老式面包掰开是蜂窝状的、味道酸酸甜甜、咬在嘴里有充实感、现在的面包嚼一下像咬着纸
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
按着老式面包的教程做了一下，没有完全按比例，结果做出来的面包口感像馒头，是哪里出了问题
现在市面上的面包大多数是面包粉做的，所以气泡均匀，大小一致，口感干燥。
在是因为面包粉其实是发酵粉+高筋面粉组成的。
发酵粉是什么呢？
能够其实就是碳酸氢钠和其他添加剂。
这样做的面包制作速度快，蓬松感强，制作周期短，面包摆放时间长，不易变质。
现在的不是按古法制作
怎么做老式小面包
答：1、准备细砂糖，酵母，高筋面粉，低筋面粉适量，黄油，牛奶，盐适量。2、将酵头原料混合均匀,放常温发至膨胀后再回落，内部呈蜂窝状。3、将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料揉成团。4、揉至表面光滑后加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展后，收圆入盆中。5、放温暖处基础发酵至2倍大，...
柠香老式面包怎么做?
答：表面呈蜂窝状柠香老式面包的做法 步骤1发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合柠香老式面包的做法 步骤2将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到出现筋膜柠香老式面包的做法 步骤3基础发酵到2倍大柠香老式面包的做法 步骤4发酵好的面团平均分成8份柠香老式面包的做法 步骤5立即把小面团搓成长条，对折后...
怎样在家做80年代老式面包如何做出酸味
答：【老式面包】酵 头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克 主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克 做法：1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。3...
乳清老式面包怎么做好吃
答：低筋面粉 ：200 奶粉 ：适量 白砂糖 ：适量 辅料 全蛋液 ：适量 黄油 ：适量 乳清 ：适量 酵母 ：适量 具体步骤 第一步 将主料中全部食材，倒入盆中 混合均匀后，盖膜入冰箱冷藏发酵 膨胀2.5倍大后又回落 第二步 内部呈蜂窝状，表示酵头为发好了 将辅料中除黄油以外的食材了，倒入面包机内 ...
老式面包的配方和制作方法 老式面包的基本做法
答：1、酵头：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。2、主面团：高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克。3、将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 。（这个过程大概需要1个半小时左右，如果气温高，放室温...
老式面包的配方老式面包简介
答：1、中文名：老式面包口味：甜主要食材：面粉特色：香软，入口速化，略带酸味佐料：盐、蛋、水、黄油功效：健脑益智等老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终...
老式面包的家常做法 老式面包怎么做
答：1、酵头：柔风软欧粉200克，细砂糖16克，即发干酵母4克，水160克。主面团：柔风软欧粉200克，细砂糖48克，盐5克，奶粉16克，全蛋液60克，水28克，黄油48克。2、把酵头中的酵母用水化开，加入面粉和糖拌匀，放在温暖的地方，发至表面较平，内部呈蜂窝状。3、将发好的酵头与主面团中除黄油...
面包的做法(老式面包)做法大全
答：【主料】3人份高筋面粉（酵头）150克细砂糖17克低筋面粉65克水165克酵母(干)4克 【辅料】黄油50克融化的黄油5克高筋面粉（主面团）150克低筋面粉65克细砂糖67克奶粉17克盐5克 步骤1 将酵头原料混合均匀,放常温发至膨胀后再回落，内部呈蜂窝状 步骤2 将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的...
老式手撕面包做法
答：先制作酵头 1.先将水、糖和酵母粉倒入面包桶内，用筷子搅拌均匀至酵母颗粒都融化。再加入高筋和低筋面粉，用筷子搅拌成粘稠的面团，至底下没有干粉的状态。2.用湿布盖住静置室温发酵，至面团涨大呈蜂窝状。3.再加入全部的主面团材料。4.启动厨师机，先用慢档混合成团，再转快档揉至面团表面光滑...
