芥菜，糟菜，梅菜，酸菜？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-05
酸菜，咸菜，泡菜，梅菜 有什么区别
糟菜是用糟卤浸泡、卤制的菜叫做糟菜。上海常见的有糟鸡翅，糟毛豆。大致的方法是将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤（有的地方叫糟油）浸泡食物而成。一般素菜浸泡大约半小时左右，荤菜则需要浸泡两个小时以上。这样的糟菜口味清淡且有一种酒香味，风味独特。
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368－1644年）传入朝鲜半岛。
芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。
欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号
不一样的啊。芥菜是原材料，糟菜、梅菜、酸菜都是用芥菜腌制成的。就比如白萝卜和萝卜干的区别。糟菜和梅菜、酸菜也是有区别的，糟菜顾名思义就是加酒糟腌制的，而梅菜、酸菜则不加酒糟。
不一样的啊。芥菜是原材料，糟菜、梅菜、酸菜都是用芥菜腌制成的。就比如白萝卜和萝卜干的区别。糟菜和梅菜、酸菜也是有区别的，糟菜顾名思义就是加酒糟腌制的，而梅菜、酸菜则不加酒糟。
糟菜，梅菜，酸菜，都是用芥菜[福州人叫盖菜]加工而成的。
就像我们都是中国人,但是四川的方言和安徽的方言却难以沟通一样
芥菜,糟菜,梅菜,酸菜?
答：糟菜是用糟卤浸泡、卤制的菜叫做糟菜。上海常见的有糟鸡翅，糟毛豆。大致的方法是将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤（有的地方叫糟油）浸泡食物而成。一般素菜浸泡大约半小时左右，荤菜则需要浸泡两个小时以上。这样的糟菜口味清淡且有一种酒香味，风味独特。酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称...
糟菜是什么菜做的
答：糟菜是用芥菜做的。糟菜风味独特，其味甘酸香醇，选用优质芥菜，经晒成七成干，配以糯米酒糟、食盐，按传统工艺经发酵、陈放在酒坛中腌制而成。制作糟菜的每一道工序都非常讲究，从芥菜的晒干程度、酒糟的选择和盐巴比例的搭配，再到把酒糟和按一定比例盐巴搅拌好的混合物抹到晒干后的芥菜干上，甚至连...
福建闽清特产:闽清糟菜
答：这事传开了，大家深受启发，加工出更香甜可口的腌菜：将鲜嫩芥菜晒干，用酒糟和食盐抹菜搓软装入瓮中挤压紧密，再用黄土密封瓮口，再将瓮翻倒扣盖在草木灰上，半年后取出，就是芳香扑鼻、脍炙人口的腌菜了。因主要用红糟腌，故俗称“糟菜”。闽清糟菜的制作方法 糟菜是选用优质芥菜和上等红酒糟腌制而...
几种腌制菜的概念和做法(转载)
答：回答：什么是咸菜:咸菜的做法,也叫盐腌菜,主要是用盐来腌制的蔬菜;也就是将干盐分层撒入要胞制的新鲜蔬菜中.或者把食盐溶解成需要浓度的食盐水来腌制蔬菜。 什么是酱菜:酱菜的做法:酱脯菜也叫酱菜,是以新鲜蔬菜为原料,经食盐腌渍成咸坯后,用压榨方法将菜坯中多余的水分拔出,使其盐分拔淡。...
闽清糟菜为何招人喜欢?制作糟菜的工序是什么呢?
答：以后，大家发现了竹子里藏有腌酸菜，品味以后美得不可方物，深受启发，改进加工工艺，制做出更有口味的腌酸菜，这便是闽清糟菜的发源。制做糟菜的工艺十分注重，从菜的晾干、糟的挑选、盐的配搭，再到将酒槽和食用盐抹菜搓软、捆缚的方法及其装进瓮中放置和封坛，从古到今，早已有一套详细规范的步骤...
