鱼片怎么上浆又滑又嫩

黑鱼片怎么上浆才会更嫩滑而且不碎
答：1、黑鱼洗干净去骨切片 2、加入淀粉和10克料酒给鱼片拌匀打浆，这样鱼片会很鲜嫩 3、腌制的咸菜洗干净切细 4、生姜切成细丝 5、倒入食用油 6、熬热后倒入腌制过的咸菜煸炒 7、加入姜，鱼片快速煸炒，放入多下来的料酒，加入盐，鲜嫩的咸菜黑鱼片就可以了 8、成品图 ...

做酸菜鱼时,怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩啊?
答：1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片。2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌，搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再冲洗干净。3、将冲洗后的鱼片沥干水分备用。4、鱼片放入容器中，加胡椒粉和盐，搅拌至粘滑。5、再加入色拉油和生粉，搅拌均匀。6、这样鱼片就浆好了，可以用来做酸菜鱼了。

大师们,请问鱼片怎么上浆才能使鱼片滑而有弹性,谢谢亲们
答：8、沥干水分的鱼片加一点胡椒粉和盐，搅拌至粘滑。9、接着加入适量色拉油和生粉，搅拌均匀。10、这样鱼片就浆好了，浆好的鱼片可以用来制作水煮鱼片、酸菜鱼片。

做酸菜鱼鱼肉有没什么讲究呢?
答：腌制+上浆 腌制的目的是去鱼腥味 去腥：先将鱼肉用水冲洗，去尽血污，再用姜葱，胡椒粉，啤酒，盐码味5分钟 上浆的目的是保持水分 上浆：将一个蛋清加豌豆淀粉50-80克拌匀 在和入鱼片中，抓拌上劲就可以了 PS：因为鱼肉本身纤维组织就比较细小 所以鱼肉本身不用去采用什么方法致嫩 主要是要保持水分...

鱼怎么做才又嫩又滑
答：去腥：先将鱼肉用水冲洗，去尽血污，再用姜葱，胡椒粉，啤酒，盐码味5分钟 上浆的目的是保持水分 上浆：将一个蛋清加豌豆淀粉50-80克拌匀 在和入鱼片中，抓拌上劲就可以了 小提示：因为鱼肉本身纤维组织就比较细小 所以鱼肉本身不用去采用什么方法致嫩 主要是要保持水分不要流失 那么鱼肉就比较嫩了...

上浆巴沙鱼片放水吗?
答：给鱼片上浆是制作水煮鱼或酸菜鱼等菜品其中一步很重要的工序，鱼片充分上浆可以使做出来的鱼片嫩滑，而且入味。如果鱼片没有充分上浆那么鱼片一下入锅就会出现脱芡的现象，所以就会导致做出来的鱼片没有口感、甚至没有味道。【腌制三步走】去掉水分的鱼片然后就可以腌制了，而腌制的是最为重要的工序，直接...

制作酸菜鱼片,如何让鱼片变得口感弹性滑嫩?
答：想让鱼片嫩滑就要注意几点：买活鱼、用淀粉和鸡蛋液上浆、鱼片都下入汤里就可以关火。做酸菜鱼要首先要准备石材食材：草鱼3斤以下、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。做酸菜鱼方法与步骤：...

鱼片怎么上浆
答：1、新鲜鱼切成片，鱼片洗净沥干，用干净的布吸干表面水份（如果操作环境干净，也可以不洗）。2、鱼片中放一点盐和料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。4、加入非常厚的湿淀粉、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，直到发粘没有水份，使用...

鱼片到底放淀粉还是生粉
答：按步骤1方法操作。3、在鱼肚处用刀子将鱼骨片下。4、从鱼尾开始下刀，将鱼片慢慢切下来。5、切好的鱼片加入少许盐和味精搅拌，搅拌完冲洗干净。6、鱼片冲洗后，沥干水分。7、将鱼片放在容器里，加胡椒粉和盐搅拌均匀。8、加入色拉油和生粉搅拌均匀。9、搅拌均匀后，鱼片就浆好了。

网友看法：

弓胆14753623404： 鱼片怎么样上浆才比较好?
环翠区农查：: 给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) ... 最好的话是一片一片的上

弓胆14753623404： 鱼片怎么浆不会碎有弹性 -
环翠区农查：: 你好: 我腌制鱼片放的是蛋清和淀粉 蛋清的作用是保持肉质的软、嫩性 而淀粉就起到一个衔接作用.可以更好的包裹住鱼片的腌制调料. 当然片鱼也很关键,片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎. 希望以上回复内容对你有所帮助,望采纳.

弓胆14753623404： 怎样把鱼片做的口感有韧性 上浆的时候要加什么 -
环翠区农查：: 葱姜水 水淀粉 蛋清 不要用力抓 鱼片一片片下锅 注意温度和火候 不要乱搅动 以上是我的经验 具体还要看什么鱼 怎么做 想吃什么口的 需不需要2次烹调

弓胆14753623404： 如何让腌过的鱼肉保持长时间嫩滑? -
环翠区农查：: 鱼片嫩不嫩滑,关键在腌制上浆 制作食材】草鱼,食盐、啤酒、食用油、鸡蛋、生粉去、葱、姜、蒜、底料、香叶 【方法及步骤】 1、首先要准备一斤草鱼,将其清洗干净后,把鱼排剔出,并将鱼肉切成大小相同的小块状.然后用刀倾斜45度...