腌制类食品会致癌，那为什么韩国泡菜就是健康食品，别跟我说卫生问题。
众所周知，经常吃腌制食品特别容易致癌，因为腌制食品当中，因为长期腌制会产生大量的黄曲霉素，而黄曲霉素是一级致癌物，黄曲霉素超标，会给人体带来一系列的危害和影响。而韩国是一个非常喜欢吃泡菜的国家，泡菜就是腌制食物，想要让泡菜口味更加丰富，也要经过长时间的腌制，为什么韩国人总是吃泡菜，却没事呢？
韩国人对泡菜的执着
韩国泡菜可以说韩国人民每餐必备，韩国是一个物资匮乏的国家，尤其是在生活困苦的时代，泡菜几乎就是给了韩国人民生命的珍贵食物，就算是现在韩国人民的消费水平还很低，不可能每顿都吃得到新鲜的蔬菜，到现在韩国泡菜还非常受到韩国人民的欢迎。从口味的角度来说，韩国泡菜酸辣合适，一日三餐都适合吃，不管是喝汤吃肉，还是单纯的作为配菜，都非常美味。所以至今，泡菜还深受韩国人民的欢迎。
适量食用泡菜没有问题
蔬菜在腌制的过程当中，确实会产生亚硝酸盐，因为蔬菜本身就含有硝酸盐，正常情况下，对人体没有害处，但是经过浸泡和腌制，就会产生对人体有害的亚硝酸盐，蔬菜在腌制的当天以及20天当中，亚硝酸盐的含量很低，符合食品安全的水平，从腌制的第二天开始，亚硝酸盐的含量会逐渐上升，到第八九天的时候，是亚硝酸盐含量的最高峰，在此期间不要食用，随后蔬菜当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低，因为泡菜坛子当中的氧气被微生物消耗殆尽，亚硝酸盐也会逐渐达到一个稳定的数值，所以泡菜的致癌效果并不明显。
泡菜当中也有抗癌物质
任何事物都有两面性，泡菜也一样，韩国的泡菜能够最大程度地保留蔬菜当中的营养物质，以及微量元素，泡菜在腌制过程当中，虽然会产生亚硝酸盐，但是在腌制过程当中也会产生氨基酸，除此之外，泡菜当中含有丰富的异硫氢酸酯，这是一种强大的抗癌物质，泡菜当中含有硫代葡萄糖苷，还有类黄酮，这些东西都是天然的抗氧化剂，能够激活人体当中的部分酶，保护身体动脉免受伤害。
韩国人并非没事
根据世界卫生组织的调查，2008年韩国癌症病发率非常高，尤其是胃癌的数量，居世界第一，49岁以下癌症发病率，比第二名高20个点，可见泡菜或许也在潜移默化当中影响着韩国人民的健康，但即便如此，韩国人民还是不愿意放弃泡菜，仍然每天三顿的吃，真的可以说是用生命在吃泡菜。
安全的泡菜主要是需要腌制的时间足够。通常来说，我们在超市市场买的泡菜、酱菜是最无需担心亚硝酸盐问题的，因为它们腌制时间都很长，一般都有几个月，亚硝酸盐早已被分解或利用而消失。
至于现在超市里卖的那些包装好的泡菜，只要是正规厂家生产的产品、并有 QS 标志，通常来说也认为是可以放心食用的，毕竟它们的产品都有严格在质量控制和监管，亚硝酸盐过量的风险很小。
但是我在延边地区，知道泡菜的盐度很低，保质期很短，即使是冷藏，一周到两周也就变酸了。如果常温，在夏天一天就不能吃了。
而我们自己腌的咸菜，两年都不坏。酸菜也是可以放几个月。
当然不是卫生问题，韩国泡菜虽然也是腌制的，但它属于发酵食品，只要控制发酵环境（包括温度），泡菜就会产生益生菌，这对人体大有益处，还有效缓解便秘哦
不能这么认为，什么东西都是量多了就变了。
答：1. 腌制食品与癌症风险：专家指出，腌制食品因含有黄曲霉素等物质，长期食用可能增加致癌风险。2. 韩国泡菜与文化：韩国是一个泡菜文化盛行的国家，泡菜作为传统的发酵食品，是韩国人日常饮食中不可或缺的一部分。即使在物资匮乏的时代，泡菜也扮演了重要的角色。3. 泡菜的制作与安全性：泡菜在腌制过程...
