牛排冷冻了能直接煎么
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-11
冷冻牛排可以不解冻直接煎吗？
因为冰冻后的牛排不仅质地坚硬，而且其中含有很多冰水，如果直接煎的话，不仅会导致油水飞溅，还会影响煎制牛肉的口感，出现外部牛肉煎熟，而中间内部的牛肉还是冰冻状态，是无法煎好牛排的，另外不恰当的解冻方式，也会导致煎好的牛排口感老、嚼不动，因此冰冻好的牛排要采取正确的解冻方法解冻后才能煎，如放冰箱冷藏室解冻。
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冰冻牛排怎么解冻
1、提前放入冰箱的冷藏室解冻
这种方法是牛排解冻肉汁流失最少的方法，也是蛋白质流失相对少的方法，只是比较耗时，一般需要提前12小时将冰冻的牛排放到冰箱冷藏解冻，但想要吃到鲜美软嫩多汁的牛排，此方法最为推荐。
2、流水解冻
将冰冻的牛排放入流动的水里，流动的水能更快速的解冻牛排。注意一定用冷水，不能用温水和热水。但在家里用流动水解冻牛排时，应确保牛排是真空封装好的，一定要记住：千万不要剪开，避免牛肉和水直接解除，导致水溶性蛋白质流失并防止接触水中的细菌。
3、解冻板解冻
解冻板的材质有很强的导热性，能够快速的让冰冻的牛排和空气进行热交换，从而让牛排在短时间内加速解冻，一般放在解冻板上五分钟左右，牛排已经开始变软，但要记住翻面，这样才能两面均匀解冻。不过解冻板的价格有高有低，经常吃牛排的话，家里可以备一个好一点的，平时解冻其他肉类也是很方便的。
4、铝制品解冻
将牛排放在两个铝制品之间，通过铝制品极强的导热性加速牛排与空气的热交换，缺点是铝制品不容易与牛排完全贴合，会导致效果不明显，推荐使用解除面接较大的金属容器，比如：高压锅锅盖。
如何煎冻过的牛排？
先分析一下原因，柴 主要是牛排的等级不够高。你买的可能是第一张图这种的。第二张图会比第一张好很多。不会那么柴。但是第二张图的那个屠宰场不太厚道，油没有切薄。
至于你说的冷冻的问题，你不用太纠结这个问题，价格是你买这个牛排6-7倍的和牛高等级牛排，也是冷冻的，所以冷冻并不是肉质柴的原因。
另外一个问题就是烹饪技术。三大牛排（西冷、菲力、肉眼）里，西冷名气最大，百度搜索指数最高，菲力次之，肉眼最没名气，搜索量最低。
然而口感上，菲力最嫩，肉眼次之，西冷恰恰是三大里比较柴的。烹饪难度也高一点，因为西冷有筋，要先断筋再烹饪。
嫩度情况可以参考下图。
冻过的牛肉如何快速解冻的问题。慢速解冻就是放在盘子里一直到室温，但是呢，有的牛排比较厚，外面解冻了，中心温度可能还很低，甚至是0度。
那么有条件的可以买一个低温慢煮器，这个东西插电以后可以让锅里的水温度保持恒定，温度可以自己调。可以把牛排解冻并且把牛排内外预加热到自己想要的温度再烹饪。
不想购买这个工具的可以直接放37度洗澡水到水盆里，然后牛排不拆真空袋直接放到温水里解冻。
另外西冷的烹饪可以参考这个（图片及资源来源于网络，非原创）：
牛排是西餐里面最常见的菜肴，虽然看上去普普通通，其中的学问和门道还是很多的，街边小店有街边小店的做法，星级酒店有星级酒店的做法，风格相异，口味不同，价格更是五花八门。 无论中西菜肴，食材的品质总是第一位的，清代文学家袁枚在《随园食单》里面写道： “凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”（所有食材品质都是先天决定的，就像人的天资一样。如果生性愚笨，就是孔子，孟子亲自教导，也没有什么效果，食材品质不佳，就算齐国的名厨易牙亲自烹饪，也是索然无味） 对于牛排来说，因为烹调过程相对简单，牛肉的品质也就愈加重要。在西方国家，选购牛肉相对容易一点，因为他们大多拥有详尽牛肉的分级标准，比如美国农业部（USDA）就把常见的牛肉按照脂肪纹理和宰杀年龄分为如下几个等级： 1）特级（Prime），通常只有不到3%的牛被归入这个级别，特级牛肉一般都是直接供给星级酒店和牛排馆，很少在超市里面看到。2）精选（Choice），市场上一半左右的牛被归入这个级别，这个级别的牛肉跟特级相比主要差别就是脂肪纹理不够丰富。3）优质（Select），比精选等级更差一些，超市里面供应的牛肉主要出自精选和优质这两个级别。4）标准（Standard），完全缺乏脂肪纹理，口感坚韧，基本上不面向零售市场。5）商用（Commercial），等级更低，口感更硬，来源于老年牛只。 牛肉的鲜嫩程度跟部位也紧密相关，一个最基本的原则就是越靠近牛的脊柱部位的肌肉越嫩，越靠近牛蹄子的肌肉就越老。最嫩的部位就是牛菲力（Fillet），也就是牛里脊（有些地方也叫做牛柳），而牛小腿上的肌肉则极为坚韧，唯一的用途就是熬制高汤或者烹调慢炖菜肴，根本不可能制作牛排。如果买不到切好的牛排，准备自己去切，首先必须选择合适的部位，牛里脊自然是上选，靠近这个部位的其它肌肉也不错，下刀的时候必须垂直于肌肉的纹理。 烹制牛排有三种基本办法：明火烧烤（Grill），平底锅煎（Panfry）和烤箱烤。一般来说明火烧烤的品质最佳，不过一般家庭厨房很少拥有相应的设备，对于普通人来说不过是屠龙之技。平底锅煎是家庭烹调牛排最常用的办法，在商业厨房里面也广泛使用。对于标准厚度的牛排（2－2.5厘米），平底锅完全可以胜任，对于更厚的牛排（厚度会高达4－5厘米），就必须使用先煎后烤的办法，先把牛排在平底锅里面将表面煎到所需火候，然后放进烤箱里面加热使牛排内部的温度上升到所需的火候。 说到牛排的火候，真的是仁者见仁，智者见智的问题，有人偏好嫩一点，有人偏好老一点，所谓众口难调。不过对于牛排火候的描述还是有些规范的： 最嫩的火候叫做“Extra Rare”，切开后的断面是鲜艳的血红色，内部温度为46－49摄氏度，牛排的触感非常软。在亚洲人眼里，这其实跟生牛肉差不多，很少有人喜欢这样的火候，按照俺的观点，这个火候应该属于黑暗料理的范畴。 下一个火候叫做“Rare”，也就是大家常说的所谓“一分熟”，切开后断面为樱红色，内部温度是52－55摄氏度。牛排的触感还是软的。对于烹调来说，一分熟的牛排往往花的时间更长，因为必须先把牛排放在低温烤箱里面，慢慢升高它核心温度，然后再用平底锅或者其它办法把表面烹调到位。火候越嫩，烹调的作用就越小，牛排的口感和风味也就越依赖于牛肉的品质。换句话说，牛肉品质越高，烹调的火候也应该稍微嫩一些，避免喧宾夺主。 三分熟的火候又被称为“Medium Rare”，据说这个是西方世界里面最受欢迎的程度。切开的断面呈现浅红色，内部温度为55－60摄氏度，牛排的触感稍稍坚实一些。 五分熟的火候被称为“Medium”，牛排的断面呈现粉红色，内部温度60－65摄氏度，牛排的触感比较坚实，就像自己鼻尖的那种感觉。按照美国农业部的推荐，牛排最好烹调到五分熟的火候，以彻底切断致病菌传播的渠道。 七分熟的火候被称为“Medium Well”，牛排断面大部分呈现为棕灰色，只有核心还保留少量粉红色，内部温度是65－69摄氏度，牛排的触感更加坚实。 全熟的火候被成为“Well Done”，牛排断面呈现棕灰色，内部温度在70－100摄氏度之间，牛肉已经失去几乎全部汁液，触感十分坚实。 更老一点的火候基本又进入黑暗料理界了，这个火候被成为“烧焦（Burnt）”，或者“过度（Overcook）”，牛排内部温度已经超过100摄氏度，没有一口如剃刀般坚硬锋利的牙齿是很难消受了。 知道了这些分类术语，至少下馆子点菜没有什么问题了。不过要想自己动手煎出中意的牛排您还得往下看。 今天咱们演示如何来制作一款五分熟的纽约牛排配黑椒蘑菇汁。 首先来看看牛排，不同国家对牛排的称呼略有差异，在澳大利亚这两块牛排被称作“Porterhouse”，在美国也被称作是纽约牛排。它其实就是丁骨（T-bone）牛排里面比较大的那块肉。牛排的鲜嫩程度跟其中脂肪纹理的分布密切相关，作为普通超市里面的产品，下面两块的品相已经非常不错。当然更好的和牛牛排脂肪纹理还要更加丰富，不过价格也是我们这样的升斗小民难以承受的。
西冷牛排的品相也跟厂家的风格有关，有些处理得非常精致，有些就欠缺一些，不管怎样你都必须仔细检查一下，如果牛排上带有大块脂肪，最好要把它剔掉，这些大块脂肪一来增加了热量，二来也影响烹调的速度。
靠近脂肪层的部分会包裹一层筋膜，筋膜受热后快速收缩，会让你的牛排变形甚至撕裂。
