常吃酸菜、泡菜、咸菜真的会致癌吗？
事实上，腌菜致癌的说法只能是片面和全面的，只要保存完好，就不会致癌。泡菜致癌的说法源于泡菜中的“亚硝酸盐”。因为亚硝酸盐是一类2A致癌物，许多数据可能被夸大，说长期食用泡菜和酸菜会导致癌症，但事实上，它可能不是我们所想的那样。
虽然泡菜和泡菜在发酵过程中确实会产生亚硝酸盐，但毕竟蔬菜食品已经含有更多的硝酸盐，细菌的繁殖会减少发酵过程中的硝酸盐，这就是所谓的亚硝酸盐。这些亚硝酸盐在泡菜发酵3~7天时达到高峰，但21天后会急剧下降。即使我们吃了这些泡菜，我们也不会消耗太多的亚硝酸盐，这是人体完全可以接受的，但它不会影响我们的健康。泡菜腌制过程中可能会混入一些杂菌。有些混合细菌是有害细菌，过量摄入可能对人体有害。中国东北的泡菜可能更严格。如果在路中间混入混合细菌，不仅会影响味道，还会影响健康。
然而，这种泡菜是与混合细菌混合在一起的，这种泡菜坛子会变成一锅粥，根本不能浸泡。然而，许多供应商可能不太关心泡菜。我们不知道腌制的时间，不管是否混有杂菌，储存的时间更不清楚。如果你长时间购买和食用这些泡菜，可能会影响你的健康。因此，如果可以的话，最好是自己腌制泡菜和泡菜，在外面少买些。
事实上，适当地吃泡菜对我们来说不是威胁，而且它的营养也不错。虽然腌制时间较长，但在发酵过程中，乳酸菌为泡菜添加了更多的氨基酸成分，丰富了泡菜的营养。蔬菜中特别富含水溶性维生素，如维生素C，这些成分在酸性环境中稳定，所以蔬菜中的水溶性维生素保存较多，营养价值被“锁定”。正确地吃泡菜对我们没有任何威胁。泡菜也能刺激我们的食欲。然而，应该注意的是，它不应该吃得太多或太频繁，因为盐的含量高，更多的盐将首先加入泡菜，所以泡菜也将含有更高的盐。泡菜最好在被拿起时直接食用。许多泡菜都是经过加工的，比如加入一些麻辣油、味精和盐调味。事实上，这是没有必要的，这将进一步增加咸菜的含盐量。
因为酸菜、泡菜、咸菜是腌制食品，当中含有大量的亚硝酸盐，这种情况的话，如果经常吃，的确会引发致癌的情况，所以这样的食材一定要控制，不要经常吃。
可能会导致癌症。因为酸菜、泡菜、咸菜中都有一定的亚硝酸盐，遇到体内的胺类物质，会生成致癌物质，亚硝胺。建议适当食用，否则对身体不好，可能致癌。
常吃酸菜、泡菜、咸菜那倒是不会致癌，但是常吃一些口味过于重的食物的话会增加身体新陈代谢的负担，会引起高血压，高血脂等发病。
是的，这些腌菜腌的越久就会越咸，含有大量的亚硝酸盐，都是致癌物。
答：就算不会致癌，也会增加患高血压的风险，尤其是老年人应减少腌菜的食用。总而言之，腌菜可能不会致癌这么可怕，韩国就是经常吃泡菜的国家，但是患有的癌症率也并不比别的国家高。虽然腌菜不会这么危险，但是腌菜的营养价值是远远达不到新鲜蔬菜的，所以多吃些新鲜蔬菜准时没错的！
答：吃腌菜会致癌？腌制和饮食，注意哪些方法，可以放心吃呢？北方人一到冬季的时候，就会用大白菜腌制酸菜，这种传统习惯已经流传了很多年。为了能在寒冷的冬季吃上肉食，还会腌肉、腌鱼、腌咸菜等，这些食物不仅味道浓郁，还可以成为人们餐桌上的美味佳肴。不过从营养学角度来讲，经常吃腌菜、腌肉对身体健康有...
答：建议大家还是不要总是吃腌制的咸菜，致癌是一方面，当然也会影响身体体质。长期会影响没有营养出现贫血的现象，这都是个人经历所得。并不是每个腌菜都会有致癌风险，研究证实，如果用陈醋腌制的酸菜或者是泡菜就安全一些。其它腌制难免会有一些污染杂菌，也会产生亚硝盐酸的麻烦。也不是每个人都适合吃，...
答：这种发酵过程中所用到的菌种为乳酸菌，其咸菜口味带有清新的酸味，其制得的咸菜也正是我们所说的泡菜；第三种腌渍方法我们都比较熟悉，这种方法主要采用盐来进行腌渍，操作性强，在我国很多地方都很流行。咸菜中确实可能存在致癌物质，但不能以偏概全。很多朋友都知道，咸菜中的致癌物质其实是亚硝酸盐，...
答：如果少量食用的话，对人体的危害也没有那么大。所有致癌的证据也不是不足的。但是从我们身体健康还有食物营养结构均衡来着想的话，还是少吃一些为好。尤其是短期内才腌制的咸菜，有更高的亚硝酸盐。食用不当的话会引起食物中毒甚至危害生命健康。三、总结所以总体而言，泡菜、酸菜等咸菜的确是比较合口，...
答：然而，过多食用泡菜可以刺激胃酸分泌增加，导致消化性溃疡。因此，那些已经有胃病的人，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。吃太多它会导致人体亚硝酸盐中毒。酸菜中的营养成分很少，而在腌制中长期的置放，产生大量的亚硝酸盐，这种成分是明确的致癌物质，对人体有害！
答：泡菜其实就是将新鲜蔬菜加盐发酵而做成的一种发酵食品。通常的做法是将蔬菜放在广口瓶中，倒上盐水，然后利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸，这样吃起来的泡菜就是酸酸的，而且，发酵产生的酸还能起到抑制有害微生物生长的作用。泡菜含有大量亚硝酸盐，会致癌？说泡菜不健康的一个最常见的理由是说...
答：泡菜虽然是营养佳品，但在腌制泡菜的过程中会产生一定数量的亚硝酸盐，这种物质是对人体有害的致癌物，如果人过量的吃泡菜就会吸收太多的亚硝酸盐存在致癌的风险，所以在平时一定要适量吃泡菜，不能长期吃，更不能过量吃，这样能保证食用安全，防止癌症发生。虽然说泡菜是营养佳品，但现在市场上出售的泡菜...
答：腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。亚硝酸铵，人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡，长期大量食用腌制食品会导致亚硝酸铵的累积而致癌。
答：2.腌制的酸菜含有较多的草酸和钙。由于其酸度较高，食用后很容易在肠道内被吸收。草酸钙晶体经肾脏排泄后，容易沉积在泌尿系统形成结石。在食物腌制过程中，可产生大量致癌物质亚硝胺，大大增加了患鼻咽癌等恶性肿瘤的风险。而且由于高浓度的盐会严重损伤胃肠黏膜，所以对于经常吃腌制食品的人来说，胃肠炎症...
