做生鱼片的一般是什么鱼,鲤鱼能做吗?

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-03-28
哪些鱼可以做生鱼片

一般用没受过污染的草鱼(顺德人喜欢的),三纹鱼(日本的),还有最新的用冰金尊鱼(广州太和,鱼生活在5-10°水温)。用卫生的刀具切下鱼的大肉,把大肉切薄片一毫米左右,平摊放在盖着冰块的布上(冰过肉爽),最好再放到无霜冰箱急冻3-5分钟。即可上台。配料有:酱油,芥末,生油,麻油,姜茸,葱丝,陈皮丝,柠檬叶丝,花生碎,芝麻。炸粉丝。。。伴着吃。再喝上一杯香香的白酒,简直就是一个字--爽。
到最后,还要喝上一碗用用鱼头鱼尾鱼腩鱼骨豆腐香菜熬的汤。日式生鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:日本料理
口味:芥末味 日式生鱼片的制作材料:主料:净活黑鱼肉(生鱼肉)750克。
辅料:白萝卜500克,西生菜,胡萝卜花少许。
调料:"瓦萨毕"25克,日本酱油100克。 日式生鱼片的特色:香浓微辣,鲜咸味厚。 教您日式生鱼片怎么做,如何做日式生鱼片才好吃 1.将白萝卜去根须,切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝(可先将白萝卜改成5厘米长的段,用切片机切成0.1厘米厚的片,再切制成细丝),用冷水浸泡后,沥尽水分,堆在条盘一端呈丘状。将"瓦萨毕"洗净,用家用搅拌机打制成泥,盛入小碟。2.将活鱼宰净,去内脏,剔去骨刺、鱼皮,起净鱼肉两扇,用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片,码在盘中另一端,以西生菜、胡萝卜花点缀好。将酱油、"瓦萨毕"泥盛入小碟,配生鱼片一同上桌,蘸而食之。提示:1.该菜在制作装潢上,可参考"龙虾刺身"的制作,以"龙虾船"盛菜。在甲板上排好生鱼片,在甲板周围,围白萝卜丝、胡萝卜丝,在船头点缀西生菜和胡萝卜花,入冷柜冻15分钟,起出,在甲板下放入干冰。将船围杆上的小鱼网打开罩在船上,与调料碟一同上桌。船中有白气冒出,雾气缭绕,如入仙境。2."瓦萨毕"似辣根,体小,打成的茸呈浅绿色,是吃生食必不可少的调料。如果没有"瓦萨毕",也可配日本芥末膏,则属芥末味型之佳菜。制作"生鱼片"多用"墨鱼"(生鱼)肉。在日本有些地区也用活鲤鱼肉制作,其做法虽有异,但配料一样。日式三文鱼生鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:日本料理
日式三文鱼生鱼片的制作材料:主料:挪威三文鱼净肉300克
辅料:生姜2片 日式姜2块 紫苏叶?或生菜叶 ,黄瓜花,番芫荽,日本绿芥末膏
调料:日本浓口酱油各适量 教您日式三文鱼生鱼片怎么做,如何做日式三文鱼生鱼片才好吃1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。

2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。

3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。

鳕鱼、金枪鱼、三文鱼,当然看个人爱好了

生鱼片最常用的材料是海鱼。 常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼,也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。

各地的生鱼片岭南鱼生据《南越游记》载,岭南人喜以草鱼作鱼生,佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆腐干混合而成的调料。

生鱼片(日语中叫"刺身")作为日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼,鲣鱼成了生鱼片的上等材料。日本人把贝类、龙虾等切成薄片,也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。

扩展资料:

生鱼片是生食的海鲜,常吃容易造成寄生虫感染;现代人只吃海水鱼的生鱼片,而且经由冷冻杀虫处理;海水鱼的寄生虫几乎无法感染人类,而冷冻处理可以杀死海兽胃线虫。

淡水鱼的养殖环境较容易滋生细菌和寄生虫,因此食用淡水鱼的生鱼片染病风险较高,部分国家以保障公众健康为由禁止出售淡水生鱼片,如香港的《食物业规例》禁止出售中式生鱼片、新加坡国家环境局亦于2015年宣布无限期禁止食肆出售淡水生鱼片鱼料理。

食用生鱼片可引致细菌感染和寄生虫感染,如淡水生鱼片鱼片验出中华肝吸虫。感染肝吸虫可引致长期严重感染,可引起食欲不振、腹泻和发烧,亦可造成胆管梗阻和肝硬化,甚至可引发慢性黄疸和间接造成胆管癌。

参考资料来源:百度百科——生鱼片



品感最好的算是三文鱼了...可是有人爱吃花鱼,因为它的口感脆香..
草鱼也可以.不过口感不是很好..总之肉多的鱼一般都有人做鱼生吃
看你个人的口感了..主要还是吃鱼生的料要够地道..嘎嘎,不过再这说一下..
现在的鱼一般都是人工养的..吃多了对身体不好..主要是寄生虫太多,也不是很卫生.少吃为好
生鱼片材料准备:(制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染。)
生鱼片做法流程:
1,鱼要活,在鱼尾上两面个给一刀,不要把鱼尾切断,把鱼放入有水的盆里,叫鱼慢慢把血流尽,需要点时间;
2,鱼血放的差不多时,把鱼鳞去掉,内脏掏出,鱼头也清理好;
3,把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开;
4,把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;
5,把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;
6,切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了。