所以最好把它切断：
再来说说煎牛排常用的两种锅子：平底锅和条纹锅（Grillpan），很难说两种锅子孰优孰劣。平底锅因为跟牛排的接触面积大，传热效率高，很容易获得金黄焦香的表面。而条纹锅子可以煎出漂亮的菱形花纹，模拟高档牛排馆明火烧烤的视觉效果，不过因为接触面积小，传热效率也低一些，导致烹调时间延长，如果你需要五分熟或者以上火候，就必须做好那些金黄的菱形花纹变黑的心理准备。 今天我们用的就是普通的不锈钢平底锅。
牛排制作中有两个比较容易忽略的细节，第一，必须充分回温，刚从冰箱里面取出来的牛排内部温度只有3－4摄氏度，如果要烹调到五分熟，需要跨越60度的温差，如果能够把牛排在室温下静置半个小时，让温度回升到20摄氏度左右，那么需要跨越的温差就只有40度多一点，无形当中相当于缩短了至少1/3的烹调时间。通过缩短烹调时间，无形当中减少了牛排煎制过程中流失的水分，让牛排更加鲜嫩多汁。第二，如果牛排表面附着一些水分的话，必须用纸巾擦干，否则这些水分也会延长烹调时间。 牛排调味非常简单，通常只用到三种材料：盐、黑胡椒和橄榄油。先在牛排表面撒上足够的盐和现磨黑胡椒。所谓“足够”就是在你觉得的“足够”的时候再多放那么一点点，因为煎制的过程中许多盐和黑胡椒颗粒都会脱落。 调味充分的牛排其实完全不需要任何额外的调味汁就非常美味。
然后倒上一些橄榄油，橄榄油的作用一来是提高导热效率（作用就像电脑CPU上用的导热硅脂一样），二来是降低牛排水分散失的速率。
然后用手在牛排表面轻轻按摩，让黑胡椒碎和盐分附着在牛排表面。西冷牛排的上下两面都需要如此处理，最后也别忘了给牛排的侧面也抹上一些盐和黑胡椒，就用散落在盘子里的那些就行，不必额外再撒。
准备工作到此就结束了。找一个合适大小的平底锅，你可以用不锈钢的，也可以用不粘锅，不粘锅清洗起来容易一些，不过长期用来煎牛排可能会导致不粘性能下降。如果使用铸铁平底锅，最好使用那种内表面有搪瓷涂层的，清洁起来容易一点。把锅子在炉灶上大火预热120秒，然后把牛排放进锅子里面，放的时候注意让牛排靠近你的那一端先接触锅底，这样最后你松手的时候，牛排飞溅出来的热油就不会飞到你身上。
下面的时间以2CM厚的西冷牛排为例，其他厚度请酌情增减！另外时间和每个人的火和锅都有关，建议自行摸索。以下为大火情况。（个人建议增加时间）
这样标准厚度的牛排烹调到五分熟大概需要4分钟，每一面需要2分钟。我们的计划是这样的，每30秒翻面。。关于时间分配有很多截然不同的说法，有些大厨认为，煎的时候每面都应该只煎一次，而有的大厨则主张每分钟翻一次面。说不上谁对谁错，可能只是个人偏好而已。 如果使用不锈钢锅子，牛排进锅后就会牢牢地粘在锅底，这个时候千万不要惊慌，拼命用工具去铲牛排，这样只会把牛排弄碎。你需要做的就是耐心等待而已，两分钟后，牛排表面凝固，形成焦糖层之后，自然而然就会从锅底脱落，这时候就很容易翻面了。 两分钟过去了，牛排第一次翻面，你可以看到牛排表面已经变成棕色，这些棕色大致有两个来源，一是肌肉中的糖分焦化（就像做红烧肉炒糖色一样），二来是肌肉中的蛋白质氨基酸等在高温下发生的美拉德反应，有烘培经验的同学都知道，为了让面包着色，可以在表面涂抹蛋液或者牛奶，其中的原理正是美拉德反映。焦糖化和美拉德反应就是牛排风味的来源，英国名厨Gordon Ramsey说过：没有热度，就没有颜色，没有颜色就没有风味。俺们家著名的“美食进化论”专家，也就是咱LG，则不止一次的借机贩卖他的奇思妙想：他说，人类进化的一个推动力就是某些基因的变异使原始人类喜欢上美拉德反映所产生的这些味道，因为喜欢这些味道，所以能够克服对火的恐惧，并最终掌握了这个工具。听着似乎有些道理，毕竟似乎只有人类才对烧烤类食物这么情有独钟。 希望这些东拉西扯没有耽误你干正事，翻面之后马上把两瓣大蒜对剖，然后借助叉子把大蒜的断面在牛排表面摩擦，你大概很怀疑这么做有多大用处，你可以试着在烤好的吐司面包上面抹一下，亲自尝试一下就能体会这种摩擦是一种很有效的调味方法。
然后把六七支新鲜百里香（Thyme）扔进锅子里，如果没有百里香，也可以用新鲜迷迭香（Rosemary）代替。这些香草的芳香成分多是脂溶性，牛排表面的脂肪可以让香气有效地散发出来。
最后用叉子取一块黄油在牛排表面涂抹，黄油里面的蛋白质受热后变成棕色，会进一步强化牛排的风味。
两分钟过去，把牛排翻面，把前面涂抹大蒜，黄油的过程重复一遍。等到两面各煎好两个两分钟，火候也就差不多了，如果拿不准可以用手指触摸一下，五分熟的手感应该类似用自己的手按自己鼻尖的感觉。
纽约牛排侧面有脂肪层，这些脂肪层的烹调速度比较慢，所以在即将结束的时候，用夹子夹住牛排，给脂肪层“开个小灶”，直到这些脂肪表面也变得金黄为止。
把煎好的牛排放进盘子里面，然后盖上铝箔，让它们休整一下，这个休整的过程有两个意义，一是烹调过程会继续进行，温度比较高的表面会继续加热核心部分，一般情况下，牛排核心的温度在离开锅子后还能继续上升3－5摄氏度。二来，煎制过程中，牛排表面的水分受到挤压向核心方向集中，休整阶段这些水分将再回到牛排表面。
煎牛排的锅底残留物绝对不可以浪费，趁热倒入适量的白葡萄酒，用硅胶铲子刮一下，锅底残留的棕色物质就会溶解到液体里面。
然后把这些液体倒进另外一个锅子里面，倒的时候注意滤掉其中的百里香等。
加一些切碎的小葱，翻炒到葱的香气飘出：
倒入切片的蘑菇，翻炒到蘑菇变熟变软，尝一下味道，如有必要可以再加一些黑胡椒或者盐巴，然后倒进碗里备用。
这时候休整过程（一般需要5分钟左右）也结束了，你可以直接把牛排摆在盘子里面让大家自己切开，也可以事先在砧板上切好，这样端到餐桌上的时候大家一眼就可以看到漂亮的断面，不必对牛排的火候忐忑不安了。这就是我比较喜欢的五分熟的断面：
把牛排装盘后，配上土豆泥以及一些绿色蔬菜，浇上前面做好的调味汁，美轮美奂养眼夺目又非常美味的纽约牛排配黑椒蘑
冰冻牛排可以直接煎吗
不可以。
因为冰冻后的牛排不仅质地坚硬，而且其中含有很多冰水，如果直接煎的话，不仅会导致油水飞溅，还会影响煎制牛肉的口感，出现外部牛肉煎熟，而中间内部的牛肉还是冰冻状态，是无法煎好牛排的，另外不恰当的解冻方式，也会导致煎好的牛排口感老、嚼不动，因此冰冻好的牛排要采取正确的解冻方法解冻后才能煎，如放冰箱冷藏室解冻。
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冰冻牛排怎么解冻
1、提前放入冰箱的冷藏室解冻
这种方法是牛排解冻肉汁流失最少的方法，也是蛋白质流失相对少的方法，只是比较耗时，一般需要提前12小时将冰冻的牛排放到冰箱冷藏解冻，但想要吃到鲜美软嫩多汁的牛排，此方法最为推荐。
2、流水解冻
将冰冻的牛排放入流动的水里，流动的水能更快速的解冻牛排。注意一定用冷水，不能用温水和热水。但在家里用流动水解冻牛排时，应确保牛排是真空封装好的，一定要记住：千万不要剪开，避免牛肉和水直接解除，导致水溶性蛋白质流失并防止接触水中的细菌。
3、解冻板解冻
解冻板的材质有很强的导热性，能够快速的让冰冻的牛排和空气进行热交换，从而让牛排在短时间内加速解冻，一般放在解冻板上五分钟左右，牛排已经开始变软，但要记住翻面，这样才能两面均匀解冻。不过解冻板的价格有高有低，经常吃牛排的话，家里可以备一个好一点的，平时解冻其他肉类也是很方便的。
4、铝制品解冻
将牛排放在两个铝制品之间，通过铝制品极强的导热性加速牛排与空气的热交换，缺点是铝制品不容易与牛排完全贴合，会导致效果不明显，推荐使用解除面接较大的金属容器，比如：高压锅锅盖。
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冷冻牛排可以常温解冻吗
不可以。
因为冷冻牛排放在在常温下解冻容易导致细菌大量的繁殖，在4℃-60℃温度之间蛋白质内细菌是繁殖最快的，因此在常温下解冻或存放牛排很不安全和卫生。另外也不推荐用微波炉快速解冻牛排，容易出现温度过热而把部分冻肉煮熟，到时候煎出来的牛排就会有部分口感老硬的味道。
乐哈健康


冰冻牛排直接可以煎吗 煎牛排的家常做法
 皇族灬帝王
发布于 2019-06-22 10:49:47
牛 排是西餐中的招牌食物，很多人现在喜欢自己买牛排回来煎着吃，牛排买回来不及时吃，就需要放冰箱冷冻保鲜，那么冰冻过后的牛排直接可以煎吗?
