怎么挑选羊肉？
人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉肉质细腻，富含蛋白质和维生素，脂肪还不会被人体吸收，常吃能提高身体素质，增强抵抗力。冬天吃羊肉是一种许多人喜欢的一种选择，秋冬接人胃口大开，管不住嘴，一不小心补过了头，不如常常吃些羊肉，驱寒又滋补，还不怕胖。但在蔬菜市场上，只有几个新鲜的活羊肉销售，而且一斤的价格需要45元，带毛的活羊肉在乡下需要17元一斤，也许你会在去蔬菜市场时发现。为什么有的羊肉25元，有的35元？然后有“冷冻羊肉”和“新鲜羊肉”的区别，今天我来教你如何识别羔羊的好与坏！
首先，我们必须从羊肉带不带羊头和羊尾巴开始，如果你去买羊肉的时候，没有羊头在这羊上，没有羊尾，或没有羊脚，这个100％是冷冻羊肉，如果是冰冷的羊肉，冰库的羊肉不会去毛发和内脏，它会在仓库进入市场时解冻，而这只羊的眼睛应该已经干燥，而且我不知道它是不是新鲜的羊肉。绵羊尾巴也是一样的。经过很长冷冻一段时间，已经没有肉了，它是一个瘦骨，所以蔬菜市场不会放在在羊身上呈现给大家。
让我们看看新鲜的羊肉。在新鲜的羊肉会杀死后，身体会有很多血液，羔羊在油上，似乎有一个小泡沫，用手，我可以感觉到声音，如果它是冰冻的羊，会有非常明显的羊油，用手按压很硬。
新鲜羊肉摸起来非常柔软，闻起来羊膻味非常大。相反：冷冻羊肉非常硬，更不可能有一种热乎乎的感觉，闻起来羊膻味不是很大，甚至没有多少气味！
现在每个人都了解如何购买新鲜的羊肉？不要被欺骗！
优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆.如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊肉已经不新鲜,不宜选购.
另外,买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
一是看肌肉.绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长.
1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
羊肉的功效：
1、温补脾胃。
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2、温补肝肾。
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3、补血温经。
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4、保护胃黏膜。
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
5、补肝明目。
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
扩展资料：
食用羊肉时要注意的事项：
1、内热体质者忌食：内热体质者往往因为体内热气过多容易出现牙龈肿痛、眼睛泛红或喉咙干痛等上火症状，进食性质温热能助火的羊肉，势必会恶化内热的体质而加重上火的症状。
2、腹泻患者忌食：无论是急性腹泻还是慢性腹泻，都伴有肠壁炎性水肿的症状。羊肉性质温热，人体进食后会加重体内的湿热而恶化肠壁炎性水肿的症状，不利于腹泻的控制和治疗。
3、体质强壮者少吃：羊肉是温补的上品肉类，体质强壮者本身血脉旺盛，过多食用性质温热的羊肉会进一步加强血液循环，不仅不会起到温补的作用，还可能引起心慌、失眠或怕热等症状。
4、小孩少吃：小孩处在生长蓬勃和发育迅速的阶段，犹如旭日初升蒸蒸日上，中医学认为是纯阳体质。纯阳体质的小孩子平时要少吃羊肉，以免破坏自带的纯阳体质而不利于生长和发育。
5、肝病患者少吃：羊肉富含蛋白质和脂肪，人体进食后会加重肝脏的负担来氧化、分解和吸收羊肉中的蛋白质和脂肪。肝病患者平时要少吃羊肉，以免加重肝脏的负担而不利于肝病的治疗和康复。
6、夏季吃羊肉要慎重：羊肉是一种上品温补肉类，人体进食后能提高热量和抵御寒冷，非常适合寒冷的冬季食用。如果在炎热的夏季也想吃上羊肉，最好搭配性质寒凉的萝卜、莲藕或白菜等蔬菜同食，以免出现上火的症状。
7、忌用铜制品烹饪羊肉：羊肉是一种高蛋白肉类，人体进食后会水解成含有酸性羧基和碱性氨基的氨基酸，酸和碱在铜质器皿里高温加热后又会生成具有杀毒和驱虫作用的铜盐，对人体有一定的毒副作用，人体进食后可能会引起吐血、精神失常或肝损伤。
参考资料来源：人民网-吃羊肉要注意什么？ 羊肉有哪些食用禁忌？
参考资料来源：人民网-羊肉温补 选购羊肉记住4个小技巧
1、头尾部位
头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等，如酱羊头肉。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鲜美；山羊尾基本是皮，一般不用。
2、前腿部位
前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。
3、腹背部位
脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。
肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。
腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等，如红烧羊肉。腰窝中的板油叫腰窝油。
4、后腿部位
