想吃到鲜香滑嫩还不柴的炒牛肉,能直接下锅吗?
,肉不粘锅,鲜香滑嫩。有没有发现,很多家常菜品,不是蔬菜跟鸡蛋的组合,就是蔬菜跟肉的组合,简单快手,却怎么吃都吃不腻。最近看到有朋友跟小小留言,问肉丝和肉片怎么炒,好像很多朋友都会遇到炒肉时粘锅的情况,又或者炒出来的肉片不滑嫩,吃起来又老又柴,其实这里面是有很多讲究的。
炒肉丝或肉片的时候不能直接下锅炒,要提前腌制才对,这样炒出来的肉片才能滑嫩又入味,下面小小就用最容易炒老的牛肉给大家做个示范,教给大家3个炒肉时的小技巧,学会了以后,你也能炒出不粘锅又滑嫩入味的肉片了。
这道【小炒牛肉】是一道很受欢迎的家常菜,而牛肉也有着“肉中骄子”的美称,牛肉脂肪含量低,蛋白质含量却很高,而且富含矿物质和维生素,还是每日最佳的铁元素来源,经常使用可以增强身体的免疫力,长劲不长肉。下面就跟大家分享下这道菜的具体制作方法。
[食材]:牛肉500克,大蒜适量,熟芝麻适量,小葱适量。
[调料]:生抽15克,老抽8克,蚝油10克,辣椒面10克,孜然粉5克,小苏打2克。
[制作流程]:
1、将牛肉清洗干净放在案板上,逆着牛肉的纹理来切,这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜,炒制时肉质才会鲜嫩,不易变老。
2、将牛肉切成薄片,放入碗中,肉片尽量切得薄一点,容易成熟。
3、依次在牛肉片中放入生抽,老抽,蚝油,小苏打,辣椒面和孜然粉,然后用手抓匀。时间允许的话,可以多搅拌一会,让调味料充分地融合到肉片里。
4、最后加入适量的食用油把肉片封住,用油锁住肉片中的水分,这样炒制时才更嫩滑。
5、然后将腌制的牛肉放入冰箱冷藏一小时以上。
6、时间到后将牛肉取出。锅中倒入热油,将蒜末倒入锅中炒香。
7、然后倒入腌制好的牛肉片,大火爆炒1-2分钟即可,因为肉片很薄,炒制时间长的话很容易炒老。
8、关火后撒上熟白芝麻,翻拌均匀,增香增味,盛出后撒上少许葱花点缀即可上桌。
这道【小炒牛肉】是不是很简单,从切片,腌制到炒制,每一个步骤都有需要注意的要点,掌握了以后你就可以轻松做出一道鲜嫩入味的炒牛肉,这个版本属于懒人版本,也是小小尝试了很多次都不会出错的版本,即使是厨房小白也可以轻松上手,学会了你也试试吧!
1、切肉片的时候有句老话叫“横切牛羊竖切猪”,所以切牛肉和羊肉的时候要”横切“,也就是逆着肉的纹路来切。
2、用小苏打腌制会让肉质更加软嫩,但一定要注意用量,1-2克即可。
3、肉片调完味后,一定要加入食用油将腌制好的肉片封住,这样才能锁住肉质自身的水分,炒时不易变老。
4、炒制时要大火爆炒,1-2分钟即可出锅,根据肉片的薄厚程度来定,切忌不要炒的时间过久,不然很容易炒老,影响口感。
5、肉片腌制的时间越长就越入味,也可以隔夜腌制,第二天再炒。
当然不可以。首先要把牛肉放入碗中,加入适量的料酒,然后加入适量的淀粉,搅拌均匀,再炒,这样炒出来的牛肉就很嫩滑了。
牛肉买回来清洗干净后,先用葱姜料酒将牛肉焯一下水,既可以去腥又可以除掉牛肉中的杂质,再炒牛肉会更加的嫩滑。
当然不可以,首先我们一定要先将牛肉放入碗中,加入适量的料酒,再加入适量的淀粉,抓拌均匀,然后再炒,这样炒出来的牛肉特别嫩滑。
答:牛肉怎么烧才能嫩而不柴?其实烧牛肉有很多小技巧,只要掌握这些小窍门,你也能做出软嫩好吃的牛肉。下面是一些小技巧分享:一、牛肉的挑选。如果要做红烧或炖牛肉,就要选有筋的、肥瘦相间的牛肉,如牛腱子肉、牛腩肉等。这些肉最适合烧和炖。那些纯瘦牛肉颜色鲜红更适合爆炒,用来烧牛肉就会又老又柴...
