为什么蒸出来的包子馒头总是不蓬松，死得很？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-15
发酵粉用法，为什么蒸出来的包子馒头总是不蓬松，死得很？
1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。
3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成“鬼捏魔”。
解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。
1:先把发酵粉用温水解开,然后用温水加解开的酵母水放到一起和面,和到面皮光亮就好了
2:把和好的面放到盆里盖好,将盆放到暖和点的地方,半小时后就做,做好后再放到暖和的地方,放半小时就可以下锅蒸了,记住,要水开了下锅,上了气蒸12分钟就行!
对了,和面时放少许白糖,蒸出来白,口感好!
去试一下,我最有经验了,呵呵,不懂再问哦
现在的天气你要用温水和面了，先在盆子了放入适量的温水然后放进发酵粉拌匀再放入面粉，把面和匀后用盖子盖起来，大概需要3个小时面就会发开了，以后的顺序你自己掌握。把做好的馒头放进开水锅里蒸30分钟就OK了。
没有放发粉.
馒头蒸出来为什么那么宣,发软,怎么回事,怎么变硬?
答：大家在给面团排气的过程中，无需添加其它东西，重点就是“揉面”，揉的时长可以稍微久一点，目的是为了让面团在发酵时候产生的二氧化碳均匀分布，这样蒸出的馒头就会蓬松，不会出现“局部”软塌的现象了。二、面需要二次醒发 其实蒸馒头既是个体力儿，又是个技术活儿。很多朋友以为面团排好气之后，就能...
为什么蒸馒头有时会缩
答：一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些，确保蒸汽正常流通。2、蒸制时间控制不好：根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。3、发酵温湿度控制不好：面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。
包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?
答：包子不松软，说明面团第一次发酵不到位或者包好的包子没有经过二次醒发， 面团内部气孔不丰富，导致蒸出来的包子口感不够松软。也有可能是关火后立即掀开锅盖，锅内气压骤降使包子皮塌陷导致的不蓬松。包子皮很干的解决办法适当的增加水量：和面时面粉和水的比至少要达到2:1，也就说一斤面粉至少要加250...
包子馒头做好之后老是硬邦邦的,究竟是为什么呢?
答：做包 子或馒头的时候老是硬邦邦的，这种情况有多种原因：1、和面的时候可以多添加一些水，确保面团的含水量的同时，蒸出来的食物也会更加松软不会硬邦邦；2、首次发面要到位，二次醒发不能省略；3、和面的时候可以添加一些猪油，用牛奶代替属于操作可以增加包 子的亮度，起到增白作用；4、不要过分的...
为什么馒头发出来不蓬松
答：揉好的面团需要放到一个大盆里面进行发酵，直到面团大了很多，用手指轻轻一按凹下去的地方会慢慢弹回来，这样的面团才证明是发酵好的！4，二次发酵不到位，不是说刚才发酵好的面团给做成馒头的形状，直接上锅蒸就好了，馒头被揉制好之后是不能直接上锅蒸的，需要在案板上放30分钟左右，需要保持馒头的...
为什么蒸出来的包子馒头总是不蓬松,死得很?
答：面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的，有这么几个因素：1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大...
自己做的馒头一点都不喧软,有什么制作馒头的诀窍吗?
答：外面买的馒头好吃，就是因为面发得好，所以发面是最关键的一步。没发好的面蒸出来就像是窝窝头一样的口感（死面的很硬），只要不是大夏天，蒸馒头发面最好都别用酵母粉，用蜂蜜、白醋、食用碱这3样食材，保证半小时就能发满盆，比酵母粉快多了。我一直都用外婆的这个方法发面，无论做馒头、包子...
蒸的包子皮不暄软问题出在哪里呢?发面没问题?
答：4. 二次醒发的好处是使包子馒头的生胚内部发酵更加充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。经过二次醒发的包子馒头生胚，外形比较饱满，蒸熟后口感会更加蓬松宣软。相反，没有经过二次醒发的包子馒头口感就会因为发酵不足，形态不饱满，口感不够宣软。5. 要想...
蒸馒头,记住3个诀窍,馒头个个喧软饱满,关键是不塌陷不回缩
答：所以下面咱们就分享蒸馒头的几个主要事项，只要这几步做好，保管每次馒头出锅都是个个饱满不回缩。像是馒头，包子等在面食的制作中，都是属于发酵类面食，而在发酵类面食的制作中，又分为四种不同的发酵方式，分别为：酵母，泡打粉，小苏打，老面。而这四种均称为发酵粉。每种发酵粉都对应一种和面...
蒸包子,记住哪些窍门,包子蒸好蓬松饱满,像买来的一样呢?
答：实际上如果想要让包子的口感比较好的情况下，应该把锅中放一些冷水。因为放入冷水之后，包子在蒸的过程当中受热才会更加的均匀。这样蒸出来的包子不会硬邦邦的，而且吃起来的时候会让你们觉得非常的蓬松，口感也是比较好的。蒸包子的时间不用太长，因为时间太长的话，可能会让包子的口感变得非常差，一般...
