最近买了一些带子(一种贝类海鲜),不知怎样烹饪才是最好吃的呢?大家一般都是如何做的呢?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-14
对贝类海鲜了解的朋友进来.我去买了袋子螺.不知道怎么弄了吃
主 料： 粉丝，带子。
配 料： 蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油。
做 法： 先将粉丝用开水泡软切短，捞出用少许精盐搅拌均匀待用；带子取出中间的肉柱洗净，用刀从中间切成两边，两个带子壳用刀修成圆形，每个带子壳上放上粉丝垫底，再放上一块从中间切开的带子肉柱；将蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油搅拌均匀，放在每块带子肉上上蒸笼猛火炊5分钟即成。
特 点： 这款新派潮菜为潮菜中的海鲜类菜肴，在生炊带子的方法上也和潮菜中生炊海鲜的方法大同小异，所不同的是加上粉丝垫底作配料，使带子炊熟后，外形更加饱满，且在炊的过程中，带子的鲜甜味渗入粉丝中，使配料的粉丝也更鲜甜爽口。这款菜为目前潮菜酒楼烹制带子的常用方法。
汤煎镶带子
【菜系】
广东粤菜
【原料】
(1)草虾仁 250公克新鲜干贝 8个绿花椰 120公克(2)牛油 10公克蒜末 5公克高汤 150㏄(3)太白粉 5公克水 10㏄ (1)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙(2)盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙
【做法】
(1)草虾仁去肠泥后洗净，再剁成虾泥，加入调味料(1)，拌匀成煳状备用。(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来，用油煎熟备用。(3)绿花椰用沸水烫熟，排在盘子周围备用。(4)将奶油、蒜末一起爆香，加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮，等入味后，用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后，盛入作法(3)的盘子里，即可上桌食用。
瑶柱带子炒西兰花的做法材料： 瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法： 1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。 2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。 3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。 4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。
粉丝炊带子的做法
菜 名：油爆带子主 料：带子250克，红辣椒1只切幼粒，芹菜2条去叶切碎，蒜茸1茶匙，姜切幼粒半茶匙，蒸熟冬菇3只切幼粒。配 料：腌料：胡椒粉少许，盐1/4茶匙，生粉半汤匙。芡汁料：蚝油1茶匙，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少许，老抽半茶匙，上汤或水1/3杯，生粉1茶匙。（如用急冻带子，加入鸡粉半茶匙）。做 法：1、带子洗净，抹干；如带子太厚，可以1只切为2件，加腌料腌15分钟。
2、水3杯烧滚，下醋1茶匙，放下带子煮半分钟，立即捞起抹干水，泡油。
3、下油1汤匙，爆姜，下带子，赞酒1茶匙炒匀上碟。
4、下油1汤匙，爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜，下芡煮滚，淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。特 点：带子先用有醋的水灼过，炒熟上碟后，便不会流出白色的汁液
带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。
此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口，常作名贵热荤而登大席。
1.带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。
2.此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口，常作名贵热荤而登大席。
干带子做汤的时候可以放点味道鲜美
油泡带子
〔主料辅料]
鲜带子………400克菜…………200克
虾子……………5克上汤……………40克
蒜茸…………0.5克湿淀粉…………15克
姜末…………1.5克蚝油……………10克
葱末…………1.5克胡椒粉………0.05克
精盐……………4克芝麻油………0.1克
绍酒……………10克熟猪油………750克
二汤……………50克
[烹制方法]
1.将鲜带子洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半，将菜洗净。将至油、精盐3克、芝麻油、味精2.5克、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡。
2.烧热炒锅，下熟猪油15克，放入菜，加精盐1克、味精1克、二汤，炒熟后取出。烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油。
3.炒锅放回炉上，下熟猪油25克、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀、下带子，烹绍酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜伴边即成。
[工艺关键]
1.油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有荧而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求。
