想吃到鲜香滑嫩还不柴的炒牛肉，能直接下锅吗？
，肉不粘锅，鲜香滑嫩。有没有发现，很多家常菜品，不是蔬菜跟鸡蛋的组合，就是蔬菜跟肉的组合，简单快手，却怎么吃都吃不腻。最近看到有朋友跟小小留言，问肉丝和肉片怎么炒，好像很多朋友都会遇到炒肉时粘锅的情况，又或者炒出来的肉片不滑嫩，吃起来又老又柴，其实这里面是有很多讲究的。
炒肉丝或肉片的时候不能直接下锅炒，要提前腌制才对，这样炒出来的肉片才能滑嫩又入味，下面小小就用最容易炒老的牛肉给大家做个示范，教给大家3个炒肉时的小技巧，学会了以后，你也能炒出不粘锅又滑嫩入味的肉片了。
这道【小炒牛肉】是一道很受欢迎的家常菜，而牛肉也有着“肉中骄子”的美称，牛肉脂肪含量低，蛋白质含量却很高，而且富含矿物质和维生素，还是每日最佳的铁元素来源，经常使用可以增强身体的免疫力，长劲不长肉。下面就跟大家分享下这道菜的具体制作方法。
[食材]：牛肉500克，大蒜适量，熟芝麻适量，小葱适量。
[调料]：生抽15克，老抽8克，蚝油10克，辣椒面10克，孜然粉5克，小苏打2克。
[制作流程]：
1、将牛肉清洗干净放在案板上，逆着牛肉的纹理来切，这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜，炒制时肉质才会鲜嫩，不易变老。
2、将牛肉切成薄片，放入碗中，肉片尽量切得薄一点，容易成熟。
3、依次在牛肉片中放入生抽，老抽，蚝油，小苏打，辣椒面和孜然粉，然后用手抓匀。时间允许的话，可以多搅拌一会，让调味料充分地融合到肉片里。
4、最后加入适量的食用油把肉片封住，用油锁住肉片中的水分，这样炒制时才更嫩滑。
5、然后将腌制的牛肉放入冰箱冷藏一小时以上。
6、时间到后将牛肉取出。锅中倒入热油，将蒜末倒入锅中炒香。
7、然后倒入腌制好的牛肉片，大火爆炒1-2分钟即可，因为肉片很薄，炒制时间长的话很容易炒老。
8、关火后撒上熟白芝麻，翻拌均匀，增香增味，盛出后撒上少许葱花点缀即可上桌。
这道【小炒牛肉】是不是很简单，从切片，腌制到炒制，每一个步骤都有需要注意的要点，掌握了以后你就可以轻松做出一道鲜嫩入味的炒牛肉，这个版本属于懒人版本，也是小小尝试了很多次都不会出错的版本，即使是厨房小白也可以轻松上手，学会了你也试试吧！
1、切肉片的时候有句老话叫“横切牛羊竖切猪”，所以切牛肉和羊肉的时候要”横切“，也就是逆着肉的纹路来切。
2、用小苏打腌制会让肉质更加软嫩，但一定要注意用量，1-2克即可。
3、肉片调完味后，一定要加入食用油将腌制好的肉片封住，这样才能锁住肉质自身的水分，炒时不易变老。
4、炒制时要大火爆炒，1-2分钟即可出锅，根据肉片的薄厚程度来定，切忌不要炒的时间过久，不然很容易炒老，影响口感。
5、肉片腌制的时间越长就越入味，也可以隔夜腌制，第二天再炒。
当然不可以。首先要把牛肉放入碗中，加入适量的料酒，然后加入适量的淀粉，搅拌均匀，再炒，这样炒出来的牛肉就很嫩滑了。
牛肉买回来清洗干净后，先用葱姜料酒将牛肉焯一下水，既可以去腥又可以除掉牛肉中的杂质，再炒牛肉会更加的嫩滑。
当然不可以，首先我们一定要先将牛肉放入碗中，加入适量的料酒，再加入适量的淀粉，抓拌均匀，然后再炒，这样炒出来的牛肉特别嫩滑。
答：牛肉怎么烧才能嫩而不柴？其实烧牛肉有很多小技巧，只要掌握这些小窍门，你也能做出软嫩好吃的牛肉。下面是一些小技巧分享：一、牛肉的挑选。如果要做红烧或炖牛肉，就要选有筋的、肥瘦相间的牛肉，如牛腱子肉、牛腩肉等。这些肉最适合烧和炖。那些纯瘦牛肉颜色鲜红更适合爆炒，用来烧牛肉就会又老又柴...
