怎么做小炒牛肉口感不会柴？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-09-11
小炒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，要做出口感嫩滑、不柴的牛肉，需要注意以下几个要点：
选材：选择适合快速炒制的牛肉部位，如牛里脊、牛腩等，这些部位的肉质较为嫩滑。如果是牛腩，可以适当带点肥油，因为肥油可以在烹饪过程中增加肉的香气和滑嫩度。
切片：将牛肉切成薄片，厚度建议在2-3毫米左右，这样可以保证肉片在短时间内快速熟透，避免过度烹饪导致肉质变柴。切肉时应该顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的筋性，使肉更加嫩滑。
腌制：用适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）和少量的油进行腌制。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。淀粉可以保护肉质，在高温快炒时形成一层薄薄的保护膜，锁住肉汁，使牛肉更加嫩滑。
快火快炒：炒牛肉需要用大火快速炒制，这样可以迅速将肉片表面煎熟，锁住肉汁，避免肉质变老。炒制时间不宜过长，一般在1-2分钟内完成。
分次下锅：如果炒的量较多，可以分批将牛肉下锅炒制，避免一次性放入太多肉片，导致锅内温度下降，肉片出水，影响口感。
配菜选择：可以根据个人喜好搭配不同的蔬菜，如洋葱、青椒、红椒、葱段等。蔬菜的炒制时间应短于牛肉，以保持脆嫩。
调味：根据个人口味进行调味，但要注意不要过多加入水分，以免肉片出水，影响口感。
出锅：最后加入葱花、香菜等点缀，快速翻炒均匀后即可出锅。
总之，做小炒牛肉的关键在于火候的掌握和炒制时间的掌控。只要注意以上几点，就能做出口感嫩滑、不柴的小炒牛肉。
牛肉怎么做好吃又嫩
答：1、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。2、在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。3、牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中...
如何做小炒牛肉怎么做好吃 炒牛肉的做法大
答：切好的牛肉，加少许盐、淀粉、生抽、食用油，搅拌均匀（食用油是灵魂的一步，可以锁住牛肉的水分，保鲜，炒出来的肉不老不柴），腌制十分钟。线椒、蒜苗，切断，先下锅炒熟后盛起备用。葱姜蒜切片，油热下锅爆香，放入腌制好的牛肉快速翻炒，牛肉鲜嫩且切的薄，不需要炒太久，十秒钟左右即可，太...
小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃?
答：小炒黄牛肉的做法：1、做这道菜要用黄牛肉，黄牛肉的肉质更鲜嫩，口感更好，今天我们准备的是500克的牛里脊肉。牛肉在切之前就要清洗，切好后一般就不会下水清洗了，否则会失去很多牛肉的鲜味。切的时候要逆着牛肉的纹路顶刀切成薄片，我们切的片不要太大，因为这是一道快手菜，牛肉在锅内的时间很...
小炒牛肉又柴又腥是为什么?
答：选材不当：选择的牛肉部位不适合炒菜。牛肉的质地和口感因部位而异，有的部位适合炖煮，有的部位适合烧烤，而有的部位适合炒菜。如果选择的牛肉部位纤维较多、肌肉较紧实，炒制后容易变得柴硬。建议选择肉质较嫩的部位，如牛里脊、牛腩等。切片不当：牛肉切片过厚或过薄都会影响口感。过厚的牛肉片不容...
如何制作家常小炒牛肉才能保证嫩滑不柴?
答：出锅：最后，在牛肉快要炒好的时候，可以加入少许的香油或者芝麻油提香，然后迅速出锅装盘。总结起来，制作家常小炒牛肉要保证嫩滑不柴，关键在于选对牛肉部位、正确切片、合理腌制、过油或水煮、快火快炒、分步烹饪以及适时调味。通过以上步骤，你可以在家轻松做出嫩滑可口的小炒牛肉。
炒牛肉不能直接就下锅,牢记3点小技巧,牛肉鲜嫩不发柴,不粘锅
答：1、炒牛肉，直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，便是将牛肉事先加上一勺食用油，这样可以锁住牛肉的水分，防止牛肉发柴，使其经过腌制后下锅炒同样会非常鲜嫩；2、炒牛肉想要不粘锅，需要保证用热锅冷油，并且大火快速滑炒，炒牛肉的油别放太少了，稍微多一点的食用油，炒的菜吃着也会特别香，...
炒牛肉,又硬又柴嚼不烂?炒前做好重要1步,软烂滑嫩,还很入味
答：然而，部分朋友在炒牛肉时可能会遇到困扰，牛肉炒出来又硬又柴，嚼不烂。这主要是因为烹饪方法不当。解决之道在于：在炒牛肉之前，进行一个重要步骤。【小炒牛肉制作步骤】准备：牛里脊、小米椒、洋葱、香菜、泡椒、生姜、料酒、淀粉、盐、鸡精、生抽、老抽。1、清洗牛里脊，直至水清澈，控干水分后，...
怎么做小炒牛肉口感不会柴?
答：小炒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，要做出口感嫩滑、不柴的牛肉，需要注意以下几个要点：选材：选择适合快速炒制的牛肉部位，如牛里脊、牛腩等，这些部位的肉质较为嫩滑。如果是牛腩，可以适当带点肥油，因为肥油可以在烹饪过程中增加肉的香气和滑嫩度。切片：将牛肉切成薄片，厚度建议在2-3毫米左右...
牛肉怎么做肉质才嫩?
答：二、小贴士1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你 2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。3.炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样牛肉特别嫩 。以上就是小炒牛肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注...
