泡菜是健康食品吗？他们都说不能长期吃对身体不好没营养的？
我想，首先我们应该了解泡菜、酸菜、腌菜这类食物是不是健康食品。这类腌制的蔬菜中最大的问题有两个：一个是亚硝酸盐的问题，这是众所周知的不健康因素。亚硝酸盐是食物中的含氮物质在细菌的作用下产生的，被认为很有可能致癌。前两天见到一位朋友，她的家人也是癌症，而且经常爱吃腌菜，这不能不说有一些关系的。 另一个是这类腌菜中高盐的问题，和亚硝酸盐相比，高盐食物同样是危害健康的。除了对心脑血管有负面影响，会很大概率的诱发高血压，还会对消化道造成损伤，高盐食物会损伤胃粘膜，从而使一些致病物质更容易损伤消化道。甚至诱发胃癌、食道癌等严重疾病。 其实对于癌症患者，饮食的原则有两部分，一部分是需要按照疾病的饮食治疗原则，严格控制食物，特别是对健康不利的食物一定不要吃。另一部分，如果是晚期癌症患者，则需要相对的人性化一些，个人认为可以适当的放宽条件，在病人特别想吃的情况下，可以少量提供这类食物，量的控制需要做到。 而对于健康人来说，这类腌制食物尽可能的不吃，如果特别喜欢则尽量少吃吧，亚硝酸盐的问题可以在蔬菜腌制两周到一个月间降解到安全值，那种只腌制几天就吃的泡菜当然是不健康的。需要少吃的另一个因素是：无论亚硝酸盐是否降解到安全值，所有的腌制蔬菜中含盐量都超过10%，也就是说相当咸，这样的食物不能常吃，否则对消化道的健康没有好处。在这类腌制蔬菜中，我认为四川泡菜比其它暴露在空气中的腌制蔬菜，还是相对安全一点点的。首先，它是在相对封闭、高盐的环境下腌制，一些致病菌会被杀死。泡菜腌制过程中会发酵产生乳酸菌，这种菌会消耗一些杂菌的氧气，从而使其死亡。但是，如果泡菜中盐的浓度不够10%或环境温度过高、汤中滴入脏水或油脂时，则容易让泡菜长出很多杂菌，不宜食用了。 泡菜是科技欠发达时代，为了在食物匮乏季节有廉价的蔬菜吃而出现的产物，现在随时都有很多新鲜的蔬菜食物了，当然不用把泡菜当经常食物来吃。 食物中的亚硝酸盐如果浓度不是很高，那么对正常健康人的危害还是很小的。只有在几种情况下，它才会对人体造成损伤：1、身体亚健康或疾病状态，抵抗力降低，身体排出毒素的能力低下时。2、老人、孩子相对更容易受到危害。3、在饮食中饮水和维生素C不足的情况下容易受到亚硝酸盐的攻击。 因此，我们如果偶尔想吃腌菜、酸菜、泡菜时，最好用清水充分浸泡冲洗。另外，在饮食中要有足够的维生素C丰富的食物摄入。 还有一个比亚硝酸盐有过之而无不及的“毒盐”，就是---亚硝胺！
吃剩菜相当于吃剩菜，这句话是有些片面的，而且并不是很科学，适量的吃酸菜可以提高我们的食欲，但是如果长期吃酸菜，对我们的身体确实会有一定的影响。
很多小伙伴在吃饭的时候都会加上一些酸菜，因为酸菜不仅是一道开胃的小菜，而且还可以帮助我们提高食欲。酸菜属于一种腌制类的食品，他和韩国地区的泡菜有些类似，而且酸菜的口感是脆脆的酸酸的，很多食材都会因为加上酸菜而变得更加有风味，比如说酸菜鱼。
但是有一些人认为身材是非常不健康的，身材吃多了相当于吃剩菜，这种说法是有些片面的，因为这类人一般认为酸菜既然是腌制食品，肯定还有大量的盐分。因为酸菜在腌制的过程中，为了防止它变质，不得不调大量的食盐，这些食盐在经过发酵后会产生亚硝酸盐，那就说明是一种致癌物，但是只要不是长期吃，对我们的身体就不会有大的影响。
但是酸菜和剩菜之间还是有很大区别的，剩菜是我们平时吃剩下的饭菜，从营养角度来说，它的营养程度远远不如新鲜的蔬菜，而且长期吃剩菜，对我们身体也是有一定的伤害的。但是酸菜是和身材有很大的不同，首先它的营养价值是固定的，不会因为反复加工就算是本来的营养成分，其实他有很强大的提鲜功能，在一些饭菜中加入一些酸菜，可以让食物的口感变得更加丰富。
酸菜本身就是我们生活中一种正常的食材，偶尔的吃一吃可以让我们的饮食变得更加丰富，但是长期吃肯定会损伤我们的健康的，就像是任何一种腌制食品一样，吃多了都会造成我们身体的不适，严重的情况下还会让人体出现一些慢性疾病。
许多朋友都听说腌制食品有害，应当尽量少吃。于是，酸菜、泡菜、酱菜、酱豆腐、咸鸭蛋、果脯等食品尽在禁食之列。
究竟腌制食品中是什么东西有害呢？它的害处无非有两个：第一，某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”；第二，盐分或糖分过高，对慢性疾病不利。如果还要加上第三个罪名，那就是维生素损失大，营养价值偏低，但这和有毒是完全不同的概念。
哪些腌制食品含有较多的亚硝酸盐呢？其实有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心的。原来，亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，然后在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。以后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。
我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生，良好的工艺和菌种也会降低风险。
真正危险的，正是那种只腌两三天到十几天的菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法。因为吃酸菜鱼之类菜肴，屡次发生亚硝酸盐中毒的案例，主要是酸菜没有腌够时间，提前拿出来销售的缘故。