牛排
1 冰冻牛排直接可以煎吗
冻牛排是要事先解冻的，在油煎的时候，不解冻的话很容易焦糊，若是全部解冻之后，在煎炸的时候，温差不会太大，就可以使得牛排变得很美味。
2 煎牛排的家常做法
1、将牛排用食盐、白胡椒进行调味静置。
2、热锅了，加入适量的橄榄油，等油热了将牛排放入锅中进行油煎，等一面的颜色变了翻面继续油煎，当到七成熟的时候从锅中取出。
3、在平底锅了中倒入适量橄榄油，等橄榄油热了之后打入鸡蛋煎成溏心蛋。
4、等鸡蛋煎好之后就可以与牛排搭配在一起吃，吃的时候加入自己喜欢的色拉或者番茄酱，味道会更好。
3 牛排快速解冻方法
1、冷空气解冻：这种解冻方法的时间是比较长的，但是牛排的汁液流失得会比较少，做法就是将冷冻肉放在原有的包装中，随后放入冰箱冷藏室中进行解冻，等肉的温度到达0度的时候就可以了，若是肉的体积过大，解冻的时间就会延长。
2、流水解冻：将冰冻的牛排放入密封的塑料袋中，随后放入清水中浸泡，浸泡期间需要不断的进行更换清水，这种方法要比空气解冻法时间短，之所以加一层塑料袋就是避免肉汁流失，也能避免清水细菌污染。
3、微波炉解冻：微波解冻法是很方便的解冻法，主要是有微波穿透冻肉，使得它的水分子进行震动摩擦，温度就会急剧上升，从而达到解冻的目的，但是一定要控制好时间，避免肉直接熟了。
4 牛排配什么酒比较好
吃牛排的时候最好与红酒一起搭配着吃，因为牛肉本身就有油腻感，而红酒可以削减油腻感，还能促进食物的消化。
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申明:本站内容仅做参考,不能作为诊断及医疗的依据!

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熟牛排吃不完怎么保存
优 若是做好牛排之后，发现吃不完的话，不要担心，这时可以将熟牛排上多余的汁液去除，然后用保鲜膜包裹起来放入密封盒中，存放在冰箱冷藏区即可，但是注意存放时间不宜过长，一般不超过24小时，以免时间过长熟牛排滋生大量细菌等有害物质，还有可能有异味、腐烂等变质情况。
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腌制好的牛排是冷藏还是冷冻
优 腌制好的牛排一般建议冷藏保存。 牛排若是腌制好之后，一般建议冷藏保存，因为冷冻区的温度过低，会使牛排的肉质变硬，且冷冻之后的解冻过程，会流失一部分营养物质，对于腌制的效果也会有所下降，而冷藏的话，不仅能够延缓细菌等微生物的滋生，还能方便牛排更入味，之后烹饪的牛排肉质鲜嫩、口感Q弹。
腌制好的牛排是冷藏还是冷冻
牛排冷藏能放多久
优 一周左右。 虽然冷藏区温度较低，在4-6度之间，对于牛排的保存有一定的好处，但是时间一长还是会滋生一定量的细菌等有害物质，甚至有可能出现异味、腐烂等变质情况，一般来说，牛排冷藏时间在一周左右，另外，保存时要密封存放，以免与冰箱中的其他食物出现串味情况，影响食用口感。
牛排冷藏能放多久
牛排放冷冻可以放多久
优 一般在一个月左右。 牛排放置在冷冻区域的话，是保存方法中存放时间最长的，其环境温度较低，能够最大程度上延缓细菌等微生物的滋生，从而延长牛排的保存时间，但是需注意，时间不宜过长，以免牛排表面的肉质出现异味、腐烂等情况，还会流失蛋白质、铁、维生素等营养物质，食用的话对自身健康不利，一般建议牛排冷冻时间在一个月左右。
牛排放冷冻可以放多久
超市的速冻牛排怎么煎
优 方法一：无调料包 材料：牛里脊肉100g，橄榄油30ml，鸡蛋4枚，盐3g，白胡椒粉2g。 做法 1、牛里脊肉用盐和白胡椒粉调味，待用。 2、中火加热锅中的橄榄油（1汤匙、15ml），油热后将牛里脊肉放入锅中，两面各煎2分钟，大约煎制成七、八成熟时从锅中取出，待用。 3、另取一只平底不粘锅，中火烧热锅中的橄榄油（1汤匙、15ml），油热后将鸡蛋打入平底锅中，煎制成太阳蛋。 4、将煎好的牛里脊肉每两片为一份分别盛入4只盘中，放上煎好的太阳蛋。 方法二：有调料包 1、在牛排下垫纸巾吸掉冰水，或在微波炉中快速解冻。 2、用小火将锅中水分蒸干后，放入黄油和牛排，30秒后牛排翻面。 3、牛排两面煎30秒后可以食用，可根据自己的喜好调整时间。 4、牛排装盘后，倒入加热过的佐料包，用刀叉抹匀即可。
超市的速冻牛排怎么煎
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冰冻牛排怎么解冻
牛排如何腌制比较好
优 材料：胡椒粉、花椒粉、生抽、盐。 做法： 1.将牛排放在清水中，清洗干净血水。 2.在水中捞出牛排，控干水分。 3.在牛排表面均匀的抹上胡椒粉、花椒粉，用手轻轻的拍打，使其入味。 4.在碗中加入生抽3-5勺、盐1-2勺，将牛排放入。 5.腌制1-2小时即可。
牛排如何腌制比较好
腌制好的牛排发酸了还能吃吗
优 一般不建议食用。 腌制好的牛排出现了发酸的情况，可能是出现了变质的情况，一般是不建议再食用了，其肉质已经被破坏，表面滋生了很多细菌，进入人体内，容易使体内积累毒素，对身体健康产生影响，还有可能是腌制的过程中，腌制调料出现了问题，对牛排表面的肉质产生了影响，而出现发酸的情况，这种情况的牛排一般也是不建议吃的。
腌制好的牛排发酸了还能吃吗
腌制好的牛排要怎么放冰箱比较好
优 腌制好的牛排放在冰箱中保存，要使其肉质的破坏比较少，可以按照以下步骤来： 1.将腌制好的牛排，去除表面水分，适当的放在风口进行风干。 2.准备一个真空密封袋和一个小型的真空器，将风干的牛排放在真空袋中。 3.用真空器密封起来，再放入冰箱中保存。 注：保存时间不宜过长
牛 排富含蛋白质，营养价值高，口感好，是生活中较有生活品质的美食，但家里购买的牛排多是在超市冷冻后的包装品，这种冷冻牛排不知道可不可以直接煎制食用呢？还是需要解冻后才能吃呢？
牛排
1 冰冻牛排可以直接煎吗
不可以。
因为冰冻后的牛排不仅质地坚硬，而且其中含有很多冰水，如果直接煎的话，不仅会导致油水飞溅，还会影响煎制牛肉的口感，出现外部牛肉煎熟，而中间内部的牛肉还是冰冻状态，是无法煎好牛排的，另外不恰当的解冻方式，也会导致煎好的牛排口感老、嚼不动，因此冰冻好的牛排要采取正确的解冻方法解冻后才能煎，如放冰箱冷藏室解冻。
2 冰冻牛排怎么解冻