生鱼片材料准备:1:鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);2:葱丝,姜丝,越细越好;3:花生油,盐,生抽,冰和保鲜膜;4:很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程:1:鱼要活,在鱼尾上两面个给一刀,不要把鱼尾切断,把鱼放入有水的盆里,叫鱼慢慢把血流尽,需要点时间;2:鱼血放的差不多时,把鱼鳞去掉,内脏掏出,鱼头也清理好;3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.
生鱼片做法说明:
三文鱼
又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼。三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一。这道菜其实原理很简单,就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了.下面以一款“日式三文鱼生”?4人量 为例,讲讲生鱼片的具体制法。原料:挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块紫苏叶?或生菜叶 、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量 制法:1?三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。2?把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。3?将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。
总结:据卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任委员林金祥介绍,食用生鱼片、涮鱼片等很容易感染华支睾吸虫寄生虫病,华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内,会引起胆囊发炎和胆道堵塞,从而使肝细胞坏死,诱发肝硬化和肝癌。
鲤鱼并不适合做生鱼片的,几乎所有的淡水鱼都不能做生鱼片

品感最好的算是三文鱼了...可是有人爱吃花鱼,因为它的口感脆香..
草鱼也可以.不过口感不是很好..总之肉多的鱼一般都有人做鱼生吃
看你个人的口感了..主要还是吃鱼生的料要够地道..嘎嘎,不过再这说一下..
现在的鱼一般都是人工养的..吃多了对身体不好..主要是寄生虫太多,也不是很卫生.少吃为好
生鱼片材料准备:(制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染。)
1:鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);
2:葱丝,姜丝,越细越好;
3:花生油,盐,生抽,冰和保鲜膜;
4:很干净的白毛巾。

刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西,刺身最常用的材料是鱼,多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代,鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的海产,如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片,但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片,而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块,当然也可以算成鱼片。除了鱼片,还有整鱼,一些长不大的微型鱼,如果生吃、活吃的话,也就是一种美味的刺身。鱼肉之外,还有生鱼子,也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅,在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼,所用材料的范围很广,有螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),有虾(一种红色的甜虾)和蟹,有海参和海胆,还有鸡肉(sasami,鸡胸脯嫩肉)等等。

  • 做生鱼片的一般是什么鱼,鲤鱼能做吗?
    答:生鱼片最常用的材料是海鱼。 常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼,也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。各地的生鱼片岭南鱼生据《南越游记》载,岭南人喜以草鱼作鱼生,佐以瓜...
  • 那些鱼可以做生鱼片吃?
    答:参考答案;生鱼片最常用的材料是鱼,多数是海鱼。 常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。望采纳~~...
  • 什么鱼适合做生鱼片
    答:制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主,也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。我国目前较常见的刺身种类有:红...
  • 除了三文鱼和金枪鱼,还有哪些鱼肉可以当作生鱼片吃?
    答:可以制作鱼生的鱼有很多种,最常见的有鲤鱼、鲭鱼、草鱼、鲭鱼、鲭鱼,还有花语、罗非鱼、大鱼、鲫鱼等。事实上,有鳞的鱼可以用来制作鱼生,但没有鳞的鱼不能。鲶鱼等不能,一般来说,这些鱼可以分为商品、半成品和下品...
  • 什么鱼可以做生鱼片
    答:罗非鱼、白鲳鱼、草鱼、鲤鱼、鲶鱼等等,好像什么鱼都可以的吧?只要那鱼没有毒的都可以的吧?
  • 什么鱼可生吃?
    答:实际上,凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生(生鱼片),但无鳞的鱼就不宜做,如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做,主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液,很难处理。这些鱼类可以分为上品、中品、下品。1、下品:称之为下品主要是...
  • 哪种鱼适合做鱼片:草鱼鲤鱼鲫鱼哪种鱼营养更好
    答:一般的生鱼片以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片和挪威三文鱼生鱼片。草鱼、鲤鱼、鲫鱼三种都是平常的鱼,草鱼是纯素食性,鲤鱼鲫鱼是杂食性,营养都差不多,鲫鱼煮汤具一定保健养身作用。
  • 那种鱼做生食鱼片最好
    答:中品,中品的特点是肉较厚,味清甜,刺主要是大骨,口感较好,有鲤鱼、草鱼。上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼,这类鱼的特点是肉筋道,口感极好,味甜,而且做出来的鱼生颜色好,让人看了禁不住食欲大增,口水直流。
  • 什么鱼可以做生鱼片啊?
    答:草鱼也可以.不过口感不是很好..总之肉多的鱼一般都有人做鱼生吃 看你个人的口感了..主要还是吃鱼生的料要够地道..嘎嘎,不过再这说一下..现在的鱼一般都是人工养的..吃多了对身体不好..主要是寄生虫太多,也不是很...
  • 一般吃日本料理时的生鱼片是什么鱼?
    答:一般淡水鱼寄生虫较海水鱼多。生鱼片最常用的材料是鱼,多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代,鲤鱼则是刺身的上品。还...