小炒牛肉的家常做法,肉质嫩滑不柴,鲜香下饭,一大盘也不够吃是吗?
牛肉的做法
牛肉是非常好的滋补肉制品,对于病后术后及身子虚弱的朋友,都可以多吃些牛肉。牛肉价格一般在50块左右一斤,相对猪肉来说要贵一些,对我个人而言,牛肉比猪肉好吃太多,不过牛肉比猪肉更难炒。
小炒牛肉的家常做法,肉质嫩滑不柴,鲜香下饭,一大盘也不够吃
炒牛肉,需要注意三大点,首先在切牛肉上就有一定的讲究,切牛肉一定要逆着纹理切,否则炒出来的牛肉塞牙还咬不动;其次是牛肉的腌制上,腌制方法不对,做出来的牛肉像橡皮筋一样咬不动;另外则是牛肉炒制火候上,炒制的时候需要大火快炒,时间久了肉质容易变老;这些细节一定要注意,否则可能花了很贵的成本来买的食材最后还是吃不到美味的食物。下面给大家分享小炒牛肉的具体的步骤,喜欢的朋友做一做。
小炒牛肉的家常做法,肉质嫩滑不柴,鲜香下饭,一大盘也不够吃
食材准备:牛肉、鸡蛋、生姜、小葱、大葱、红椒、蚝油、胡椒粉、淀粉、白糖、老抽、盐、食用油
具体步骤:
1、一块牛肉清洗干净,将牛肉的筋膜剃掉不要,然后逆着牛肉的纹路切成薄片,全部切好之后装入碗中备用;将其他食材准备好并清洗干净,生姜切成薄片,小葱切成葱段,然后装入碗中,倒入小半碗清水,用手用力挤压揉搓姜片和葱段,挤出葱姜水,放置一旁备用;大蒜去掉外皮后切成薄片,大葱斜刀切成小圈,红椒去蒂去籽后切成小粒备用;
小炒牛肉的家常做法,肉质嫩滑不柴,鲜香下饭,一大盘也不够吃
2、将牛肉腌制一下,切好的牛肉中倒入提前准备好的葱姜水,不断抓拌2分钟,让牛肉充分吸收葱姜水,然后加入适量蚝油、胡椒粉,再次抓拌均匀,随后打入一个鸡蛋的蛋清,再次抓拌均匀后倒入少量淀粉锁住牛肉水分,抓拌均匀后再倒入少量食用油,再一次抓拌均匀后腌制15分钟入味;
小炒牛肉的家常做法,肉质嫩滑不柴,鲜香下饭,一大盘也不够吃
3、起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入腌制好的牛肉,快速滑散,将牛肉滑至变色后控油盛出备用;
小炒牛肉的家常做法,肉质嫩滑不柴,鲜香下饭,一大盘也不够吃
4、锅中留少量底油,油热下入切好的蒜片、红椒、大葱段,开中小火翻炒爆出香味,然后开始调味,加入适量食盐、蚝油、白糖提香,不断翻炒将调料化开;
小炒牛肉的家常做法,肉质嫩滑不柴,鲜香下饭,一大盘也不够吃
5、倒入滑好的牛肉,开大火不断翻炒,加入少量老抽上色,翻炒1分钟左右就可以关火出锅了,盛入盘中,这道家常小炒牛肉就做好了,牛肉滑嫩一点也不柴,非常好吃下饭。
是的,这道菜味道非常的美,配饭吃非常的下饭,非常的美味,怎么吃都吃不够。
是的,我就经常在家里做这道菜,吃米饭非常的下饭,基本上每次都得吃一大盘。
牛肉洗干净后切丝,用盐、味精、鸡蛋清腌制,锅中倒油,放入葱姜蒜爆香,下肉炒至全熟,出锅前加入酱油翻炒均匀即可。
答:小炒黄牛肉的做法:1、做这道菜要用黄牛肉,黄牛肉的肉质更鲜嫩,口感更好,今天我们准备的是500克的牛里脊肉。牛肉在切之前就要清洗,切好后一般就不会下水清洗了,否则会失去很多牛肉的鲜味。切的时候要逆着牛肉的纹路顶刀切成薄片,我们切的片不要太大,因为这是一道快手菜,牛肉在锅内的时间很...
