小炒牛肉怎样做不会柴？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-09-11
小炒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，其关键在于保证牛肉的嫩滑和多汁。要避免牛肉炒制后变得干柴，需要注意以下几个步骤：
选材：选择适合快速炒制的牛肉部位，如牛里脊、牛腩或牛肉片。这些部位的肉质较为嫩滑，纤维较短，适合快速炒制。
切片：将牛肉切成薄片，切片时应顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的筋性，使肉更容易入味且炒制时不易变硬。
腌制：用适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、少许糖和淀粉对牛肉进行腌制。淀粉可以形成一层保护膜，锁住肉汁，防止炒制时流失，同时也能帮助肉质变得更加嫩滑。
快火快炒：牛肉需要在大火上快速炒制，这样可以迅速将肉片表面煎熟，锁住肉汁，保持肉质的嫩滑。炒制时间不宜过长，以免牛肉出水变老。
分次下锅：如果炒制时还有其他配菜，如青椒、洋葱等，应先将牛肉快速炒至八成熟后盛出，再单独炒制其他配菜，之后将牛肉回锅快速翻炒均匀即可。
控油控水：炒牛肉时不宜放太多油，以免肉片吸油过多变得油腻。同时，确保锅具干燥，避免水分过多导致牛肉出水。
高温油下锅：在锅油温度较高时下入牛肉，可以迅速将肉片外层煎熟，减少肉汁流失。
逆纹炒制：在炒制牛肉时，可以用筷子或者炒勺轻轻拨动，让肉片在锅中逆着纹理移动，这样可以使肉片更加松散，口感更佳。
调味：在牛肉快熟的时候加入调味料，如盐、酱油等，快速翻炒均匀，让味道迅速渗透进肉片中。
出锅：一旦牛肉变色，且边缘略微焦黄，即可出锅。不要等到牛肉完全变深褐色，那样很可能已经过火，肉质会变老变柴。
遵循以上步骤，你就能够做出嫩滑多汁、不柴的小炒牛肉。总之，掌握火候和炒制时间是关键，快速炒制能够最大程度地保留牛肉的鲜美和嫩滑。
如何炒牛肉不老不柴
答：1、牛肉和香菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，只留蛋清备用。2、牛肉切片，香菜、辣椒、葱切小段，姜切丝。3、切好的牛肉里倒入料酒、生抽、蚝油、蛋清、玉米淀粉，充分的抓均匀，腌制20分钟入味。4、炒锅里倒入适量的食用油，放入葱、姜、辣椒翻炒出香味。5、倒入牛肉翻炒变色后加入小半碗热水继续翻炒。6...
小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃?
答：5、所有的调味料加完后就快速地翻版均匀，锅内的高温让所有的食材和调味料相互碰撞，相互融合，急火快炒，多翻炒，让食材受热更均匀，翻炒均匀后就把香菜梗倒入锅内，这是一种可以生吃的食材，所以就不用去管它几成熟，只要翻炒均匀就可以出锅装盘。要想小炒黄牛肉嫩滑又不柴又好吃，首先就是要...
炒牛肉时如何让牛肉滑嫩入味不柴
答：1、买牛肉的时候请店家帮忙切好的，回来冷水冲洗干净。2、加入生抽，料酒，胡椒粉，戴上食品手套，抓拌均匀。3、再加入番薯粉，再次抓拌均匀。4、最后淋上橄榄油，充分拌均匀，盖上盖子腌制30分钟。5、青椒洗干净去根，去籽，再切丝备用。6、起油锅，加入腌制好的牛肉片翻炒，变色盛出备用。7、锅...
牛肉怎么烧不柴,怎样炒牛肉才不会柴
答：第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克...
如何制作家常小炒牛肉才能保证嫩滑不柴?
