麻辣鱼头的做法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-23
麻辣鱼头的做法
原料：鱼头、葱、姜、蒜。
调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。
制作过程：
1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。
特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示：
1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。
2.此菜不宜太淡。
参考资料：中国食品产业网
麻辣鱼的做法
材料：草鱼
配菜：黄瓜、米凉粉
调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法： 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
麻辣香水鱼做法
麻辣香水鱼
新派川菜
此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.
主料: 鲜活草鱼一尾约两磅
配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 猪骨汤
调料: 陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒.
鱼斩成瓦块, 加米酒, 淀粉拌均;
豆腐(蘑芋更好!), 蘑菇, 木耳铺于砂锅中打底;
葱切段, 姜蒜切片;
炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒, 干海椒略炸, 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌.
要点:
1. 鱼一定要鲜活;
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
4. 骨头汤不能用清水代替;
5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.
6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.
http://www.cqjlsx.com/jsweb/f4/XSZW/18.doc
麻辣鱼头的做法,水煮麻辣鱼头怎么做好吃
答：1.调味料 2.准备鱼头，洗干净 3.鱼头切好，放入料酒，盐，生粉，味极鲜，胡椒粉，姜丝搅拌腌制20-30分钟 4.姜蒜葱辣椒都切好 5.热锅放油，爆香姜蒜辣椒，花椒 6.倒入鱼头翻炒片刻 7.加入水盖没鱼头（最好用点高汤料）8.加盖煮10分钟 9.开盖加放盐，胡椒粉，辣椒油，味极鲜拌匀 10.出锅...
麻辣鱼头的做法,麻辣鱼头怎么做好吃,麻辣鱼头的家常
答：麻辣鱼头的做法 1.烧一锅热水，这时用另一口锅开火烧热猪油炒香花椒（捞起），放入其它的火锅料一起爆香后倒入烧好的白开水放鱼头和番茄，用大火煮几分钟后调味，放上蒜叶这时就可以开始吃麻辣鱼头火锅了 2.先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是自己用油...
做麻辣鱼头用什么鱼最好吃麻辣鱼头用什么鱼做
答：2、麻辣鱼头的做法。先买一条草鱼,可以叫别人帮你打理干净，需要将鱼头和鱼排剁成块。然后鱼肉片成片,用生抽、醋、胡椒粉、干花椒、盐腌制20分。3、锅烧热，下入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱翻炒一会儿，加入干辣椒炒香后,加入适量的水大火煮开，下入腌好的鱼头、鱼排煮10分钟。放入配菜、鱼片，煮...
麻辣鱼头又麻又辣,吃起来味道贼棒,它是怎么做的?
答：麻辣鱼头 1、大头鱼（花鲢鱼）鱼头两斤，老姜适量，花生油、干辣椒适量，盐、白糖、香菜、豆瓣酱、酱油、料酒、花椒粉、麻椒备好。2、鱼头洗净厨房纸擦干，热锅下冷油，油温八成热下鱼头煎两面微黄，锅边淋入料酒，加姜片去腥，捞出备用。3、另起锅，加花生油，放干辣椒、豆瓣酱炒出红油，加花椒翻...
麻辣鱼头的做法
答：一、食材：主料：花鲢鱼头 辅料：油 盐 干红辣椒 大葱 生姜 大蒜 料酒 香菜 二、步骤：1.鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟 2.辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段 3.热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香 4.放入香水鱼调料、葱段翻炒 5.锅内加水，放如...
重庆麻辣美蛙鱼头的做法
答：1，将原材料准备好 2，将美蛙清洗干净用刀剁成大块 3，放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 4，将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污 5，留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥 6，将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段 7，锅内倒油烧热，下火锅...
麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法
答：家常麻辣鱼的做法步骤 1 先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制 2 将鱼肉斜刀切成薄片 3 把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）4 把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部 5 锅里放适量油，...
麻辣鱼头火锅的做法,麻辣鱼头火锅怎么做好吃
答：步骤 1.鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟 2.辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段 3.热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香 4.放入香水鱼调料、葱段翻炒 5.锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可 小贴士 花鲢鱼头肉质细嫩适合烧汤或红烧 ...
麻辣鱼头到底怎样做才能达到麻辣的效果?
答：麻辣鱼头的做法最正宗的做法 芹菜洗净切成4厘米长的段，将杆和叶子分开放置；葱取葱头切成4厘米长的段；姜切成姜米。备用。草鱼洗净切成2厘米长的块（鱼太大了，可将鱼头切下另外做鱼头汤），加入料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀，和时带点劲，和的时间稍长点，让鱼充分吸味能去掉鱼的腥味，且...
鲜香麻辣的双色鱼头,掌握哪些要领才能做得完美?
