蘑菇为什么放着会变黑啊
原料：蘑菇、春笋各50克，荸荠20克，调料适量。 制做：将蘑菇去根须，洗净，下油锅用武火炒动片刻。荸荠去皮切片，春笋切片，同倒入蘑菇的炒锅内，加水少许，煮片刻，调入精盐、味精，勾薄芡，淋油起锅。 烩蘑菇片 原料：蘑菇（罐头）300克，熟瘦肉片50克，菜心50克，山药50克。 调料：精盐、清油、味精、水淀粉、清汤适量。 制法：1.将蘑菇罐头开罐倒出，滤去卤汁，将蘑菇切成碎片；山药去皮洗净，煮熟取出切成片；菜心洗净，削尖菜头，一剖两片，并下沸水锅焯水后捞出，用清水冲凉备用。 2.坐锅点火倒适量清油，待油热后投入蘑菇，山药、肉片、菜心稍煸炒，加入清汤适量，精盐、味精文火烧沸，略煮几分钟，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可食用。 蘑菇炒青菜 主料： 青菜500 克，蘑菇50 克，鸡油50 克，黄酒10 克，湿淀粉5 克，细盐10 克，味精1 克，鲜汤100 克 制法： 1. 青菜剥去老叶，削去菜头，切成6 厘米长的段；蘑菇洗净切块。 2. 烧热锅，放鸡油50 克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。 再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧1 分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成 小鸡炖蘑菇 白条鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。 把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。 蘑菇里脊 主料：鲜蘑150克，猪肉里脊150克，黄瓜片50克。 调料：淀粉、蛋清、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、食油、清汤各适量。 制作：将鲜蘑切片，洗净入沸水锅焯透。里脊肉切成片，上味、上浆，在五成热的油锅里滑熟。炒锅烧热加油，油热放葱、姜，煸炒出香味，投入主料和调料，炒至入味，点上明油，装盘即成。
白色的蘑菇，如果没有用保鲜膜包装放入冰箱保鲜，一般遇到空气会氧化的，变黑是正常现象。说明是保存时间比较长了。
影响蘑菇保鲜的因素:
1、温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外，0℃以下易造成冻害。
2、水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时，蘑菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与工具。
3、湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗，易开伞变质。
扩展资料:
蘑菇生长场所:
1、森林、树林
森林、树林是蘑菇理想的生长地，树林是所有蘑菇生长地中产量最高的地方，由于树种的不同，产量也不同，形态和种类也不同。蘑菇在树林中可以分解枯枝败叶，给其它植物提供无机物，促进植物生长。
2、 杂木林、灌木丛
在林缘地区，常常有成片的杂木林和灌木丛，它们也是蘑菇们的理想地方，这里生长的蘑菇采集起来容易，且生产羊肚菌。
3、草原
草原是一个蘑菇种类较少而且固定的地方。这个地方盛产口蘑、鬼伞等真菌，基本上都可以吃，偶尔会生长有毒种类，蘑菇在这里生长，往往会形成蘑菇圈。
4、篱笆、朽木
这是一个生产木腐菌的地方。雨后，木头上往往长出肥硕的木耳、香菇等木腐菌，它们若不及时采摘，有的会被太阳晒干，有的会萎缩，待雨后再吸水膨胀，继续长大。
5、粪堆
这个地方是专门产毒蘑菇的，但还是有几种可以药用。粪堆上的蘑菇由于粪臭味，很少有人会采集，它们大多数是致幻菌类，不能食用。
因为缺少水分
因脱水而干瘪才变成那个样子。
答：白色的蘑菇，如果没有用保鲜膜包装放入冰箱保鲜，一般遇到空气会氧化的，变黑是正常现象。说明是保存时间比较长了。影响蘑菇保鲜的因素:1、温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外，0℃以下易造成冻害。2、水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时，蘑菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、...
答：1、自然氧化 蘑菇里面变黑可能是因为自然氧化，此时它是可以吃的。蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化镁，与空气长期接触后会发生反应，使蘑菇变黑。自然氧化的蘑菇外表变差，但是成分没有改变。2、发生质变 蘑菇里面变黑，也可能是因为腐烂变质，此时它是不可以吃的。蘑菇发生变质后，菌柄变黑，蘑菇...
答：这个是保存时间过长造成的。应该是鸡腿菇容易出现这种情况。
答：白色的蘑菇一般遇到空气会氧化的，变黑是正常现象。蘑菇可以说极不易保存，蘑菇的根容易腐烂、叶容易变软。用盐水浸泡的方法保存。这个方法非常的简单，将新鲜的蘑菇根部的泥或者什么杂物去除净，放入盐水中泡大概十五到二十分钟。装入到干净的袋子中，用这种方法可以保存大概三到五天。将新鲜的蔬菜洗干净放...
答：蘑菇放了几天发黑还能吃吗 蘑菇变黑是因为它们富含多酚化合物和多酚氧化酶。 多酚类化合物在酶的催化下很容易被氧化，产生许多棕黑色物质。 发黑只影响视觉效果，不影响食用安全。 只是不新鲜口感更差。 如果已经有臭味或发霉了，就不要吃了。有什么办法蘑菇不变黑 1、盐水浸泡:将鲜蘑菇的根部...
答：蘑菇变黑可以吃。因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶（酪氨酸酶）。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化产物中有许多褐色和黑色物质，从而使得蘑菇“褐变”甚至变成黑色。在蘑菇干燥的过程中，这个变色反应会发生得更为充分。所以，白色的蘑菇，干燥之后颜色往往会变得晦暗。在重新泡发的...
答：一、蘑菇里面黑了是坏了吗 不一定是坏了，也有可能是放久了。蘑菇富含多酚类化合物和多酚氧化镁，它们与空气长期接触后会氧化变黑，氧化蘑菇的外观变差，但成分不变。 然而，如果菌柄变成黑色，蘑菇的整体弹性变差，有酸味，说明已经恶化，吃后容易引起身体不适。 当我们买蘑菇时，我们每次都可以少买...
答：蘑菇变黑，是因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，产生许多褐色和黑色物质。变黑只是影响视觉效果，并不影响食用安全性。
答：因为蘑菇里面含一种用老百姓的话说叫褐变酶的成分。所以存放期间易产生变黑现象。
答：一般一天后就会变黑。 这是因为细胞中的多酚氧化酶与氧气发生反应而变黑。 如果皮肤变黑，就可以食用了。 只是不够新鲜，味道会更差。 如果它已经发臭或发霉，请不要食用。 亲亲小贴士：新鲜蘑菇，切开后淋上柠檬或醋，防止变色。 或者将香菇直接放入保鲜袋放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透气，...