2.鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失。因而质地软嫩。
3.油温适中，泡的时间约10至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴。
[风味特点]
1.带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。
2.此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口，常作名贵热荤而登大席。
油爆带子的做法:
菜 名：油爆带子主 料：带子250克，红辣椒1只切幼粒，芹菜2条去叶切碎，蒜茸1茶匙，姜切幼粒半茶匙，蒸熟冬菇3只切幼粒。配 料：腌料：胡椒粉少许，盐1/4茶匙，生粉半汤匙。芡汁料：蚝油1茶匙，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少许，老抽半茶匙，上汤或水1/3杯，生粉1茶匙。（如用急冻带子，加入鸡粉半茶匙）。做 法：1、带子洗净，抹干；如带子太厚，可以1只切为2件，加腌料腌15分钟。
2、水3杯烧滚，下醋1茶匙，放下带子煮半分钟，立即捞起抹干水，泡油。
3、下油1汤匙，爆姜，下带子，赞酒1茶匙炒匀上碟。
4、下油1汤匙，爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜，下芡煮滚，淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。特 点：带子先用有醋的水灼过，炒熟上碟后，便不会流出白色的汁液。
汤煎镶带子
【菜系】
广东粤菜
【原料】
(1)草虾仁 250公克新鲜干贝 8个绿花椰 120公克(2)牛油 10公克蒜末 5公克高汤 150㏄(3)太白粉 5公克水 10㏄ (1)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙(2)盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙
【做法】
(1)草虾仁去肠泥后洗净，再剁成虾泥，加入调味料(1)，拌匀成煳状备用。(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来，用油煎熟备用。(3)绿花椰用沸水烫熟，排在盘子周围备用。(4)将奶油、蒜末一起爆香，加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮，等入味后，用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后，盛入作法(3)的盘子里，即可上桌食用。
瑶柱带子炒西兰花的做法材料： 瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法： 1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。 2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。 3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。 4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。
粉丝炊带子的做法
菜 名： 粉丝炊带子
主 料： 粉丝，带子。
配 料： 蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油。
做 法： 先将粉丝用开水泡软切短，捞出用少许精盐搅拌均匀待用；带子取出中间的肉柱洗净，用刀从中间切成两边，两个带子壳用刀修成圆形，每个带子壳上放上粉丝垫底，再放上一块从中间切开的带子肉柱；将蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油搅拌均匀，放在每块带子肉上上蒸笼猛火炊5分钟即成。
特 点： 这款新派潮菜为潮菜中的海鲜类菜肴，在生炊带子的方法上也和潮菜中生炊海鲜的方法大同小异，所不同的是加上粉丝垫底作配料，使带子炊熟后，外形更加饱满，且在炊的过程中，带子的鲜甜味渗入粉丝中，使配料的粉丝也更鲜甜爽口。这款菜为目前潮菜酒楼烹制带子的常用方法。
这个我最会了,平时有空的时候我都会做给朋友们吃的.我都是用蒸的.我说俩种做法好了.把带子一分为二用牙刷刷净边上的泥外边也洗洗,里面不能用太大力.1:把蒜姜切碎倒些酱油膏拌匀，把带子放在盘子上，每个带子上放1小汤匙蒜姜．记住蒸是最关键的．要等水开了才能放下去蒸．一放下去就要开始记时．五分钟记住是五分钟．不能蒸太久．太久的话它的肉全部没啦！而且也没有了带子的味道了．2：其它的做法都一样就是材料多了三种，把蒜姜切碎，西红市切粒，香菜切碎＋酱油膏拌匀把带子放在盘子上，每个带子上放上拌匀的料多少看个人而定．还是蒸五分钟，这回不同的是出炉后挤些柠檬汁下去，把新鲜的柠檬一分为四，在挤在每个带上就OK啦！试试吧！很不错的，我每次去酒店吃都没我没我自己做的好的．呵呵！是朋友们这样子说的．对了，没有酱油膏可用豪油但要加少少鸡精．
你好！！
清蒸的做法比较多。
不过我吃过一种 带子白玉汤 白玉就是白萝卜拉 ，
先把白萝卜切块放入清水里煮，煮萝卜期间 就把带子去壳 ，切成1厘米左右的厚片 ，放在平底锅里稍微煎一下 ，待到白萝卜半熟的时候 就把带子到进去一起煮 ，白萝卜熟了汤就OK了
最后加白胡椒粉和盐调味 ，最好买新鲜的白胡椒 回来自己碾碎了
新鲜胡椒味道足辣，只看过别人做过一次 就记得这么多拉 ！
汤很鲜 你试试
谢谢！！
晕，都喜欢贴贴贴，最简单的吃法，也是最好吃的吃法，清蒸或者豉汁蒸！
把带子破开洗干净，摆在碟子上，加姜丝蒸熟，淋上蒸鱼豉油和热油，这是清蒸！
或者摆好带子之后，加上姜丝和豆豉汁同蒸，蒸熟后淋上热油，可食！
最近买了一些带子(一种贝类海鲜),不知怎样烹饪才是最好吃的呢?大家一般...