答：1、切牛肉时，要逆着牛肉的纹路切。2、腌制牛肉时，要放入少许的蛋清和清水。3、滑至牛肉时，油温要保持在三成热，过高容易让牛肉口感发柴嚼不动，过低容易使牛肉脱浆。4、炒牛肉，选用的配菜是洋葱和山芹，大家也可以根据自己的喜好，添加自己喜欢的配菜。
答：炒牛肉是许多人喜爱的美食之一，很多人在炒牛肉时却难以做到嫩滑多汁、鲜香不柴。将分享一种独特的炒牛肉技巧，以确保能在家中炒出口感极佳的牛肉菜肴。这个技巧涉及到牛肉的处理、腌制和炒制步骤，帮助你制作一道鲜美的芹菜炒牛肉。第一：选用优质牛肉首先，选择一块优质的牛肉，最好选用牛里脊，因为它...
答：炒牛肉，如此做，肉质不柴，又快又香，下饭下酒 【食材】牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加 （一小勺约5毫升）【制作步骤】1...
答：）步骤3：热锅热油，先放葱姜蒜进锅爆香，再放干辣椒和泡椒混合炒香，溢出浓浓的鲜麻椒味，再把牛肉片滑入锅中，用筷子滑炒至色泽呈成熟变色状，开始添加鸡精、料酒、生抽和糖进行调味。（牛肉滑嫩的诀窍三：想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要，全程要大火快炒，当牛肉片...
答：选择合适的牛肉部位，经过腌制的牛肉炒好才滑嫩不柴，一起来看看做法步骤：材料：雪花牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，盐，胡椒粉少许，料酒1勺，生抽1勺，白糖少许，淀粉1勺，红油1勺，辣椒粉少许 制作过程：牛肉洗净，逆纹理切厚片改刀切条，这样切牛肉不柴不老。芹菜洗净控干水分生切段，生姜...
答：烹饪小技巧：1、牛肉腌制，别放料酒了，学会1招，用啤酒来腌制，啤酒可以起到去腥提鲜的效果，腌制牛肉口感要比料酒好多了，但需要注意啤酒不可放太多，吃饭用的勺子2勺便可；2、牛肉不建议放鸡蛋清腌制，吃着不够清爽，用食用油可以帮助锁住其水分，保证嫩滑的口感，牛肉要事先下锅滑炒，快速炒至...
答：3、下入芹菜继续翻炒，芹菜断生后，再调入生抽、盐，翻炒均匀出锅。 芹菜不能炒的时间过长，一是维生素容易流失，另外口感也不好，炒出来是脆脆的才好吃。这样一道鲜美的牛肉炒胡萝卜芹菜就做好了，牛肉这样炒，嫩滑不柴，味道鲜美，我家夏天吃的多，感兴趣的您也来试试做吧。今天的分享就到这儿...
答：在日常生活当中，很多朋友在做牛肉的时候都是没有掌握好炒牛肉的技巧，所以炒出来的牛肉有时候还会带有腥臊味，口感真的是又柴又不好吃，那么牛肉在炒之前我们也是需要进行一些操作的，操作好之后炒出来非常的香，非常嫩，今天我就和大家来分享几点牛肉家常的技巧，希望对你们有所帮助。A...
答：生牛肉这样做好吃又嫩。1、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。2、在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。3、牛肉快...
