酸菜鱼片如何做到上筷不碎？
酸菜鱼片想要做到上筷不碎，一般都要掌握以下几点：片鱼片的时候厚薄掌握好，腌制鱼的时候加一点蛋清和淀粉，鱼片不要煮的时间过久，掌握好火候等等，只要掌握了这几点，做出来的酸菜鱼滑嫩好吃又不碎。酸菜鱼营养丰富，肉质滑嫩，汤鲜味美，酸辣爽口，吃上一口鱼肉Q弹爽滑有嚼劲，再喝上一口汤，提神醒目又开胃，很多人都不知道怎么做酸菜鱼才能使得鱼片不碎又好吃，其实酸菜鱼并没有那么复杂，只要掌握了下面这几点，做出来的酸菜鱼不碎且滑嫩好吃，下面就来详细聊聊酸菜鱼片如何做到上筷不碎。
一、酸菜鱼片上筷不碎小技巧1、片鱼片也很有讲究，我们在片鱼片的时候，鱼片不能片的太薄了，片的太薄煮的时候也容易碎。2、腌制鱼片的时候加一点蛋清和淀粉，把鸡蛋清和生粉搅拌均匀，倒入鱼片里，使蛋清液均匀包裹每一片鱼片，加了蛋清的鱼片完整不容易碎。3、鱼片不能煮的太久了，煮的时间长了，鱼片不仅吃起来会很老不好吃，而且也容易把鱼片煮烂。4、最后就是掌握火候了，汆鱼片的时候火候一定不能太大了，汤烧开以后，汆鱼片的时候把火先关了，把鱼片汆入锅中，焖上一会再开火烧开，鱼片就可以出锅了。
二、酸菜鱼片用什么鱼最好做酸菜鱼片，一般来说，都会使用淡水鱼，比如我们常见的草鱼，鲢鱼，黑鱼，青鱼等都是可以的，可以根据自己的需求来选择，最主要的是一定是新鲜的活的鱼最好，因为死鱼的鱼肉不新鲜，松散，做的时候容易烂。三、制作步骤1、食材：黑鱼、酸菜、淀粉、鸡蛋清、葱、姜、 调料：料酒、油、泡椒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒、干辣椒2、把黑鱼去鳃、鱼鳞、内脏处理干净，沥干水。3、用刀从鱼尾处，贴着鱼的脊柱往上片，一直片到鱼头，剁开鱼头，接着用同样的方法把另一面片下来。4、把片下来的鱼肉片成小片，不能片太薄了，鱼脊骨和鱼头剁成小块。
5、鱼片片好后放进大碗里，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，放进去，再加一点料酒搅拌一下。6、再准备个小碗，打入适量鸡蛋清，加入一点淀粉，搅拌均匀，倒入鱼片里，搅拌一下，使每一片鱼片都能均匀的裹上蛋清液，腌制30分钟。7、酸菜洗一下，下锅焯水，焯好水沥干水分，然后再把酸菜炒一下，炒干水分，这样吃起来更爽口。8、起锅烧油，油热放入姜片和泡椒爆香，下入酸菜，翻炒一下，倒出备用。9、锅里再放一点油，把鱼骨下锅煎至两面金黄，再把炒好的酸菜倒进去，翻炒一下，加入适量的热水。10、大火煮开，舀去浮末，放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精煮3分钟左右，然后捞出鱼骨和酸菜放在大碗里。
11、关火，依次放入腌好的鱼片，闷一会，开火烧开，用勺子轻轻推一下，让鱼片受热均匀，烧开鱼片就可以出锅了。12、捞出鱼片放入大碗里，再把汤也倒进去，撒上一点葱花。13、最后一步，锅里放一点油，油热放入干辣椒，花椒煸出香味，泼在鱼片上就可以了，酸辣开胃的酸菜鱼片就做好了。小技巧1、腌制鱼的时候不要放盐，会使鱼片变得不新鲜。2、酸菜记得要焯水，焯水是为了平衡酸菜的酸咸度。总结：通过以上的分析，我们知道了酸菜鱼片怎么做不会碎，首先鱼片不能片的太薄，腌制鱼的时候加一点蛋清和淀粉，鱼片不能煮的太久了，掌握好火候，只要做到这些，做出来的酸菜鱼滑嫩爽口又不碎；一定要选择新鲜的活鱼哦，这样不仅味道好鱼肉也不容易碎。
