小炒牛肉的家常做法，肉质嫩滑不柴，鲜香下饭，一大盘也不够吃是吗?
牛肉的做法
牛肉是非常好的滋补肉制品，对于病后术后及身子虚弱的朋友，都可以多吃些牛肉。牛肉价格一般在50块左右一斤，相对猪肉来说要贵一些，对我个人而言，牛肉比猪肉好吃太多，不过牛肉比猪肉更难炒。
小炒牛肉的家常做法，肉质嫩滑不柴，鲜香下饭，一大盘也不够吃
炒牛肉，需要注意三大点，首先在切牛肉上就有一定的讲究，切牛肉一定要逆着纹理切，否则炒出来的牛肉塞牙还咬不动；其次是牛肉的腌制上，腌制方法不对，做出来的牛肉像橡皮筋一样咬不动；另外则是牛肉炒制火候上，炒制的时候需要大火快炒，时间久了肉质容易变老；这些细节一定要注意，否则可能花了很贵的成本来买的食材最后还是吃不到美味的食物。下面给大家分享小炒牛肉的具体的步骤，喜欢的朋友做一做。
小炒牛肉的家常做法，肉质嫩滑不柴，鲜香下饭，一大盘也不够吃
食材准备：牛肉、鸡蛋、生姜、小葱、大葱、红椒、蚝油、胡椒粉、淀粉、白糖、老抽、盐、食用油
具体步骤：
1、一块牛肉清洗干净，将牛肉的筋膜剃掉不要，然后逆着牛肉的纹路切成薄片，全部切好之后装入碗中备用；将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成葱段，然后装入碗中，倒入小半碗清水，用手用力挤压揉搓姜片和葱段，挤出葱姜水，放置一旁备用；大蒜去掉外皮后切成薄片，大葱斜刀切成小圈，红椒去蒂去籽后切成小粒备用；
小炒牛肉的家常做法，肉质嫩滑不柴，鲜香下饭，一大盘也不够吃
2、将牛肉腌制一下，切好的牛肉中倒入提前准备好的葱姜水，不断抓拌2分钟，让牛肉充分吸收葱姜水，然后加入适量蚝油、胡椒粉，再次抓拌均匀，随后打入一个鸡蛋的蛋清，再次抓拌均匀后倒入少量淀粉锁住牛肉水分，抓拌均匀后再倒入少量食用油，再一次抓拌均匀后腌制15分钟入味；
小炒牛肉的家常做法，肉质嫩滑不柴，鲜香下饭，一大盘也不够吃
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的牛肉，快速滑散，将牛肉滑至变色后控油盛出备用；
小炒牛肉的家常做法，肉质嫩滑不柴，鲜香下饭，一大盘也不够吃
4、锅中留少量底油，油热下入切好的蒜片、红椒、大葱段，开中小火翻炒爆出香味，然后开始调味，加入适量食盐、蚝油、白糖提香，不断翻炒将调料化开；
小炒牛肉的家常做法，肉质嫩滑不柴，鲜香下饭，一大盘也不够吃
5、倒入滑好的牛肉，开大火不断翻炒，加入少量老抽上色，翻炒1分钟左右就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常小炒牛肉就做好了，牛肉滑嫩一点也不柴，非常好吃下饭。
是的，这道菜味道非常的美，配饭吃非常的下饭，非常的美味，怎么吃都吃不够。
是的，我就经常在家里做这道菜，吃米饭非常的下饭，基本上每次都得吃一大盘。
牛肉洗干净后切丝，用盐、味精、鸡蛋清腌制，锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，下肉炒至全熟，出锅前加入酱油翻炒均匀即可。
答：小炒黄牛肉的做法：1、做这道菜要用黄牛肉，黄牛肉的肉质更鲜嫩，口感更好，今天我们准备的是500克的牛里脊肉。牛肉在切之前就要清洗，切好后一般就不会下水清洗了，否则会失去很多牛肉的鲜味。切的时候要逆着牛肉的纹路顶刀切成薄片，我们切的片不要太大，因为这是一道快手菜，牛肉在锅内的时间很...
