怎么挑选羊肉？
羊肉肯定是家家户户都少不了的，因为有句俗话是“冬季吃羊肉，全身暖乎乎”。虽然每个父母都有一颗无私奉献的心，但是很多父母买羊肉时，都是随便挑选，根本不会根据做什么菜而选什么部位的羊肉。而胡师傅家人非常爱吃羊肉，所以几十年买羊肉的经验，使我每次买羊肉时，只买3个部位，因为这3个部位的肉质最鲜美，每次我一买这3个部位的肉，老板都说我的行家呢！
第一种：羊上脑
“羊上脑”的部位是羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉。羊上脑是羊身上最细嫩的肉，此部位的肉，脂肪交杂均匀，而且脂肪沉积于肉质中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用于涮火锅，因为此部位的肉过于鲜嫩。
第二种：羊蝎子
羊蝎子就是羊脊椎骨，由于它的形状类似于蝎子，所以取名为羊蝎子。由于羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质、而且易于吸收，所以使羊蝎子具有滋阴补肾、美颜壮阳的功效。而羊蝎子吃吃法有2种，一种是清炖，还有一种是红油，大家根据自己喜爱去做即可。
【红油羊蝎子】
【原材料准备】：羊蝎子2斤、老姜10克、花椒10克、香叶3克、白豆蔻2克、桂皮1克、小茴香3克、白芷2克、草果皮1.5克、香菜籽2克、高良姜1.2克、陈皮2克、火锅底料350克、糖色20克、老抽20ml、鸡精3克，食盐、食用油适量。
【羊蝎子的做法】：
第一步：首先将羊蝎子放入到清水中浸泡6小时，时间到后，然后将羊蝎子放入到锅中，同时加少许的冷水，大火将羊蝎子煮10分钟后捞出，接着用流水将羊蝎子冲洗2遍即可备用。
第二步：将所有的辛香料用清水冲洗干净后，然后放入到锅中，同时将火锅底料、糖色、老抽、鸡精、食盐、老姜全部放入到锅中，大火将水煮开后，然后改中小火炖20分钟即可食用。
第三种：羊后腿
羊一共有4条腿，2条前腿和2条后腿，而羊的后腿肉明显比前腿肉要多，而且后腿的肉质非常细嫩，所以羊后腿更适合烤着吃或者炒着吃。而胜于下来的羊骨头，可以冰冻到冰箱，等炖羊蝎子时，在放入到其中。
【腌制羊肉串】
【原材料准备】：羊后腿一个、洋葱150克、淀粉10克、老抽5ml、老姜10克、白酒5ml、老姜末10克、生抽10ml、十三香8克（可不要）。
【腌羊肉串的做法】：首先将羊肉切成2厘米左右的块状，然后清洗干净，接着再将上述所有的调料放入到羊肉中搅拌均匀，腌制1小时后，即可穿串开烤。
挑选羊肉的方法：新鲜的羊肉有光泽，肉的颜色是红色而且色彩分布均匀，如果肉的颜色呈现暗红色或深红色，说明肉放置时间可能比较久。如果羊肉的肉质坚硬而且细嫩，则是新鲜羊肉。如果肉质松软则是劣质羊肉。新鲜的羊肉瘦肉一般会夹杂着些许肥肉。所以挑选羊肉要多注意。
1.要看羊肉本身的致密度。2.大家挑选羊肉的要注意羊肉的手感。3.我们要观察一下羊肉的外表。4.羊肉的颜色最好是暗红色。
羊肉首先注意要是新鲜的羊肉，最好是羊羔肉，然后肉质红白相间，肥瘦均匀，才会肥而不腻。太瘦或者太肥的口感都不太好。
1.要闻羊肉，好的正常的羊肉会有一股冲鼻的羊膻味，坏的羊肉就会有刺鼻的臭味2.看羊肉，颜色得是呈呈现鲜红色或粉红色 3.看肥瘦程度，新鲜健康的羊肉一般肥肉较多，
答：用手触摸羊肉的肉质，新鲜羊肉肉质较硬，有弹性。脂肪呈乳白色或淡黄色，分布均匀，纹理清晰。若羊肉肉质松软无弹性，脂肪呈黄色或灰白色，则说明羊肉放置时间较长或品质较差。四、选部位 羊肉不同部位口感和风味各异，根据需求选择合适的部位至关重要。羊腿：适合清炖、红烧。肉质细嫩，肥瘦相间，适合炖...
答：【冻羊肉的选购】一、看色泽质量好的冻羊肉解冻后，肌肉颜色鲜艳，有光泽；质量次的羊肉解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。二、感黏度质量好的冻羊肉解冻后表面微干，或者有一层...
答：1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。羊肉的功效：1、温补脾胃。用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。2、温补肝肾。用于治疗肾...
答：1、新鲜羊肉摸上去手感略黏，黏的羊肉质感说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜。在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，纸条贴到羊肉上，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的；2、带骨的羊肉，要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，肉质就更加柔嫩，口感更好；3、挑...
答：1、根据羊皮，很多人都吃过猪皮冻，但是其实羊皮也是很好吃的，而且在挑选羊肉的时候。可以多注意一下羊皮，来判断这个羊肉的整体口感和味道。如果羊皮本身上是有着明显的红色小点的话。这说明羊肉的肉质并不是很好，好的羊肉，它的羊皮也是干净整洁的。2、根据羊肉的色泽来判断，因为在挑选羊肉的时候，...
答：挑选羊肉需要技巧，我们来看一看以下的技巧。1、越少的皮下脂肪存在决定了越高的羊肉品质。因为这证明了这种羊自身的新陈代谢速度要高于其他的羊，而更高的新陈代谢速度会在一定程度让大家熟知的羊肉的“膻味儿”减轻。如果羊肉的膻味不够柔和甚至冲鼻，则很大程度上说明这批羊活着的时候很”宅“。2、...
答：一、选购羊肉方法 如何选购羊肉?新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味差。而反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，说明已经冻了很久。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、黏度 及气味上...
答：1、看羊肉的颜色：在购买羊肉时，用眼睛观察羊肉的颜色是最直观的方式。优质的新鲜羊肉，整体呈鲜红色，看着有光泽，肥瘦相间。如果羊肉颜色暗淡且没有光泽，则说明不新鲜。如果羊肉表面干干的，并且颜色偏白，则多为注水肉，这样的羊肉不要买。2、摸羊肉的纹理：好的羊肉纹理细致，肉质紧实有弹性。
答：(1) 看颜色 羊肉的正常颜色应该是红色和白色。 但是，由于羊的年龄不同，红色的深浅也不同：成年羊肉呈鲜红色，老羊肉呈暗红色，羊肉呈浅红色。 一般来说，新鲜羊肉色泽鲜艳，肉质均匀。 以羊肉卷为例，新鲜羊肉卷呈粉红色，呈红色均匀，脂肪呈白色或淡黄色，冷冻后硬而脆。 如果羊肉卷颜色暗淡，...
答：1、头尾部位 头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等，如酱羊头肉。尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鲜美；山羊尾基本是皮，一般不用。2、前腿部位 前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧...
