蒸的包子皮不暄软问题出在哪里呢？发面没问题？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-23
1. 观察图片，包子未经过二次醒发就上锅蒸，导致包子褶皱未舒展，包子皮未完全发起来，所以包子看上去不太饱满，颜色也有些发黄，这符合直接做好生胚，冷水上锅蒸熟的特点。
2. 虽然包子皮没有变成死面，但是口感不太松软，包子体积增大不明显，吃也能吃，但口感不太好，这都是没有经过二次醒发导致的。
3. 二次醒发对于蒸包子、蒸馒头和烘焙来说，都是必不可少的一步。二次醒发指的是生胚做好后，又进行的一次发酵，也是包子或馒头制作过程中的第二次发酵，俗称二次醒发。
4. 二次醒发的好处是使包子馒头的生胚内部发酵更加充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。经过二次醒发的包子馒头生胚，外形比较饱满，蒸熟后口感会更加蓬松宣软。相反，没有经过二次醒发的包子馒头口感就会因为发酵不足，形态不饱满，口感不够宣软。
5. 要想包子馒头松软可口，一定要经过二次醒发。很多人不知道二次醒发的最终形态是怎样的，也不知道应该是冷水下锅还是热水下锅。
6. 拿包子来说，二次醒发的状态应该是顶部的褶皱舒展开了（像题主图片上的褶皱这么明显，就是没有经过醒发的）。包子体型比原来的体型增大一倍或两倍大，就可以上锅蒸了。
7. 二次醒发好了用冷水还是开水蒸？体型增大一倍左右的，可以用冷水上锅蒸，加热的过程中生胚还会继续发酵，最终成品口感就会更加松软。体型增大两倍左右的，就要用开水上锅蒸了，这么做的目的就是避免生胚继续发酵，得到的成品口感过于虚软，没有嚼劲。
8. 季节不同，二次醒发的时间也不相同，夏天生胚二次醒发只要十几分钟就能完成。到了冬天，则要半个小时以上，时间只是参考，具体要根据生胚醒发的状态。
9. 二次醒发状态的判断：要想包子馒头松软可口，一定要经过二次醒发。很多人不知道二次醒发的最终形态是怎样的，也不知道应该是冷水下锅还是热水下锅。
10. 二次醒发的好处是使包子馒头的生胚内部发酵更加充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。经过二次醒发的包子馒头生胚，外形比较饱满，蒸熟后口感会更加蓬松宣软。相反，没有经过二次醒发的包子馒头口感就会因为发酵不足，形态不饱满，口感不够宣软。
11. 二次醒办法的状态：要想包子馒头松软可口，一定要经过二次醒发。很多人不知道二次醒发的最终形态是怎样的，也不知道应该是冷水下锅还是热水下锅。
12. 二次醒发好了用冷水还是开水蒸？体型增大一倍左右的，可以用冷水上锅蒸，加热的过程中生胚还会继续发酵，最终成品口感就会更加松软。体型增大两倍左右的，就要用开水上锅蒸了，这么做的目的就是避免生胚继续发酵，得到的成品口感过于虚软，没有嚼劲。
13. 季节不同，二次醒发的时间也不相同，夏天生胚二次醒发只要十几分钟就能完成。到了冬天，则要半个小时以上，时间只是参考，具体要根据生胚醒发的状态。
14. 二次醒发状态的判断：要想包子馒头松软可口，一定要经过二次醒发。很多人不知道二次醒发的最终形态是怎样的，也不知道应该是冷水下锅还是热水下锅。
15. 二次醒发的好处是使包子馒头的生胚内部发酵更加充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。经过二次醒发的包子馒头生胚，外形比较饱满，蒸熟后口感会更加蓬松宣软。相反，没有经过二次醒发的包子馒头口感就会因为发酵不足，形态不饱满，口感不够宣软。
16. 二次醒办法的状态：要想包子馒头松软可口，一定要经过二次醒发。很多人不知道二次醒发的最终形态是怎样的，也不知道应该是冷水下锅还是热水下锅。
17. 二次醒发好了用冷水还是开水蒸？体型增大一倍左右的，可以用冷水上锅蒸，加热的过程中生胚还会继续发酵，最终成品口感就会更加松软。体型增大两倍左右的，就要用开水上锅蒸了，这么做的目的就是避免生胚继续发酵，得到的成品口感过于虚软，没有嚼劲。
18. 季节不同，二次醒发的时间也不相同，夏天生胚二次醒发只要十几分钟就能完成。到了冬天，则要半个小时以上，时间只是参考，具体要根据生胚醒发的状态。
19. 二次醒发状态的判断：要想包子馒头松软可口，一定要经过二次醒发。很多人不知道二次醒发的最终形态是怎样的，也不知道应该是冷水下锅还是热水下锅。
20. 二次醒发的好处是使包子馒头的生胚内部发酵更加充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。经过二次醒发的包子馒头生胚，外形比较饱满，蒸熟后口感会更加蓬松宣软。相反，没有经过二次醒发的包子馒头口感就会因为发酵不足，形态不饱满，口感不够宣软。
做包子怎么发面才松软
答：不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据自己的需要和饮食习惯来...