答：第一步便是处理鱼头。将鱼头切成两半，洗干净，再沥干水分。可以选择用厨房吸纸，将水分吸干，会比较方便快捷一点。在盘子底部铺上一层切好的姜丝，葱段和蒜末，将处理干净的鱼头平铺在盘子上，刷上一点油，我一般都是用茶油或者橄榄油，可以去腥，然后在鱼头上面刷上盐，味精，在倒上一点料酒，腌制...
麻辣鱼头的做法，5分多钟看会，麻辣鲜香很美味！3个鱼头不够吃
原料：鱼头、葱、姜、蒜。
调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。
制作过程：
1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。
特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示：
1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。
2.此菜不宜太淡。
参考资料：中国食品产业网
麻辣鱼的做法
材料：草鱼
配菜：黄瓜、米凉粉
调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法： 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
麻辣香水鱼做法
麻辣香水鱼
新派川菜
此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.
主料: 鲜活草鱼一尾约两磅
配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 猪骨汤
调料: 陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒.
鱼斩成瓦块, 加米酒, 淀粉拌均;
豆腐(蘑芋更好!), 蘑菇, 木耳铺于砂锅中打底;
葱切段, 姜蒜切片;
炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒, 干海椒略炸, 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌.
要点:
1. 鱼一定要鲜活;
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
4. 骨头汤不能用清水代替;
5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.
6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.
http://www.cqjlsx.com/jsweb/f4/XSZW/18.doc
答：1.调味料 2.准备鱼头，洗干净 3.鱼头切好，放入料酒，盐，生粉，味极鲜，胡椒粉，姜丝搅拌腌制20-30分钟 4.姜蒜葱辣椒都切好 5.热锅放油，爆香姜蒜辣椒，花椒 6.倒入鱼头翻炒片刻 7.加入水盖没鱼头（最好用点高汤料）8.加盖煮10分钟 9.开盖加放盐，胡椒粉，辣椒油，味极鲜拌匀 10.出锅...
答：麻辣鱼头的做法 1.烧一锅热水，这时用另一口锅开火烧热猪油炒香花椒（捞起），放入其它的火锅料一起爆香后倒入烧好的白开水放鱼头和番茄，用大火煮几分钟后调味，放上蒜叶这时就可以开始吃麻辣鱼头火锅了 2.先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是自己用油...
答：2、麻辣鱼头的做法。先买一条草鱼,可以叫别人帮你打理干净，需要将鱼头和鱼排剁成块。然后鱼肉片成片,用生抽、醋、胡椒粉、干花椒、盐腌制20分。3、锅烧热，下入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱翻炒一会儿，加入干辣椒炒香后,加入适量的水大火煮开，下入腌好的鱼头、鱼排煮10分钟。放入配菜、鱼片，煮...
答：麻辣鱼头 1、大头鱼（花鲢鱼）鱼头两斤，老姜适量，花生油、干辣椒适量，盐、白糖、香菜、豆瓣酱、酱油、料酒、花椒粉、麻椒备好。2、鱼头洗净厨房纸擦干，热锅下冷油，油温八成热下鱼头煎两面微黄，锅边淋入料酒，加姜片去腥，捞出备用。3、另起锅，加花生油，放干辣椒、豆瓣酱炒出红油，加花椒翻...
答：一、食材：主料：花鲢鱼头 辅料：油 盐 干红辣椒 大葱 生姜 大蒜 料酒 香菜 二、步骤：1.鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟 2.辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段 3.热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香 4.放入香水鱼调料、葱段翻炒 5.锅内加水，放如...
答：1，将原材料准备好 2，将美蛙清洗干净用刀剁成大块 3，放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 4，将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污 5，留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥 6，将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段 7，锅内倒油烧热，下火锅...
答：家常麻辣鱼的做法步骤 1 先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制 2 将鱼肉斜刀切成薄片 3 把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）4 把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部 5 锅里放适量油，...
答：步骤 1.鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟 2.辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段 3.热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香 4.放入香水鱼调料、葱段翻炒 5.锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可 小贴士 花鲢鱼头肉质细嫩适合烧汤或红烧 ...
答：麻辣鱼头的做法最正宗的做法 芹菜洗净切成4厘米长的段，将杆和叶子分开放置；葱取葱头切成4厘米长的段；姜切成姜米。备用。草鱼洗净切成2厘米长的块（鱼太大了，可将鱼头切下另外做鱼头汤），加入料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀，和时带点劲，和的时间稍长点，让鱼充分吸味能去掉鱼的腥味，且...
答：第一步便是处理鱼头。将鱼头切成两半，洗干净，再沥干水分。可以选择用厨房吸纸，将水分吸干，会比较方便快捷一点。在盘子底部铺上一层切好的姜丝，葱段和蒜末，将处理干净的鱼头平铺在盘子上，刷上一点油，我一般都是用茶油或者橄榄油，可以去腥，然后在鱼头上面刷上盐，味精，在倒上一点料酒，腌制...