1、提前放入冰箱的冷藏室解冻
这种方法是牛排解冻肉汁流失最少的方法，也是蛋白质流失相对少的方法，只是比较耗时，一般需要提前12小时将冰冻的牛排放到冰箱冷藏解冻，但想要吃到鲜美软嫩多汁的牛排，此方法最为推荐。
2、流水解冻
将冰冻的牛排放入流动的水里，流动的水能更快速的解冻牛排。注意一定用冷水，不能用温水和热水。但在家里用流动水解冻牛排时，应确保牛排是真空封装好的，一定要记住：千万不要剪开，避免牛肉和水直接解除，导致水溶性蛋白质流失并防止接触水中的细菌。
3、解冻板解冻
解冻板的材质有很强的导热性，能够快速的让冰冻的牛排和空气进行热交换，从而让牛排在短时间内加速解冻，一般放在解冻板上五分钟左右，牛排已经开始变软，但要记住翻面，这样才能两面均匀解冻。不过解冻板的价格有高有低，经常吃牛排的话，家里可以备一个好一点的，平时解冻其他肉类也是很方便的。
4、铝制品解冻
将牛排放在两个铝制品之间，通过铝制品极强的导热性加速牛排与空气的热交换，缺点是铝制品不容易与牛排完全贴合，会导致效果不明显，推荐使用解除面接较大的金属容器，比如：高压锅锅盖。
3 冷冻牛排可以常温解冻吗
不可以。
因为冷冻牛排放在在常温下解冻容易导致细菌大量的繁殖，在4℃-60℃温度之间蛋白质内细菌是繁殖最快的，因此在常温下解冻或存放牛排很不安全和卫生。另外也不推荐用微波炉快速解冻牛排，容易出现温度过热而把部分冻肉煮熟，到时候煎出来的牛排就会有部分口感老硬的味道。
4 超市的速冻牛排怎么煎
方法一：无调料包
材料：牛里脊肉100g，橄榄油30ml，鸡蛋4枚，盐3g，白胡椒粉2g。
做法
1、牛里脊肉用盐和白胡椒粉调味，待用。
2、中火加热锅中的橄榄油（1汤匙、15ml），油热后将牛里脊肉放入锅中，两面各煎2分钟，大约煎制成七、八成熟时从锅中取出，待用。
3、另取一只平底不粘锅，中火烧热锅中的橄榄油（1汤匙、15ml），油热后将鸡蛋打入平底锅中，煎制成太阳蛋。
4、将煎好的牛里脊肉每两片为一份分别盛入4只盘中，放上煎好的太阳蛋。
方法二：有调料包
1、在牛排下垫纸巾吸掉冰水，或在微波炉中快速解冻。
2、用小火将锅中水分蒸干后，放入黄油和牛排，30秒后牛排翻面。
3、牛排两面煎30秒后可以食用，可根据自己的喜好调整时间。
4、牛排装盘后，倒入加热过的佐料包，用刀叉抹匀即可。
冰冻牛排要解冻再煎吗 冰冻牛排要不要解冻再煎
答：1、冰冻牛排不可以直接上锅煎。冰冻的牛排在煎炸之前，需要提前化冻，不解冻直接煎，这个时候会导致煎出来的牛排十分焦糊，在煎炸的时候，温差太大，会让牛排的口感十分差。2、牛排解冻的方法有很多种，如果是在冷冻层中的牛排，这个时候可以提前拿到冷藏层保存，这样等肉的温度到达0度的时候就可以了，...
冻的牛排可以直接煎吗 冻牛排能直接煎吗
答：1、冷冻牛排不可以直接煎。冷冻的牛排需要先解冻后再下锅,解冻时不可使用开水,否则会影响牛排的口感,使肉质变老,而且不易煎熟,即便表面熟了,里面也还是生的。2、解冻牛排可以前一晚将牛排从冰箱的冷冻层拿出来放入冷藏层,这样耗时比较久,一般需要12个小时才能完全解冻,也可以将牛排放入清水中解冻,过程...
煎牛排要解冻的吗?
答：煎牛排要解冻。当第二天想要制作煎牛排时，记住前一天晚上就可以把牛排从冷冻室放入冷藏室，第二天煎的时候直接打开包装袋就可以直接投入制作，这样子低温解冻可以不用破坏肉的口感和纹理。如果直接从冷冻室拿出然后放在室温下至表皮解冻的话，牛排里面可没有解冻，肉的口感就会变差。急救方法也可以用15℃...
冰冻牛排可以直接煎吗 超市的速冻牛排怎么煎
答：1 冰冻牛排可以直接煎吗 不可以。因为冰冻后的牛排不仅质地坚硬，而且其中含有很多冰水，如果直接煎的话，不仅会导致油水飞溅，还会影响煎制牛肉的口感，出现外部牛肉煎熟，而中间内部的牛肉还是冰冻状态，是无法煎好牛排的，另外不恰当的解冻方式，也会导致煎好的牛排口感老、嚼不动，因此冰冻好的...
牛排不解冻可以直接煎吗
答：需要先解冻再煎，煎牛排具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛排（T骨）1片、黑椒酱 适量、黄油 15克。1、冷冻的T骨牛排自然解冻或冷藏解冻，用厨房纸巾吸净表面水分。2、将黄油在不粘锅中小火融化。3、将T骨牛排放入锅中，大火将一面煎出深褐色焦痕后，翻面同样操作。4、改小火，每分钟...
牛排冻的时候能不能直接煎
答：这个问题我来回答你，为你解惑，帮你排忧解难。首先，我们买回来的成品牛排，一般都是加工好的，都是速冻食品。这样一来，我们买回来，不用放调料，放进平底锅里煎一下就可以吃了。牛排陪红酒，真的非常美味，非常好吃。但是也我们冻的牛排，一定要解冻后煎，这样口感还有肉质都是最佳状态。切勿，冻...
冻牛排可以直接煎吗
答：冻牛排不可以直接煎。冷冻的牛排需要先解冻后再下锅，解冻时不可使用开水，否则会影响牛排的口感，使肉质变老，而且不易煎熟，即便表面熟了，里面也还是生的。解冻牛排的方法有很多，可以前一晚将牛排从冰箱的冷冻层拿出来放入冷藏层，这样耗时比较久，一般需要12个小时才能完全解冻，也可以将牛排放入...
冷冻牛排可以煎几分钟能熟
答：不可以，需要解冻至常温再下锅煎比较好直接冻着的下锅煎口感比较老，外面熟了里面还生，等到里面煎熟了外面就老了。1速冻牛排解冻，通常三分熟牛排煎2分钟左右，口感偏嫩五分熟牛排煎34分钟左右，牛排温度口感均衡七分熟牛排煎45分钟，口感偏厚重，有咀嚼感全熟牛排煎710分钟，具有弹性和嚼劲2全生牛排...
超市的速冻牛排怎么煎?
答：1.超市买的冷冻牛排一块，不需要太贵，口感好就行。2.放冷水里解冻，用厨房纸巾吸干多余的血水。放在碟子里，抹盐，胡椒粉，抹均匀，腌制1～2小时。使用海盐口味最佳。3.开火，锅预热。倒入橄榄油，均匀的摇晃使其平铺锅底。把盐和胡椒抖干净放入锅内。4.牛排不用煎太久，老了不好吃咯。每面大约...
速冻牛排,要解冻煎么?还有煎牛排的步骤?
答：辅料：海盐少许、黑胡椒碎少许、黑胡椒酱少许 1、冷冻牛排自然解冻，用厨房纸巾吸干血水。2、撒上少许海盐和黑胡椒碎腌制片刻。3、牛排机接通电源后，选择牛排按钮，机器开始预热。4、预热完成，放入牛排。5、机器开始煎制，到达5分熟，蜂鸣声提醒。6、完成打开上盖。7、开吃，可以再搭配点黑胡椒酱和...