答：出锅：最后，在牛肉快要炒好的时候，可以加入少许的香油或者芝麻油提香，然后迅速出锅装盘。总结起来，制作家常小炒牛肉要保证嫩滑不柴，关键在于选对牛肉部位、正确切片、合理腌制、过油或水煮、快火快炒、分步烹饪以及适时调味。通过以上步骤，你可以在家轻松做出嫩滑可口的小炒牛肉。
炒牛肉不能直接就下锅,牢记3点小技巧,牛肉鲜嫩不发柴,不粘锅
答：1、炒牛肉，直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，便是将牛肉事先加上一勺食用油，这样可以锁住牛肉的水分，防止牛肉发柴，使其经过腌制后下锅炒同样会非常鲜嫩；2、炒牛肉想要不粘锅，需要保证用热锅冷油，并且大火快速滑炒，炒牛肉的油别放太少了，稍微多一点的食用油，炒的菜吃着也会特别香，...
小炒牛肉又柴又腥是为什么?
答：小炒牛肉又柴又腥可能是因为以下几个原因：选材不当：选择的牛肉部位不适合炒菜。牛肉的质地和口感因部位而异，有的部位适合炖煮，有的部位适合烧烤，而有的部位适合炒菜。如果选择的牛肉部位纤维较多、肌肉较紧实，炒制后容易变得柴硬。建议选择肉质较嫩的部位，如牛里脊、牛腩等。切片不当：牛肉切片过...
怎么做小炒牛肉口感不会柴?
答：蔬菜的炒制时间应短于牛肉，以保持脆嫩。调味：根据个人口味进行调味，但要注意不要过多加入水分，以免肉片出水，影响口感。出锅：最后加入葱花、香菜等点缀，快速翻炒均匀后即可出锅。总之，做小炒牛肉的关键在于火候的掌握和炒制时间的掌控。只要注意以上几点，就能做出口感嫩滑、不柴的小炒牛肉。
怎样做辣椒炒牛肉不柴?
答：1、我们先将牛肉洗干净，直到清洗出来的水清澈透明。2、将牛肉切成小块，然后放入锅中焖煮大约10分钟。3、煮好以后，捞起来晾干，然后切成条。4、把葱姜蒜和小米辣切成碎末。5、先把油烧辣，然后把佐料倒进去。煸出香味。6、最后倒入牛肉翻炒数分钟就可以上桌。工具/材料 牛肉 葱 姜 小米辣 蒜 ...
小炒牛肉的家常做法,肉质嫩滑不柴,鲜香下饭,你学会了吗?
答：油热下入切好的蒜片、红椒、大葱段，开中小火翻炒爆出香味，然后开始调味，加入适量食盐、蚝油、白糖提香，不断翻炒将调料化开；5、倒入滑好的牛肉，开大火不断翻炒，加入少量老抽上色，翻炒1分钟左右就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常小炒牛肉就做好了，牛肉滑嫩一点也不柴，非常好吃下饭。
选材：选择适合快速炒制的牛肉部位，如牛里脊、牛腩或牛肉片。这些部位的肉质较为嫩滑，纤维较短，适合快速炒制。
切片：将牛肉切成薄片，切片时应顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的筋性，使肉更容易入味且炒制时不易变硬。
腌制：用适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、少许糖和淀粉对牛肉进行腌制。淀粉可以形成一层保护膜，锁住肉汁，防止炒制时流失，同时也能帮助肉质变得更加嫩滑。
快火快炒：牛肉需要在大火上快速炒制，这样可以迅速将肉片表面煎熟，锁住肉汁，保持肉质的嫩滑。炒制时间不宜过长，以免牛肉出水变老。
分次下锅：如果炒制时还有其他配菜，如青椒、洋葱等，应先将牛肉快速炒至八成熟后盛出，再单独炒制其他配菜，之后将牛肉回锅快速翻炒均匀即可。
控油控水：炒牛肉时不宜放太多油，以免肉片吸油过多变得油腻。同时，确保锅具干燥，避免水分过多导致牛肉出水。
高温油下锅：在锅油温度较高时下入牛肉，可以迅速将肉片外层煎熟，减少肉汁流失。
逆纹炒制：在炒制牛肉时，可以用筷子或者炒勺轻轻拨动，让肉片在锅中逆着纹理移动，这样可以使肉片更加松散，口感更佳。
调味：在牛肉快熟的时候加入调味料，如盐、酱油等，快速翻炒均匀，让味道迅速渗透进肉片中。
出锅：一旦牛肉变色，且边缘略微焦黄，即可出锅。不要等到牛肉完全变深褐色，那样很可能已经过火，肉质会变老变柴。
遵循以上步骤，你就能够做出嫩滑多汁、不柴的小炒牛肉。总之，掌握火候和炒制时间是关键，快速炒制能够最大程度地保留牛肉的鲜美和嫩滑。
答：1、牛肉和香菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，只留蛋清备用。2、牛肉切片，香菜、辣椒、葱切小段，姜切丝。3、切好的牛肉里倒入料酒、生抽、蚝油、蛋清、玉米淀粉，充分的抓均匀，腌制20分钟入味。4、炒锅里倒入适量的食用油，放入葱、姜、辣椒翻炒出香味。5、倒入牛肉翻炒变色后加入小半碗热水继续翻炒。6...