答：做 法： 先将粉丝用开水泡软切短，捞出用少许精盐搅拌均匀待用；带子取出中间的肉柱洗净，用刀从中间切成两边，两个带子壳用刀修成圆形，每个带子壳上放上粉丝垫底，再放上一块从中间切开的带子肉柱；将蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油搅拌均匀，放在每块带子肉上上蒸笼猛火炊5分钟...
最近买了一些带子(一种贝类海鲜),不知怎样烹饪才是最好吃的呢?大家一般...
答：1. 粉丝用开水泡软切段，用少许盐拌匀待用。2. 带子取出肉柱，洗净后切半，每个带子壳上放粉丝垫底，再放上一块肉柱。3. 蒜蓉、红辣椒末、盐、胡椒粉、味精、调和油拌匀，放在带子上。4. 蒸笼大火蒸5分钟即可。特点：带子的鲜甜与粉丝的爽滑相互渗透，口感丰富，味道鲜美。注：此菜为潮菜中的...
带子是什么海鲜图片
答：海鲜中的一种叫做“江珧”，在日常饮食中人们通常称之为“带子”。江珧，在潮汕地区也被称作“割猪刀”或“杀猪刀”，学名江鳐，是一种海生的双壳类动物。其壳体形状略呈三角形，表面呈现特有的苍黑色。在沿海地区，人们常说“海参鲍鱼江珧贝”，这表明江珧贝的珍贵程度与海参、鲍鱼相提并论。江...
带子是什么
答：带子是一种海鲜，在北方被称作鲜贝。带子是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉。贝类本身极富鲜味，烹制时不用再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。带子买回家后，如需保存，可以用保鲜膜包住，在冰箱冷藏室可保存一两天。或则冰冻保存，可保存较长时间。江珧：属于双壳贝，它...
带子是什么
答：1. 带子，北方称之为鲜贝，是一种海鲜。它指的是新鲜大型贝壳内的一块圆形肌肉，这种贝类本身含有丰富的鲜味。2. 在烹制带子时，通常不需要添加味精，也不宜放太多盐，以免掩盖其本身的鲜味。此外，贝类体内的泥肠不宜食用。3. 购买回家的带子如果需要保存，可以用保鲜膜包裹，放在冰箱冷藏室中，可以...
带子是什么海鲜?
答：海鲜学名叫“江珧”，俗称“带子”。江珧亦作“江鳐”，潮汕俗名：割猪刀、杀猪刀。亦作“江瑶”。一种海蚌。壳略呈三角形，表面苍黑色。在沿海有这么一句俗语：海参鲍鱼江瑶贝。也就是说，江瑶贝可与海参鲍鱼相媲美。江瑶贝不仅口味鲜美，而且营养丰富，除含有丰富的动物蛋白质、磷酸钙及维生素外...
带子是什么,带子是什么海鲜图片
答：带子，一种常见的贝类，学名为江珧，也被称作江珧柱、割猪刀或杀猪刀，属于动物界软体动物门双壳纲贻贝目江瑶科。这种海鲜主要分布于热带和亚热带沿海地区，不仅食用价值高，而且经济价值也很显著。带子是指大型贝壳内圆形肌肉部分，因其本身的鲜味而备受青睐。在烹饪时，通常不需要添加味精，也不宜过量用...
