商业牛排制作方法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-11
同样一块牛排，如何烹出不同国家的风味？秘诀在于腌料！随手可得的辛香料，不同搭配尽得不同滋味，蒜香、洋葱、柠檬自然是基本款，加上黄姜、香茅、青柠就成了东南亚风味，换成茴香辣椒粉黑椒粉香草又成了墨西哥情调，如果是小青椒加白胡椒粉就突然有了森巴 feel 了。
马来西亚风味
精髓：酸辣海鲜味
腌料：姜/蒜/姜黄/干红辣椒/香茅茎/虾酱块/柠檬
墨西哥风味
精髓：干辣呛香
腌料：墨西哥黑啤酒/小茴香/黑胡椒/辣椒粉/干 Ancho 辣椒粉/干墨西哥奥勒冈香草/香菜/柠檬/蒜
英国酒吧风味
精髓：保守的绅士
腌料：橄榄油/牛肉汤/红葱头/蒜
北非风味
精髓：狂野奔放的鲜辣
腌料：橄榄油/橙皮/北非马格里布 harissa 辣酱/深辣椒粉
加拿大蒙大拿风味
精髓：暖意浓浓的甘香
腌料：芫荽籽/黑胡椒/莳萝/小茴香/辣椒粉/红辣椒片/洋葱粉/蒜粉
巴西风味
精髓：火辣辣的热情森马舞
腌料：橄榄油/白胡椒粉/墨西哥 Serrano 辣椒/蒜
宫保风味
精髓：酸甜可口吃出了鸡味
腌料：芝麻油/海鲜酱/白醋/美国 Sriracha 辣椒酱/青葱/蒜
西班牙风味
精髓：鲜香咸辣
腌料：橙皮/烟熏辣椒粉/平叶欧芹
印度风味
精髓：混着复杂味觉的辛辣
腌料：芝麻油/酱油/洋葱/青葱/蒜/黑胡椒/白芝麻/糖
德州混墨西哥风味
精髓：极度重口味
腌料：黑胡椒/烟熏辣椒粉/ancho 辣椒粉/干芥末粉/芫荽籽/奥勒冈/莳萝/小茴香/柠檬
牛排几分熟最好吃呢?为什么要全熟的人很少?
答：牛排的熟度只有单数，也就是说1,3,5,7,9这5个等级，等级越大，牛排越熟，但是同样的，肉质也会比较老。很多正经的外国西餐厅店做牛排的大师傅，是不喜欢顾客点9分熟的牛排的，他觉得那样的人是不会吃的，把香嫩的艺术品做成了啃不动的“皮鞋”。牛排分为这么多熟度，是因为不同的牛部位肉质...
牛排冷冻了能直接煎么
答：1、提前放入冰箱的冷藏室解冻 这种方法是牛排解冻肉汁流失最少的方法，也是蛋白质流失相对少的方法，只是比较耗时，一般需要提前12小时将冰冻的牛排放到冰箱冷藏解冻，但想要吃到鲜美软嫩多汁的牛排，此方法最为推荐。2、流水解冻 将冰冻的牛排放入流动的水里，流动的水能更快速的解冻牛排。注意一定用冷水...
高级的牛排为什么总是那么肥?
答：所以好与不好要依个人口感而定，有的人喜欢肥嫩的肉，有人不喜欢油脂太丰盛。但等级一定与口味有关系。比如Premier是产量最高的牛，但从商业化的角度来看，如果这种牛的肉感和味道不受欢迎，供应商们也不会将生产筹码放到它身上。一般中国人吃不了太油腻的牛排，澳洲牛排M4-M5是普遍选择。再来说说牛...
牛排腌料是什么?在牛排中起到什么作用?
答：牛排腌料，一般含有保水剂，香料，抗氧化等在原切牛排和重组牛排中应用广泛，可增加牛排嫩度，改善口感，降低生产成本，让老百姓吃上平价亲民牛排。
3D打印肉或将投入商业领域,能打印的食物都有什么?
答：这种技术听起来特别的先进，但制作出来的肉类产品可能会像豆制品跟肉的味道有一些不同，日本研制出来的一些3D打印牛肉也是比较贵的，虽然技术特别的高，但是价格是比较高的，性价比并不能够达到。3D打印技术能够投入到商业领域，不仅能够打印肉类食品，还能够打印面类食品，可以让面试变得丰富多彩，形状变得多...
