做生鱼片用什么鱼最好
日本料理追求展现食物的原味和较为清淡的口味,而刺身就是其中极具代表性的菜色之一。将新鲜的生鱼片沾酱油等调料直接食用,食客们不仅可以品尝到极为鲜美的鱼肉原味,同时也是对厨师刀工和摆盘技艺的考验。刺身的食材多采用金枪鱼、三文鱼、河豚等海鱼肉,至今哪种鱼肉更鲜美则因个人的口味而异,而且因时节的不同也有不同的最佳选择。但今天小编要推荐的,是一些同学们平时可能不大会接触到的海鱼,但它们的鲜美程度可不一定会输给这些比较常见的食材,同学们如果有机会享用到的话可务必不要错过喔。
No.1赤点石斑鱼(キジハタ)
赤点石斑鱼的日文汉字写作“雉羽太”,是鲈科海水鱼,属于石斑鱼的一种。从日本到中国沿岸的温暖海域中皆有分布,是一种高级食材。在日本近海区域的钓鱼爱好者中,赤点石斑鱼就是高级鱼的代名词。其鲜美的鱼肉不管是做成海鲜火锅还是生鱼片都会让人食指大动,也是高级餐厅经常采购的鱼类之一。如果在市场或餐厅里见到它的话,可不要错过喔。
No.2白方头鲷(白甘鲷)
在日语中,“甘い(あまい)”有“甜美”的含义。正如白方头鲷的日文名中自带一个“甘”字那样,其鱼肉带有微微的甜味,非常鲜美。在传统的日本料理中,烤白方头鲷或蒸白方头鲷都是必备菜肴。
当然,直接制成生鱼片也是完全可以的,白方头鲷的特点就是能够适应各种烹饪方式。顺带一提,白方头鲷还有位亲戚叫红方头鲷,小编个人认为的话,还是白方头鲷更胜一筹喔。
No.3赤鯥(ノドグロ)
赤鯥和赤点石斑鱼一样,都是鲈科海水鱼,按正统的日语发音应该叫做“アカムツ”,但民众们一般喜欢叫它“ノドグロ”,也就是“黑喉”的意思,因为这种鱼的口中是黑色的。鱼肉为白色,相比其它鱼肉的优势在于一年四季都可以保证鱼肉的脂肪比,所以非常柔嫩,接近入口即化的口感。
赤鯥最经常拿来做寿司的食材,放在烤盘上烤一烤更是别有一番风味,吃上一口就能感觉一天都变幸福了喔!
No.4鬼鲉(オニオコゼ)
鬼鲉这种鱼不仅中文名看着霸气,日文名也很酷炫,日文汉字一般写作“鬼鰧”或者“鬼虎鱼”。但别看它长得凶恶,白色的肉质口感是非常好的,非常适合拿来炸或者做海鲜火锅,做成刺身也是可以的。因为个体数比较少,很难在市场或海鲜鱼店里见到它的身影。
尽管味道很鲜美,但小编不推荐大家自己买回家烹饪,因为鱼背上的刺有剧毒,所以还是交给专业的餐厅来处理比较好。
No.5拟鲹鱼(シマアジ)
拟鲹鱼不管是味道还是外形在鲹科鱼类中都堪称一流!!!即便和其它高级鱼类相比也不落下风!而且数量稀少,容易挣脱吊钩,也是非常考验钓者功力的一种鱼。拟鲹鱼和赤鯥不同,一年中仅有夏季是最适合食用的季节,而夏季的拟鲹鱼中,体重1-2kg左右的中型拟鲹鱼更是上品中的上品,此时的鱼肉乳白色中透出一点粉色,最适合做成刺身。
众所周知,蓝鳍金枪鱼腹部的肥肉,也就是所谓的トロ是刺身中肉质肥美的代表,但小编认为拟鲹鱼的肥美程度也是可以与其媲美的!
No.6大眼鲬(メゴチ)
日文汉字写作“女鯒”。中文之所以叫它大眼鲬,是因为如图片中所示,确实眼睛比较大。但日文里叫它女鯒则是因为大眼鲬幼年时均为雄性,成熟后所有的个体从雌雄同体转为雌性,所以得名女鯒。
相比前面的拟鲹鱼,大眼鲬只能算是鱼中的灰姑娘了。价格并不高,而且也不会被当作高级鱼对待。甚至因为钓鱼的人在钓白鱚鱼的时候很容易反倒钓到大眼鲬,所以在钓者中名声也不算好。但大眼鲬的肉质其实相当鲜美,非常适合拿来炸,炸成天妇罗后更是别有风味。
No.7红金眼鲷(キンメダイ)
红金眼鲷得名于它的金黄色大眼睛,别看图片上的它看着不大,其实红金眼鲷的体长一般能达到35cm。因为一年四季肉质的脂肪含量都有保障,所以适合各种烹饪方式。但冬季的时候味道最为鲜美,这时候拿来做成海鲜火锅是最棒的了。而且鱼肉少刺柔嫩,很适合老人小孩食用。
一尾红金眼鲷的价格大概在3000日元左右,价格并不算特别昂贵,所以有机会品尝到的话可不要错过喔。
No.8六线鱼(アイナメ)
尽管名为六线鱼,但体侧的侧线其实只有五根。小编认为六线鱼拿来做刺身或者红烧是最合适的。因为六线鱼喜欢栖息于多海藻的浅海,所以很适合近海垂钓,在钓鱼爱好者中也有相当的人气。除了刺身和红烧之外,拿来熬高汤、炸、盐烤都很合适喔!
