鱼片上浆用水淀粉还是干淀粉？
水煮鱼是一道特色的地方菜，非常有名气。水煮鱼一般是由青鱼或是鲤鱼制作的，而且制作水煮鱼有个非常重要的步骤，那就是给鱼片上浆，鱼片上浆的好坏会直接影响美食的口感。那么，鱼片上浆用什么淀粉好呢?
一、鱼片上浆用什么淀粉比较好
鱼片上浆的时候一般都会选用生粉制作，这样食材的吸附性好，做出来的美食效果也更好。生粉一般都是用马铃薯制作出来的，手感摸起来会更加细腻，一般都是用于制作美食的时候收汁使用。在制作鱼片或是肉片的时候用生粉进行上浆，可以使食材的口感吃起来更加嫩滑而且富有弹性。又因为生粉加入清水稀释后会变得吸附力更强，所以在制作的时候不会出现脱浆的现象，做出的美食会色香味俱全，所以我们在给鱼片上浆的时候选用生粉制作的效果是比较好的。
二、给鱼片上浆没有淀粉可以用什么代替
1.玉米淀粉
玉米淀粉是玉米制作出来的，它的膨胀性比较好。一般在制作炸肉或是食材挂糊都是比较适合的。玉米淀粉加入热水稀释以后会变得比较柔软，虽然也可以用于鱼片上浆，但是因为玉米的吸附性会比较差，所以如果操作不当很容易出现脱浆的现象。
2.面粉
生活中有很多人在制作美食的时候喜欢用面粉挂浆，其实面粉挂浆做出来的美食质地比较硬，吃起来也会比较酥脆，相比制作水煮鱼而言，更适合制作炸里脊肉、炸猪排等等。面粉调浆的时候也比较难掌控，如果调浆过稀，那食材就不宜上糊，如果调浆过稠，那就上糊过厚，做好的食材也会变得非常硬。
无论是什么种类的鱼肉，在上浆的时候都是非常重要的一个步骤，因为这一步的好坏会直接影响美食的口感，更是整个美食的精华所在。鱼片上浆最好选用生粉，当然如果没有生粉，用玉米淀粉或是面粉也是可以操作的，但是制作出来的口感会有不同，另外还要注意操作的方法
水煮鱼上浆用什么淀粉比较好
众所周知，做水煮鱼的步骤中，上浆是比较重要的一步，缺了这一步再好的鱼肉也达不到更加鲜美的程度，淀粉也不是随便哪一个就可以的，根据多个大厨的推荐，总得来说是比较推荐白薯淀粉的，并且最重要的是不能用面粉来代替，否则就是没有效果的，一定要切记这一点。采用白薯淀粉会让鱼肉更加鲜嫩，更加符合大众的口感。
二、做水煮鱼的技巧有哪些
做菜说难也不难，说不难也难，这取决于想要做到什么程度，如果是普通的想吃一下，那么不用过于追求多大的技巧，如果是想要精益求精，那么在做水煮鱼除了上浆，还有别的步骤也是十分重要的，接下来就给大家介绍一些重要的技巧。
水煮鱼上浆用什么淀粉
1. 鱼片切完之后是不能直接上浆的，这是大错特错的，要事先处理一遍，并且去除掉腥味。
2. 上浆之后需要搅动一会才能让鱼片粘上更多的淀粉。
3. 对于鱼片的厚度，既不能追求过薄，也不能追求过于厚，大致合适就可以了。
4. 如果食材选用了黄豆芽，一定要事先处理一下，要不然很难有水煮鱼的味道。
鱼片上浆的时候一般都会选用生粉制作，这样食材的吸附性好，做出来的美食效果也更好。生粉一般都是用马铃薯制作出来的，手感摸起来会更加细腻，一般都是用于制作美食的时候收汁使用。在制作鱼片或是肉片的时候用生粉进行上浆，可以使食材的口感吃起来更加嫩滑而且富有弹性。又因为生粉加入清水稀释后会变得吸附力更强，所以在制作的时候不会出现脱浆的现象，做出的美食会色香味俱全，所以我们在给鱼片上浆的时候选用生粉制作的效果是比较好的。
二、给鱼片上浆没有淀粉可以用什么代替
1.玉米淀粉
玉米淀粉是玉米制作出来的，它的膨胀性比较好。一般在制作炸肉或是食材挂糊都是比较适合的。玉米淀粉加入热水稀释以后会变得比较柔软，虽然也可以用于鱼片上浆，但是因为玉米的吸附性会比较差，所以如果操作不当很容易出现脱浆的现象。
2.面粉