牛排乱象调查:调理牛排打“原切”擦边球,标准不一产品分辨难_百度知 ...
答：一片“拼接牛排”仅售6.39元区分牛排,有时仅凭产品标称和配料表还远远不够。一位冻品经销商告诉新京报记者,五六年前,利用碎牛肉加工“拼接牛排”很普遍,因价格低廉受到西餐厅等场所欢迎。有不少工厂专门生产这种针对餐厅的“特供版”牛排,也有不少小工厂为了追求高利润以大量鸭肉为主料,辅以碎牛肉或香精调味的方式...
温州金太子牛排馆牛排套餐的汤怎么做
答：是玉米浓汤还是香菇浓汤还是什么？三：蘑菇汁（25—30人份）制作流程：1）培根45克、蒜子30克、洋葱200克、灌装蘑菇片100克，色拉油50克；2）调料：蘑菇汁粉1包、牛高汤2200克、保卫而牛肉汁15克、财神蚝油15克、培根、蒜子、洋葱切末，色拉油待50克待用；3）热锅内加入色拉油爆炒培根碎、依次加入...
牛排十二个等级分别是什么?
答：根据雪花纹的细密程度，可以总结出一个参考标准BMS（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。取第6-7肋骨间的切面来评论，分为12个等级，无论哪个国家，牛肉的雪花纹（大理石花纹）都是最直观的参考系数，因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布，一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉，它的口感和肉质不会...
牛排的等级根据什么来划分
答：3. 消费者通常只能购买到前五个等级的产品，后三个等级的牛肉主要用于加工制品。4. Prime等级的牛肉油花分布均匀且丰富，是制作牛排和烧烤的理想选择。5. Choice等级的牛肉油花分布逊于Prime，适合烹饪较为坚韧的部位，不太适合做牛排，更适合慢煮等烹饪方式。6. Select等级的牛肉油花分布最少，瘦肉最...
听说美国牛肉一共分为八个等级,但是一直不清楚美国牛肉的分级标准和指...
答：在一般超商中并不常见，几乎不会以生肉的方式贩售;多会将牛肉切割后的碎块再压制、加工，制作成肉干、汉堡排或香肠内馅等。近年有许多餐厅会使用所谓的「组合牛」，就是将「实用级」的牛肉碎块经黏着剂重新接合在一起贩售，所以如果在外头餐厅吃到便宜的牛排，先别沾沾自喜!它可能是成本低廉的组合...
马来西亚风味
精髓：酸辣海鲜味
腌料：姜/蒜/姜黄/干红辣椒/香茅茎/虾酱块/柠檬
墨西哥风味
精髓：干辣呛香
腌料：墨西哥黑啤酒/小茴香/黑胡椒/辣椒粉/干 Ancho 辣椒粉/干墨西哥奥勒冈香草/香菜/柠檬/蒜
英国酒吧风味
精髓：保守的绅士
腌料：橄榄油/牛肉汤/红葱头/蒜
北非风味
精髓：狂野奔放的鲜辣
腌料：橄榄油/橙皮/北非马格里布 harissa 辣酱/深辣椒粉
加拿大蒙大拿风味
精髓：暖意浓浓的甘香
腌料：芫荽籽/黑胡椒/莳萝/小茴香/辣椒粉/红辣椒片/洋葱粉/蒜粉
巴西风味
精髓：火辣辣的热情森马舞
腌料：橄榄油/白胡椒粉/墨西哥 Serrano 辣椒/蒜
宫保风味
精髓：酸甜可口吃出了鸡味
腌料：芝麻油/海鲜酱/白醋/美国 Sriracha 辣椒酱/青葱/蒜
西班牙风味
精髓：鲜香咸辣
腌料：橙皮/烟熏辣椒粉/平叶欧芹
印度风味
精髓：混着复杂味觉的辛辣
腌料：芝麻油/酱油/洋葱/青葱/蒜/黑胡椒/白芝麻/糖
德州混墨西哥风味
精髓：极度重口味
腌料：黑胡椒/烟熏辣椒粉/ancho 辣椒粉/干芥末粉/芫荽籽/奥勒冈/莳萝/小茴香/柠檬
答：牛排的熟度只有单数，也就是说1,3,5,7,9这5个等级，等级越大，牛排越熟，但是同样的，肉质也会比较老。很多正经的外国西餐厅店做牛排的大师傅，是不喜欢顾客点9分熟的牛排的，他觉得那样的人是不会吃的，把香嫩的艺术品做成了啃不动的“皮鞋”。牛排分为这么多熟度，是因为不同的牛部位肉质...
