怎么挑选羊肉
羊肉的选购
优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实；脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。
另外，买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
牛肉的选购
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
羊肉的功效：
1、温补脾胃。
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2、温补肝肾。
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3、补血温经。
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4、保护胃黏膜。
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
5、补肝明目。
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
扩展资料：
食用羊肉时要注意的事项：
1、内热体质者忌食：内热体质者往往因为体内热气过多容易出现牙龈肿痛、眼睛泛红或喉咙干痛等上火症状，进食性质温热能助火的羊肉，势必会恶化内热的体质而加重上火的症状。
2、腹泻患者忌食：无论是急性腹泻还是慢性腹泻，都伴有肠壁炎性水肿的症状。羊肉性质温热，人体进食后会加重体内的湿热而恶化肠壁炎性水肿的症状，不利于腹泻的控制和治疗。
3、体质强壮者少吃：羊肉是温补的上品肉类，体质强壮者本身血脉旺盛，过多食用性质温热的羊肉会进一步加强血液循环，不仅不会起到温补的作用，还可能引起心慌、失眠或怕热等症状。
4、小孩少吃：小孩处在生长蓬勃和发育迅速的阶段，犹如旭日初升蒸蒸日上，中医学认为是纯阳体质。纯阳体质的小孩子平时要少吃羊肉，以免破坏自带的纯阳体质而不利于生长和发育。
5、肝病患者少吃：羊肉富含蛋白质和脂肪，人体进食后会加重肝脏的负担来氧化、分解和吸收羊肉中的蛋白质和脂肪。肝病患者平时要少吃羊肉，以免加重肝脏的负担而不利于肝病的治疗和康复。
6、夏季吃羊肉要慎重：羊肉是一种上品温补肉类，人体进食后能提高热量和抵御寒冷，非常适合寒冷的冬季食用。如果在炎热的夏季也想吃上羊肉，最好搭配性质寒凉的萝卜、莲藕或白菜等蔬菜同食，以免出现上火的症状。
7、忌用铜制品烹饪羊肉：羊肉是一种高蛋白肉类，人体进食后会水解成含有酸性羧基和碱性氨基的氨基酸，酸和碱在铜质器皿里高温加热后又会生成具有杀毒和驱虫作用的铜盐，对人体有一定的毒副作用，人体进食后可能会引起吐血、精神失常或肝损伤。
参考资料来源：人民网-吃羊肉要注意什么？ 羊肉有哪些食用禁忌？
参考资料来源：人民网-羊肉温补 选购羊肉记住4个小技巧
羊肉，滋补御寒、风味独特的美食，在冬季更是餐桌上的宠儿。如何挑选优质羊肉，是一门学问，掌握以下技巧，让您尽享羊肉鲜美。
一、看外观
观察羊肉的外表。新鲜羊肉皮色呈乳白色或淡粉红色，有光泽，且富有弹性。用手按压肉质，松软有弹性，按压后能迅速复原。若按压后留下凹陷，说明羊肉不新鲜。
二、闻气味
新鲜羊肉有一股清淡的膻味，但不刺鼻。若闻到刺鼻的膻味或异味，表明羊肉已变质或不新鲜。
三、摸肉质
用手触摸羊肉的肉质，新鲜羊肉肉质较硬，有弹性。脂肪呈乳白色或淡黄色，分布均匀，纹理清晰。若羊肉肉质松软无弹性，脂肪呈黄色或灰白色，则说明羊肉放置时间较长或品质较差。
四、选部位
羊肉不同部位口感和风味各异，根据需求选择合适的部位至关重要。
羊腿：适合清炖、红烧。肉质细嫩，肥瘦相间，适合炖煮类菜肴。
