老式面包掰开是蜂窝状的、味道酸酸甜甜、咬在嘴里有充实感、现在的面包嚼一下像咬着纸

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-06-17
按着老式面包的教程做了一下,没有完全按比例,结果做出来的面包口感像馒头,是哪里出了问题

有没有加鸡蛋、牛奶?糖的比例是否正确?
糖的比例在面包制作中是十分重要的。另外就是牛奶和鸡蛋会让面包的口感明显区别于馒头。
加入适当的植物油或黄油,烤出来会有香味。
再有可能就是你烤面包时候的烤箱温度设置不好,否则烤完后表面的口感和馒头肯定不一样的啊

你说的是用发酵或汤种法制作的面包吧!
现在市面上的面包大多数是面包粉做的,所以气泡均匀,大小一致,口感干燥。
在是因为面包粉其实是发酵粉+高筋面粉组成的。
发酵粉是什么呢?
能够其实就是碳酸氢钠和其他添加剂。
这样做的面包制作速度快,蓬松感强,制作周期短,面包摆放时间长,不易变质。

现在的不是按古法制作

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