水煮鱼如何让鱼片滑嫩？
上浆可以简单地理解，为鱼片穿上一层“保护衣”的过程，主要用料有鸡蛋、淀粉、调味品，使劲搅拌上劲，再经过焯水或滑油，可以为鱼片增加水分，保持水分，并能改善口感，让鱼片饱满多汁，经过加热制熟以后，鱼片口感细嫩，十分爽滑。
做水煮鱼的时候，鱼片不能直接下锅，需要特殊处理，如果你一直做不好水煮鱼片，那真应该好好看一看，鱼片不经过处理，肯定不会嫩，鱼片没有口感、甚至没有味道。
因为鱼的生长特性不同，所以浆制方法也不同，草鱼和鲤鱼、花鲢鱼、黑鱼肉质差不多，属于同一种浆制方法，今天咱们主要讲解一下，以上三种鱼的上浆方法，草鱼很适合做水煮鱼片，也是饭店的首选鱼，学习上浆小技巧，保证你的鱼片，一片一片很完整，并且很有弹性，入口爽滑细嫩。
鱼片上浆食材：草鱼、淀粉、蛋清、色拉油
调味：食盐、味精
1、准备草鱼一条，可以帮忙让鱼贩处理干净，回家也省事，如果回家自己处理，洗净，去鳞及内脏，反正比较麻烦。
2、沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二，只取嫩肉片部分，鱼骨部分不要，把鱼肚处把大的鱼肉片下，两面都是，做水煮鱼只要鱼肚部分，有鱼刺的地方不适合。
3、如图所示，这是片下来的鱼肚肉，从鱼尾开始下刀，刀斜着放，与案板的角度越小，鱼片越大，不大不小，薄厚均匀。
4、这是片好的鱼肉片，非常的薄，先用水冲洗一遍，去掉表面的血水，多冲洗几遍，然后控干水分。
5、加入半勺盐，适量的味精，下手开始抓拌，大概持续5分钟，一直到肉片黏乎乎的，粘粘滑滑的，再次冲洗干净。
6、鱼片控干水分，依次加入胡椒粉和盐，搅拌至粘滑，再加入蛋清、色拉油和淀粉，继续抓拌均匀，加入这几种辅料，都是为了锁住鱼片水分，使鱼片变的更嫩滑。
7、大约15分以后，鱼片已经成功浆好，此时还是半成品，下一步可以根据需求，去制作水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼片等等，鱼片又滑又嫩，还不容易碎。
1、自己处理鱼麻烦，可以在购买的时候，让鱼贩子帮忙宰杀干净，回家只需片鱼即可。
2、做水煮鱼、酸菜鱼等，鱼片必须进行上浆处理，锁住水分，才能滑嫩可口。
鱼切成比较的薄片，然后加能够让肉起到滑嫩的蛋清腌制，最后要控制好煮鱼片的时间
首先我们将鱼片放入碗中，加入蛋清，还有适量的料酒以及淀粉，抓拌均匀，然后再进行制作，这样做出来的鱼片特别的滑嫩。
首先准备好一些新鲜的鱼切片，之后备用，起锅烧油，放入葱姜和豆瓣酱，翻炒均匀之后倒入适量的清水，然后再加入豆芽等配菜，然后再将鱼片放入锅中，加入水淀粉勾芡即可
首先要将鱼处理干净，然后将鱼先放入含有少量油的锅中蒸炒几分钟，然后再将各种材料一并放入锅中加入水，盖上锅盖煮。
答：鱼片加淀粉拌匀，这样会嫩滑。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：巴沙鱼柳 1片、干黑木耳 3克、南瓜泥 适量、调和油 少许、料酒 1勺、盐 少许、姜汁 半勺、白胡椒粉 少许、浓汤宝 半盒、辣椒酱 1勺、淀粉 少许。1、巴沙鱼柳片成薄片。2、放入碗里，加入料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉...
答：1、准备草鱼一条，可以帮忙让鱼贩处理干净，回家也省事，如果回家自己处理，洗净，去鳞及内脏，反正比较麻烦。2、沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二，只取嫩肉片部分，鱼骨部分不要，把鱼肚处把大的鱼肉片下，两面都是，做水煮鱼只要鱼肚部分，有鱼刺的地方不适合。3、如图所示，这是片下来的鱼肚肉，从...
答：1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。2.然后片下鱼腹的大刺。3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时...
答：3、把处理好的鱼片鱼骨洗干净沥干水分开装盘，鱼片中加入一勺盐，半勺鸡精和粉胡椒粉，用手抓拌均匀腌制15分钟后加入适量淀粉，继续抓拌均匀，再加入一勺油抓均匀。鱼骨头也放入一勺盐抓均匀，腌制15分钟。4、把锅烧热加入适量油，放入姜片，大蒜，小米辣爆香，放入水煮鱼底料炒出红油，闻到很刺鼻的...
答：一、选材与处理 鱼的选择：选择新鲜的草鱼或黑鱼，这两种鱼肉质地细腻，适合水煮。鱼要去鳞、去内脏、洗净，并且去除鱼身上的血水，以减少腥味。切片技巧：鱼片要切得薄而均匀，这样能保证烹饪时受热均匀，鱼片更加嫩滑。腌制鱼片：用盐、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉腌制鱼片，可以增加鱼片的口感和嫩度。...
答：我们先准备一条鱼，将鱼处理清洗干净之后片成片，然后把鱼肉放入干净的碗中，加入少许的盐，抓匀之后腌制5分钟，然后再用清水淘洗干净，把淘洗干净的鱼，再加入少许的盐，抓鱼之后再倒入啤酒，然后再打入一个鸡蛋清，让鱼肉都均匀的沾上鸡蛋清，再加入少许的生粉，适量的食用油搅拌均匀。然后锅中放入...
答：三种方法试试！！！可以解决腥味和不够滑嫩 一 鱼片冲去血水，捞出后吸干水分，加20克玉米淀粉和绿豆淀粉（两种粉的比例为3:4）的混合粉、5克盐、10克料酒、2克胡椒粉、5克鸡蛋清，朝一个方向搅打至鱼片起胶即可。此方法用到的是玉米淀粉和绿豆淀粉的混合粉。选用绿豆粉的原因：其含有大量的直...