羊排：适合烤制、煎炒。肉质嫩滑，口感较好，适合制作羊排烤串或香煎羊排。
羊蝎子：适合煲汤。骨髓丰富，汤汁鲜美，适合制作羊蝎子火锅或汤羹。
羊肚丝：适合爆炒、凉拌。肉质脆嫩，爽口不腻，适合炒制或凉拌菜肴。
五、辨产地
产地不同，羊肉的品质也千差万别。我国著名羊肉产地有内蒙古、宁夏、新疆等。
内蒙古羊：肉质鲜嫩多汁，膻味较重。
宁夏羊：肉质细腻爽口，膻味较淡。
新疆羊：肉质肥美软嫩，膻味适中。
根据自己的口味偏好，选择不同产地的羊肉。
六、查检疫
购买羊肉时，务必检查检疫证明。有检疫证明的羊肉经过严格检疫，保证了食品安全。没有检疫证明的羊肉可能会携带寄生虫或病菌，食用后危害健康。
七、冷冻羊肉
若购买冷冻羊肉，注意查看包装是否完整，保质期是否在有效期内。解冻后，羊肉应尽快烹饪，不宜长时间放置或二次冷冻。
品味羊肉美味，从挑选开始。掌握以上技巧，您就能挑选到优质羊肉，享受羊肉的鲜美与滋补。
生活之中我喜欢研究自己的消费得失，无论是买什么样的东西我都要研究的仔细一些，所以我这些年研究了很多的生活购物技巧，今天我说的是羊肉的选择，我的知识比较务实，也比较实在，大家看过之后就明白。
工具/原料
羊肉
选购技巧
第一、羊肉的各个部分的吃法不一样，所以选择的时候我们要根据自己吃什么来定，不是任何一个部位的羊肉都时候一种吃饭，这是一个错误的观点，在这里我先和大家说明一下。
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第二、羊头的部分一般是皮多肉少的部分，这个部分我们可以用来做很多的好菜，我自己比较喜欢做的是酱羊头肉，所以买羊头肉的话，要皮多一些才好，而不是肉多，这点大家要注意一下。
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第三、当然上面说的是一个很小的知识，大家可以举一反三，但是新鲜的羊肉有其自身的共性，新鲜的羊肉选择的时候我们要看一下，切面是不是有光泽，另外要检查肉的颜色，是不是色红而且很均匀，只有这样的羊肉才是好羊肉。
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第四、我们选择羊肉的时候，要看羊肉本身的致密度，如果羊肉的肉质坚硬而且很细嫩的话，那么这样的羊肉属于新鲜羊肉，而且羊肉的口感最佳，肉质松软的羊肉大家不要购买，因为口感比较差。
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第五、大家挑选羊肉的要注意羊肉的手感，简单的办法是我们用手按压一下羊肉，如果你按压下去以后，羊肉很快的反弹起来，那么说明这块羊肉比较新鲜，吃起来味道十分不错。
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第六、我们要观察一下羊肉的外表，如果你看到羊肉的外表有微干的情况，或者是有风干膜，但是用手摸起来不粘手的话，那么说明这块羊肉质量很不错，而且是比较新鲜的羊肉，大家可以购买。
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第七、羊肉的颜色如果是暗红色，或者是深红色的话，那么这类羊肉建议大家要小心了，很可能放置的时间比较久了，另外羊肉的味道如果有异味的话，那么也不要购买，很可能已经变质或者过期。
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方法/步骤
1.
看外观：新鲜的羊肉切面有光泽，肉的颜色是红色而且色彩分布均匀，如果肉的颜色呈现暗红色或深红色，说明肉放置时间可能比较久。
2.
看肉的致密度：如果羊肉的肉质坚硬而且细嫩，则是新鲜羊肉。如果肉质松软则是劣质羊肉。
3.