生活中有很多人在制作美食的时候喜欢用面粉挂浆，其实面粉挂浆做出来的美食质地比较硬，吃起来也会比较酥脆，相比制作水煮鱼而言，更适合制作炸里脊肉、炸猪排等等。面粉调浆的时候也比较难掌控，如果调浆过稀，那食材就不宜上糊，如果调浆过稠，那就上糊过厚，做好的食材也会变得非常硬。
无论是什么种类的鱼肉，在上浆的时候都是非常重要的一个步骤，因为这一步的好坏会直接影响美食的口感，更是整个美食的精华所在。鱼片上浆最好选用生粉，当然如果没有生粉，用玉米淀粉或是面粉也是可以操作的，但是制作出来的口感会有不同，另外还要注意操作的方法。
答：一、鱼片上浆用什么淀粉比较好 鱼片上浆的时候一般都会选用生粉制作，这样食材的吸附性好，做出来的美食效果也更好。生粉一般都是用马铃薯制作出来的，手感摸起来会更加细腻，一般都是用于制作美食的时候收汁使用。在制作鱼片或是肉片的时候用生粉进行上浆，可以使食材的口感吃起来更加嫩滑而且富有弹性。又因...
答：黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。 1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里；2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即...
答：3、再放干淀粉（抓鱼片的淀粉，一定要用玉米淀粉，或土豆淀粉，粘度好勾芡容易，上浆后不会发黑。）。放淀粉凭手感，淀粉多了，吃鱼片嘴里先吃到的是淀粉，淀粉少了，抓不上劲，包不上鱼片，鱼片水份容易流失，鱼片吃起来就不嫩了。感觉抓上劲了，手里粘稠了，没有水份就行。腌10分钟。下锅之前加...
答：干淀粉 2.5大勺 水淀粉 适量 植物油 400克 作法：西红柿去皮切小丁备用。草鱼收拾干净，片下一面鱼肉 在用刀将腹部的大刺片下去。切成大片。将鱼肉放入碗中，加蛋清、绍酒、盐、干淀粉上浆腌制15分钟入味。锅中倒入植物油，烧至5成热，将鱼肉放入锅中炸至金黄捞出。锅留底油，下葱姜蒜末炒出香味...
答：做水煮鱼得先把切片的鱼肉用少许盐腌10分钟，然后用水冲掉盐，挂浆就是在冲掉盐之后加淀粉拌均匀。
答：用干净的布吸干表面水份（如果操作环境干净，也可以不洗）。2、鱼片中放一点盐和料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。4、加入非常厚的湿淀粉、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，直到发粘没有水份，使用时，直接下锅即可。
答：黑鱼去皮去大骨，打薄片，清水漂干净，捞出来控干水分，加盐最好一次到位。用手将鱼片打至上劲加适量清水，继续打让鱼片将水分充分吸收，加一个鸡蛋清，加适量水淀粉拌至均匀。最后加入一些色拉油就可以了。只是这个你没有看过实际操作光说说对你来说还是有难度的。
答：一般是：鱼片里放入少许盐、味精、料酒拌匀。放入少许蛋清再手抓上劲，放入少许水淀粉继续手抓上劲。静置10分钟。家庭：水烧开，鱼片一片片放下去，鱼片变色浮起来就捞起（这叫水氽，油腻少，成本低）。饭店：油温三成，上浆的鱼片里预先放入少许油拌匀（有利于鱼片在油锅里分开），倒入鱼片，轻轻划开...
答：鱼片清洗过后会带有较多的水分，如果鱼片中的水分太多鱼片是很难充分入味的，其次鱼片也很难充分上浆挂芡，容易出现脱芡的现象，最后就影响了鱼片的口感，所以鱼片清洗后一定要挤干多余的水分备用。④【配料要选对】给鱼片上浆主要的配料有：盐、胡椒粉，淀粉、蛋清、食用油，其中胡椒粉主要是去腥的作用...