答:炒牛肉时让牛肉滑嫩入味不柴的做法是提前腌制一下,具体如下所示:食材:牛肉片200克、青椒2个、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、胡椒粉2克、番薯粉2克、橄榄油3克、枸杞约10粒、蚝油1小勺。1、买牛肉的时候请店家帮忙切好的,回来冷水冲洗干净。2、加入生抽,料酒,胡椒粉,戴上食品手套,抓拌均匀。
答:炒牛肉的家常做法为香辣孜然牛肉、嫩炒牛柳、香菜炒牛肉、芹菜炒牛肉、葱爆牛肉。一、香辣孜然牛肉 牛肉切片,洋葱切块,香菜切段。牛肉1勺、料酒2勺、酱油1勺、蚝油1勺、香油半勺、盐半勺、胡椒粉1大勺淀粉腌制10分钟。把蒜末和牛肉一起倒入锅中炒2分钟,倒入洋葱继续翻炒2分钟。最后加半勺盐和...
答:1、牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛肉丝。2、牛肉丝加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)3、辣椒去蒂洗净 4、辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用。5、锅烧热后加油(热锅冷油),入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开,肉色...
答:切片:将牛肉切成薄片,并且要顺着肉的纹理切,这样可以减少炒制时的肉筋感。切片时尽量保持均匀,这样烹饪时受热均匀,肉质更加嫩滑。腌制:用适量的生抽、老抽(调色用)、料酒、胡椒粉、少许糖(提鲜)、淀粉和少量的油进行腌制。淀粉可以保护肉质在炒制过程中不被破坏,而油可以让肉片之间不粘连,更...
答:做法步骤:第1步、所需配菜准备就绪。第2步、牛肉提前浸泡出血水控水备用。第3步、牛肉切片放入淀粉,酱油,盐,五香粉,油,蚝油抓匀。第4步、胡萝卜,洋葱和青椒改刀装盘。第5步、牛肉搅拌均匀冷藏腌制。第6步、姜切碎末备用。第7步、锅中入油烧热,将腌好牛肉炒至变色盛出备用。第8步、锅中...
答:1、将牛肉清洗干净放在案板上,逆着牛肉的纹理来切,这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜,炒制时肉质才会鲜嫩,不易变老。2、将牛肉切成薄片,放入碗中,肉片尽量切得薄一点,容易成熟。3、依次在牛肉片中放入生抽,老抽,蚝油,小苏打,辣椒面和孜然粉,然后用手抓匀。时间允许的话,可以多搅拌一会,让...
答:饭店腌牛肉片时,都会必放“3种料”,如此腌制的牛肉片,炒出的牛肉才爽滑不柴,一口下去嫩出汁 ,下面小鹿给大家直接上干货。◇ 「牛肉片腌制过程」:步骤1|首先选购的牛肉部位有讲究,用来爆炒的牛肉部位,建议选用牛里脊肉,其次是外脊肉、上脑肉和三岔肉等这些肉质较为细嫩的部位,另外牛腱肉也...
答:选材:选择适合快速炒制的牛肉部位,如牛里脊、牛腩或牛肉片。这些部位的肉质较为嫩滑,纤维较短,适合快速炒制。切片:将牛肉切成薄片,切片时应顺着肉的纹理切,这样可以减少肉的筋性,使肉更容易入味且炒制时不易变硬。腌制:用适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、少许糖和淀粉对牛肉进行腌制。淀粉...
答:小炒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴,要做出口感嫩滑、不柴的牛肉,需要注意以下几个要点:选材:选择适合快速炒制的牛肉部位,如牛里脊、牛腩等,这些部位的肉质较为嫩滑。如果是牛腩,可以适当带点肥油,因为肥油可以在烹饪过程中增加肉的香气和滑嫩度。切片:将牛肉切成薄片,厚度建议在2-3毫米左右...