黑鱼片怎么上浆才会更嫩滑而且不碎
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-23
黑鱼片要怎样上浆才嫩
首先，黑鱼片好了之后，要泡一点水，不要过多，然后放入、盐（可以多一点）然后在放一点枧水（或者是石粉）搅拌均匀。然后发在那里，一般40分钟左右，这个取决于你鱼片的薄厚，和枧水盐的比例，还有就是温度！差不多到那个时间了，你挑一片鱼片用手捏捏看，轻轻就能捏破了，就算可以了。然后放水池冲水，冲到盐淡了，放入漏宽把水漏干，倒入大一点的盆里，现在开始加料，盐、味精、白糖、少许胡椒粉，用手循环式的打拌，直到打到鱼片发亮、用手挤不出水（应该是出汁）的时候打蛋清在碗里搅均匀，加入干生粉打拌成糊，倒入鱼片盆里拌均匀即可。放入盒子里，上面倒入少许清油，盖子封住，急进冷藏，下锅火候要掌握好，出锅保证光滑细嫩。
少量鸡精！少量盐！少量生粉！少量味精！一个蛋清！焯水时间要短！不能再碰！以免肉碎！
还可以试试直接上玉米淀粉，拌成湿粉用。只能试试，我觉得还行，不知道能不能达到您的要求。
大师们,请问鱼片怎么上浆才能使鱼片滑而有弹性,谢谢亲们
答：2、从鱼头下方切下至鱼脊骨，沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二。3、有脊骨的一半反过来，也是鱼头下方下刀切至脊骨，沿脊骨片下。4、在鱼肚处用刀子把大的鱼骨片下，注意不要伤到手。5、从鱼尾开始下刀，刀斜放，将鱼片慢慢切下来。6、切好的鱼片加入少许盐和味精一直搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再...
在给鱼片上浆的时候,是应该加水还是加啤酒呢?为什么?
答：做水煮鱼片最关键的不仅要鱼肉口感鲜嫩不醒，更重要的是还得保证鱼肉煮不碎，吃的时候保证能够轻松的夹起来，所以很多人在做鱼片时都要先给鱼片上浆，我们对鱼片上浆的手法有好几种，就比如说我说的这种，也是正常供款，水费加盐进行打出，胶原蛋白，然后加少许白酒去腥，加入红水淀粉即可，多余的也没...
鱼片怎么做才滑嫩白
答：1、想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的。其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。2、上浆部分，鱼片清洗干净后沥干水分，放在盘子里，调入盐，胡椒粉，料酒少许，一点点鸡粉，最重要的当然就是生粉了，淀粉一点点的上，全部放好调料后...
酸菜鱼鱼肉滑嫩技巧
答：3、控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，首先准备材料黑鱼1条酸菜1包葱1根姜5片蒜。4、取好的鱼片，用清水稍微冲洗一下，这样一是去除鱼肉中的血水，二是使鱼片更加细嫩一般家里做的...
鱼片怎么上浆又滑又嫩?
答：很多时候我们想吃水煮鱼片,却不知道怎样给鱼片上浆。下面小编为大家介绍鱼片怎么上浆又滑又嫩？宜用薄芡还是厚芡？鱼片怎么上浆又滑又嫩1，将片好的鱼片洗净后滤起来，然后用干净的毛巾将鱼片翻动吸收干水分；2，将吸干水分的鱼片放入盆中，放入底盐轻轻抓匀，然后放入少量啤酒（啤酒不要太多，太多上不...
鱼片怎么上浆又滑又嫩
答：而如何将鱼片上浆，是影响鱼片口感的重要环节。要想让鱼片变得又滑又嫩，关键就在于上浆。首先，将鱼片均匀地涂上适量的盐和淀粉，然后再用手轻轻揉搓几下，让其均匀地浸泡在淀粉中。这样一来，淀粉就会和鱼肉融合在一起，形成一层保护膜，让鱼片在烹饪过程中不易被破坏，同时也能起到松弛肌肉的作用。
怎么炒鱼片不会碎?
答：炒鱼片要不会碎就要先将鱼片腌过上浆，下面是具体做法：准备材料：黑鱼片 适量，青椒1个，红椒 1个，蛋白少许，淀粉少许，蘑菇5个，香菜1根，料酒 适量，盐适量 1、黑鱼片买来后洗净，加淀粉按一个方向搅拌，等鱼片发粘，用清水洗干净。2、洗干净的鱼片沥干水分，再加入料酒，淀粉，盐，蛋清，生姜...
水煮鱼如何让鱼片滑嫩?
答：7、大约15分以后，鱼片已经成功浆好，此时还是半成品，下一步可以根据需求，去制作水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼片等等，鱼片又滑又嫩，还不容易碎。技巧总结1、自己处理鱼麻烦，可以在购买的时候，让鱼贩子帮忙宰杀干净，回家只需片鱼即可。2、做水煮鱼、酸菜鱼等，鱼片必须进行上浆处理，锁住水分，才能滑嫩...
鱼片上浆用水淀粉还是干淀粉?
答：在制作鱼片或是肉片的时候用生粉进行上浆，可以使食材的口感吃起来更加嫩滑而且富有弹性。又因为生粉加入清水稀释后会变得吸附力更强，所以在制作的时候不会出现脱浆的现象，做出的美食会色香味俱全，所以我们在给鱼片上浆的时候选用生粉制作的效果是比较好的。二、给鱼片上浆没有淀粉可以用什么代替 1.玉米...