No.9石鲈(イサキ)
石鲈其实不管在中国还是日本的人气都不能算很高,但还是有一部分忠实的粉丝的。石鲈成鱼的体色有点像带着橄榄油色泽的褐色,幼鱼体侧上部有三条黄色的纵纹。成年后这些纵纹会变淡,但春夏时节又会变明显。
石鲈的肉色也是白色,特色是鱼腥味不重,能够适应各种做法。
No.10高体鲹(カイワリ)
真正的平民鱼类,特色就是价格低廉,捕获量也大,但可不能因此就说它不好吃。高体鲹和竹筴鱼其实是亲戚,都属于鲹科海水鱼。小编推荐的做法是煎以及盐烤喔!
制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主,也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。
我国目前较常见的刺身种类有:红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼、旗鱼、龙虾、芦虾等等。
日本一般有三文鱼,加吉(鲷鱼),雅片,黄鲥鱼,章鱼等,一般沾万字酱油对辣根。
韩国人喜欢醋酱,也有沾香油盐和生鱼片大酱的,吃时包海苔。
拓展资料:
日本刺身:日本生鱼片称为刺身,一般都是用新鲜海鱼、海贝制作,蘸以酱油、山葵等,是日本菜中接近最清淡的菜式,也是具有代表性的菜式之一。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料,既杀菌,又开胃,深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝,海草,紫苏花等,体现出日本人亲近自然的食文化。
日本人称生鱼片为“沙西米”(さしみ 刺身)。一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼,滋味美不可言。
参考资料:百对百科-生鱼片
生鱼片做法
罗非鱼肉用白醋浸泡一下,用清水洗净醋味,鱼肉切薄片,放盛有冰块的盘中。
生菜洗净切丝放在盘中。
酱油、醋、香油、芥末调成味汁。
生鱼片、芥末调味汁、生菜叶、鱼片蘸味汁食用即可
生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料
答:生鱼片的美味主要取决于鱼的新鲜度和切割技术,而不同种类的鱼则会带来不同的口感和风味。以下是一些被广泛认为非常美味的生鱼片类型:金枪鱼(Maguro):金枪鱼是最受欢迎的刺身之一,特别是蓝鳍金枪鱼(otoro)和黄鳍金枪鱼(...
答:生鱼片,又称刺身,是日本料理中最具代表性的一道菜肴。它以新鲜的鱼类为主要食材,经过精细的处理和切割,呈现出独特的美感和口感。生鱼片的种类繁多,主要包括以下几种:1. 金枪鱼(Tuna):金枪鱼是生鱼片中最常见的一种...
答:海水鱼类制作生鱼片的原料有三文鱼、金枪鱼、鲹鱼等;海水养殖的鲈鱼、真鲷、
答:回答:鱼最通常的就是三文鱼了,其它还有红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼、旗鱼等等等等.
答:商品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼,这种鱼的特点是肉根度好,口感好,味道甜,做出来的鱼的生色好,控制不住食欲,口水直流。要想选鱼,就要看鱼的产地。池塘里养的什么都不可以。网箱里的鱼最好不要做最好是泉水,清水,水库...
答:因为金枪鱼和三文鱼毕竟是外运的,新鲜度与活鱼比差了不少。所以虽然价格昂贵,但是与活的鸦片鱼比不了。甚至和黄鱼,河豚,黑鱼这些地产活鱼都没有可比性。吃过最好吃的一次刺身,是一次和朋友出海钓鱼,自己在船上做的。...
答:一般用鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼、吞拿鱼)、鰤鱼(黄尾鱼)、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼 各类海鲜:乌贼(墨鱼)、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等海产 寿司用的米,最好是用日本舍利米或台湾的蓬莱米,呈扁圆形状,...
答:生鱼片最常用的材料是海鱼。 常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼,也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。各地的生鱼片岭南鱼生据《南越游记》载,岭南人喜以草鱼作鱼生,佐以...
答:要自己做吗?很讲究刀工的!用三文鱼最好!佐料用绿芥末,常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是,将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀,再密封3分钟,待产生芥末独有的刺激辣味时,即可盛入味碟内。膏状芥末...
答:日本江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。名气最大的生鱼片材料是鲈鱼:西晋末年,吴郡人张翰在洛阳的司马冏齐王府中任职。