可以直接煎，但是牛排用热水解冻易影响口感、影响鲜嫩度。以下是煎牛排的具体做法。
主料：牛排2块、鸡蛋2个、西兰花4小朵、午餐肉4片、红肠4片
辅料：黑椒牛排酱1小袋、黄油2小袋、蚝油适量
步骤：
1.准备好食材
2.牛排买回来是放冰箱冷冻室的。煎之前要提前自然解冻或者像这样隔着袋子用温水泡。因为牛排里面牛肉的水分很重要，过分用水冲洗和用水浸泡都会使牛肉中水分流失，影响口感。在解冻牛肉时，西兰花焯水，午餐肉红肠切片备用。
3.平底锅加热放黄油，油热放牛排。先用中大火煎锁住水分，再用小火煎熟。时间长短根据自己喜欢的熟嫩程度自己掌握。 黑椒酱汁可在起锅前放进去，也可以单独起锅热一下再浇上去。
4.锅内加油，煎蛋和肠。
5.食材按自己的想法摆上去就可以了。
不可以，需要解冻至常温再下锅煎比较好。
直接冻着的下锅煎口感比较老，外面熟了里面还生，等到里面煎熟了外面就老了。
拓展资料牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。
牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。
因为冰冻后的牛排不仅质地坚硬，而且其中含有很多冰水，如果直接煎的话，不仅会导致油水飞溅，还会影响煎制牛肉的口感，出现外部牛肉煎熟，而中间内部的牛肉还是冰冻状态，是无法煎好牛排的，另外不恰当的解冻方式，也会导致煎好的牛排口感老、嚼不动，因此冰冻好的牛排要采取正确的解冻方法解冻后才能煎，如放冰箱冷藏室解冻。
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冰冻牛排怎么解冻
1、提前放入冰箱的冷藏室解冻
这种方法是牛排解冻肉汁流失最少的方法，也是蛋白质流失相对少的方法，只是比较耗时，一般需要提前12小时将冰冻的牛排放到冰箱冷藏解冻，但想要吃到鲜美软嫩多汁的牛排，此方法最为推荐。
2、流水解冻
将冰冻的牛排放入流动的水里，流动的水能更快速的解冻牛排。注意一定用冷水，不能用温水和热水。但在家里用流动水解冻牛排时，应确保牛排是真空封装好的，一定要记住：千万不要剪开，避免牛肉和水直接解除，导致水溶性蛋白质流失并防止接触水中的细菌。
3、解冻板解冻
解冻板的材质有很强的导热性，能够快速的让冰冻的牛排和空气进行热交换，从而让牛排在短时间内加速解冻，一般放在解冻板上五分钟左右，牛排已经开始变软，但要记住翻面，这样才能两面均匀解冻。不过解冻板的价格有高有低，经常吃牛排的话，家里可以备一个好一点的，平时解冻其他肉类也是很方便的。
4、铝制品解冻
将牛排放在两个铝制品之间，通过铝制品极强的导热性加速牛排与空气的热交换，缺点是铝制品不容易与牛排完全贴合，会导致效果不明显，推荐使用解除面接较大的金属容器，比如：高压锅锅盖。
如何煎冻过的牛排？
先分析一下原因，柴 主要是牛排的等级不够高。你买的可能是第一张图这种的。第二张图会比第一张好很多。不会那么柴。但是第二张图的那个屠宰场不太厚道，油没有切薄。
至于你说的冷冻的问题，你不用太纠结这个问题，价格是你买这个牛排6-7倍的和牛高等级牛排，也是冷冻的，所以冷冻并不是肉质柴的原因。
另外一个问题就是烹饪技术。三大牛排（西冷、菲力、肉眼）里，西冷名气最大，百度搜索指数最高，菲力次之，肉眼最没名气，搜索量最低。
然而口感上，菲力最嫩，肉眼次之，西冷恰恰是三大里比较柴的。烹饪难度也高一点，因为西冷有筋，要先断筋再烹饪。
嫩度情况可以参考下图。
冻过的牛肉如何快速解冻的问题。慢速解冻就是放在盘子里一直到室温，但是呢，有的牛排比较厚，外面解冻了，中心温度可能还很低，甚至是0度。
那么有条件的可以买一个低温慢煮器，这个东西插电以后可以让锅里的水温度保持恒定，温度可以自己调。可以把牛排解冻并且把牛排内外预加热到自己想要的温度再烹饪。
不想购买这个工具的可以直接放37度洗澡水到水盆里，然后牛排不拆真空袋直接放到温水里解冻。
另外西冷的烹饪可以参考这个（图片及资源来源于网络，非原创）：
牛排是西餐里面最常见的菜肴，虽然看上去普普通通，其中的学问和门道还是很多的，街边小店有街边小店的做法，星级酒店有星级酒店的做法，风格相异，口味不同，价格更是五花八门。 无论中西菜肴，食材的品质总是第一位的，清代文学家袁枚在《随园食单》里面写道： “凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”（所有食材品质都是先天决定的，就像人的天资一样。如果生性愚笨，就是孔子，孟子亲自教导，也没有什么效果，食材品质不佳，就算齐国的名厨易牙亲自烹饪，也是索然无味） 对于牛排来说，因为烹调过程相对简单，牛肉的品质也就愈加重要。在西方国家，选购牛肉相对容易一点，因为他们大多拥有详尽牛肉的分级标准，比如美国农业部（USDA）就把常见的牛肉按照脂肪纹理和宰杀年龄分为如下几个等级： 1）特级（Prime），通常只有不到3%的牛被归入这个级别，特级牛肉一般都是直接供给星级酒店和牛排馆，很少在超市里面看到。2）精选（Choice），市场上一半左右的牛被归入这个级别，这个级别的牛肉跟特级相比主要差别就是脂肪纹理不够丰富。3）优质（Select），比精选等级更差一些，超市里面供应的牛肉主要出自精选和优质这两个级别。4）标准（Standard），完全缺乏脂肪纹理，口感坚韧，基本上不面向零售市场。5）商用（Commercial），等级更低，口感更硬，来源于老年牛只。 牛肉的鲜嫩程度跟部位也紧密相关，一个最基本的原则就是越靠近牛的脊柱部位的肌肉越嫩，越靠近牛蹄子的肌肉就越老。最嫩的部位就是牛菲力（Fillet），也就是牛里脊（有些地方也叫做牛柳），而牛小腿上的肌肉则极为坚韧，唯一的用途就是熬制高汤或者烹调慢炖菜肴，根本不可能制作牛排。如果买不到切好的牛排，准备自己去切，首先必须选择合适的部位，牛里脊自然是上选，靠近这个部位的其它肌肉也不错，下刀的时候必须垂直于肌肉的纹理。 烹制牛排有三种基本办法：明火烧烤（Grill），平底锅煎（Panfry）和烤箱烤。一般来说明火烧烤的品质最佳，不过一般家庭厨房很少拥有相应的设备，对于普通人来说不过是屠龙之技。平底锅煎是家庭烹调牛排最常用的办法，在商业厨房里面也广泛使用。对于标准厚度的牛排（2－2.5厘米），平底锅完全可以胜任，对于更厚的牛排（厚度会高达4－5厘米），就必须使用先煎后烤的办法，先把牛排在平底锅里面将表面煎到所需火候，然后放进烤箱里面加热使牛排内部的温度上升到所需的火候。 说到牛排的火候，真的是仁者见仁，智者见智的问题，有人偏好嫩一点，有人偏好老一点，所谓众口难调。不过对于牛排火候的描述还是有些规范的： 最嫩的火候叫做“Extra Rare”，切开后的断面是鲜艳的血红色，内部温度为46－49摄氏度，牛排的触感非常软。在亚洲人眼里，这其实跟生牛肉差不多，很少有人喜欢这样的火候，按照俺的观点，这个火候应该属于黑暗料理的范畴。 下一个火候叫做“Rare”，也就是大家常说的所谓“一分熟”，切开后断面为樱红色，内部温度是52－55摄氏度。牛排的触感还是软的。对于烹调来说，一分熟的牛排往往花的时间更长，因为必须先把牛排放在低温烤箱里面，慢慢升高它核心温度，然后再用平底锅或者其它办法把表面烹调到位。火候越嫩，烹调的作用就越小，牛排的口感和风味也就越依赖于牛肉的品质。换句话说，牛肉品质越高，烹调的火候也应该稍微嫩一些，避免喧宾夺主。 三分熟的火候又被称为“Medium Rare”，据说这个是西方世界里面最受欢迎的程度。切开的断面呈现浅红色，内部温度为55－60摄氏度，牛排的触感稍稍坚实一些。 五分熟的火候被称为“Medium”，牛排的断面呈现粉红色，内部温度60－65摄氏度，牛排的触感比较坚实，就像自己鼻尖的那种感觉。按照美国农业部的推荐，牛排最好烹调到五分熟的火候，以彻底切断致病菌传播的渠道。 七分熟的火候被称为“Medium Well”，牛排断面大部分呈现为棕灰色，只有核心还保留少量粉红色，内部温度是65－69摄氏度，牛排的触感更加坚实。 全熟的火候被成为“Well Done”，牛排断面呈现棕灰色，内部温度在70－100摄氏度之间，牛肉已经失去几乎全部汁液，触感十分坚实。 更老一点的火候基本又进入黑暗料理界了，这个火候被成为“烧焦（Burnt）”，或者“过度（Overcook）”，牛排内部温度已经超过100摄氏度，没有一口如剃刀般坚硬锋利的牙齿是很难消受了。 知道了这些分类术语，至少下馆子点菜没有什么问题了。不过要想自己动手煎出中意的牛排您还得往下看。 今天咱们演示如何来制作一款五分熟的纽约牛排配黑椒蘑菇汁。 首先来看看牛排，不同国家对牛排的称呼略有差异，在澳大利亚这两块牛排被称作“Porterhouse”，在美国也被称作是纽约牛排。它其实就是丁骨（T-bone）牛排里面比较大的那块肉。牛排的鲜嫩程度跟其中脂肪纹理的分布密切相关，作为普通超市里面的产品，下面两块的品相已经非常不错。当然更好的和牛牛排脂肪纹理还要更加丰富，不过价格也是我们这样的升斗小民难以承受的。