锅中先放蒜片、姜丝、葱花和酸菜炒出香味，随后倒入适量开水，等水烧开之后再放入鱼片，煮制二十分钟即可加盐出锅。
做酸菜鱼的时候鱼片儿要最后放，这样煮出来的鱼片就不会碎了
鱼片要先裹一层淀粉，等到酸菜汤差不多煮开的时候，才放鱼片进去，中间尽量不要搅拌，酸菜汤开了之后，马上关掉火。这样酸菜鱼片上快就不会碎了。
答：鱼片要先裹一层淀粉，等到酸菜汤差不多煮开的时候，才放鱼片进去，中间尽量不要搅拌，酸菜汤开了之后，马上关掉火。这样酸菜鱼片上快就不会碎了。
答：8、酸菜鱼起锅。酸菜和鱼头鱼骨先盛，放入容器底部；这时再将鱼肉一片一片地下锅，同时轻晃锅子，待预计鱼片有8分熟时，和汤汁一起倒入容器内。9、锅里加油烧热，放干辣椒和花椒煸出香味，最后浇在刚才做好的酸菜鱼上OK。最后，说重点，酸菜鱼片如何做到上筷不碎？维也纳酒店的美食达人说，关键要控...
答：酸菜鱼片嫩又不碎的做法：鱼片不要切太厚，同时用鸡蛋液腌制一会儿鱼片。需要注意的是，酸菜鱼片在烹饪时不要用锅铲来回搅拌，以免搅碎鱼片。鱼片切太厚会导致鱼肉不入味，吃起来不滑嫩。除了酸菜鱼片，水煮鱼片、清蒸鲈鱼、酸汤鱼片、剁椒鱼头、麻辣鱼片等都是以鱼肉为食材的美食。
答：用红薯淀粉抓一下，这样鱼片才不容易碎。酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。这里来说一下酸菜鱼要怎么做吧。一、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到...
答：小心的顺着鱼肉生长的方向下刀，这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎，太厚则影响口感。酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴，做法其实很简单，对鱼也没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净，这样鱼肉不容易滑动比较好操作。除了片...
答：在制做时要玉米粉裹上生鱼片，那样之做出来的鱼片才不会碎渣。接下来就和我一起来学习这道酸菜鱼的具体方法吧，喜欢的朋友能够在下边点个赞呢！味好酸菜鱼调料：鲤鱼750克、泡菜250克、豆芽150克、姜1块、蒜3瓣、野山椒5个、青椒5个、米酒2炒勺、生抽3炒勺、木薯淀粉1勺、食用油适当、精盐适量 ...
答：然后放入酸菜炒制，加水漫过酸菜，把鱼头鱼骨先放进去。这个时候放入料酒，放入盐和胡椒等等。当鱼头和鱼骨头熬制的差不多的时候，我们再放入鱼片，鱼片不要煮的太老会不鲜嫩。炖上三分钟，即可出锅，然后再烧热油淋在鱼上即可。做酸菜鱼时，鱼片不散不碎的妙招就是鸡蛋清腌制鱼片。
答：步骤九： 把火关到最小，腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，防止粘连，把鱼片慢慢养熟，捞出来放在酸菜上面。这样制作的鱼片口感滑嫩、完整不碎。一次放不完等到鱼熟后捞出来再放一次。步骤十： 汤汁中加点水淀粉，勾一个薄薄的芡汁儿，浇在鱼片上，最后放入酸菜鱼调料包中的麻辣油调料就可以上桌...
答：2、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是最好的。3、汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”，很多朋友都觉得汆鱼片得大火，鱼片才能尽快定型不容易碎。放鱼片水滚开放下去...
