冷天，最馋吃麻辣水煮鱼片，鱼片怎么腌制才能滑嫩不老？

家庭版的麻辣水煮鱼是用什么方法做的？

鲜美细腻营养很高的鱼肉，总是让人非常的喜欢吃，而现在对鱼肉的烹饪方法也是很多，只要方法做得对，每一种做法味道都是很棒的，今天跟大家分享的是做水煮鱼的小技巧，水煮鱼是一道硬菜，也是很多饭店的招牌菜，做水煮鱼时鱼片嫩不嫩滑，关键在腌制上浆，水煮鱼的正确方法教你，收藏好了！

可能有很多的人也都是会做水煮鱼的，偶尔也会自己在家做，但是做好的水煮鱼却没有外面饭店那样的好吃，鱼肉口感又老又馋，而且也不是很入味儿，这到底是为什么呢？之所以你做出来的水煮鱼没有饭店好吃，其实有两步你没有做好，那就是腌制鱼这个步骤，还有给鱼上浆这个步骤。

一般情况下，大家在腌制鱼时会加入盐，料酒，淀粉觉得这样就可以给鱼去除腥味了，其实在腌制鱼时，只放这些是不够的，我们还要多加入一样东西，那就是啤酒了，啤酒有去腥增嫩的作用，在腌制鱼的时候加入适量的啤酒，做出来的水煮鱼，口感又嫩又滑，而且吃着也是没有香味儿，味道更加的香，一起来看看详细做法。

我们先准备一条鱼，将鱼处理清洗干净之后片成片，然后把鱼肉放入干净的碗中，加入少许的盐，抓匀之后腌制5分钟，然后再用清水淘洗干净，把淘洗干净的鱼，再加入少许的盐，抓鱼之后再倒入啤酒，然后再打入一个鸡蛋清，让鱼肉都均匀的沾上鸡蛋清，再加入少许的生粉，适量的食用油搅拌均匀。

然后锅中放入适量的油，油烧至5成热，我们先把鱼排放入油中煎至一下，煎好了之后加入足量的开水，然后放入水煮鱼底料，葱段姜片大蒜，锅中的水煮开之后，再煮10分钟，然后将鱼排捞出，放入鱼片，鱼片一定要一片一片的放，煮熟之后放入碗中，加入葱花香叶，最后再浇上一勺热油水煮鱼就做好了。

腌制鱼的时候盐需要适当放多一点，然后加入鸡蛋清，最后加入少量淀粉进行搅拌腌制，鱼肉腌制好后可以浇一点食用油起到保鲜的作用。

腌鱼片时需加这两样东西：蛋清、淀粉，这样才能保证鱼片的滑嫩，另外还有一点是注意火候，下鱼片时需用小火，等鱼片定型后再用大火烧开，这样做出来的麻辣水煮鱼片才会更嫩更香。

在鱼片上面裹上薄薄的一层淀粉就可以让鱼片嫩滑爽口。

麻辣水煮鱼片做法大全
答：捞出煮好的鱼片 淋热油

麻辣水煮鱼片
答：28.煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。

如何做麻辣鱼片或者水煮鱼片
答：开做：1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好...

麻辣水煮鱼的做法
答：1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜 2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下 4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）5...

麻辣水煮鱼做法
答：首先我们准备一下食材：草鱼800克，如果家庭自己吃的话，买鱼的时候可以让卖家帮忙宰杀了，回家后，再次清洗干净，然后剁去鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开。同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里，剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片。把切好的鱼片再次清洗干净，...

麻辣水煮鱼片怎么做好吃
答：添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味 把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中 另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ...

鱼片怎么腌制比较嫩
答：麻辣水煮鱼的做法：备用食材：草鱼片1000克，干花椒10个，葱姜蒜适量，干辣椒8克，豆瓣辣酱2勺，鸡蛋清1个，胡椒粉少许；制作过程：第一步，草鱼事先处理到位，将鱼肉从鱼骨上片下，然后再将鱼骨和鱼头分别剁成块，鱼肉片成大薄片，放入在碗中；第二步，鱼肉中加上料酒，磕入...

麻辣水煮鱼片的家常做法正宗 走过路过不要错过 学会留着自己做着吃
答：将泡软的粉条倒进锅中，倒入适量的盐和鸡精调味。大火沸腾时，将腌制好的鱼片放入锅中用筷子快速划散。等鱼片变白时就可关火。先将半熟的豆芽铺在碗的底部，再把鱼片及汤汁倒入碗中。正宗的四川麻辣水煮鱼就做好了，肉质滑嫩，口味麻辣鲜香，既美味也好吃。你也赶紧回家试试吧！