猪不吃花椒,羊不吃大料,是什么意思?
为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？厨师说出实情
猪肉不椒，羊不料，牛不韭”是先人智慧的结晶。说的是猪肉不能和花椒相配，羊肉不能和大料相配，牛肉不能和韭菜相配。当然，不相配不等于忌讳，有人说猪肉怎么离得了花椒的话，川菜怎么活，羊肉怎么离得了大料呐，我就猪椒配，羊料配，也没什么不可，你非要片段配一盘，也没什么不可，只是这样做还真的会影响味道纯正。
我们先说说猪不椒，花椒是我国独有的产物，它既是中药，又可作调味品。花椒能“散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃”。
作为调料它有去膻增味的功效，位于十三香之首。花椒属于清香类香料，香气芬芳，做调料具有提鲜解腻作用。而我们对吃猪肉的情愫是一种浓郁的香醇，所以很简单，猪肉放花椒，破坏了猪肉本应该有的香味，尤其是炖猪肉。
猪不椒这句话话的意思是说，咱们在做猪肉的时候不要放花椒，因为花椒的味道很容易盖住猪肉的香味，会让做出来的肉在口感上大打折扣，不能够将猪肉原本的浓郁香味给完全释放出来，就好像咱们在家里面炖红烧肉的时候，一般会先炒个糖色，然后加入大料，桂皮，料酒，然后就是大火烧开，小火慢炖，一般很少提到顿猪肉的时候往里面放花椒，就好像咱们大家熟悉的东坡肉，不要说往肉里面放花椒了，就连大料都放得很少，完全是靠火候将肉的香味完全提炼出来。
羊不料就更好理解了羊肉吃的就是鲜香味，羊肉可以放花椒提鲜，如果加入大料会破坏羊肉的鲜，放入大料会让奶白的羊汤发浑，所以这都是先人总结出来的经验。
羊不料这句话说的是，咱们在炖羊肉的时候是不需要放大料的，这里所说的大料一般就是八角，茴香，桂皮这种佐料，因为羊肉讲究它的原汁原味，这些佐料容易导致羊肉汤发黑，就熬制不出奶白色鲜美的羊肉汤了，同时也失去了羊肉汤的卖相和纯正的味道。
至于牛不韭，这更好理解，牛肉有牛肉独特的香味，韭菜的味道更鲜明，两者放一起，什么味也吃不出来了。韭菜可以和白菜一起做馅，但韭菜不能和茴香一起做馅，韭菜茴香一起，你吃的是韭菜味儿还是吃的茴香味儿？最后什么味儿也吃不出来了。
韭菜是一种非常完美的配菜，可以用来当饺子馅，包子馅，也可以炒着吃，或者凉拌，但是韭菜一般是不和牛肉来搭配的，因为这样搭配起来会有一种非常难闻的味道，这是因为韭菜和牛肉的一些物质遇到之后会发生反应，就会有一些不太好闻的气味出现，所以人们是不会用韭菜和牛肉一起搭配的。
其实＂猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜＂这是先人们根据不同食材的特性，从五味调和与阴阳互补的等方面总结的一些食用经验和常识，在人们日益讲究健康，注重养生的今天，还是很有科学根据的。
意思是烹调猪肉时不能放花椒，烹调羊肉时不能放大料。
”猪不椒，羊不料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。
除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。
扩展资料：
使用技巧
花椒、大料等香辛料或多或少都有苦涩味，所以在使用时要本着“适量不过”的原则，过多会产生浓重的药料味道，压住了肉的香气。
烹调时，一种肉配合2~4种调料就比较完美，调料太多太杂可能会串味儿，影响肉本来的口感。香辛料先用热油煸炒到有调料的香味后，再放进去肉类炖或烧，会使香气味道更加纯正浓厚。
花椒、大料久放会失去自身的香味，调味效果大打折扣，所以最好买小包装的。存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来，最好不要放在灶台附近。使用前先用清水冲洗一下，霉变、有异味的要及时扔掉。
参考资料来源：人民网—“猪不椒，羊不料”不太对
为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？厨师说出实情
可能是做猪肉不要放花椒，而羊肉不适合放大料。
就是煮羊肉时不放大料，煮猪肉时不放花椒
赞同楼上说法
答：猪不椒羊不料的意思是猪肉不用花椒,羊肉不要大料。其实在制作一些猪肉类的菜肴时，是可以添加花椒的；但在制作清炖猪肉时，切记不能放花椒，比如说猪肉汤、排骨汤，在炖汤时加入花椒，不仅会掩盖住猪肉本身的鲜香味，还会使肉汤的味道变得怪怪的。而羊肉不要大料指的也是清炖的做法，因为吃清炖羊肉，比...
答：1、猪不椒羊不料释义：猪肉不用花椒,羊肉不要大料。2、猪不椒：这其实是在说，猪肉不能放花椒，但只是在特定的情况下，比如炖猪肉的时候，如果加了花椒，一来盖住了猪肉的香味；二来，瘦肉会变得很柴，不好吃；三来，炖猪肉时放了花椒之后，很难从汤里面剔除出去，到了嘴里影响了口感。不过，除了...
答：老人常说猪不椒，羊不料的意思是炖猪肉的时候不放花椒，炖羊肉的时候不放大料，有这种说法，也是因为花椒大料会影响羊肉和猪肉的口感，在制作的时候也应该及时摒弃。社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提升，很多人在闲暇之余都会约上三五好友一起喝碗羊汤或者炖个猪肘子，不过需要注意的是...
答：意思是烹调猪肉时不能放花椒，烹调羊肉时不能放大料。”猪不椒，羊不料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最...
答：其实花椒的主要作用就是去味，有些肉类的味道比较大，在做的时候可能会影响口感，所以会用花椒来去味。而大料的作用主要是为了提味，可是羊肉本身的味道就十分鲜美，如果加入大料的话，反而会影响羊肉本身的口感。所以就有了“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法，不过人们平常做饭的时候也不会去了解这些，...
答：猪不椒羊不料意思是炖猪肉时，不放花椒，炖羊汤时，不放大料，大料就是八角。经常做饭的人听过这句话，就是：“猪不椒，羊不料，牛不韭”，意思简单明了，就是说炖猪肉不能加花椒，炖羊肉不能加大料（八角），炖牛肉不能加韭菜。这是古人总结出来的智慧。猪不椒，清炖猪肉时，不要放花椒。花椒...
答：猪不椒羊不料的意思是，猪肉不用花椒，羊肉不要大料；其实”猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定。比如...
答：猪不椒羊不料完整口诀是：猪不椒、羊不料、牛不韭，羊不姜。意思也就是说厨师在煮猪肉的时候不能放花椒，做羊肉的时候不用大料，也就是现在的八角，而做牛肉的时候不能用韭菜，这也算是当时的厨师做菜的秘诀了吧。其实这些都是老一辈的厨师们经过多少年做菜的经验总结积累才得出来的口诀，但是随着...
答：完整的说法就是“猪不椒羊不料”，是一句民间俗语。意思是，猪肉不用花椒，羊肉不要大料；其实”猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉...
答：做饭是一件非常讲究的事情，里面有很多的诀窍，老话说“猪不椒，羊不料”就是非常有道理的一句话。之所以会有这样的说法，主要是因为猪肉如果加入了花椒的话就会变得很柴，而羊肉如果加入大料了的话，就无法真正的喝到原汁原味的羊汤了。猪肉和羊肉都是生活中非常常见的一种肉食，但是在烹饪的...
