炒牛肉时如何让牛肉滑嫩入味不柴
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-09-11
炒牛肉时让牛肉滑嫩入味不柴的做法是提前腌制一下,具体如下所示:
食材:牛肉片200克、青椒2个、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、胡椒粉2克、番薯粉2克、橄榄油3克、枸杞约10粒、蚝油1小勺。
1、买牛肉的时候请店家帮忙切好的,回来冷水冲洗干净。
2、加入生抽,料酒,胡椒粉,戴上食品手套,抓拌均匀。
3、再加入番薯粉,再次抓拌均匀。
4、最后淋上橄榄油,充分拌均匀,盖上盖子腌制30分钟。
5、青椒洗干净去根,去籽,再切丝备用。
6、起油锅,加入腌制好的牛肉片翻炒,变色盛出备用。
7、锅中留底油,加入青椒丝翻炒,再加入蚝油,煸炒至青椒丝变软即可。
8、加入煸炒过的牛肉片,泡软的枸杞,快速翻炒均匀即可出锅。
9、盛出装盘,即可食用。
答:1、油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。2、上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋...
答:第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克...
答:首先,选择好牛肉是关键。一般来说,牛肉要选用肉质细嫩、带有一定的肥肉的部位,比如牛腱肉、牛里脊等。这些部位的肉质较为鲜嫩,烹饪时也比较容易入味。其次,炒牛肉前要先将牛肉处理好。将牛肉切成薄片,然后用少量的盐、白胡椒粉、料酒、生粉等腌制一下,这样可以使牛肉更加鲜嫩。接下来,热锅凉油...
答:首先,牛肉不能顺丝切,就是纹路和下刀方向不要一致,要横着纹路切,也就是纹路与下刀方向呈十字形,这样做出来的牛肉口感才不会发柴。其次,牛肉中加点蚝油和老抽上色,再加入适量的葱姜水去除腥味,顺时针搅打上劲,再稍微加点盐,加盐的目的就是促进牛肉吸饱水分,还可以让牛肉不脱浆,上浆之后再...
答:炒牛肉时不要直接下锅炒,牢记以下三点,牛肉嫩滑入味、不腥不柴:1、牛肉整块敲打再逆着纹理切,可以切断牛肉的筋膜,吃起来才不会塞牙。2、牛肉提前腌制,不仅可以增加肉中的水分,还可锁住水分,使牛肉更嫩滑。3、提前调制料汁、提前炒香青红椒,也是为了缩短炒肉的时间,达到嫩滑多汁的目的。
答:不要反复翻动牛肉,以免破坏肉的结构,影响口感。炒牛肉时火候要大,动作要快,这是保证牛肉嫩滑的关键。炒牛肉时不宜加太多的水或者汤,以免牛肉出水变老。通过以上步骤,你可以做出鲜香嫩滑、不老不柴的牛肉,非常适合搭配米饭食用。总之,烹饪是一门艺术,多尝试几次,你会逐渐掌握其中的诀窍。
答:调味:在炒制牛肉的过程中,可以适当加入一些调味料,如蚝油、酱油等,但不宜过多,以免影响牛肉的原味和嫩滑度。出锅:最后,在牛肉快要炒好的时候,可以加入少许的香油或者芝麻油提香,然后迅速出锅装盘。总结起来,制作家常小炒牛肉要保证嫩滑不柴,关键在于选对牛肉部位、正确切片、合理腌制、过油...
答:腌制牛肉:在烹饪前对牛肉进行适当的腌制可以使肉质更加嫩滑。常用的腌料有生抽、老抽、料酒、蚝油、姜蒜水、糖、淀粉等。腌制时间一般为15-30分钟,这样可以让牛肉充分吸收调味料的味道,同时淀粉可以在高温下形成一层保护膜,锁住肉汁,防止牛肉变柴。控制火候:牛肉的烹饪火候非常重要。过高的温度会使...
答:炒牛肉时让牛肉滑嫩入味不柴的做法是提前腌制一下,具体如下所示:食材:牛肉片200克、青椒2个、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、胡椒粉2克、番薯粉2克、橄榄油3克、枸杞约10粒、蚝油1小勺。1、买牛肉的时候请店家帮忙切好的,回来冷水冲洗干净。2、加入生抽,料酒,胡椒粉,戴上食品手套,抓拌均匀。
答:腌制:适当的腌制可以使牛肉更加入味,同时也有助于保持肉质的嫩滑。常用的腌料有生抽、老抽、料酒、姜蒜水、淀粉等。腌制时间一般为15-30分钟。控制火候:牛肉不宜煮得过熟,否则容易变老。快速翻炒或者高温短时间烹饪是保持牛肉嫩滑的关键。如果是煎牛排,可以先用大火迅速封锁表面,锁住肉汁,再用中...