答:1、切牛肉时,要逆着牛肉的纹路切。2、腌制牛肉时,要放入少许的蛋清和清水。3、滑至牛肉时,油温要保持在三成热,过高容易让牛肉口感发柴嚼不动,过低容易使牛肉脱浆。4、炒牛肉,选用的配菜是洋葱和山芹,大家也可以根据自己的喜好,添加自己喜欢的配菜。
答:炒牛肉是许多人喜爱的美食之一,很多人在炒牛肉时却难以做到嫩滑多汁、鲜香不柴。将分享一种独特的炒牛肉技巧,以确保能在家中炒出口感极佳的牛肉菜肴。这个技巧涉及到牛肉的处理、腌制和炒制步骤,帮助你制作一道鲜美的芹菜炒牛肉。第一:选用优质牛肉首先,选择一块优质的牛肉,最好选用牛里脊,因为它...
答:炒牛肉,如此做,肉质不柴,又快又香,下饭下酒 【食材】牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加 (一小勺约5毫升)【制作步骤】1...
答:)步骤3:热锅热油,先放葱姜蒜进锅爆香,再放干辣椒和泡椒混合炒香,溢出浓浓的鲜麻椒味,再把牛肉片滑入锅中,用筷子滑炒至色泽呈成熟变色状,开始添加鸡精、料酒、生抽和糖进行调味。(牛肉滑嫩的诀窍三:想牛肉片嫩而不柴,对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要,全程要大火快炒,当牛肉片...
答:选择合适的牛肉部位,经过腌制的牛肉炒好才滑嫩不柴,一起来看看做法步骤:材料:雪花牛肉150克,芹菜200克,花生油30克,盐,胡椒粉少许,料酒1勺,生抽1勺,白糖少许,淀粉1勺,红油1勺,辣椒粉少许 制作过程:牛肉洗净,逆纹理切厚片改刀切条,这样切牛肉不柴不老。芹菜洗净控干水分生切段,生姜...
答:烹饪小技巧:1、牛肉腌制,别放料酒了,学会1招,用啤酒来腌制,啤酒可以起到去腥提鲜的效果,腌制牛肉口感要比料酒好多了,但需要注意啤酒不可放太多,吃饭用的勺子2勺便可;2、牛肉不建议放鸡蛋清腌制,吃着不够清爽,用食用油可以帮助锁住其水分,保证嫩滑的口感,牛肉要事先下锅滑炒,快速炒至...
答:3、下入芹菜继续翻炒,芹菜断生后,再调入生抽、盐,翻炒均匀出锅。 芹菜不能炒的时间过长,一是维生素容易流失,另外口感也不好,炒出来是脆脆的才好吃。这样一道鲜美的牛肉炒胡萝卜芹菜就做好了,牛肉这样炒,嫩滑不柴,味道鲜美,我家夏天吃的多,感兴趣的您也来试试做吧。今天的分享就到这儿...
答:在日常生活当中,很多朋友在做牛肉的时候都是没有掌握好炒牛肉的技巧,所以炒出来的牛肉有时候还会带有腥臊味,口感真的是又柴又不好吃,那么牛肉在炒之前我们也是需要进行一些操作的,操作好之后炒出来非常的香,非常嫩,今天我就和大家来分享几点牛肉家常的技巧,希望对你们有所帮助。A...
答:生牛肉这样做好吃又嫩。1、首先将牛肉切块,生姜和葱切块,在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜,开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了,这样做牛肉口感才不柴。2、在锅中放入油,加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒,加老抽调味,五分钟后加入清水没过牛肉,炖煮七八十分钟。3、牛肉快...