怎样发面,包子蒸出来松软不塌陷?
答：待面发好后,揉面排气,多揉一会把面揉均匀,这样出来的面团就会柔软劲道,做出的包子也会软和有筋性,口感更好,这一步一定不能偷懒,觉得累少揉几下,会在你后面的口感上告诉你答案。分割面剂,擀皮包包子。包好包子后要进行二次醒发,这一步是在蒸制的过程中,包子更暄软的保证。醒发的时候包子上面要盖一个布,...
怎样让包子的面皮有韧劲?
答：自从我学会做包子以来,在家做过无数次的包子,有时蒸出的包子蓬松柔软,并且包子皮特有韧性,有时蒸出的包子面皮硬邦邦,口感也不好。一样的和面,一样的饧发,为什么蒸出的包子差别那么大?问题出现在哪里?后来我又反复多次的蒸包子,终于发现问题所在,我现在把经验告诉大家。 一、面粉选用中高筋面粉(只要不是低筋粉...
做包子怎么发面才松软
答：纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥&rdquo...
包子皮硬是什么原因
答：蒸出来的包子皮硬可能是因为用的是死面或者是没有完全发酵的发面做包子皮，也可能是因为和面时水加少了导致面团很硬，还有可能是因为蒸包子的时间太久了，所以我们在和面的时候要掌握正确方法，保证好面和水的比例，同时蒸制时间也不能太久。制作包子应当应用中性化粉中的特一小麦面粉。高筋面粉用以...
蒸包子和面,不要只加酵母,多加“3白”,包子白净香软又有筋道
答：相信不少朋友都有自己蒸包子的想法，若能做好多有成就感，但有人觉得蒸包子太难了，除了不会给包子收口之外，更不知道怎么和面？想要包子做成功口感好，和面是关键，只有面和好了，面团才能发起来，才能做出暄软的包子皮，也能做出更加白净的包子，那么和面怎么做？有人和面，只知道加酵母粉，这样做不仅...
蒸包子时:不要直接上锅蒸!牢记3诀窍,包子暄软蓬松不塌陷
答：正确的做法是：包好的包子先放入蒸屉中，醒发8分钟左右，这样包子的面皮会再次醒发，蒸熟之后就会暄软蓬松！注意，包子在醒发时最好用干净的蒸布盖住，防止表皮发干。很多朋友包子蒸好后，就迫不及待的揭开锅盖！结果却发现鼓鼓的包子就像霜打的茄子一样，瞬间蔫了！正确的做法是：包子蒸好后，不要...
用了酵母粉发的面还是不软,问题究竟出在了哪里?
答：如果是馒头当然不能加水“多多益善”了，一般500克面粉加入约260克的水即可。二次发酵的影响二次发酵是影响酵母发酵是否成功和馒头是否暄软的关键之一。做馒头和包子的时候要将做好的面胚开火蒸之前进行第二次的发酵，这样的面团的比“一次发酵”的面团更加的醒发充分，酵母量使用的更少，面筋得到了更好...
包子如何做才松软细腻?
答：纯酵母菌加人面团内,在25℃～30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。 由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌...
