老式手撕面包做法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
做法上，老式面包的风味一是源于酵头，酵头发面会有种浓郁的面香，质地也更加细腻。
还有一个原因，是黄油量偏大。有人说过，不加黄油的面包都不叫面包。成品颜色金黄，香味醇厚浓郁，一层层的拉丝，松软有嚼头。
还得用品质好的动物黄油，牛奶提炼出的那种。只要是制作成功的，就怎么着都比买的面包好吃。一口咬下去，儿时的味道直上心头就对了，自然的面香奶油香。可别用价格便宜的植脂奶油，你懂得。
【老式面包】
酵头：高筋面粉100克，低筋面粉50克，细砂糖12克、酵母3克、水110克
主面团：高筋面粉100克、低筋面粉50克、细砂糖25克、盐3克、奶粉15克、蛋1个、水25克、黄油40克
先制作酵头
1.先将水、糖和酵母粉倒入面包桶内，用筷子搅拌均匀至酵母颗粒都融化。
再加入高筋和低筋面粉，用筷子搅拌成粘稠的面团，至底下没有干粉的状态。
2.用湿布盖住静置室温发酵，至面团涨大呈蜂窝状。
3.再加入全部的主面团材料。
4.启动厨师机，先用慢档混合成团，再转快档揉至面团表面光滑细腻。
停机检查，用手轻轻的拉扯出一小块面团，撑大后的面膜薄且不易破，就可以了。
5.将面团整理好，放厨房里让它做第一次发酵。
现在室温还是28度左右，所以很快就能发酵得快又好，要随时观察面团的状态。
6.发至原来的两倍大，用食指轻轻的按入面团中间，孔洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。
7.发酵完成的面团取出，擀开卷起两到三次，排去大气泡，然后再卷成团醒面15分钟。
8.将大面团分成等量的十个小面剂子，放在手心里，打圈的方式按压着分别滚圆。
无需醒面的过程了，记住先后顺序，先滚好的先整形，这样就都留出醒面的时间了。
9.取一个小面团，一手向左一手向右的搓成长条，然后对折后捏合顶部，底下就自动旋转成麻花状了。
10.然后再对折，把相接的地方塞到对折的圆孔里，即成一个老式面包坯。
11.都整理好后，依次收口向下的排放入烤盘中。
12.继续室温做二次发酵，至面包坯都发酵到原来的一倍大，然后给表面轻刷一层水。
放入预热好了的烤箱里，170度25分钟，烤焙至表面金黄即可。
13.出炉后，趁热刷熔化的黄油，刷一遍会被很快吸收，然后再刷一遍。
放凉至手温，就装密封袋室温保存，让面包充分回软回油，凉透后的状态最好也最好吃。
小贴士：
面团水分大，整形的时候若粘手，可以在手上面垫上都抹点黄油就好操作了。
现在天还热，所以用直接法做的，温度低的地方还可用冰箱冷藏发酵的办法，头天晚上混合均匀酵头，放入冰箱，转天再混合主面团，也行。
老式手撕面包做法
答：手撕老面包的做法：1、先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团（一般使用和面机进行）。3、取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。4、经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。5、将成型...
老式手撕面包做法
答：1.先将水、糖和酵母粉倒入面包桶内，用筷子搅拌均匀至酵母颗粒都融化。再加入高筋和低筋面粉，用筷子搅拌成粘稠的面团，至底下没有干粉的状态。2.用湿布盖住静置室温发酵，至面团涨大呈蜂窝状。3.再加入全部的主面团材料。4.启动厨师机，先用慢档混合成团，再转快档揉至面团表面光滑细腻。停机检查...
老式手撕面包的做法和配方
答：将酵母粉、糖、鸡蛋、牛奶或水混合在一起搅拌均匀，加入高筋面粉和盐，搅拌成面团。将面团揉至光滑，加入室温软化的黄油，继续揉搓至黄油完全吸收。将面团放在温暖处发酵至两倍大，用手指沾面粉戳洞，洞口不会回缩即可。将面团分成小块，揉圆后盖上保鲜膜，醒发5分钟左右。取一块面团，擀成牛舌饼状，...
丹麦手撕面包怎么做?
答：丹麦手撕面包的做法步骤 请点击输入图片描述 1 将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在厨师机中，打至面筋扩展表面光滑后，再加入黄油打至完全阶段。请点击输入图片描述 2 将面团压扁放保鲜袋里，放入冰箱冷冻半小时。请点击输入图片描述 3 把125g黄油放入保鲜袋中擀成正方形片状，再将冷冻后的面团擀成...