雪菜和糟菜是一样的吗
答：不一样。中国南北各省栽培。叶盐腌供食用；性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。糟菜是用糟卤浸泡、卤制的菜叫做糟菜。上海常见的有糟鸡翅，糟毛豆。大致的方法是将食物煮熟，晾...
糟菜炒魟鱼怎么做法?
答：材料 魔鬼鱼（魟鱼） 2块（1Kg）鸡蛋 1粒 粟粉 1汤匙 潮州酸菜（芥菜芯） 1包（200g）红辣椒 3条（切丝）指天椒 3条（切碎）咸豆酱 1汤匙 食油 蒜蓉 1颗 老姜 1小截（切片）大洋葱 1个（切丝）食水 1碗 白糖 1茶匙 粟粉（米汤芡）做法 1、洗净魟鱼剁小块控干水。2、放入钢盆里参鸡蛋...
几种腌制菜的概念和做法(转载)
答：蔬菜在盐水中发酵，主要是在乳酸茵作用下进行的。乳酸菌是利用原料中的糖质发酵生成乳酸，乳酸能抑制有害微生物的活动而起到保贮泡菜的作用，并使泡菜产生酸味和香味，而且清脆凉爽、人人爱吃。主要分为四川泡菜和韩国泡菜。 什么是糟菜：糟菜：用糟卤（黄酒酒糟）浸泡卤制的菜叫做糟菜。多见于江浙地区，...
几种腌制菜的概念和做法(转载)
答：蔬菜在盐水中发酵，主要是在乳酸茵作用下进行的。乳酸菌是利用原料中的糖质发酵生成乳酸，乳酸能抑制有害微生物的活动而起到保贮泡菜的作用，并使泡菜产生酸味和香味，而且清脆凉爽、人人爱吃。主要分为四川泡菜和韩国泡菜。 什么是糟菜：糟菜：用糟卤（黄酒酒糟）浸泡卤制的菜叫做糟菜。多见于江浙地区，...
说到底都没啥区别都是物质匮乏 衍生来的一种保鲜而已 都是腌菜 不同的只是时间温度和 腌制的菜 不同而已 换句话说就是地大物博 口味不同 那个菜都得放盐 巧妇难为无米之炊 那个年代没缸咸菜很难过冬的 冬天没什么时令的蔬 再加上物质匮乏 我儿时 家里一周都带重样的不是母亲翻新只是勤俭 口粮就那么多 蔬菜冬天就个大白菜和土豆 大葱 还都是秋末国家分配 油基本是猪油导致了割肉的时候没人要瘦肉 想肥肉多点得走后门 回去连猪油 然后放在个大铁缸里叫洋瓷缸
梅菜是芥菜、或者雪里红制作而成，在制作的过程中，要充分发酵，霉和梅谐音，叫霉菜不雅、不好听，所以叫梅菜。
这是不同的。糟菜是用糟卤浸泡、卤制的菜叫做糟菜。上海常见的有糟鸡翅，糟毛豆。大致的方法是将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤（有的地方叫糟油）浸泡食物而成。一般素菜浸泡大约半小时左右，荤菜则需要浸泡两个小时以上。这样的糟菜口味清淡且有一种酒香味，风味独特。
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368－1644年）传入朝鲜半岛。
芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。
欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号
不一样的啊。芥菜是原材料，糟菜、梅菜、酸菜都是用芥菜腌制成的。就比如白萝卜和萝卜干的区别。糟菜和梅菜、酸菜也是有区别的，糟菜顾名思义就是加酒糟腌制的，而梅菜、酸菜则不加酒糟。
不一样的啊。芥菜是原材料，糟菜、梅菜、酸菜都是用芥菜腌制成的。就比如白萝卜和萝卜干的区别。糟菜和梅菜、酸菜也是有区别的，糟菜顾名思义就是加酒糟腌制的，而梅菜、酸菜则不加酒糟。
糟菜，梅菜，酸菜，都是用芥菜[福州人叫盖菜]加工而成的。
就像我们都是中国人,但是四川的方言和安徽的方言却难以沟通一样
答：糟菜是用糟卤浸泡、卤制的菜叫做糟菜。上海常见的有糟鸡翅，糟毛豆。大致的方法是将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤（有的地方叫糟油）浸泡食物而成。一般素菜浸泡大约半小时左右，荤菜则需要浸泡两个小时以上。这样的糟菜口味清淡且有一种酒香味，风味独特。酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称...
