麻辣鱼头的做法

鱼头烧豆腐的制作材料：
主料：
大鱼头一个,嫩豆腐数块
调料：
少许干辣椒
葱段
姜
蒜半个

做法:
1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来
3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色
4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透.
5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。

一、食材：

　　主料：花鲢鱼头

　　辅料：油 盐 干红辣椒 大葱 生姜 大蒜 料酒 香菜

二、步骤：

　　1.鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟

　　2.辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段

　　3.热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香

　　4.放入香水鱼调料、葱段翻炒

　　5.锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可

三、成品展示：

主料：花鲢鱼头（500g）

调料用品：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、辣椒，粉芡、色拉油、高汤。

制作步骤：

1，鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟。

2，辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段。

3，热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香。

4，放入香水鱼调料、葱段翻炒。

5，锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可

小贴士：花鲢鱼头肉质细嫩适合烧汤或红烧。

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。
3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。
7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，
8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。
麻辣鱼头火锅用四个字形容：鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩，吃起来很爽呢！尤其适合冬天。有祛风湿的作用，很适合患有风湿病的中老年人。

麻辣鱼头的做法，5分多钟看会，麻辣鲜香很美味！3个鱼头不够吃