西冷牛排的品相也跟厂家的风格有关，有些处理得非常精致，有些就欠缺一些，不管怎样你都必须仔细检查一下，如果牛排上带有大块脂肪，最好要把它剔掉，这些大块脂肪一来增加了热量，二来也影响烹调的速度。
靠近脂肪层的部分会包裹一层筋膜，筋膜受热后快速收缩，会让你的牛排变形甚至撕裂。
所以最好把它切断：
再来说说煎牛排常用的两种锅子：平底锅和条纹锅（Grillpan），很难说两种锅子孰优孰劣。平底锅因为跟牛排的接触面积大，传热效率高，很容易获得金黄焦香的表面。而条纹锅子可以煎出漂亮的菱形花纹，模拟高档牛排馆明火烧烤的视觉效果，不过因为接触面积小，传热效率也低一些，导致烹调时间延长，如果你需要五分熟或者以上火候，就必须做好那些金黄的菱形花纹变黑的心理准备。 今天我们用的就是普通的不锈钢平底锅。
牛排制作中有两个比较容易忽略的细节，第一，必须充分回温，刚从冰箱里面取出来的牛排内部温度只有3－4摄氏度，如果要烹调到五分熟，需要跨越60度的温差，如果能够把牛排在室温下静置半个小时，让温度回升到20摄氏度左右，那么需要跨越的温差就只有40度多一点，无形当中相当于缩短了至少1/3的烹调时间。通过缩短烹调时间，无形当中减少了牛排煎制过程中流失的水分，让牛排更加鲜嫩多汁。第二，如果牛排表面附着一些水分的话，必须用纸巾擦干，否则这些水分也会延长烹调时间。 牛排调味非常简单，通常只用到三种材料：盐、黑胡椒和橄榄油。先在牛排表面撒上足够的盐和现磨黑胡椒。所谓“足够”就是在你觉得的“足够”的时候再多放那么一点点，因为煎制的过程中许多盐和黑胡椒颗粒都会脱落。 调味充分的牛排其实完全不需要任何额外的调味汁就非常美味。
然后倒上一些橄榄油，橄榄油的作用一来是提高导热效率（作用就像电脑CPU上用的导热硅脂一样），二来是降低牛排水分散失的速率。
然后用手在牛排表面轻轻按摩，让黑胡椒碎和盐分附着在牛排表面。西冷牛排的上下两面都需要如此处理，最后也别忘了给牛排的侧面也抹上一些盐和黑胡椒，就用散落在盘子里的那些就行，不必额外再撒。
准备工作到此就结束了。找一个合适大小的平底锅，你可以用不锈钢的，也可以用不粘锅，不粘锅清洗起来容易一些，不过长期用来煎牛排可能会导致不粘性能下降。如果使用铸铁平底锅，最好使用那种内表面有搪瓷涂层的，清洁起来容易一点。把锅子在炉灶上大火预热120秒，然后把牛排放进锅子里面，放的时候注意让牛排靠近你的那一端先接触锅底，这样最后你松手的时候，牛排飞溅出来的热油就不会飞到你身上。
下面的时间以2CM厚的西冷牛排为例，其他厚度请酌情增减！另外时间和每个人的火和锅都有关，建议自行摸索。以下为大火情况。（个人建议增加时间）
这样标准厚度的牛排烹调到五分熟大概需要4分钟，每一面需要2分钟。我们的计划是这样的，每30秒翻面。。关于时间分配有很多截然不同的说法，有些大厨认为，煎的时候每面都应该只煎一次，而有的大厨则主张每分钟翻一次面。说不上谁对谁错，可能只是个人偏好而已。 如果使用不锈钢锅子，牛排进锅后就会牢牢地粘在锅底，这个时候千万不要惊慌，拼命用工具去铲牛排，这样只会把牛排弄碎。你需要做的就是耐心等待而已，两分钟后，牛排表面凝固，形成焦糖层之后，自然而然就会从锅底脱落，这时候就很容易翻面了。 两分钟过去了，牛排第一次翻面，你可以看到牛排表面已经变成棕色，这些棕色大致有两个来源，一是肌肉中的糖分焦化（就像做红烧肉炒糖色一样），二来是肌肉中的蛋白质氨基酸等在高温下发生的美拉德反应，有烘培经验的同学都知道，为了让面包着色，可以在表面涂抹蛋液或者牛奶，其中的原理正是美拉德反映。焦糖化和美拉德反应就是牛排风味的来源，英国名厨Gordon Ramsey说过：没有热度，就没有颜色，没有颜色就没有风味。俺们家著名的“美食进化论”专家，也就是咱LG，则不止一次的借机贩卖他的奇思妙想：他说，人类进化的一个推动力就是某些基因的变异使原始人类喜欢上美拉德反映所产生的这些味道，因为喜欢这些味道，所以能够克服对火的恐惧，并最终掌握了这个工具。听着似乎有些道理，毕竟似乎只有人类才对烧烤类食物这么情有独钟。 希望这些东拉西扯没有耽误你干正事，翻面之后马上把两瓣大蒜对剖，然后借助叉子把大蒜的断面在牛排表面摩擦，你大概很怀疑这么做有多大用处，你可以试着在烤好的吐司面包上面抹一下，亲自尝试一下就能体会这种摩擦是一种很有效的调味方法。
然后把六七支新鲜百里香（Thyme）扔进锅子里，如果没有百里香，也可以用新鲜迷迭香（Rosemary）代替。这些香草的芳香成分多是脂溶性，牛排表面的脂肪可以让香气有效地散发出来。
最后用叉子取一块黄油在牛排表面涂抹，黄油里面的蛋白质受热后变成棕色，会进一步强化牛排的风味。
两分钟过去，把牛排翻面，把前面涂抹大蒜，黄油的过程重复一遍。等到两面各煎好两个两分钟，火候也就差不多了，如果拿不准可以用手指触摸一下，五分熟的手感应该类似用自己的手按自己鼻尖的感觉。
纽约牛排侧面有脂肪层，这些脂肪层的烹调速度比较慢，所以在即将结束的时候，用夹子夹住牛排，给脂肪层“开个小灶”，直到这些脂肪表面也变得金黄为止。
把煎好的牛排放进盘子里面，然后盖上铝箔，让它们休整一下，这个休整的过程有两个意义，一是烹调过程会继续进行，温度比较高的表面会继续加热核心部分，一般情况下，牛排核心的温度在离开锅子后还能继续上升3－5摄氏度。二来，煎制过程中，牛排表面的水分受到挤压向核心方向集中，休整阶段这些水分将再回到牛排表面。
煎牛排的锅底残留物绝对不可以浪费，趁热倒入适量的白葡萄酒，用硅胶铲子刮一下，锅底残留的棕色物质就会溶解到液体里面。
然后把这些液体倒进另外一个锅子里面，倒的时候注意滤掉其中的百里香等。
加一些切碎的小葱，翻炒到葱的香气飘出：
倒入切片的蘑菇，翻炒到蘑菇变熟变软，尝一下味道，如有必要可以再加一些黑胡椒或者盐巴，然后倒进碗里备用。
这时候休整过程（一般需要5分钟左右）也结束了，你可以直接把牛排摆在盘子里面让大家自己切开，也可以事先在砧板上切好，这样端到餐桌上的时候大家一眼就可以看到漂亮的断面，不必对牛排的火候忐忑不安了。这就是我比较喜欢的五分熟的断面：
把牛排装盘后，配上土豆泥以及一些绿色蔬菜，浇上前面做好的调味汁，美轮美奂养眼夺目又非常美味的纽约牛排配黑椒蘑
冰冻牛排可以直接煎吗
不可以。
因为冰冻后的牛排不仅质地坚硬，而且其中含有很多冰水，如果直接煎的话，不仅会导致油水飞溅，还会影响煎制牛肉的口感，出现外部牛肉煎熟，而中间内部的牛肉还是冰冻状态，是无法煎好牛排的，另外不恰当的解冻方式，也会导致煎好的牛排口感老、嚼不动，因此冰冻好的牛排要采取正确的解冻方法解冻后才能煎，如放冰箱冷藏室解冻。
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冰冻牛排怎么解冻
1、提前放入冰箱的冷藏室解冻
这种方法是牛排解冻肉汁流失最少的方法，也是蛋白质流失相对少的方法，只是比较耗时，一般需要提前12小时将冰冻的牛排放到冰箱冷藏解冻，但想要吃到鲜美软嫩多汁的牛排，此方法最为推荐。
2、流水解冻
将冰冻的牛排放入流动的水里，流动的水能更快速的解冻牛排。注意一定用冷水，不能用温水和热水。但在家里用流动水解冻牛排时，应确保牛排是真空封装好的，一定要记住：千万不要剪开，避免牛肉和水直接解除，导致水溶性蛋白质流失并防止接触水中的细菌。
3、解冻板解冻
解冻板的材质有很强的导热性，能够快速的让冰冻的牛排和空气进行热交换，从而让牛排在短时间内加速解冻，一般放在解冻板上五分钟左右，牛排已经开始变软，但要记住翻面，这样才能两面均匀解冻。不过解冻板的价格有高有低，经常吃牛排的话，家里可以备一个好一点的，平时解冻其他肉类也是很方便的。
4、铝制品解冻
将牛排放在两个铝制品之间，通过铝制品极强的导热性加速牛排与空气的热交换，缺点是铝制品不容易与牛排完全贴合，会导致效果不明显，推荐使用解除面接较大的金属容器，比如：高压锅锅盖。
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冷冻牛排可以常温解冻吗
不可以。
因为冷冻牛排放在在常温下解冻容易导致细菌大量的繁殖，在4℃-60℃温度之间蛋白质内细菌是繁殖最快的，因此在常温下解冻或存放牛排很不安全和卫生。另外也不推荐用微波炉快速解冻牛排，容易出现温度过热而把部分冻肉煮熟，到时候煎出来的牛排就会有部分口感老硬的味道。
乐哈健康


冰冻牛排直接可以煎吗 煎牛排的家常做法
 皇族灬帝王
发布于 2019-06-22 10:49:47
牛 排是西餐中的招牌食物，很多人现在喜欢自己买牛排回来煎着吃，牛排买回来不及时吃，就需要放冰箱冷冻保鲜，那么冰冻过后的牛排直接可以煎吗?