带子是什么海鲜
答：带子就是扇贝，或者叫鲜贝，是我国重要的贝类养殖品种。扇贝种类繁多；我国沿海分布的扇贝约有45种，其中，最常见的重要经济扇贝品种主要包括栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷扇贝和华贵栉孔扇贝。除少数种类外，多栖息于低潮带至数百米左右的浅海，营附着或自由生活，主要以蜉蝣藻类为食。扇贝选购技巧 一、挑大...
带子是什么海鲜
答：常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。带子是广东话的叫法，俗称骚蛤。正名是鲜贝或者扇贝。其肉圆形，扁状，名为“...
带子是什么海鲜,它有什么营养价值?
答：带子是鲜贝或者扇贝。扇贝含有大量的生理活性物质，并且具有较高的药用价值。扇贝中富含牛磺酸，它是一种极为重要的含硫氨基酸，具有多种生理活性，如改善充血性心力衰竭、抗心律失常、抗动脉粥样硬化、保护视觉功能等，对老年人可作为抗智力衰退、抗疲劳及滋阴强身等。可以说，海洋贝类提取物的保健医疗效用...
你买的是带子吧？
里面的肉挖出来，内脏丢掉，洗净，壳去掉一部分（主要是太大不好蒸，你家锅大的话也可以不用把壳弄小），再在原来的壳上。
锅里放热水，烧开以后进去蒸，大火7分钟后料放在肉上面，再蒸3分钟，关火，别开锅焖5分钟就可以吃了。
料的做法是蒜蓉用热油炒，然后拌入生抽蚝油和一点点糖。
这就是饭店里面常见的蒜蓉蒸带子的做法啦。
打字打的我累死了，不是COPY来的哦。
海鲜可谓是大家非常喜欢的食物，因其鲜美的味道广受大家推崇和喜爱。但是海鲜虽好做法却很有讲究，如果不会处理和烹饪可能会腥气浓重影响口味。那么怎么做海鲜才能做的美味可口没腥气呢？小编根据自己的经验汇总了一些方法供大家参考，接下来就跟着小编一起去学习一下吧。
因为海鲜种类繁多，所以处理腥气的方法也不能一概而论，小编找出几种我们日常生活中常食用的几款海鲜，介绍一下它们各自处理腥气的小妙招。
1、 鱼类腥气最怕白酒。有的人说烹饪鱼的时候加入料酒就可去腥，但实则不然。如果想去除鱼的腥气，白酒可比料酒的效果好太多。只需要在烹饪前把鱼的周身擦满白酒，3分钟左右洗掉即可。这样处理的鱼你再闻闻，腥气去无踪啦。
2、 贝类海鲜要吐泥沙。贝类海鲜的腥气主要来自于其内部的泥沙垃圾和排泄物，所在烹饪前要把这些处理干净才是去腥的关键。很多人都知道要用水浸泡吐沙，但是最好的办法是在水中加入香油和食盐，然后再开始浸泡贝类海鲜，这样才能让它们吐的更干净，腥味也去除的更彻底。
3、 虾类海鲜去除虾线。虾线是虾类有腥气的关键所在，所以为了让虾肉更加鲜甜无腥味，在烹饪前一定要去除虾线以及清洗干净。
另外，还有一些通用的去腥小窍门。比如葱姜蒜作为去腥调料，要选择正确的时间放，最好选择在海鲜刚熟的时候也就是蛋白质刚刚凝固的时候放葱姜蒜，去腥的效果更好。为了让海鲜更加凸显鲜味，不管是何种烹饪方法最好都不要选择太厚重的味道，比如酱油，他们会掩盖海鲜的鲜甜，不利于品尝鲜味。
最后就是烹饪后如何处理手上的腥味，其实很简单，如果家里有柠檬，用少量的柠檬水清洗双手即可。如果没有柠檬也可以用清醋洗手，效果也不错。小编用这样的方法烹饪海鲜，去腥效果还是不错的，而且味道鲜美可口，大家可以尝试看看，如果你也有海鲜去腥小妙招，也欢迎留言评论分享给大家。
主 料： 粉丝，带子。
配 料： 蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油。
做 法： 先将粉丝用开水泡软切短，捞出用少许精盐搅拌均匀待用；带子取出中间的肉柱洗净，用刀从中间切成两边，两个带子壳用刀修成圆形，每个带子壳上放上粉丝垫底，再放上一块从中间切开的带子肉柱；将蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油搅拌均匀，放在每块带子肉上上蒸笼猛火炊5分钟即成。
特 点： 这款新派潮菜为潮菜中的海鲜类菜肴，在生炊带子的方法上也和潮菜中生炊海鲜的方法大同小异，所不同的是加上粉丝垫底作配料，使带子炊熟后，外形更加饱满，且在炊的过程中，带子的鲜甜味渗入粉丝中，使配料的粉丝也更鲜甜爽口。这款菜为目前潮菜酒楼烹制带子的常用方法。
汤煎镶带子
【菜系】
广东粤菜
【原料】
(1)草虾仁 250公克新鲜干贝 8个绿花椰 120公克(2)牛油 10公克蒜末 5公克高汤 150㏄(3)太白粉 5公克水 10㏄ (1)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙(2)盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙
【做法】
(1)草虾仁去肠泥后洗净，再剁成虾泥，加入调味料(1)，拌匀成煳状备用。(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来，用油煎熟备用。(3)绿花椰用沸水烫熟，排在盘子周围备用。(4)将奶油、蒜末一起爆香，加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮，等入味后，用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后，盛入作法(3)的盘子里，即可上桌食用。