还有一个原因，是黄油量偏大。有人说过，不加黄油的面包都不叫面包。成品颜色金黄，香味醇厚浓郁，一层层的拉丝，松软有嚼头。
还得用品质好的动物黄油，牛奶提炼出的那种。只要是制作成功的，就怎么着都比买的面包好吃。一口咬下去，儿时的味道直上心头就对了，自然的面香奶油香。可别用价格便宜的植脂奶油，你懂得。
【老式面包】
酵头：高筋面粉100克，低筋面粉50克，细砂糖12克、酵母3克、水110克
主面团：高筋面粉100克、低筋面粉50克、细砂糖25克、盐3克、奶粉15克、蛋1个、水25克、黄油40克
先制作酵头
1.先将水、糖和酵母粉倒入面包桶内，用筷子搅拌均匀至酵母颗粒都融化。
再加入高筋和低筋面粉，用筷子搅拌成粘稠的面团，至底下没有干粉的状态。
2.用湿布盖住静置室温发酵，至面团涨大呈蜂窝状。
3.再加入全部的主面团材料。
4.启动厨师机，先用慢档混合成团，再转快档揉至面团表面光滑细腻。
停机检查，用手轻轻的拉扯出一小块面团，撑大后的面膜薄且不易破，就可以了。
5.将面团整理好，放厨房里让它做第一次发酵。
现在室温还是28度左右，所以很快就能发酵得快又好，要随时观察面团的状态。
6.发至原来的两倍大，用食指轻轻的按入面团中间，孔洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。
7.发酵完成的面团取出，擀开卷起两到三次，排去大气泡，然后再卷成团醒面15分钟。
8.将大面团分成等量的十个小面剂子，放在手心里，打圈的方式按压着分别滚圆。
无需醒面的过程了，记住先后顺序，先滚好的先整形，这样就都留出醒面的时间了。
9.取一个小面团，一手向左一手向右的搓成长条，然后对折后捏合顶部，底下就自动旋转成麻花状了。
10.然后再对折，把相接的地方塞到对折的圆孔里，即成一个老式面包坯。
11.都整理好后，依次收口向下的排放入烤盘中。
12.继续室温做二次发酵，至面包坯都发酵到原来的一倍大，然后给表面轻刷一层水。
放入预热好了的烤箱里，170度25分钟，烤焙至表面金黄即可。
13.出炉后，趁热刷熔化的黄油，刷一遍会被很快吸收，然后再刷一遍。
放凉至手温，就装密封袋室温保存，让面包充分回软回油，凉透后的状态最好也最好吃。
小贴士：
面团水分大，整形的时候若粘手，可以在手上面垫上都抹点黄油就好操作了。
现在天还热，所以用直接法做的，温度低的地方还可用冰箱冷藏发酵的办法，头天晚上混合均匀酵头，放入冰箱，转天再混合主面团，也行。
答：手撕老面包的做法：1、先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团（一般使用和面机进行）。3、取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。4、经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。5、将成型...
答：1.先将水、糖和酵母粉倒入面包桶内，用筷子搅拌均匀至酵母颗粒都融化。再加入高筋和低筋面粉，用筷子搅拌成粘稠的面团，至底下没有干粉的状态。2.用湿布盖住静置室温发酵，至面团涨大呈蜂窝状。3.再加入全部的主面团材料。4.启动厨师机，先用慢档混合成团，再转快档揉至面团表面光滑细腻。停机检查...
答：将酵母粉、糖、鸡蛋、牛奶或水混合在一起搅拌均匀，加入高筋面粉和盐，搅拌成面团。将面团揉至光滑，加入室温软化的黄油，继续揉搓至黄油完全吸收。将面团放在温暖处发酵至两倍大，用手指沾面粉戳洞，洞口不会回缩即可。将面团分成小块，揉圆后盖上保鲜膜，醒发5分钟左右。取一块面团，擀成牛舌饼状，...
答：丹麦手撕面包的做法步骤 请点击输入图片描述 1 将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在厨师机中，打至面筋扩展表面光滑后，再加入黄油打至完全阶段。请点击输入图片描述 2 将面团压扁放保鲜袋里，放入冰箱冷冻半小时。请点击输入图片描述 3 把125g黄油放入保鲜袋中擀成正方形片状，再将冷冻后的面团擀成...