牛排
1 冰冻牛排直接可以煎吗
冻牛排是要事先解冻的，在油煎的时候，不解冻的话很容易焦糊，若是全部解冻之后，在煎炸的时候，温差不会太大，就可以使得牛排变得很美味。
2 煎牛排的家常做法
1、将牛排用食盐、白胡椒进行调味静置。
2、热锅了，加入适量的橄榄油，等油热了将牛排放入锅中进行油煎，等一面的颜色变了翻面继续油煎，当到七成熟的时候从锅中取出。
3、在平底锅了中倒入适量橄榄油，等橄榄油热了之后打入鸡蛋煎成溏心蛋。
4、等鸡蛋煎好之后就可以与牛排搭配在一起吃，吃的时候加入自己喜欢的色拉或者番茄酱，味道会更好。
3 牛排快速解冻方法
1、冷空气解冻：这种解冻方法的时间是比较长的，但是牛排的汁液流失得会比较少，做法就是将冷冻肉放在原有的包装中，随后放入冰箱冷藏室中进行解冻，等肉的温度到达0度的时候就可以了，若是肉的体积过大，解冻的时间就会延长。
2、流水解冻：将冰冻的牛排放入密封的塑料袋中，随后放入清水中浸泡，浸泡期间需要不断的进行更换清水，这种方法要比空气解冻法时间短，之所以加一层塑料袋就是避免肉汁流失，也能避免清水细菌污染。
3、微波炉解冻：微波解冻法是很方便的解冻法，主要是有微波穿透冻肉，使得它的水分子进行震动摩擦，温度就会急剧上升，从而达到解冻的目的，但是一定要控制好时间，避免肉直接熟了。
4 牛排配什么酒比较好
吃牛排的时候最好与红酒一起搭配着吃，因为牛肉本身就有油腻感，而红酒可以削减油腻感，还能促进食物的消化。
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熟牛排吃不完怎么保存
优 若是做好牛排之后，发现吃不完的话，不要担心，这时可以将熟牛排上多余的汁液去除，然后用保鲜膜包裹起来放入密封盒中，存放在冰箱冷藏区即可，但是注意存放时间不宜过长，一般不超过24小时，以免时间过长熟牛排滋生大量细菌等有害物质，还有可能有异味、腐烂等变质情况。
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腌制好的牛排是冷藏还是冷冻
优 腌制好的牛排一般建议冷藏保存。 牛排若是腌制好之后，一般建议冷藏保存，因为冷冻区的温度过低，会使牛排的肉质变硬，且冷冻之后的解冻过程，会流失一部分营养物质，对于腌制的效果也会有所下降，而冷藏的话，不仅能够延缓细菌等微生物的滋生，还能方便牛排更入味，之后烹饪的牛排肉质鲜嫩、口感Q弹。
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牛排冷藏能放多久
优 一周左右。 虽然冷藏区温度较低，在4-6度之间，对于牛排的保存有一定的好处，但是时间一长还是会滋生一定量的细菌等有害物质，甚至有可能出现异味、腐烂等变质情况，一般来说，牛排冷藏时间在一周左右，另外，保存时要密封存放，以免与冰箱中的其他食物出现串味情况，影响食用口感。
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牛排放冷冻可以放多久
优 一般在一个月左右。 牛排放置在冷冻区域的话，是保存方法中存放时间最长的，其环境温度较低，能够最大程度上延缓细菌等微生物的滋生，从而延长牛排的保存时间，但是需注意，时间不宜过长，以免牛排表面的肉质出现异味、腐烂等情况，还会流失蛋白质、铁、维生素等营养物质，食用的话对自身健康不利，一般建议牛排冷冻时间在一个月左右。
牛排放冷冻可以放多久
超市的速冻牛排怎么煎
优 方法一：无调料包 材料：牛里脊肉100g，橄榄油30ml，鸡蛋4枚，盐3g，白胡椒粉2g。 做法 1、牛里脊肉用盐和白胡椒粉调味，待用。 2、中火加热锅中的橄榄油（1汤匙、15ml），油热后将牛里脊肉放入锅中，两面各煎2分钟，大约煎制成七、八成熟时从锅中取出，待用。 3、另取一只平底不粘锅，中火烧热锅中的橄榄油（1汤匙、15ml），油热后将鸡蛋打入平底锅中，煎制成太阳蛋。 4、将煎好的牛里脊肉每两片为一份分别盛入4只盘中，放上煎好的太阳蛋。 方法二：有调料包 1、在牛排下垫纸巾吸掉冰水，或在微波炉中快速解冻。 2、用小火将锅中水分蒸干后，放入黄油和牛排，30秒后牛排翻面。 3、牛排两面煎30秒后可以食用，可根据自己的喜好调整时间。 4、牛排装盘后，倒入加热过的佐料包，用刀叉抹匀即可。
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冷冻牛排可以常温解冻吗
优 不可以。 因为冷冻牛排放在在常温下解冻容易导致细菌大量的繁殖，在4℃-60℃温度之间蛋白质内细菌是繁殖最快的，因此在常温下解冻或存放牛排很不安全和卫生。另外也不推荐用微波炉快速解冻牛排，容易出现温度过热而把部分冻肉煮熟，到时候煎出来的牛排就会有部分口感老硬的味道。
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冰冻牛排怎么解冻
优 1、提前放入冰箱的冷藏室解冻 这种方法是牛排解冻肉汁流失最少的方法，也是蛋白质流失相对少的方法，只是比较耗时，一般需要提前12小时将冰冻的牛排放到冰箱冷藏解冻，但想要吃到鲜美软嫩多汁的牛排，此方法最为推荐。 2、流水解冻 将冰冻的牛排放入流动的水里，流动的水能更快速的解冻牛排。注意一定用冷水，不能用温水和热水。但在家里用流动水解冻牛排时，应确保牛排是真空封装好的，一定要记住：千万不要剪开，避免牛肉和水直接解除，导致水溶性蛋白质流失并防止接触水中的细菌。 3、解冻板解冻 解冻板的材质有很强的导热性，能够快速的让冰冻的牛排和空气进行热交换，从而让牛排在短时间内加速解冻，一般放在解冻板上五分钟左右，牛排已经开始变软，但要记住翻面，这样才能两面均匀解冻。不过解冻板的价格有高有低，经常吃牛排的话，家里可以备一个好一点的，平时解冻其他肉类也是很方便的。 4、铝制品解冻 将牛排放在两个铝制品之间，通过铝制品极强的导热性加速牛排与空气的热交换，缺点是铝制品不容易与牛排完全贴合，会导致效果不明显，推荐使用解除面接较大的金属容器，比如：高压锅锅盖。
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牛排如何腌制比较好
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腌制好的牛排发酸了还能吃吗
优 一般不建议食用。 腌制好的牛排出现了发酸的情况，可能是出现了变质的情况，一般是不建议再食用了，其肉质已经被破坏，表面滋生了很多细菌，进入人体内，容易使体内积累毒素，对身体健康产生影响，还有可能是腌制的过程中，腌制调料出现了问题，对牛排表面的肉质产生了影响，而出现发酸的情况，这种情况的牛排一般也是不建议吃的。
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腌制好的牛排要怎么放冰箱比较好
