为什么日本人吃寿司不担心寄生虫？

看来有很多人对此问题有着不少误解。

1、吃法有讲究。

可能有的人想说生鱼片蘸着芥末酱油吃，能灭菌杀虫。实际上是不可能的，早就有辟谣过了。若是要达到杀虫的量，寄生虫还没死，人倒是先挂了。

其次，像广东著名的顺德鱼生、潮汕鱼生，日本人未必敢吃。因为淡水鱼带有寄生虫的几率更高，最重要的是种类多，以及都是“大佬”级别的。

所以，在40年前的日本，几乎没人吃淡水鱼刺身，甚至连海水鱼~鲑鱼（三文鱼）也不吃。就是深知本土海域的鲑鱼质量差，易感染寄生虫风险。

特别是一种叫“异尖线虫”的寄生虫，看着令人头皮发麻，最明显的例子是“金枪鱼”，就能轻易看出有寄生虫病，那么价值就贬值了，只好高温灭菌等程序做成“金枪鱼罐头”。

虽说人类不是异尖线虫的适宜宿主，但是幼虫和虫卵，会寄生在消化系统各部位。若是感染活虫数量少，则肚子痛两三天，反之则要移除感染体了。所以，日本也怕啊！看下图感染异尖线虫的海豚胃，感受一下。

后来，挪威人发现了商机，于是进行了人工养殖“大西洋鲑鱼”，进口到日本，各种吹嘘、各种宣传自己鲑鱼是科学管理养殖，指标过关，符合生吃。

十年后，挪威人成功把养殖的大西洋鲑鱼，搬到了日本人的餐桌上，才有了后来的刺身三文鱼。

2、侥幸心理。

以刺身三文鱼为例，注意了，不是说国内那种淡水虹鳟鱼、大马哈鱼假冒的三文鱼。二是指大西洋鲑鱼，在海洋养殖的环境中易控制，感染风险低。

加上，日本每年感染异尖线虫的病例是在100多例，对于一亿多人口的国家而言，这个感染概率不高。因此很多日本人抱有侥幸心理，认为不会成为那百万分之一。

3、追求口感。

本来在食用刺身三文鱼，是需要冷冻灭活的，在－35℃下，冷冻7小时，才能达到完全杀死寄生。

很多日本人追求的是生吃极致口感，而鲜鱼冷冻灭活后的口感逊色不少。所以商家往往是选择不冷冻，直接提供鲜鱼刺身。