瑶柱带子炒西兰花的做法材料： 瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法： 1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。 2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。 3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。 4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。
粉丝炊带子的做法
菜 名：油爆带子主 料：带子250克，红辣椒1只切幼粒，芹菜2条去叶切碎，蒜茸1茶匙，姜切幼粒半茶匙，蒸熟冬菇3只切幼粒。配 料：腌料：胡椒粉少许，盐1/4茶匙，生粉半汤匙。芡汁料：蚝油1茶匙，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少许，老抽半茶匙，上汤或水1/3杯，生粉1茶匙。（如用急冻带子，加入鸡粉半茶匙）。做 法：1、带子洗净，抹干；如带子太厚，可以1只切为2件，加腌料腌15分钟。
2、水3杯烧滚，下醋1茶匙，放下带子煮半分钟，立即捞起抹干水，泡油。
3、下油1汤匙，爆姜，下带子，赞酒1茶匙炒匀上碟。
4、下油1汤匙，爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜，下芡煮滚，淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。特 点：带子先用有醋的水灼过，炒熟上碟后，便不会流出白色的汁液
带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。
此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口，常作名贵热荤而登大席。
1.带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。
2.此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口，常作名贵热荤而登大席。
干带子做汤的时候可以放点味道鲜美
油泡带子
〔主料辅料]
鲜带子………400克菜…………200克
虾子……………5克上汤……………40克
蒜茸…………0.5克湿淀粉…………15克
姜末…………1.5克蚝油……………10克
葱末…………1.5克胡椒粉………0.05克
精盐……………4克芝麻油………0.1克
绍酒……………10克熟猪油………750克
二汤……………50克
[烹制方法]
1.将鲜带子洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半，将菜洗净。将至油、精盐3克、芝麻油、味精2.5克、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡。
2.烧热炒锅，下熟猪油15克，放入菜，加精盐1克、味精1克、二汤，炒熟后取出。烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油。
3.炒锅放回炉上，下熟猪油25克、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀、下带子，烹绍酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜伴边即成。
[工艺关键]
1.油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有荧而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求。
2.鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失。因而质地软嫩。
3.油温适中，泡的时间约10至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴。
[风味特点]
1.带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。
2.此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口，常作名贵热荤而登大席。
油爆带子的做法:
菜 名：油爆带子主 料：带子250克，红辣椒1只切幼粒，芹菜2条去叶切碎，蒜茸1茶匙，姜切幼粒半茶匙，蒸熟冬菇3只切幼粒。配 料：腌料：胡椒粉少许，盐1/4茶匙，生粉半汤匙。芡汁料：蚝油1茶匙，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少许，老抽半茶匙，上汤或水1/3杯，生粉1茶匙。（如用急冻带子，加入鸡粉半茶匙）。做 法：1、带子洗净，抹干；如带子太厚，可以1只切为2件，加腌料腌15分钟。