七八时年代老式面包的做法和配方
答：酵头材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖12克，干酵母粉3克，水120克。主面团材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖48克，盐3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黄油35克。表面液体：融化的黄油。面包的做法：1.将酵头中的材料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。2. 将...
有没有加鸡蛋、牛奶？糖的比例是否正确？
糖的比例在面包制作中是十分重要的。另外就是牛奶和鸡蛋会让面包的口感明显区别于馒头。
加入适当的植物油或黄油，烤出来会有香味。
再有可能就是你烤面包时候的烤箱温度设置不好，否则烤完后表面的口感和馒头肯定不一样的啊
现在市面上的面包大多数是面包粉做的，所以气泡均匀，大小一致，口感干燥。
在是因为面包粉其实是发酵粉+高筋面粉组成的。
发酵粉是什么呢？
能够其实就是碳酸氢钠和其他添加剂。
这样做的面包制作速度快，蓬松感强，制作周期短，面包摆放时间长，不易变质。
现在的不是按古法制作
答：1、准备细砂糖，酵母，高筋面粉，低筋面粉适量，黄油，牛奶，盐适量。2、将酵头原料混合均匀,放常温发至膨胀后再回落，内部呈蜂窝状。3、将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料揉成团。4、揉至表面光滑后加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展后，收圆入盆中。5、放温暖处基础发酵至2倍大，...
答：表面呈蜂窝状柠香老式面包的做法 步骤1发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合柠香老式面包的做法 步骤2将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到出现筋膜柠香老式面包的做法 步骤3基础发酵到2倍大柠香老式面包的做法 步骤4发酵好的面团平均分成8份柠香老式面包的做法 步骤5立即把小面团搓成长条，对折后...
答：【老式面包】酵 头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克 主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克 做法：1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。3...
答：低筋面粉 ：200 奶粉 ：适量 白砂糖 ：适量 辅料 全蛋液 ：适量 黄油 ：适量 乳清 ：适量 酵母 ：适量 具体步骤 第一步 将主料中全部食材，倒入盆中 混合均匀后，盖膜入冰箱冷藏发酵 膨胀2.5倍大后又回落 第二步 内部呈蜂窝状，表示酵头为发好了 将辅料中除黄油以外的食材了，倒入面包机内 ...
答：1、酵头：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。2、主面团：高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克。3、将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 。（这个过程大概需要1个半小时左右，如果气温高，放室温...
答：1、中文名：老式面包口味：甜主要食材：面粉特色：香软，入口速化，略带酸味佐料：盐、蛋、水、黄油功效：健脑益智等老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终...
答：1、酵头：柔风软欧粉200克，细砂糖16克，即发干酵母4克，水160克。主面团：柔风软欧粉200克，细砂糖48克，盐5克，奶粉16克，全蛋液60克，水28克，黄油48克。2、把酵头中的酵母用水化开，加入面粉和糖拌匀，放在温暖的地方，发至表面较平，内部呈蜂窝状。3、将发好的酵头与主面团中除黄油...
答：【主料】3人份高筋面粉（酵头）150克细砂糖17克低筋面粉65克水165克酵母(干)4克 【辅料】黄油50克融化的黄油5克高筋面粉（主面团）150克低筋面粉65克细砂糖67克奶粉17克盐5克 步骤1 将酵头原料混合均匀,放常温发至膨胀后再回落，内部呈蜂窝状 步骤2 将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的...
答：先制作酵头 1.先将水、糖和酵母粉倒入面包桶内，用筷子搅拌均匀至酵母颗粒都融化。再加入高筋和低筋面粉，用筷子搅拌成粘稠的面团，至底下没有干粉的状态。2.用湿布盖住静置室温发酵，至面团涨大呈蜂窝状。3.再加入全部的主面团材料。4.启动厨师机，先用慢档混合成团，再转快档揉至面团表面光滑...
答：酵头材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖12克，干酵母粉3克，水120克。主面团材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖48克，盐3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黄油35克。表面液体：融化的黄油。面包的做法：1.将酵头中的材料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。2. 将...