大家在蒸包子时总会遇到这么几个问题：包子皮发干发黄，颜色不白，或者蒸出来特别容易塌陷，口感不蓬松，表皮坑坑洼洼的。所以今天专门针对大家蒸包子时出现的问题，我们做一期专门的教学，帮助大家解决这些问题。
包不是这样打的！！
排气的作用是什么？？楼主还不明白
排气的作用就是把掺在面粉的气排出去，避免在蒸包的时候滴水！如果滴水了。包会有皱纹的样子！
怎么排气？？
就是在你过机的时候，要均匀，要懂得怎么去折面囤。。
如果在过机当中，还有一些小洞，记得打粉！只到你过完机后，那个面囤是平滑的，就OK了
1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。
3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成“鬼捏魔”。
解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。
1:先把发酵粉用温水解开,然后用温水加解开的酵母水放到一起和面,和到面皮光亮就好了
2:把和好的面放到盆里盖好,将盆放到暖和点的地方,半小时后就做,做好后再放到暖和的地方,放半小时就可以下锅蒸了,记住,要水开了下锅,上了气蒸12分钟就行!
对了,和面时放少许白糖,蒸出来白,口感好!
去试一下,我最有经验了,呵呵,不懂再问哦
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
现在的天气你要用温水和面了，先在盆子了放入适量的温水然后放进发酵粉拌匀再放入面粉，把面和匀后用盖子盖起来，大概需要3个小时面就会发开了，以后的顺序你自己掌握。把做好的馒头放进开水锅里蒸30分钟就OK了。
没有放发粉.
答：大家在给面团排气的过程中，无需添加其它东西，重点就是“揉面”，揉的时长可以稍微久一点，目的是为了让面团在发酵时候产生的二氧化碳均匀分布，这样蒸出的馒头就会蓬松，不会出现“局部”软塌的现象了。二、面需要二次醒发 其实蒸馒头既是个体力儿，又是个技术活儿。很多朋友以为面团排好气之后，就能...
答：一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些，确保蒸汽正常流通。2、蒸制时间控制不好：根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。3、发酵温湿度控制不好：面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。
答：包子不松软，说明面团第一次发酵不到位或者包好的包子没有经过二次醒发， 面团内部气孔不丰富，导致蒸出来的包子口感不够松软。也有可能是关火后立即掀开锅盖，锅内气压骤降使包子皮塌陷导致的不蓬松。包子皮很干的解决办法适当的增加水量：和面时面粉和水的比至少要达到2:1，也就说一斤面粉至少要加250...
答：做包 子或馒头的时候老是硬邦邦的，这种情况有多种原因：1、和面的时候可以多添加一些水，确保面团的含水量的同时，蒸出来的食物也会更加松软不会硬邦邦；2、首次发面要到位，二次醒发不能省略；3、和面的时候可以添加一些猪油，用牛奶代替属于操作可以增加包 子的亮度，起到增白作用；4、不要过分的...
答：揉好的面团需要放到一个大盆里面进行发酵，直到面团大了很多，用手指轻轻一按凹下去的地方会慢慢弹回来，这样的面团才证明是发酵好的！4，二次发酵不到位，不是说刚才发酵好的面团给做成馒头的形状，直接上锅蒸就好了，馒头被揉制好之后是不能直接上锅蒸的，需要在案板上放30分钟左右，需要保持馒头的...
答：面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的，有这么几个因素：1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大...
答：外面买的馒头好吃，就是因为面发得好，所以发面是最关键的一步。没发好的面蒸出来就像是窝窝头一样的口感（死面的很硬），只要不是大夏天，蒸馒头发面最好都别用酵母粉，用蜂蜜、白醋、食用碱这3样食材，保证半小时就能发满盆，比酵母粉快多了。我一直都用外婆的这个方法发面，无论做馒头、包子...
答：4. 二次醒发的好处是使包子馒头的生胚内部发酵更加充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。经过二次醒发的包子馒头生胚，外形比较饱满，蒸熟后口感会更加蓬松宣软。相反，没有经过二次醒发的包子馒头口感就会因为发酵不足，形态不饱满，口感不够宣软。5. 要想...
答：所以下面咱们就分享蒸馒头的几个主要事项，只要这几步做好，保管每次馒头出锅都是个个饱满不回缩。像是馒头，包子等在面食的制作中，都是属于发酵类面食，而在发酵类面食的制作中，又分为四种不同的发酵方式，分别为：酵母，泡打粉，小苏打，老面。而这四种均称为发酵粉。每种发酵粉都对应一种和面...
答：实际上如果想要让包子的口感比较好的情况下，应该把锅中放一些冷水。因为放入冷水之后，包子在蒸的过程当中受热才会更加的均匀。这样蒸出来的包子不会硬邦邦的，而且吃起来的时候会让你们觉得非常的蓬松，口感也是比较好的。蒸包子的时间不用太长，因为时间太长的话，可能会让包子的口感变得非常差，一般...