2、水3杯烧滚，下醋1茶匙，放下带子煮半分钟，立即捞起抹干水，泡油。
3、下油1汤匙，爆姜，下带子，赞酒1茶匙炒匀上碟。
4、下油1汤匙，爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜，下芡煮滚，淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。特 点：带子先用有醋的水灼过，炒熟上碟后，便不会流出白色的汁液。
汤煎镶带子
【菜系】
广东粤菜
【原料】
(1)草虾仁 250公克新鲜干贝 8个绿花椰 120公克(2)牛油 10公克蒜末 5公克高汤 150㏄(3)太白粉 5公克水 10㏄ (1)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙(2)盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙
【做法】
(1)草虾仁去肠泥后洗净，再剁成虾泥，加入调味料(1)，拌匀成煳状备用。(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来，用油煎熟备用。(3)绿花椰用沸水烫熟，排在盘子周围备用。(4)将奶油、蒜末一起爆香，加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮，等入味后，用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后，盛入作法(3)的盘子里，即可上桌食用。
瑶柱带子炒西兰花的做法材料： 瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法： 1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。 2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。 3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。 4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。
粉丝炊带子的做法
菜 名： 粉丝炊带子
主 料： 粉丝，带子。
配 料： 蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油。
做 法： 先将粉丝用开水泡软切短，捞出用少许精盐搅拌均匀待用；带子取出中间的肉柱洗净，用刀从中间切成两边，两个带子壳用刀修成圆形，每个带子壳上放上粉丝垫底，再放上一块从中间切开的带子肉柱；将蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油搅拌均匀，放在每块带子肉上上蒸笼猛火炊5分钟即成。
特 点： 这款新派潮菜为潮菜中的海鲜类菜肴，在生炊带子的方法上也和潮菜中生炊海鲜的方法大同小异，所不同的是加上粉丝垫底作配料，使带子炊熟后，外形更加饱满，且在炊的过程中，带子的鲜甜味渗入粉丝中，使配料的粉丝也更鲜甜爽口。这款菜为目前潮菜酒楼烹制带子的常用方法。
这个我最会了,平时有空的时候我都会做给朋友们吃的.我都是用蒸的.我说俩种做法好了.把带子一分为二用牙刷刷净边上的泥外边也洗洗,里面不能用太大力.1:把蒜姜切碎倒些酱油膏拌匀，把带子放在盘子上，每个带子上放1小汤匙蒜姜．记住蒸是最关键的．要等水开了才能放下去蒸．一放下去就要开始记时．五分钟记住是五分钟．不能蒸太久．太久的话它的肉全部没啦！而且也没有了带子的味道了．2：其它的做法都一样就是材料多了三种，把蒜姜切碎，西红市切粒，香菜切碎＋酱油膏拌匀把带子放在盘子上，每个带子上放上拌匀的料多少看个人而定．还是蒸五分钟，这回不同的是出炉后挤些柠檬汁下去，把新鲜的柠檬一分为四，在挤在每个带上就OK啦！试试吧！很不错的，我每次去酒店吃都没我没我自己做的好的．呵呵！是朋友们这样子说的．对了，没有酱油膏可用豪油但要加少少鸡精．
你好！！
清蒸的做法比较多。
不过我吃过一种 带子白玉汤 白玉就是白萝卜拉 ，
先把白萝卜切块放入清水里煮，煮萝卜期间 就把带子去壳 ，切成1厘米左右的厚片 ，放在平底锅里稍微煎一下 ，待到白萝卜半熟的时候 就把带子到进去一起煮 ，白萝卜熟了汤就OK了
最后加白胡椒粉和盐调味 ，最好买新鲜的白胡椒 回来自己碾碎了
新鲜胡椒味道足辣，只看过别人做过一次 就记得这么多拉 ！
汤很鲜 你试试
谢谢！！
晕，都喜欢贴贴贴，最简单的吃法，也是最好吃的吃法，清蒸或者豉汁蒸！
把带子破开洗干净，摆在碟子上，加姜丝蒸熟，淋上蒸鱼豉油和热油，这是清蒸！
或者摆好带子之后，加上姜丝和豆豉汁同蒸，蒸熟后淋上热油，可食！
答：做 法： 先将粉丝用开水泡软切短，捞出用少许精盐搅拌均匀待用；带子取出中间的肉柱洗净，用刀从中间切成两边，两个带子壳用刀修成圆形，每个带子壳上放上粉丝垫底，再放上一块从中间切开的带子肉柱；将蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油搅拌均匀，放在每块带子肉上上蒸笼猛火炊5分钟...