需要说明的问题是，盐和糖用来腌制食品，主要是利用它们在高渗透压下能够控制微生物的性质，以及帮助产生特殊风味口感的性质。糖渍不会引起有毒物质的产生，但要想达到长期保存的效果，糖的含量要达到65%以上，这样就会带来高糖高热量的麻烦。盐渍要想达到好的长期保存效果，也要达到15%左右的盐，口味太重，也有升高血压的嫌疑，故而目前多数酱菜产品采用糖盐共用方法，并降低咸度，让消费者容易接受。但这样的低盐腌制食品保存起来必然困难，添加防腐剂就是难免的事情了。
腌制食品要产生亚硝酸盐，一方面有温度盐分时间的因素，另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行。鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐，所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐，不利健康的因素只是过多的食盐本身。
不过，由于我国水体污染的情况并不罕见，因此水产品中可能含有较多的亚硝酸盐。干制或腌制当中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为致癌的亚硝胺，倒真是不可忽视的问题。测定表明咸鱼、虾皮、干制海货、鱼片干、鱿鱼丝之类都有亚硝胺污染问题，受潮产品和味道不新鲜的产品尤其令人担心。
总体而言，按科学工艺生产、腌制时间充分的泡菜、酸菜、酱菜、朝鲜泡菜等食品均不会引起中毒，对人体是安全的，还能提供一部分矿物质和纤维素。无异味的咸鸭蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不会产生大量亚硝胺等致癌物。然而，与新鲜产品相比，腌制蔬菜水果的营养素有较大损失，盐或糖的含量过高，从营养健康角度来说，还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。
泡菜只要干净新鲜(没有放陈)作为佐食既开胃又爽口.说致癌没有道理.只是长期食用.无甚营养.对身体没有好处
泡菜中的亚硝酸盐属于致癌物质 长期食用 在特定条件下会使正常细胞变异成癌细胞
泡菜是发酵的，里面有酵母菌，适当的吃一些对肠胃有好处，但是不能多吃，听说吃多了容易致癌
当配菜吃时没有问题的！什么事都不能说的那么绝对！有些体质弱的人就不能吃！比如胃酸过多的人就不能吃！消化能力不好的人也不宜吃！
答：如果吃的太多，可能会对肾脏以及身体造成很大的影响，严重的可能会致癌。韩国泡菜也是特别出名的，而且已经被延续食用了这么多年，应该没有什么大的问题，否则人家也不会每天都吃这个东西，再说了国内的酸菜销量也特别的大，也没发生过什么不好的问题，我觉得泡菜算不上垃圾食品，但也决算不上绝对健康！
答：引言：现在很多人每天吃的食物都是多样化的，有的人注重食物的营养结构，吃的比较清淡而健康。有的人是根据自己的口味吃自己喜欢的食物，但是总有一些食物吃多了是对我们的身体是有危害的。例如很多人喜欢吃的泡菜，酸菜，腌菜等，因为泡菜酸菜等腌菜的食物很爽口，也比较下饭，很多人的家庭餐桌多少都不...
答：农村人顿顿吃咸菜，但长寿的人依然很多，为何专家却说不能吃咸菜？农村人经常吃泡菜。腌制蔬菜在腌制过程中需要大量的盐，含盐量高的食物会给人的肾脏带来负担。之所以有很多老年人，是因为农村地区的生活节奏缓慢，人们的生活压力没有城市那么大，农村地区的许多空气和水，包括食物，都是纯天然的，比城市...
答：长期吃腌制咸菜对身体产生很大的副作用，比如亚硝酸盐超标容易中毒。吃咸菜容易使得自己盐分增高，进而导致高血压疾病的发生。还会导致高血脂的出现。
答：大家都知道，长期吃腌制品很容易致癌物质，由于腌制品之中，因为长期腌渍也会产生大量黄曲霉菌，而黄曲霉菌是一级致癌物，黄曲霉菌超标准，能给身体产生一系列的伤害和影响。而韩国是一个非常爱吃泡菜的国家，泡菜便是腌制食物，要想让泡菜口感更丰富，也需要经过长时间的腌渍，为何韩国人总是吃泡菜，却...
答：不会。 泡菜的主要功效:泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用; 泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等 *** 性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。 泡菜是腌制食品,虽然可...
答：首先泡菜不是绝对的健康食品。但是我在延边地区，知道泡菜的盐度很低，保质期很短，即使是冷藏，一周到两周也就变酸了。如果常温，在夏天一天就不能吃了。而我们自己腌的咸菜，两年都不坏。酸菜也是可以放几个月。
答：中国东北的泡菜可能更严格。如果在路中间混入混合细菌，不仅会影响味道，还会影响健康。然而，这种泡菜是与混合细菌混合在一起的，这种泡菜坛子会变成一锅粥，根本不能浸泡。然而，许多供应商可能不太关心泡菜。我们不知道腌制的时间，不管是否混有杂菌，储存的时间更不清楚。如果你长时间购买和食用这些泡菜，...
答：为了让大白菜保存得更久，就想出了用腌制的方法来保存。虽然起初是因为无奈，但渐渐地，泡菜成了韩国家家户户最不可缺少的家常食品，并走出韩国，成为韩国最受欢迎的美食之一。在韩国人心目中，泡菜是绝对的健康食品。泡菜经过长期发酵，会产生大量的乳酸菌，有助于消化、保持肠道健康、防止便秘、提供...
答：不会致癌。韩国泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉。而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十...
