如蚵仔煎）的蘸料，也可以入菜，比如泰式炒肉碎。
- 蚝油
这不需要多解释了
- 柴鱼片
经常和昆布一起出现的日料常见食材
- 鱼子
鱼卵中含有蛮高的谷氨酸钠，干制品比如台湾特产乌鱼子，以及新鲜鱼籽也很好吃
2、陆地植物中的鲜
- 新鲜的和干燥的蘑菇
大部分情况下干燥的蘑菇更鲜，原因是蘑菇在干燥的过程中会产生游离核苷酸，所以家里可以常备一些干香菇、干花菇，在很多小炒和汤水里面可以提味。
还有做法是把菇类和油一起炸，成品可以拌凉菜、烧肉、炖汤、炒饭，都很好吃。比如云南的鸡枞油、湖南的寒菌油。
- 发酵黄豆、酱油、味增、纳豆、腐乳
这些都是豆类发酵产品，以大多数人的烹饪习惯来说，酱油是最常见的提鲜调料。
- 番茄
是的，番茄也可以提鲜，最好的办法是把番茄和其他食材一起烹饪。
3、陆地动物中的鲜味
- 新鲜的肉
炖汤就很明显，**鸡汤、**排骨汤，肯定比只有素菜来得鲜美。
- 风干火腿、腌制肉、培根和香肠等等
比如上海菜腌笃鲜就是以鲜著称，用到的几种食材鲜肉、风干肉、笋，都是很鲜美的。
- 各种奶制品，包括奶酪等等
比如意面里面经常喜欢在做好之后再现磨一层帕玛森奶酪，提味就是一个原因。
4、高汤
高汤不得不单独提一下，不管是西餐里面的棕色高汤白色高汤、日料里面的昆布柴鱼高汤，或者是中餐里面用火腿老母鸡吊足多长时间的高汤，其实本质都是为了菜肴提味。
自己在家做如果嫌麻烦的话，可以用一些鸡骨头、牛骨头，焯水之后加八角、桂皮、草果、香叶、几颗花椒和老姜，一起炖上一锅牛骨汤或清鸡汤，用来炖豆腐、煮粉下面条，味道都很棒。
虾皮
将虾皮用流动的清水洗3次以上，将锅烧热不加油，放入虾皮小火炒干后晾凉，用擀面杖磨碎成末即可。
蘑菇
在盆中放水加入适量淀粉，放入蘑菇清洗后，掰成块状，用微波炉烘干后晾凉，用搅拌机磨成粉末即可。
黄豆
由于黄豆有豆腥味，把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味，晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。
干贝
将干贝香菇洗净，掰成小块，热锅烘干后晾凉，加入少量冰糖用搅拌机打成粉末即可。
做哪些菜的时候不适合放味精？
放醋的食物，不宜放味精
酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。
拌凉拌菜时，不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后，再拌入凉菜之中。
炒肉菜时，不用放味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
答：5、孜然粉在烤羊肉串的时候，孜然粉能够遮盖羊肉的腥膻味。6、柠檬柠檬是一种水果，在处理鸡爪的时候，滴入几滴到成品中，能够有效的去腥。提鲜的香料1、鸡精鸡精当中没有一点鸡肉的成分，科学原理我们不做讨论，但真是能够起到提鲜的作用。2、味精在很早的时候，味精就出现了，它一直作用重要的提鲜...
答：不要为了味道或者鲜香味而去一味的添加。还有就是激发食物本身的香味，让其释放的更彻底，浓烈，从这个角度来说食用油也是可以增香的，炒菜不就是通过热油激发食材的香味与烹饪过程中产生的焦香融合，从而形就是去腥最常用的调料～料酒，大多数人在炖肉类食物时都会用到，比如今天要吃骨头汤，再给骨头...
答：平平淡淡的一碗白水面，只需要加一点酱油，那将会变得很美味。味精和鸡精都是提鲜的。一般我炒菜的时候，这三样是必加的，盐、鸡精、酱油提鲜三大神器。哪些调料去腥 一般都是去腥的三件套，葱姜，料酒。这三样同时使用的话，去腥效果会非常好，特别是在烹饪鱼肉的时候。同时葱和姜的味道也能起到...
答：3、胡椒、孜然、香菜也是我们生活中比较常见的増香调料，可以増香的调料有很多，在烹饪中，调理在每个阶段的增香都不同，有的是下锅就可以増香的加入，还有的是最后加入。总结：其实我们在烹饪时，想要做好每一道菜，首先就是要了解每种食材的特性，每种调料起到的作用，还有就是食材的处理，火候的...
答：在做烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是争香的？随着我一天天的长大，童年时让我感到困惑的那些调味料都成了我的好朋友，我对它们都非常熟悉，完全掌握了它们各自在烹饪一道菜肴时所起的作用，比如说：1、生姜和大蒜；通常我们在在烹饪菜肴时都会用到这两种食材来爆锅，简单来说，就是...
答：白糖和冰糖在烹饪时和食物发生了美拉德反应（焦化反应），通俗地说就是还原糖与氨基酸或蛋白质在加热的过程中的一系列反应，而产生类黑精或拟黑素，从而达到提鲜的效果。6、生抽 一般人的认知生抽是增味的，但生抽还可以起到增鲜的作用，生抽是酱油中的一种，而酱油主要分两种，一种是生抽，还有一...
答：炖羊肉时，加入一些食材能够提鲜，使菜肴更加美味可口。以下是一些常用的食材和它们的作用：姜：姜是烹饪中常用的调味品，具有去腥、增香的作用。在炖羊肉时，加入适量的姜片或姜末，能够去除羊肉的膻味，同时增添一丝清新的味道。大葱：大葱具有浓郁的香味，能够增加菜肴的香气。将切段的大葱与羊肉一起炖...
答：在烹饪的过程中，以下是一些常见的提鲜增香调味料：1. 生姜和大蒜：这两种食材常用于爆香，即在色拉油中炒香姜片和蒜泥，主要起到增香的作用。生姜还具有去腥的作用，常用于处理肉类、鱼类食材以去除腥味。2. 香葱：在湖北地区通常称为葱花，常用于热干面、烧烤、鱼汤和排骨藕汤等菜肴中，主要起到增...
答：1.如果在一到菜品中,想起到提鲜的作用的话,最好还是用一部分食材来起到提鲜的作用,很多食材都有提鲜的功效,其中有,鸡汤,各种骨头或者骨汤,糖,菌类,为什么首选用食材来提鲜,是因为更加的健康,提鲜也更加自然柔和 2.其次 就是一些市场上常见得提鲜调料,如味素,鸡精,鸡粉,鸡汁,各类的骨类浓汤,蚝油...
答：羊脑汤是一道传统的美食，其独特的口感和营养价值受到了很多人的喜爱。然而，由于羊脑本身的味道较为特殊，因此在烹饪时需要加入一些食材来提鲜，使其更加美味可口。以下是一些可以加入羊脑汤中的食材，以及它们的作用和搭配建议。姜：姜是烹饪中常用的调味品，具有去腥、提鲜的作用。在煮羊脑汤时，可以...