看肥瘦程度：新鲜的羊肉瘦肉一般会夹杂着些许肥肉，丝丝分明，绝不会混合。
答：如何挑选好的羊肉，基本可以从以下几个方面考虑：1、看外观：新鲜的羊肉切面有光泽，肉的颜色是红色而且色彩分布均匀，如果肉的颜色呈现暗红色或深红色，说明肉放置时间可能比较久；2、看肉的致密度：如果羊肉的肉质坚硬而且细嫩，则是新鲜羊肉，这样的肉口感最佳，放心购买。如果肉质松软则是劣质羊肉；3...
答：在挑选羊肉上，我们先从新鲜度来挑选 1先要闻味道 一般新鲜的羊肉本身会有很浓的膻味当我们闻不到羊肉上的膻味，说明羊肉是放了添加剂的隐隐有臭味的说明已经不新鲜了 2看颜色 新鲜的羊肉颜色会是鲜红色颜色偏淡说明。怎样挑选冰冻羊肉呢？ 首先，新鲜的冰冻羊肉颜色比较鲜亮，红的很红，白的很白...
答：1、根据羊皮，很多人都吃过猪皮冻，但是其实羊皮也是很好吃的，而且在挑选羊肉的时候。可以多注意一下羊皮，来判断这个羊肉的整体口感和味道。如果羊皮本身上是有着明显的红色小点的话。这说明羊肉的肉质并不是很好，好的羊肉，它的羊皮也是干净整洁的。2、根据羊肉的色泽来判断，因为在挑选羊肉的时候，...
答：羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无 其他异味。不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。变质羊肉：...
答：选择新鲜且优质的羊肉是确保美味和营养的关键。以下是一些挑选新鲜优质羊肉的建议：观察颜色：新鲜的羊肉颜色应该是鲜亮的红色或粉红色，表面看起来湿润但不是滑腻。如果羊肉呈现出暗红色、褐色或有绿色斑点，可能表示肉已经不新鲜。检查肉质：按压羊肉时，肉质应该有弹性，按下去后能迅速恢复原状。如果肉质...
答：猪、牛、羊等畜肉，身上的肉都分为很多的部位，价格不同，口感也不同，做法也不一样。购买羊肉时，应该买哪个部位？这取决于我们的做法，并不能说哪个部位最好。都开始办年货了，买羊肉的人增多了，我和大家分享一下挑选羊肉的技巧，快收藏起来吧。【如何买羊肉？】不同的部位对应不同的做法，不...
答：羊肉肯定是家家户户都少不了的，因为有句俗话是“冬季吃羊肉，全身暖乎乎”。虽然每个父母都有一颗无私奉献的心，但是很多父母买羊肉时，都是随便挑选，根本不会根据做什么菜而选什么部位的羊肉。而胡师傅家人非常爱吃羊肉，所以几十年买羊肉的经验，使我每次买羊肉时，只买3个部位，因为这3个部位的...
答：如何选购羊肉?冬季正是吃羊肉滋补的季节，一家围着桌前吃着热乎乎羊肉，岂不是件快意人生的事情!那你知道如何选购羊肉?下面由我告诉你!一、选购羊肉方法 如何选购羊肉?新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味差。而反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈...
答：怎样挑选新鲜好羊肉 由于现代各类的食品质量问题此起彼伏，使得人们在面对食物挑选的问题上 要多费几个脑细胞，你若正在为此愁眉不展，不妨让小编教你几招挑选羊肉的方 法吧。保证您买得放心，吃得舒心。其实，挑选好羊肉也并非难事，只需3个步骤即可。具体如下：1、颜色：肉质成鲜红为品质好的羊肉;...
答：挑选新鲜羊肉是一门学问，需要通过观察、嗅闻和触摸等多种方式来判断。以下是一些挑选新鲜羊肉的要点：观察颜色：新鲜的羊肉颜色应该是鲜亮的红色或者粉红色，表面看起来湿润有光泽。如果羊肉的颜色偏暗或者呈现褐色，可能是肉不新鲜或者存放时间过长。检查肌肉纹理：新鲜的羊肉肌肉纹理清晰，肉质紧实有弹性。