优 腌制好的牛排放在冰箱中保存，要使其肉质的破坏比较少，可以按照以下步骤来： 1.将腌制好的牛排，去除表面水分，适当的放在风口进行风干。 2.准备一个真空密封袋和一个小型的真空器，将风干的牛排放在真空袋中。 3.用真空器密封起来，再放入冰箱中保存。 注：保存时间不宜过长
牛 排富含蛋白质，营养价值高，口感好，是生活中较有生活品质的美食，但家里购买的牛排多是在超市冷冻后的包装品，这种冷冻牛排不知道可不可以直接煎制食用呢？还是需要解冻后才能吃呢？
牛排
1 冰冻牛排可以直接煎吗
不可以。
因为冰冻后的牛排不仅质地坚硬，而且其中含有很多冰水，如果直接煎的话，不仅会导致油水飞溅，还会影响煎制牛肉的口感，出现外部牛肉煎熟，而中间内部的牛肉还是冰冻状态，是无法煎好牛排的，另外不恰当的解冻方式，也会导致煎好的牛排口感老、嚼不动，因此冰冻好的牛排要采取正确的解冻方法解冻后才能煎，如放冰箱冷藏室解冻。
2 冰冻牛排怎么解冻
1、提前放入冰箱的冷藏室解冻
这种方法是牛排解冻肉汁流失最少的方法，也是蛋白质流失相对少的方法，只是比较耗时，一般需要提前12小时将冰冻的牛排放到冰箱冷藏解冻，但想要吃到鲜美软嫩多汁的牛排，此方法最为推荐。
2、流水解冻
将冰冻的牛排放入流动的水里，流动的水能更快速的解冻牛排。注意一定用冷水，不能用温水和热水。但在家里用流动水解冻牛排时，应确保牛排是真空封装好的，一定要记住：千万不要剪开，避免牛肉和水直接解除，导致水溶性蛋白质流失并防止接触水中的细菌。
3、解冻板解冻
解冻板的材质有很强的导热性，能够快速的让冰冻的牛排和空气进行热交换，从而让牛排在短时间内加速解冻，一般放在解冻板上五分钟左右，牛排已经开始变软，但要记住翻面，这样才能两面均匀解冻。不过解冻板的价格有高有低，经常吃牛排的话，家里可以备一个好一点的，平时解冻其他肉类也是很方便的。
4、铝制品解冻
将牛排放在两个铝制品之间，通过铝制品极强的导热性加速牛排与空气的热交换，缺点是铝制品不容易与牛排完全贴合，会导致效果不明显，推荐使用解除面接较大的金属容器，比如：高压锅锅盖。
3 冷冻牛排可以常温解冻吗
不可以。
因为冷冻牛排放在在常温下解冻容易导致细菌大量的繁殖，在4℃-60℃温度之间蛋白质内细菌是繁殖最快的，因此在常温下解冻或存放牛排很不安全和卫生。另外也不推荐用微波炉快速解冻牛排，容易出现温度过热而把部分冻肉煮熟，到时候煎出来的牛排就会有部分口感老硬的味道。
4 超市的速冻牛排怎么煎
方法一：无调料包
材料：牛里脊肉100g，橄榄油30ml，鸡蛋4枚，盐3g，白胡椒粉2g。
做法
1、牛里脊肉用盐和白胡椒粉调味，待用。
2、中火加热锅中的橄榄油（1汤匙、15ml），油热后将牛里脊肉放入锅中，两面各煎2分钟，大约煎制成七、八成熟时从锅中取出，待用。
3、另取一只平底不粘锅，中火烧热锅中的橄榄油（1汤匙、15ml），油热后将鸡蛋打入平底锅中，煎制成太阳蛋。
4、将煎好的牛里脊肉每两片为一份分别盛入4只盘中，放上煎好的太阳蛋。
方法二：有调料包
1、在牛排下垫纸巾吸掉冰水，或在微波炉中快速解冻。
2、用小火将锅中水分蒸干后，放入黄油和牛排，30秒后牛排翻面。
3、牛排两面煎30秒后可以食用，可根据自己的喜好调整时间。
4、牛排装盘后，倒入加热过的佐料包，用刀叉抹匀即可。
答：1、冰冻牛排不可以直接上锅煎。冰冻的牛排在煎炸之前，需要提前化冻，不解冻直接煎，这个时候会导致煎出来的牛排十分焦糊，在煎炸的时候，温差太大，会让牛排的口感十分差。2、牛排解冻的方法有很多种，如果是在冷冻层中的牛排，这个时候可以提前拿到冷藏层保存，这样等肉的温度到达0度的时候就可以了，...
答：1、冷冻牛排不可以直接煎。冷冻的牛排需要先解冻后再下锅,解冻时不可使用开水,否则会影响牛排的口感,使肉质变老,而且不易煎熟,即便表面熟了,里面也还是生的。2、解冻牛排可以前一晚将牛排从冰箱的冷冻层拿出来放入冷藏层,这样耗时比较久,一般需要12个小时才能完全解冻,也可以将牛排放入清水中解冻,过程...
答：煎牛排要解冻。当第二天想要制作煎牛排时，记住前一天晚上就可以把牛排从冷冻室放入冷藏室，第二天煎的时候直接打开包装袋就可以直接投入制作，这样子低温解冻可以不用破坏肉的口感和纹理。如果直接从冷冻室拿出然后放在室温下至表皮解冻的话，牛排里面可没有解冻，肉的口感就会变差。急救方法也可以用15℃...
答：1 冰冻牛排可以直接煎吗 不可以。因为冰冻后的牛排不仅质地坚硬，而且其中含有很多冰水，如果直接煎的话，不仅会导致油水飞溅，还会影响煎制牛肉的口感，出现外部牛肉煎熟，而中间内部的牛肉还是冰冻状态，是无法煎好牛排的，另外不恰当的解冻方式，也会导致煎好的牛排口感老、嚼不动，因此冰冻好的...
答：需要先解冻再煎，煎牛排具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛排（T骨）1片、黑椒酱 适量、黄油 15克。1、冷冻的T骨牛排自然解冻或冷藏解冻，用厨房纸巾吸净表面水分。2、将黄油在不粘锅中小火融化。3、将T骨牛排放入锅中，大火将一面煎出深褐色焦痕后，翻面同样操作。4、改小火，每分钟...
答：这个问题我来回答你，为你解惑，帮你排忧解难。首先，我们买回来的成品牛排，一般都是加工好的，都是速冻食品。这样一来，我们买回来，不用放调料，放进平底锅里煎一下就可以吃了。牛排陪红酒，真的非常美味，非常好吃。但是也我们冻的牛排，一定要解冻后煎，这样口感还有肉质都是最佳状态。切勿，冻...
答：冻牛排不可以直接煎。冷冻的牛排需要先解冻后再下锅，解冻时不可使用开水，否则会影响牛排的口感，使肉质变老，而且不易煎熟，即便表面熟了，里面也还是生的。解冻牛排的方法有很多，可以前一晚将牛排从冰箱的冷冻层拿出来放入冷藏层，这样耗时比较久，一般需要12个小时才能完全解冻，也可以将牛排放入...
答：不可以，需要解冻至常温再下锅煎比较好直接冻着的下锅煎口感比较老，外面熟了里面还生，等到里面煎熟了外面就老了。1速冻牛排解冻，通常三分熟牛排煎2分钟左右，口感偏嫩五分熟牛排煎34分钟左右，牛排温度口感均衡七分熟牛排煎45分钟，口感偏厚重，有咀嚼感全熟牛排煎710分钟，具有弹性和嚼劲2全生牛排...
答：1.超市买的冷冻牛排一块，不需要太贵，口感好就行。2.放冷水里解冻，用厨房纸巾吸干多余的血水。放在碟子里，抹盐，胡椒粉，抹均匀，腌制1～2小时。使用海盐口味最佳。3.开火，锅预热。倒入橄榄油，均匀的摇晃使其平铺锅底。把盐和胡椒抖干净放入锅内。4.牛排不用煎太久，老了不好吃咯。每面大约...
答：辅料：海盐少许、黑胡椒碎少许、黑胡椒酱少许 1、冷冻牛排自然解冻，用厨房纸巾吸干血水。2、撒上少许海盐和黑胡椒碎腌制片刻。3、牛排机接通电源后，选择牛排按钮，机器开始预热。4、预热完成，放入牛排。5、机器开始煎制，到达5分熟，蜂鸣声提醒。6、完成打开上盖。7、开吃，可以再搭配点黑胡椒酱和...