答：炒牛肉时让牛肉滑嫩入味不柴的做法是提前腌制一下，具体如下所示：食材：牛肉片200克、青椒2个、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、胡椒粉2克、番薯粉2克、橄榄油3克、枸杞约10粒、蚝油1小勺。1、买牛肉的时候请店家帮忙切好的，回来冷水冲洗干净。2、加入生抽，料酒，胡椒粉，戴上食品手套，抓拌均匀。
答：炒牛肉的家常做法为香辣孜然牛肉、嫩炒牛柳、香菜炒牛肉、芹菜炒牛肉、葱爆牛肉。一、香辣孜然牛肉 牛肉切片，洋葱切块，香菜切段。牛肉1勺、料酒2勺、酱油1勺、蚝油1勺、香油半勺、盐半勺、胡椒粉1大勺淀粉腌制10分钟。把蒜末和牛肉一起倒入锅中炒2分钟，倒入洋葱继续翻炒2分钟。最后加半勺盐和...
答：1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。2、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)3、辣椒去蒂洗净 4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。5、锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色...
答：切片：将牛肉切成薄片，并且要顺着肉的纹理切，这样可以减少炒制时的肉筋感。切片时尽量保持均匀，这样烹饪时受热均匀，肉质更加嫩滑。腌制：用适量的生抽、老抽（调色用）、料酒、胡椒粉、少许糖（提鲜）、淀粉和少量的油进行腌制。淀粉可以保护肉质在炒制过程中不被破坏，而油可以让肉片之间不粘连，更...
答：做法步骤：第1步、所需配菜准备就绪。第2步、牛肉提前浸泡出血水控水备用。第3步、牛肉切片放入淀粉，酱油，盐，五香粉，油，蚝油抓匀。第4步、胡萝卜，洋葱和青椒改刀装盘。第5步、牛肉搅拌均匀冷藏腌制。第6步、姜切碎末备用。第7步、锅中入油烧热，将腌好牛肉炒至变色盛出备用。第8步、锅中...
答：1、将牛肉清洗干净放在案板上，逆着牛肉的纹理来切，这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜，炒制时肉质才会鲜嫩，不易变老。2、将牛肉切成薄片，放入碗中，肉片尽量切得薄一点，容易成熟。3、依次在牛肉片中放入生抽，老抽，蚝油，小苏打，辣椒面和孜然粉，然后用手抓匀。时间允许的话，可以多搅拌一会，让...
答：饭店腌牛肉片时，都会必放“3种料”，如此腌制的牛肉片，炒出的牛肉才爽滑不柴，一口下去嫩出汁 ，下面小鹿给大家直接上干货。◇ 「牛肉片腌制过程」：步骤1｜首先选购的牛肉部位有讲究，用来爆炒的牛肉部位，建议选用牛里脊肉，其次是外脊肉、上脑肉和三岔肉等这些肉质较为细嫩的部位，另外牛腱肉也...
答：选材：选择适合快速炒制的牛肉部位，如牛里脊、牛腩或牛肉片。这些部位的肉质较为嫩滑，纤维较短，适合快速炒制。切片：将牛肉切成薄片，切片时应顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的筋性，使肉更容易入味且炒制时不易变硬。腌制：用适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、少许糖和淀粉对牛肉进行腌制。淀粉...
答：小炒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，要做出口感嫩滑、不柴的牛肉，需要注意以下几个要点：选材：选择适合快速炒制的牛肉部位，如牛里脊、牛腩等，这些部位的肉质较为嫩滑。如果是牛腩，可以适当带点肥油，因为肥油可以在烹饪过程中增加肉的香气和滑嫩度。切片：将牛肉切成薄片，厚度建议在2-3毫米左右...