在家不会炒牛肉推荐4种炒牛肉关键加这一步炒出来嫩滑爽口
答：许多人在家中炒牛肉时往往会遇到问题，牛肉容易变硬、柴，影响口感。事实上，要做出嫩滑爽口的炒牛肉，关键在于正确的腌制步骤。推荐四种口味美妙的炒牛肉做法，让您轻松享受鲜香美味。一、小炒牛肉食材： 牛肉、青红椒、芹菜、花椒、料酒、生抽、盐、糖、生姜、大葱制作步骤：1. 将牛肉用清水洗净，用...
选材：选择适合快速炒制的牛肉部位，如牛里脊、牛腩等，这些部位的肉质较为嫩滑。如果是牛腩，可以适当带点肥油，因为肥油可以在烹饪过程中增加肉的香气和滑嫩度。
切片：将牛肉切成薄片，厚度建议在2-3毫米左右，这样可以保证肉片在短时间内快速熟透，避免过度烹饪导致肉质变柴。切肉时应该顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的筋性，使肉更加嫩滑。
腌制：用适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）和少量的油进行腌制。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。淀粉可以保护肉质，在高温快炒时形成一层薄薄的保护膜，锁住肉汁，使牛肉更加嫩滑。
快火快炒：炒牛肉需要用大火快速炒制，这样可以迅速将肉片表面煎熟，锁住肉汁，避免肉质变老。炒制时间不宜过长，一般在1-2分钟内完成。
分次下锅：如果炒的量较多，可以分批将牛肉下锅炒制，避免一次性放入太多肉片，导致锅内温度下降，肉片出水，影响口感。
配菜选择：可以根据个人喜好搭配不同的蔬菜，如洋葱、青椒、红椒、葱段等。蔬菜的炒制时间应短于牛肉，以保持脆嫩。
调味：根据个人口味进行调味，但要注意不要过多加入水分，以免肉片出水，影响口感。
出锅：最后加入葱花、香菜等点缀，快速翻炒均匀后即可出锅。
总之，做小炒牛肉的关键在于火候的掌握和炒制时间的掌控。只要注意以上几点，就能做出口感嫩滑、不柴的小炒牛肉。
答：1、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。2、在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。3、牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中...
答：切好的牛肉，加少许盐、淀粉、生抽、食用油，搅拌均匀（食用油是灵魂的一步，可以锁住牛肉的水分，保鲜，炒出来的肉不老不柴），腌制十分钟。线椒、蒜苗，切断，先下锅炒熟后盛起备用。葱姜蒜切片，油热下锅爆香，放入腌制好的牛肉快速翻炒，牛肉鲜嫩且切的薄，不需要炒太久，十秒钟左右即可，太...
答：小炒黄牛肉的做法：1、做这道菜要用黄牛肉，黄牛肉的肉质更鲜嫩，口感更好，今天我们准备的是500克的牛里脊肉。牛肉在切之前就要清洗，切好后一般就不会下水清洗了，否则会失去很多牛肉的鲜味。切的时候要逆着牛肉的纹路顶刀切成薄片，我们切的片不要太大，因为这是一道快手菜，牛肉在锅内的时间很...
答：选材不当：选择的牛肉部位不适合炒菜。牛肉的质地和口感因部位而异，有的部位适合炖煮，有的部位适合烧烤，而有的部位适合炒菜。如果选择的牛肉部位纤维较多、肌肉较紧实，炒制后容易变得柴硬。建议选择肉质较嫩的部位，如牛里脊、牛腩等。切片不当：牛肉切片过厚或过薄都会影响口感。过厚的牛肉片不容...
答：出锅：最后，在牛肉快要炒好的时候，可以加入少许的香油或者芝麻油提香，然后迅速出锅装盘。总结起来，制作家常小炒牛肉要保证嫩滑不柴，关键在于选对牛肉部位、正确切片、合理腌制、过油或水煮、快火快炒、分步烹饪以及适时调味。通过以上步骤，你可以在家轻松做出嫩滑可口的小炒牛肉。
答：1、炒牛肉，直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，便是将牛肉事先加上一勺食用油，这样可以锁住牛肉的水分，防止牛肉发柴，使其经过腌制后下锅炒同样会非常鲜嫩；2、炒牛肉想要不粘锅，需要保证用热锅冷油，并且大火快速滑炒，炒牛肉的油别放太少了，稍微多一点的食用油，炒的菜吃着也会特别香，...
答：然而，部分朋友在炒牛肉时可能会遇到困扰，牛肉炒出来又硬又柴，嚼不烂。这主要是因为烹饪方法不当。解决之道在于：在炒牛肉之前，进行一个重要步骤。【小炒牛肉制作步骤】准备：牛里脊、小米椒、洋葱、香菜、泡椒、生姜、料酒、淀粉、盐、鸡精、生抽、老抽。1、清洗牛里脊，直至水清澈，控干水分后，...
答：小炒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，要做出口感嫩滑、不柴的牛肉，需要注意以下几个要点：选材：选择适合快速炒制的牛肉部位，如牛里脊、牛腩等，这些部位的肉质较为嫩滑。如果是牛腩，可以适当带点肥油，因为肥油可以在烹饪过程中增加肉的香气和滑嫩度。切片：将牛肉切成薄片，厚度建议在2-3毫米左右...
答：二、小贴士1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你 2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。3.炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样牛肉特别嫩 。以上就是小炒牛肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注...
答：许多人在家中炒牛肉时往往会遇到问题，牛肉容易变硬、柴，影响口感。事实上，要做出嫩滑爽口的炒牛肉，关键在于正确的腌制步骤。推荐四种口味美妙的炒牛肉做法，让您轻松享受鲜香美味。一、小炒牛肉食材： 牛肉、青红椒、芹菜、花椒、料酒、生抽、盐、糖、生姜、大葱制作步骤：1. 将牛肉用清水洗净，用...