答：1. 粉丝用开水泡软切段，用少许盐拌匀待用。2. 带子取出肉柱，洗净后切半，每个带子壳上放粉丝垫底，再放上一块肉柱。3. 蒜蓉、红辣椒末、盐、胡椒粉、味精、调和油拌匀，放在带子上。4. 蒸笼大火蒸5分钟即可。特点：带子的鲜甜与粉丝的爽滑相互渗透，口感丰富，味道鲜美。注：此菜为潮菜中的...
答：海鲜中的一种叫做“江珧”，在日常饮食中人们通常称之为“带子”。江珧，在潮汕地区也被称作“割猪刀”或“杀猪刀”，学名江鳐，是一种海生的双壳类动物。其壳体形状略呈三角形，表面呈现特有的苍黑色。在沿海地区，人们常说“海参鲍鱼江珧贝”，这表明江珧贝的珍贵程度与海参、鲍鱼相提并论。江...
答：带子是一种海鲜，在北方被称作鲜贝。带子是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉。贝类本身极富鲜味，烹制时不用再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。带子买回家后，如需保存，可以用保鲜膜包住，在冰箱冷藏室可保存一两天。或则冰冻保存，可保存较长时间。江珧：属于双壳贝，它...
答：1. 带子，北方称之为鲜贝，是一种海鲜。它指的是新鲜大型贝壳内的一块圆形肌肉，这种贝类本身含有丰富的鲜味。2. 在烹制带子时，通常不需要添加味精，也不宜放太多盐，以免掩盖其本身的鲜味。此外，贝类体内的泥肠不宜食用。3. 购买回家的带子如果需要保存，可以用保鲜膜包裹，放在冰箱冷藏室中，可以...
答：海鲜学名叫“江珧”，俗称“带子”。江珧亦作“江鳐”，潮汕俗名：割猪刀、杀猪刀。亦作“江瑶”。一种海蚌。壳略呈三角形，表面苍黑色。在沿海有这么一句俗语：海参鲍鱼江瑶贝。也就是说，江瑶贝可与海参鲍鱼相媲美。江瑶贝不仅口味鲜美，而且营养丰富，除含有丰富的动物蛋白质、磷酸钙及维生素外...
答：带子，一种常见的贝类，学名为江珧，也被称作江珧柱、割猪刀或杀猪刀，属于动物界软体动物门双壳纲贻贝目江瑶科。这种海鲜主要分布于热带和亚热带沿海地区，不仅食用价值高，而且经济价值也很显著。带子是指大型贝壳内圆形肌肉部分，因其本身的鲜味而备受青睐。在烹饪时，通常不需要添加味精，也不宜过量用...
答：带子就是扇贝，或者叫鲜贝，是我国重要的贝类养殖品种。扇贝种类繁多；我国沿海分布的扇贝约有45种，其中，最常见的重要经济扇贝品种主要包括栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷扇贝和华贵栉孔扇贝。除少数种类外，多栖息于低潮带至数百米左右的浅海，营附着或自由生活，主要以蜉蝣藻类为食。扇贝选购技巧 一、挑大...
答：常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。带子是广东话的叫法，俗称骚蛤。正名是鲜贝或者扇贝。其肉圆形，扁状，名为“...
答：带子是鲜贝或者扇贝。扇贝含有大量的生理活性物质，并且具有较高的药用价值。扇贝中富含牛磺酸，它是一种极为重要的含硫氨基酸，具有多种生理活性，如改善充血性心力衰竭、抗心律失常、抗动脉粥样硬化、保护视觉功能等，对老年人可作为抗智力衰退、抗疲劳及滋阴强身等。可以说，海洋贝类提取物的保健医疗效用...