答：5、所有的调味料加完后就快速地翻版均匀，锅内的高温让所有的食材和调味料相互碰撞，相互融合，急火快炒，多翻炒，让食材受热更均匀，翻炒均匀后就把香菜梗倒入锅内，这是一种可以生吃的食材，所以就不用去管它几成熟，只要翻炒均匀就可以出锅装盘。要想小炒黄牛肉嫩滑又不柴又好吃，首先就是要...
答：1、买牛肉的时候请店家帮忙切好的，回来冷水冲洗干净。2、加入生抽，料酒，胡椒粉，戴上食品手套，抓拌均匀。3、再加入番薯粉，再次抓拌均匀。4、最后淋上橄榄油，充分拌均匀，盖上盖子腌制30分钟。5、青椒洗干净去根，去籽，再切丝备用。6、起油锅，加入腌制好的牛肉片翻炒，变色盛出备用。7、锅...
答：第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克...
答：出锅：最后，在牛肉快要炒好的时候，可以加入少许的香油或者芝麻油提香，然后迅速出锅装盘。总结起来，制作家常小炒牛肉要保证嫩滑不柴，关键在于选对牛肉部位、正确切片、合理腌制、过油或水煮、快火快炒、分步烹饪以及适时调味。通过以上步骤，你可以在家轻松做出嫩滑可口的小炒牛肉。
答：1、炒牛肉，直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，便是将牛肉事先加上一勺食用油，这样可以锁住牛肉的水分，防止牛肉发柴，使其经过腌制后下锅炒同样会非常鲜嫩；2、炒牛肉想要不粘锅，需要保证用热锅冷油，并且大火快速滑炒，炒牛肉的油别放太少了，稍微多一点的食用油，炒的菜吃着也会特别香，...
答：小炒牛肉又柴又腥可能是因为以下几个原因：选材不当：选择的牛肉部位不适合炒菜。牛肉的质地和口感因部位而异，有的部位适合炖煮，有的部位适合烧烤，而有的部位适合炒菜。如果选择的牛肉部位纤维较多、肌肉较紧实，炒制后容易变得柴硬。建议选择肉质较嫩的部位，如牛里脊、牛腩等。切片不当：牛肉切片过...
答：蔬菜的炒制时间应短于牛肉，以保持脆嫩。调味：根据个人口味进行调味，但要注意不要过多加入水分，以免肉片出水，影响口感。出锅：最后加入葱花、香菜等点缀，快速翻炒均匀后即可出锅。总之，做小炒牛肉的关键在于火候的掌握和炒制时间的掌控。只要注意以上几点，就能做出口感嫩滑、不柴的小炒牛肉。
答：1、我们先将牛肉洗干净，直到清洗出来的水清澈透明。2、将牛肉切成小块，然后放入锅中焖煮大约10分钟。3、煮好以后，捞起来晾干，然后切成条。4、把葱姜蒜和小米辣切成碎末。5、先把油烧辣，然后把佐料倒进去。煸出香味。6、最后倒入牛肉翻炒数分钟就可以上桌。工具/材料 牛肉 葱 姜 小米辣 蒜 ...
答：油热下入切好的蒜片、红椒、大葱段，开中小火翻炒爆出香味，然后开始调味，加入适量食盐、蚝油、白糖提香，不断翻炒将调料化开；5、倒入滑好的牛肉，开大火不断翻炒，加入少量老抽上色，翻炒1分钟左右就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常小炒牛肉就做好了，牛肉滑嫩一点也不柴，非常好吃下饭。