后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”（又名“一头沉”），肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用，我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多。
后腱子：肉质和用途与前腱子相同。
好羊肉我不敢怎么说，但是要避免人工羊肉，所谓人工羊肉就是用肉鸭的肉+羊油压制冰冻而成，吃起来羊味十足，但是很明显，无论怎么做，它还是会断层，而且肉鸭的肉质更嫩。
其次就是避免买到狗肉，因为狗肉的价格只有羊肉的1/3，成都、眉山等地因为有疯狗病前例，所以农村的狗非常便宜出售，一般现在羊肉65元/斤，而狗肉仅20-25一斤，而从肉外观上很难区分，因此切莫图便宜买街边货，最好找正规的肉类供应铺购买。
最后一个就是肉羊与山羊之分，所谓肉羊，是指现在平坝地区的农民也圈养羊，但是在喂添加剂（类尿素盐调和添加剂）+牧草（如黑麦草等高产能人工种植的草料），因为羊的胃是具有分解尿素的氮的能力，所以能有效提高营养价值，从而减少了时间和喂养成本，但是肉质较松，较放养的羊肉颜色更浅（小肥羊样？？），而且更肥，脂肪更重。
绵羊肉是我们生活中吃的最普遍的，做法有很多种比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如"炖黑山羊肉"、"清炖山羊肉"等，到底和绵羊肉有什么区别？
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
1、仔细观看羊肉的肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
4、仔细观察羊肉的肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还可以制成很多的保健品。
第一看颜色新鲜羊肉鲜红色颜色均匀
第2气味正常羊肉膻味比较重而气味比较明显
第3手感正常羊肉有点黏，有水没有黏手感觉还有新鲜羊肉比较有弹性不新鲜羊肉显得比较来说弹性不足弹性越大新鲜感越大一些
答：1、根据羊皮，很多人都吃过猪皮冻，但是其实羊皮也是很好吃的，而且在挑选羊肉的时候。可以多注意一下羊皮，来判断这个羊肉的整体口感和味道。如果羊皮本身上是有着明显的红色小点的话。这说明羊肉的肉质并不是很好，好的羊肉，它的羊皮也是干净整洁的。2、根据羊肉的色泽来判断，因为在挑选羊肉的时候，...
答：很多人买羊肉时,都是随便挑选,根本不会根据做什么菜而选什么部位的羊肉。而我的家人非常爱吃羊肉,所以几十年买羊肉的经验,使我每次买羊肉时,只买3个部位,因为这3个部位的肉质最鲜美,每次我一买这3个部位的肉,老板都说我的行家呢! 第一种:羊上脑 “羊上脑”的部位是羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉。羊上脑是...
答：在挑选羊肉上，我们先从新鲜度来挑选 1先要闻味道 一般新鲜的羊肉本身会有很浓的膻味当我们闻不到羊肉上的膻味，说明羊肉是放了添加剂的隐隐有臭味的说明已经不新鲜了 2看颜色 新鲜的羊肉颜色会是鲜红色颜色偏淡说明。怎样挑选冰冻羊肉呢？ 首先，新鲜的冰冻羊肉颜色比较鲜亮，红的很红，白的很白...
答：羊肉肯定是家家户户都少不了的，因为有句俗话是“冬季吃羊肉，全身暖乎乎”。虽然每个父母都有一颗无私奉献的心，但是很多父母买羊肉时，都是随便挑选，根本不会根据做什么菜而选什么部位的羊肉。而胡师傅家人非常爱吃羊肉，所以几十年买羊肉的经验，使我每次买羊肉时，只买3个部位，因为这3个部位的...
答：羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无 其他异味。不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。变质羊肉：...
答：精挑细选，品味羊肉美味盛宴 羊肉，滋补御寒、风味独特的美食，在冬季更是餐桌上的宠儿。如何挑选优质羊肉，是一门学问，掌握以下技巧，让您尽享羊肉鲜美。一、看外观 观察羊肉的外表。新鲜羊肉皮色呈乳白色或淡粉红色，有光泽，且富有弹性。用手按压肉质，松软有弹性，按压后能迅速复原。若按压后留下...
答：怎样挑选新鲜好羊肉 由于现代各类的食品质量问题此起彼伏，使得人们在面对食物挑选的问题上 要多费几个脑细胞，你若正在为此愁眉不展，不妨让小编教你几招挑选羊肉的方 法吧。保证您买得放心，吃得舒心。其实，挑选好羊肉也并非难事，只需3个步骤即可。具体如下：1、颜色：肉质成鲜红为品质好的羊肉;...
答：如何选购羊肉?冬季正是吃羊肉滋补的季节，一家围着桌前吃着热乎乎羊肉，岂不是件快意人生的事情!那你知道如何选购羊肉?下面由我告诉你!一、选购羊肉方法 如何选购羊肉?新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味差。而反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈...
答：说明羊肉不新鲜或已变质。3、闻羊肉的味道。羊肉最大的特点，就是自身所带的膻味，正是由于这特殊的膻味，能让我们在买羊肉时，通过“闻”来辨别羊肉的优劣。新鲜的羊肉闻起来一般都没有什么异味，比如产自新疆的半马羊羊肉，不腥不膻，闻起来就没有什么味道，这就是优质的羊肉，大家可以放心选购。
答：猪、牛、羊等畜肉，身上的肉都分为很多的部位，价格不同，口感也不同，做法也不一样。购买羊肉时，应该买哪个部位？这取决于我们的做法，并不能说哪个部位最好。都开始办年货了，买羊肉的人增多了，我和大家分享一下挑选羊肉的技巧，快收藏起来吧。【如何买羊肉？】不同的部位对应不同的做法，不...