答：1、提前放入冰箱的冷藏室解冻 这种方法是牛排解冻肉汁流失最少的方法，也是蛋白质流失相对少的方法，只是比较耗时，一般需要提前12小时将冰冻的牛排放到冰箱冷藏解冻，但想要吃到鲜美软嫩多汁的牛排，此方法最为推荐。2、流水解冻 将冰冻的牛排放入流动的水里，流动的水能更快速的解冻牛排。注意一定用冷水...
答：所以好与不好要依个人口感而定，有的人喜欢肥嫩的肉，有人不喜欢油脂太丰盛。但等级一定与口味有关系。比如Premier是产量最高的牛，但从商业化的角度来看，如果这种牛的肉感和味道不受欢迎，供应商们也不会将生产筹码放到它身上。一般中国人吃不了太油腻的牛排，澳洲牛排M4-M5是普遍选择。再来说说牛...
答：牛排腌料，一般含有保水剂，香料，抗氧化等在原切牛排和重组牛排中应用广泛，可增加牛排嫩度，改善口感，降低生产成本，让老百姓吃上平价亲民牛排。
答：这种技术听起来特别的先进，但制作出来的肉类产品可能会像豆制品跟肉的味道有一些不同，日本研制出来的一些3D打印牛肉也是比较贵的，虽然技术特别的高，但是价格是比较高的，性价比并不能够达到。3D打印技术能够投入到商业领域，不仅能够打印肉类食品，还能够打印面类食品，可以让面试变得丰富多彩，形状变得多...
答：一片“拼接牛排”仅售6.39元区分牛排,有时仅凭产品标称和配料表还远远不够。一位冻品经销商告诉新京报记者,五六年前,利用碎牛肉加工“拼接牛排”很普遍,因价格低廉受到西餐厅等场所欢迎。有不少工厂专门生产这种针对餐厅的“特供版”牛排,也有不少小工厂为了追求高利润以大量鸭肉为主料,辅以碎牛肉或香精调味的方式...
答：是玉米浓汤还是香菇浓汤还是什么？三：蘑菇汁（25—30人份）制作流程：1）培根45克、蒜子30克、洋葱200克、灌装蘑菇片100克，色拉油50克；2）调料：蘑菇汁粉1包、牛高汤2200克、保卫而牛肉汁15克、财神蚝油15克、培根、蒜子、洋葱切末，色拉油待50克待用；3）热锅内加入色拉油爆炒培根碎、依次加入...
答：根据雪花纹的细密程度，可以总结出一个参考标准BMS（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。取第6-7肋骨间的切面来评论，分为12个等级，无论哪个国家，牛肉的雪花纹（大理石花纹）都是最直观的参考系数，因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布，一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉，它的口感和肉质不会...
答：3. 消费者通常只能购买到前五个等级的产品，后三个等级的牛肉主要用于加工制品。4. Prime等级的牛肉油花分布均匀且丰富，是制作牛排和烧烤的理想选择。5. Choice等级的牛肉油花分布逊于Prime，适合烹饪较为坚韧的部位，不太适合做牛排，更适合慢煮等烹饪方式。6. Select等级的牛肉油花分布最少，瘦肉最...
答：在一般超商中并不常见，几乎不会以生肉的方式贩售;多会将牛肉切割后的碎块再压制、加工，制作成肉干、汉堡排或香肠内馅等。近年有许多餐厅会使用所谓的「组合牛」，就是将「实用级」的牛肉碎块经黏着剂重新接合在一起贩售，所以如果在外头餐厅吃到便宜的牛排，先别沾沾自喜!它可能是成本低廉的组合...