包子怎么发面才松软
答：5、蒸的包子不塌皮的关键就是，包好后，什么都不盖，先让它自然风吹两分钟，固定造型。但是时间不能太久，太久会刮干表皮哦。6、然后笼屉刷一层油，再放上包好的包子，二次发酵。二次发酵好，也要看状态哦，即体积明显膨胀，手感发轻。7、蒸的时候，我一般选用冷水上锅，开中小火，蒸25分钟...
2. 虽然包子皮没有变成死面，但是口感不太松软，包子体积增大不明显，吃也能吃，但口感不太好，这都是没有经过二次醒发导致的。
3. 二次醒发对于蒸包子、蒸馒头和烘焙来说，都是必不可少的一步。二次醒发指的是生胚做好后，又进行的一次发酵，也是包子或馒头制作过程中的第二次发酵，俗称二次醒发。
4. 二次醒发的好处是使包子馒头的生胚内部发酵更加充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。经过二次醒发的包子馒头生胚，外形比较饱满，蒸熟后口感会更加蓬松宣软。相反，没有经过二次醒发的包子馒头口感就会因为发酵不足，形态不饱满，口感不够宣软。
5. 要想包子馒头松软可口，一定要经过二次醒发。很多人不知道二次醒发的最终形态是怎样的，也不知道应该是冷水下锅还是热水下锅。
6. 拿包子来说，二次醒发的状态应该是顶部的褶皱舒展开了（像题主图片上的褶皱这么明显，就是没有经过醒发的）。包子体型比原来的体型增大一倍或两倍大，就可以上锅蒸了。
7. 二次醒发好了用冷水还是开水蒸？体型增大一倍左右的，可以用冷水上锅蒸，加热的过程中生胚还会继续发酵，最终成品口感就会更加松软。体型增大两倍左右的，就要用开水上锅蒸了，这么做的目的就是避免生胚继续发酵，得到的成品口感过于虚软，没有嚼劲。
8. 季节不同，二次醒发的时间也不相同，夏天生胚二次醒发只要十几分钟就能完成。到了冬天，则要半个小时以上，时间只是参考，具体要根据生胚醒发的状态。
9. 二次醒发状态的判断：要想包子馒头松软可口，一定要经过二次醒发。很多人不知道二次醒发的最终形态是怎样的，也不知道应该是冷水下锅还是热水下锅。
10. 二次醒发的好处是使包子馒头的生胚内部发酵更加充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。经过二次醒发的包子馒头生胚，外形比较饱满，蒸熟后口感会更加蓬松宣软。相反，没有经过二次醒发的包子馒头口感就会因为发酵不足，形态不饱满，口感不够宣软。
11. 二次醒办法的状态：要想包子馒头松软可口，一定要经过二次醒发。很多人不知道二次醒发的最终形态是怎样的，也不知道应该是冷水下锅还是热水下锅。
12. 二次醒发好了用冷水还是开水蒸？体型增大一倍左右的，可以用冷水上锅蒸，加热的过程中生胚还会继续发酵，最终成品口感就会更加松软。体型增大两倍左右的，就要用开水上锅蒸了，这么做的目的就是避免生胚继续发酵，得到的成品口感过于虚软，没有嚼劲。
13. 季节不同，二次醒发的时间也不相同，夏天生胚二次醒发只要十几分钟就能完成。到了冬天，则要半个小时以上，时间只是参考，具体要根据生胚醒发的状态。
14. 二次醒发状态的判断：要想包子馒头松软可口，一定要经过二次醒发。很多人不知道二次醒发的最终形态是怎样的，也不知道应该是冷水下锅还是热水下锅。
15. 二次醒发的好处是使包子馒头的生胚内部发酵更加充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。经过二次醒发的包子馒头生胚，外形比较饱满，蒸熟后口感会更加蓬松宣软。相反，没有经过二次醒发的包子馒头口感就会因为发酵不足，形态不饱满，口感不够宣软。
16. 二次醒办法的状态：要想包子馒头松软可口，一定要经过二次醒发。很多人不知道二次醒发的最终形态是怎样的，也不知道应该是冷水下锅还是热水下锅。
17. 二次醒发好了用冷水还是开水蒸？体型增大一倍左右的，可以用冷水上锅蒸，加热的过程中生胚还会继续发酵，最终成品口感就会更加松软。体型增大两倍左右的，就要用开水上锅蒸了，这么做的目的就是避免生胚继续发酵，得到的成品口感过于虚软，没有嚼劲。
18. 季节不同，二次醒发的时间也不相同，夏天生胚二次醒发只要十几分钟就能完成。到了冬天，则要半个小时以上，时间只是参考，具体要根据生胚醒发的状态。
19. 二次醒发状态的判断：要想包子馒头松软可口，一定要经过二次醒发。很多人不知道二次醒发的最终形态是怎样的，也不知道应该是冷水下锅还是热水下锅。
20. 二次醒发的好处是使包子馒头的生胚内部发酵更加充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。经过二次醒发的包子馒头生胚，外形比较饱满，蒸熟后口感会更加蓬松宣软。相反，没有经过二次醒发的包子馒头口感就会因为发酵不足，形态不饱满，口感不够宣软。
答：不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据自己的需要和饮食习惯来...
