鱿鱼怎么炒好吃又嫩？
01 炒鱿鱼一定要大火快炒，鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁；炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再用爆炒能减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失；其次洗鱿鱼，要找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉；再者买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩；鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩。
鱿鱼怎么炒好吃又嫩：
1、大火快炒
炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。
若是嫌自己的手脚慢，不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。)
鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。
2、事先焯水
炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬。
焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。(入锅时的水温要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水冲洗鱿鱼，要找到鱿鱼外面一层黑黑的皮，剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。
4、充分泡发
买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。
当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。
5、沥干水再炒
鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。
鱿鱼须处理干净，洋葱切成小块，先把鱿鱼须焯水，再放锅里炒香后打出备用，另起锅，放入辣椒炒香，再把洋葱和鱿鱼须一起放下去翻炒，调下味炒几下即可出锅。
炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。
若是嫌自己的手脚慢，不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。)
鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。
2、事先焯水
炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。
焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。(入锅时的水温要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。
4、充分泡发
买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。
当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。
5、沥干水再炒
鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。
按常规的方法处理好以后切成丝，然后把这些鱿鱼丝倒入烧热的炒锅里干炒一会。倒入鱿鱼丝之前一定要先把炒锅烧热，而且炒锅里一定不要放油。炒至鱿鱼丝有红水出来以后，盛出鱿鱼丝待用，并把炒出的红水倒掉不用，锅子也重新洗净待用。
炒出的这些红水就是让鱿鱼有腥味的罪魁祸首，去掉它们就等于基本上去掉了鱿鱼的腥味，按这种方法来处理鱿鱼就不需要再焯水了。
鱿鱼的做法有很多种，可以用青椒炒鱿鱼，这道菜是一道比较家常的菜。将鱿鱼的外皮去掉，拿出一个小盆，将切好的鱿鱼放进去，加入鸡粉、辣椒粉还有一些盐腌制。在锅中加入适量的色拉油，将生姜丝炒制一下，倒进去腌
大火快炒炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热，翻炒几分钟以后就可以起锅了。
大火快炒 炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现...
事先焯水 炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是...
去掉外面的膜 用水冲洗鱿鱼
答：2、事先焯水 炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。(入锅时的水温要控制在80度左右。)3、去掉外面的膜 用水冲...
答：1、冰鲜鱿鱼丝洗净，准备姜片。2、烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒，煮至鱿鱼变卷即可。3、准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。4、韭菜苔洗净，切成3厘米的小段。5、焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。6、热锅下油，放入干辣椒小火爆30...
答：1、准备好一些鱿鱼，洗净切圈，再准备好葱、姜、蒜、辣椒、调味料。2、热锅下油，炒香姜蒜后放辣椒。3、接着放鱿鱼快速翻炒，淋入料酒和一大勺生抽，翻炒均匀，盖好锅盖烧1分钟。4、鱿鱼变白至熟，撒葱花，调整咸度就好了。5、出锅。
答：1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟，香辣鱿鱼卷 香辣鱿鱼卷 2、切葱丝备用，3、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用，4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。6、下葱丝，起锅。3辣炒鱿鱼丝 编辑...
答：4、炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩。1.1、备一斤鱿鱼丝，把鱿鱼丝清洗干净，然后沥干水分，放在盘子里面备用。2.2、准备大蒜，拍平切成蒜末，将葱切成小段，生姜切成末。3.3、准备两个青椒，去籽，然后切成辣椒段，第三切成辣椒丝。4.准备两个红椒，同样切成辣椒丝，一同放入碗中。5.4、起锅烧水，锅中...
答：5.水开鱿鱼焯20秒 关闭无图模式：我的 > 设置 > 无图模式 6. 热锅放姜蒜翻炒 关闭无图模式：我的 > 设置 > 无图模式 7.加花椒豆瓣酱 关闭无图模式：我的 > 设置 > 无图模式 8.放洋葱继续翻炒 关闭无图模式：我的 > 设置 > 无图模式 9.倒入鱿鱼继续翻炒 关闭无图模式：我的 > ...
答：第1步、鱿鱼洗净去除表面的黑膜,然后改刀切成这样的小块。 第2步、锅中加入适量的水,放入姜片和花椒。 第3步、水开后放入切好的鱿鱼倒少许料酒,煮开后捞出沥干水分。 第4步、锅热后放油30秒后火关小,放入姜蒜和一小勺豆瓣酱和少许花椒爆香。 第5步、再放入辣椒和葱头洋葱开大火翻炒均匀。 第6步、倒入...
答：1、先把青椒，红椒，生姜，洋葱切丝备用。2、鱿鱼处理干净，买回来外面有一层紫色的皮，要剥掉哦，然后里面也清洗干净，锅中放水，水开放入生姜，料酒，下鱿鱼片焯一下，就一下就好哈，千万不要煮太久。3、拿出切丝备用。4、锅中下油，大火下鱿鱼丝，爆炒，入料酒，收干水分，入豆瓣酱，生姜。5、...
