炒牛肉时如何让牛肉滑嫩入味不柴
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-09-11
炒牛肉时让牛肉滑嫩入味不柴的做法是提前腌制一下，具体如下所示：
食材：牛肉片200克、青椒2个、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、胡椒粉2克、番薯粉2克、橄榄油3克、枸杞约10粒、蚝油1小勺。
1、买牛肉的时候请店家帮忙切好的，回来冷水冲洗干净。
2、加入生抽，料酒，胡椒粉，戴上食品手套，抓拌均匀。
3、再加入番薯粉，再次抓拌均匀。
4、最后淋上橄榄油，充分拌均匀，盖上盖子腌制30分钟。
5、青椒洗干净去根，去籽，再切丝备用。
6、起油锅，加入腌制好的牛肉片翻炒，变色盛出备用。
7、锅中留底油，加入青椒丝翻炒，再加入蚝油，煸炒至青椒丝变软即可。
8、加入煸炒过的牛肉片，泡软的枸杞，快速翻炒均匀即可出锅。
9、盛出装盘，即可食用。
答：1、油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。2、上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋...
答：第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克...
答：首先，选择好牛肉是关键。一般来说，牛肉要选用肉质细嫩、带有一定的肥肉的部位，比如牛腱肉、牛里脊等。这些部位的肉质较为鲜嫩，烹饪时也比较容易入味。其次，炒牛肉前要先将牛肉处理好。将牛肉切成薄片，然后用少量的盐、白胡椒粉、料酒、生粉等腌制一下，这样可以使牛肉更加鲜嫩。接下来，热锅凉油...
答：首先，牛肉不能顺丝切，就是纹路和下刀方向不要一致，要横着纹路切，也就是纹路与下刀方向呈十字形，这样做出来的牛肉口感才不会发柴。其次，牛肉中加点蚝油和老抽上色，再加入适量的葱姜水去除腥味，顺时针搅打上劲，再稍微加点盐，加盐的目的就是促进牛肉吸饱水分，还可以让牛肉不脱浆，上浆之后再...
答：炒牛肉时不要直接下锅炒，牢记以下三点，牛肉嫩滑入味、不腥不柴：1、牛肉整块敲打再逆着纹理切，可以切断牛肉的筋膜，吃起来才不会塞牙。2、牛肉提前腌制，不仅可以增加肉中的水分，还可锁住水分，使牛肉更嫩滑。3、提前调制料汁、提前炒香青红椒，也是为了缩短炒肉的时间，达到嫩滑多汁的目的。
答：不要反复翻动牛肉，以免破坏肉的结构，影响口感。炒牛肉时火候要大，动作要快，这是保证牛肉嫩滑的关键。炒牛肉时不宜加太多的水或者汤，以免牛肉出水变老。通过以上步骤，你可以做出鲜香嫩滑、不老不柴的牛肉，非常适合搭配米饭食用。总之，烹饪是一门艺术，多尝试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍。
答：调味：在炒制牛肉的过程中，可以适当加入一些调味料，如蚝油、酱油等，但不宜过多，以免影响牛肉的原味和嫩滑度。出锅：最后，在牛肉快要炒好的时候，可以加入少许的香油或者芝麻油提香，然后迅速出锅装盘。总结起来，制作家常小炒牛肉要保证嫩滑不柴，关键在于选对牛肉部位、正确切片、合理腌制、过油...
答：腌制牛肉：在烹饪前对牛肉进行适当的腌制可以使肉质更加嫩滑。常用的腌料有生抽、老抽、料酒、蚝油、姜蒜水、糖、淀粉等。腌制时间一般为15-30分钟，这样可以让牛肉充分吸收调味料的味道，同时淀粉可以在高温下形成一层保护膜，锁住肉汁，防止牛肉变柴。控制火候：牛肉的烹饪火候非常重要。过高的温度会使...
答：炒牛肉时让牛肉滑嫩入味不柴的做法是提前腌制一下，具体如下所示：食材：牛肉片200克、青椒2个、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、胡椒粉2克、番薯粉2克、橄榄油3克、枸杞约10粒、蚝油1小勺。1、买牛肉的时候请店家帮忙切好的，回来冷水冲洗干净。2、加入生抽，料酒，胡椒粉，戴上食品手套，抓拌均匀。
答：腌制：适当的腌制可以使牛肉更加入味，同时也有助于保持肉质的嫩滑。常用的腌料有生抽、老抽、料酒、姜蒜水、淀粉等。腌制时间一般为15-30分钟。控制火候：牛肉不宜煮得过熟，否则容易变老。快速翻炒或者高温短时间烹饪是保持牛肉嫩滑的关键。如果是煎牛排，可以先用大火迅速封锁表面，锁住肉汁，再用中...