答：众所周知，经常吃腌制食品特别容易致癌，因为腌制食品当中，因为长期腌制会产生大量的黄曲霉素，而黄曲霉素是一级致癌物，黄曲霉素超标，会给人体带来一系列的危害和影响。而韩国是一个非常喜欢吃泡菜的国家，泡菜就是腌制食物，想要让泡菜口味更加丰富，也要经过长时间的腌制，为什么韩国人总是吃泡菜，...
答：大家都知道，长期吃腌制品很容易致癌物质，由于腌制品之中，因为长期腌渍也会产生大量黄曲霉菌，而黄曲霉菌是一级致癌物，黄曲霉菌超标准，能给身体产生一系列的伤害和影响。而韩国是一个非常爱吃泡菜的国家，泡菜便是腌制食物，要想让泡菜口感更丰富，也需要经过长时间的腌渍，为何韩国人总是吃泡菜，却...
答：所以，腌制15天后的泡菜致癌效果并不明显，但是也不能说没有亚硝酸盐。除了开胃，韩国人喜欢泡菜也是有原因的。从营养角度，韩国的泡菜最大程度的保留了蔬菜里的维生素和微量元素，在腌制发酵的过程中还产生了氨基酸，有利于身体健康；而且泡菜中含有丰富的异硫氰酸酯，具有强大的抗癌作用；泡菜中含有硫代...
答：韩国人的盐摄入量全球第一，达到了WHO推荐量的4-5倍。高盐对胃粘膜形成持续的刺激，引发胃部炎症，进一步形成胃溃疡，最终发展成胃癌。所以腌制的食物还是要尽量少吃。泡菜吃多了，在某些情况下的确致癌。有人可能会非常纳闷，这辈子从来不抽烟、不喝酒， 怎么可能年纪轻轻就得上食管癌呢？其实在我们...
答：蔬菜在腌、泡、酱等制作过程中，确实存在着亚硝酸盐产生的过程。蔬菜本身含硝酸盐，它们主要来源于土壤里的含氮化合物、被施用的氮肥等，硝酸盐一般情况下对人体无害。不过，蔬菜在腌、泡、酱等制作过程中，硝酸盐在还原菌的作用下，硝酸盐还原为亚硝酸盐。菜蔬一般在腌制当天、1-2天以及20天后，亚...
答：还有就是韩国人天天吃泡菜，有可能引发的癌症并不是所有的癌症，其可能诱发的主要是在胃癌、直肠癌等消化系统癌症。而泡菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，因为亚硝酸盐在进入体内后，会与肠胃内胺类物质结合成亚硝胺。而亚硝胺确实是一种致癌物质。所以这就导致了在韩国，胃癌和直肠癌等消化系统癌症...
答：泡菜的制作过程中，会使用一定量的盐巴和酱油等调味料。这些调味料中含有亚硝酸钠，是肉类、鱼类等食品中常见的烹饪用剂之一。但如果使用过量，亚硝酸钠会被分解成亚硝酸盐，对人体造成危害。而泡菜中的亚硝酸盐含量相对较低，不必过于担忧。泡菜中的致癌物质 泡菜中确实含有致癌物质，主要是焦磷酸酯（又...
答：一、韩国泡菜中含有丰富的益生菌泡菜是一种可以促进肠道健康的发酵食品，其中含有大量的益生菌。这些益生菌有助于维持肠道微生物平衡，提高免疫力，降低患上癌症的风险。二、发酵过程中致癌物质被分解泡菜的制作过程中，蔬菜经过腌制后，要进行长时间的发酵过程。在发酵过程中，...
答：都是腌制品 ， 含有致癌物质——亚硝酸胺，而且腌制食品的过程中大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。常食肯定对身体不好，不分中外的。