答：待面发好后,揉面排气,多揉一会把面揉均匀,这样出来的面团就会柔软劲道,做出的包子也会软和有筋性,口感更好,这一步一定不能偷懒,觉得累少揉几下,会在你后面的口感上告诉你答案。分割面剂,擀皮包包子。包好包子后要进行二次醒发,这一步是在蒸制的过程中,包子更暄软的保证。醒发的时候包子上面要盖一个布,...
答：自从我学会做包子以来,在家做过无数次的包子,有时蒸出的包子蓬松柔软,并且包子皮特有韧性,有时蒸出的包子面皮硬邦邦,口感也不好。一样的和面,一样的饧发,为什么蒸出的包子差别那么大?问题出现在哪里?后来我又反复多次的蒸包子,终于发现问题所在,我现在把经验告诉大家。 一、面粉选用中高筋面粉(只要不是低筋粉...
答：纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥&rdquo...
答：蒸出来的包子皮硬可能是因为用的是死面或者是没有完全发酵的发面做包子皮，也可能是因为和面时水加少了导致面团很硬，还有可能是因为蒸包子的时间太久了，所以我们在和面的时候要掌握正确方法，保证好面和水的比例，同时蒸制时间也不能太久。制作包子应当应用中性化粉中的特一小麦面粉。高筋面粉用以...
答：相信不少朋友都有自己蒸包子的想法，若能做好多有成就感，但有人觉得蒸包子太难了，除了不会给包子收口之外，更不知道怎么和面？想要包子做成功口感好，和面是关键，只有面和好了，面团才能发起来，才能做出暄软的包子皮，也能做出更加白净的包子，那么和面怎么做？有人和面，只知道加酵母粉，这样做不仅...
答：正确的做法是：包好的包子先放入蒸屉中，醒发8分钟左右，这样包子的面皮会再次醒发，蒸熟之后就会暄软蓬松！注意，包子在醒发时最好用干净的蒸布盖住，防止表皮发干。很多朋友包子蒸好后，就迫不及待的揭开锅盖！结果却发现鼓鼓的包子就像霜打的茄子一样，瞬间蔫了！正确的做法是：包子蒸好后，不要...
答：如果是馒头当然不能加水“多多益善”了，一般500克面粉加入约260克的水即可。二次发酵的影响二次发酵是影响酵母发酵是否成功和馒头是否暄软的关键之一。做馒头和包子的时候要将做好的面胚开火蒸之前进行第二次的发酵，这样的面团的比“一次发酵”的面团更加的醒发充分，酵母量使用的更少，面筋得到了更好...
答：纯酵母菌加人面团内,在25℃～30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。 由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌...
答：5、蒸的包子不塌皮的关键就是，包好后，什么都不盖，先让它自然风吹两分钟，固定造型。但是时间不能太久，太久会刮干表皮哦。6、然后笼屉刷一层油，再放上包好的包子，二次发酵。二次发酵好，也要看状态哦，即体积明显膨胀，手感发轻。7、蒸的时候，我一般选用冷水上锅，开中小火，蒸25分钟...
