榨菜到底多有营养，怎么吃才健康？
不影响。但尽量少吃为宜。
看看制作过程你就知道了：
自制榨菜材料：榨菜头，盐，花椒粉，辣椒粉，白酒步骤：一、洗干净榨菜头，做的时候忘了拍照，网上找的图片，就是长这个样子。二、切丝，加盐，一小时即可，我下午有事，所以放了几小时，无妨。三、稍攥些水分，不要太干了，放入花椒粉辣椒粉四、加点酒五、搅拌均匀六、装瓶
咸菜制作做法
1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。
3、把菜捞起放入容器内。
4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
潜在危害
折叠危害分析
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，腌咸菜蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。
为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
折叠急性中毒
人体长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入 0.3~0.5 g 的亚硝酸盐可引起中毒，超过 3g则可致死。
折叠致癌作用
腌咸菜亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，据动物试验，一次多量或长期摄入都可引起癌症。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关。亚硝胺在体内微粒体羟化酶作用下，经过一系列代谢，使细胞产生突变或癌变。
折叠致畸作用
研究表明，亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。此外，亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、黏膜出现青紫斑。[2]
折叠编辑本段降低危害
折叠化学方法
运用化学方法来降低亚硝酸盐主要有:通过添加天然物质，从而阻断亚硝胺的合成，如蒜汁、姜汁、芦荟汁等;添加抑菌剂部分替代亚硝酸盐的作用，如抗坏血酸、柠檬酸等，其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生;添加一些能起到类似亚硝酸盐发色或防腐作用的物质，如红曲色素、抗坏血酸等。
参考资料：
1．腌咸菜的制作方法 . .好豆菜谱 . 2014-11-22
2．咸菜腌制一周毒性最大 . .食品安全快速检测网 . 2014-11-22
榨菜可以说是中国的特色食物之一，也是不少家庭生活中的常备小菜，不仅口感爽脆，而且物美价廉。虽然榨菜属于腌制美食，但是也具有一定的营养价值和作用。而关于榨菜的做法那更是数不清了，当然也要吃的健康才行。
榨菜的成分主要包括蛋白质和各种矿物质等，也因此获得天然味精的称呼，榨菜中富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后能够加深榨菜的味道；另外榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，这些营养成分也都是人体所必需的。
在功效作用方面，榨菜健脾开胃、提神增食、补气醒脑、是晕车晕船的天然食品。乘船乘车不适或饮酒过量时，放些榨菜在嘴里慢慢咀嚼，就能缓解晕车晕船者的情绪或醉酒后造成的头昏、胸闷、焦燥的不良感觉。
榨菜本身质地脆嫩可口，特殊的酸味和咸鲜味结合在一起，形成一种独特的风味。当然榨菜的做法也是千变万化，既可以用来佐餐，也能够用来炒菜或者做汤，这些做法都是非常合适的。榨菜作为下饭小菜是最为常见的，尤其是没胃口的时候，一碗稀饭配榨菜绝对能满足你的味蕾；另外榨菜炒肉丝也是一道常见的家常菜，肉丝的鲜加上榨菜的咸，配上一碗米饭绝对让你胃口大增。
其实日常生活中保持一定的榨菜摄入量，对我们的身体健康是非常有帮助的，当然也要学会合理的吃法。
榨菜的营养价值并不是很高，可以跟鸡蛋一起煮，营养价值高一点。
其实榨菜它本来就没有什么营养，毕竟是一个包装食品，本来就过滤了很多的营养。
要说榨菜有多营养，我是不相信的，他只是一个下饭菜罢了！
榨菜虽然非常有营养，但是一定不要吃得太多。
答：所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。尤其是孕妇一定要少吃榨菜，呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少吃榨菜，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。即便是健康的人一次也不要多吃，常时间吃会存在健康隐患 ...
答：可以明确的说榨菜对身体没有营养，并且还有很多害处。第一，榨菜就是把平常的蔬菜通过腌制，再添加食品添剂制作而成的，含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，所以说吃榨菜食物容易致癌，不仅是榨菜其他的腌制食物比如咸菜等，也是不宜多吃的。有人会说他经常吃榨菜，也没得癌症，其实癌症是与体内...
答：可以为人体提供必要的营养，有助于保持健康。需要注意的是，虽然榨菜肉丸汤具有很好的饮用价值，但并非人人都适合食用。例如，高血压患者应控制食盐摄入，避免食用过咸的食物；痛风患者应限制嘌呤摄入，避免食用过多的肉类。因此，在食用榨菜肉丸汤时，还需根据个人的身体状况和需求进行适量调整。
答：1、不宜多吃榨菜确实不可以多吃，也不能经常大量食用，否则对身体无益，因此榨菜毕竟是腌制的咸菜，健康的饮食习惯应该是以清淡为主，每天摄入的盐分不宜过高，否则对身体会有一定的损伤，而且腌制的食物本身就不宜食用过多，而且饮食要注意多样化，不可以一直吃某一样食物，即使再有的营养的食物，吃多...
答：将鱼包裹在盘子里，放入菊花形状，然后将菊花叶与黄瓜切割雕刻，放在菊花的下端。上面给大家介绍的是榨菜的不同吃法。看了上面的介绍，你也应该有一定的了解。如果想让榨菜口感更好，让榨菜更健康，以上方法都很好。也可以做榨菜鸡汤或者榨菜，味道很好，很好做。可以按照以上步骤制作。
答：偶尔可以用榨菜来增加食物的风味。榨菜虽然有一定的营养，平时偶尔的吃点是没有问题的，还能开胃，但是不要经常吃或者作为主食使用，平时最好营养搭配，这样身体也会变好，不要因为几个小钱最终自己身体受到伤害。身体是革命的本钱，保证好的饮食习惯才能身体健康。
答：现代营养认为，榨菜可以补充脾胃开胃，补气益精，增加食物和帮助神，低盐健康芥末可以起到保护肝脏和减轻体重的作用，榨菜“自然光晕海宁”晕车的人们会在嘴里嚼一块芥末以缓解问题。饮酒不合适或过量。吃小榨菜可以减轻醉酒引起的头晕，胸闷和烦躁。相关人群一般人群，适合经常有油腻，重症或轻度疾病和厌食症...
答：加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。榨菜属于腌制食品，一般腌制食品经过腌制发酵后，食物中的钠盐会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体是有害的。长期吃可能会引起亚硝酸盐中毒。建议日常饮食低盐清淡，注意食物多样性，多吃新鲜的水果蔬菜，保证营养均衡，少吃腌制食品方有益于身体健康。
答：这一点已经是目前公认的观点，因此，常吃榨菜不利于身体健康。此外，榨菜含盐量高，长期进食高盐食品还可以导致高血压，这也是不利于身体健康的。最好少吃，或者喜欢吃的话可以换一种吃法，比方说榨菜肉丝汤就比较好吃少吃，或者喜欢吃的话可以换一种吃法，比方说榨菜肉丝汤就比较好吃．...
答：地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶；大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3～5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味...