鱼片滑嫩关键在腌制上浆，大厨教你鱼片上浆正确做法，收藏了
少量鸡精！少量盐！少量生粉！少量味精！一个蛋清！焯水时间要短！不能再碰！以免肉碎！
还可以试试直接上玉米淀粉，拌成湿粉用。只能试试，我觉得还行，不知道能不能达到您的要求。
准备材料：黑鱼片200克、咸菜130克、盐1克、淀粉15克、料酒25克、生姜20克、食用油20克
制作步骤：
1、黑鱼洗干净去骨切片
2、加入淀粉和10克料酒给鱼片拌匀打浆，这样鱼片会很鲜嫩
3、腌制的咸菜洗干净切细
4、生姜切成细丝
5、倒入食用油
6、熬热后倒入腌制过的咸菜煸炒
7、加入姜，鱼片快速煸炒，放入多下来的料酒，加入盐，鲜嫩的咸菜黑鱼片就可以了
8、成品图
首先，黑鱼片好了之后，要泡一点水，不要过多，然后放入、盐（可以多一点）然后在放一点枧水（或者是石粉）搅拌均匀。然后发在那里，一般40分钟左右，这个取决于你鱼片的薄厚，和枧水盐的比例，还有就是温度！差不多到那个时间了，你挑一片鱼片用手捏捏看，轻轻就能捏破了，就算可以了。然后放水池冲水，冲到盐淡了，放入漏宽把水漏干，倒入大一点的盆里，现在开始加料，盐、味精、白糖、少许胡椒粉，用手循环式的打拌，直到打到鱼片发亮、用手挤不出水（应该是出汁）的时候打蛋清在碗里搅均匀，加入干生粉打拌成糊，倒入鱼片盆里拌均匀即可。放入盒子里，上面倒入少许清油，盖子封住，急进冷藏，下锅火候要掌握好，出锅保证光滑细嫩。
少量鸡精！少量盐！少量生粉！少量味精！一个蛋清！焯水时间要短！不能再碰！以免肉碎！
还可以试试直接上玉米淀粉，拌成湿粉用。只能试试，我觉得还行，不知道能不能达到您的要求。
答：2、从鱼头下方切下至鱼脊骨，沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二。3、有脊骨的一半反过来，也是鱼头下方下刀切至脊骨，沿脊骨片下。4、在鱼肚处用刀子把大的鱼骨片下，注意不要伤到手。5、从鱼尾开始下刀，刀斜放，将鱼片慢慢切下来。6、切好的鱼片加入少许盐和味精一直搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再...
答：做水煮鱼片最关键的不仅要鱼肉口感鲜嫩不醒，更重要的是还得保证鱼肉煮不碎，吃的时候保证能够轻松的夹起来，所以很多人在做鱼片时都要先给鱼片上浆，我们对鱼片上浆的手法有好几种，就比如说我说的这种，也是正常供款，水费加盐进行打出，胶原蛋白，然后加少许白酒去腥，加入红水淀粉即可，多余的也没...
答：1、想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的。其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。2、上浆部分，鱼片清洗干净后沥干水分，放在盘子里，调入盐，胡椒粉，料酒少许，一点点鸡粉，最重要的当然就是生粉了，淀粉一点点的上，全部放好调料后...
答：3、控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，首先准备材料黑鱼1条酸菜1包葱1根姜5片蒜。4、取好的鱼片，用清水稍微冲洗一下，这样一是去除鱼肉中的血水，二是使鱼片更加细嫩一般家里做的...
答：很多时候我们想吃水煮鱼片,却不知道怎样给鱼片上浆。下面小编为大家介绍鱼片怎么上浆又滑又嫩？宜用薄芡还是厚芡？鱼片怎么上浆又滑又嫩1，将片好的鱼片洗净后滤起来，然后用干净的毛巾将鱼片翻动吸收干水分；2，将吸干水分的鱼片放入盆中，放入底盐轻轻抓匀，然后放入少量啤酒（啤酒不要太多，太多上不...
答：而如何将鱼片上浆，是影响鱼片口感的重要环节。要想让鱼片变得又滑又嫩，关键就在于上浆。首先，将鱼片均匀地涂上适量的盐和淀粉，然后再用手轻轻揉搓几下，让其均匀地浸泡在淀粉中。这样一来，淀粉就会和鱼肉融合在一起，形成一层保护膜，让鱼片在烹饪过程中不易被破坏，同时也能起到松弛肌肉的作用。
答：炒鱼片要不会碎就要先将鱼片腌过上浆，下面是具体做法：准备材料：黑鱼片 适量，青椒1个，红椒 1个，蛋白少许，淀粉少许，蘑菇5个，香菜1根，料酒 适量，盐适量 1、黑鱼片买来后洗净，加淀粉按一个方向搅拌，等鱼片发粘，用清水洗干净。2、洗干净的鱼片沥干水分，再加入料酒，淀粉，盐，蛋清，生姜...
答：7、大约15分以后，鱼片已经成功浆好，此时还是半成品，下一步可以根据需求，去制作水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼片等等，鱼片又滑又嫩，还不容易碎。技巧总结1、自己处理鱼麻烦，可以在购买的时候，让鱼贩子帮忙宰杀干净，回家只需片鱼即可。2、做水煮鱼、酸菜鱼等，鱼片必须进行上浆处理，锁住水分，才能滑嫩...
答：在制作鱼片或是肉片的时候用生粉进行上浆，可以使食材的口感吃起来更加嫩滑而且富有弹性。又因为生粉加入清水稀释后会变得吸附力更强，所以在制作的时候不会出现脱浆的现象，做出的美食会色香味俱全，所以我们在给鱼片上浆的时候选用生粉制作的效果是比较好的。二、给鱼片上浆没有淀粉可以用什么代替 1.玉米...