答：糟菜是用芥菜做的。糟菜风味独特，其味甘酸香醇，选用优质芥菜，经晒成七成干，配以糯米酒糟、食盐，按传统工艺经发酵、陈放在酒坛中腌制而成。制作糟菜的每一道工序都非常讲究，从芥菜的晒干程度、酒糟的选择和盐巴比例的搭配，再到把酒糟和按一定比例盐巴搅拌好的混合物抹到晒干后的芥菜干上，甚至连...
答：这事传开了，大家深受启发，加工出更香甜可口的腌菜：将鲜嫩芥菜晒干，用酒糟和食盐抹菜搓软装入瓮中挤压紧密，再用黄土密封瓮口，再将瓮翻倒扣盖在草木灰上，半年后取出，就是芳香扑鼻、脍炙人口的腌菜了。因主要用红糟腌，故俗称“糟菜”。闽清糟菜的制作方法 糟菜是选用优质芥菜和上等红酒糟腌制而...
答：回答：什么是咸菜:咸菜的做法,也叫盐腌菜,主要是用盐来腌制的蔬菜;也就是将干盐分层撒入要胞制的新鲜蔬菜中.或者把食盐溶解成需要浓度的食盐水来腌制蔬菜。 什么是酱菜:酱菜的做法:酱脯菜也叫酱菜,是以新鲜蔬菜为原料,经食盐腌渍成咸坯后,用压榨方法将菜坯中多余的水分拔出,使其盐分拔淡。...
答：以后，大家发现了竹子里藏有腌酸菜，品味以后美得不可方物，深受启发，改进加工工艺，制做出更有口味的腌酸菜，这便是闽清糟菜的发源。制做糟菜的工艺十分注重，从菜的晾干、糟的挑选、盐的配搭，再到将酒槽和食用盐抹菜搓软、捆缚的方法及其装进瓮中放置和封坛，从古到今，早已有一套详细规范的步骤...
答：不一样。中国南北各省栽培。叶盐腌供食用；性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。糟菜是用糟卤浸泡、卤制的菜叫做糟菜。上海常见的有糟鸡翅，糟毛豆。大致的方法是将食物煮熟，晾...
答：材料 魔鬼鱼（魟鱼） 2块（1Kg）鸡蛋 1粒 粟粉 1汤匙 潮州酸菜（芥菜芯） 1包（200g）红辣椒 3条（切丝）指天椒 3条（切碎）咸豆酱 1汤匙 食油 蒜蓉 1颗 老姜 1小截（切片）大洋葱 1个（切丝）食水 1碗 白糖 1茶匙 粟粉（米汤芡）做法 1、洗净魟鱼剁小块控干水。2、放入钢盆里参鸡蛋...
答：蔬菜在盐水中发酵，主要是在乳酸茵作用下进行的。乳酸菌是利用原料中的糖质发酵生成乳酸，乳酸能抑制有害微生物的活动而起到保贮泡菜的作用，并使泡菜产生酸味和香味，而且清脆凉爽、人人爱吃。主要分为四川泡菜和韩国泡菜。 什么是糟菜：糟菜：用糟卤（黄酒酒糟）浸泡卤制的菜叫做糟菜。多见于江浙地区，...
答：蔬菜在盐水中发酵，主要是在乳酸茵作用下进行的。乳酸菌是利用原料中的糖质发酵生成乳酸，乳酸能抑制有害微生物的活动而起到保贮泡菜的作用，并使泡菜产生酸味和香味，而且清脆凉爽、人人爱吃。主要分为四川泡菜和韩国泡菜。 什么是糟菜：糟菜：用糟卤（黄酒酒糟）浸泡卤制的菜叫做糟菜。多见于江浙地区，...
