如何才能使水煮鱼的鱼片嫩滑

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-06-25
做水煮鱼怎么让鱼肉变滑嫩

这才是水煮鱼的正确做法,步骤详细,鱼肉滑嫩无腥味!

一、做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的方法是先把鱼肉用淀粉,鸡蛋清,盐,料酒,腌制20分钟,这样做出来的水煮鱼非常滑嫩,味道鲜美。
二、水煮鱼的做法:
1、花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净控干水后用料酒,鸡蛋清,和盐腌制。
2、准备好备料,干辣椒,胡椒粉,花椒面,花椒,大葱,大蒜,醋,泡姜,泡椒,白糖,料酒,郫县豆瓣,生抽,蚝油。
3、大葱切段,大蒜切片,泡椒,泡姜切末。
4、锅内下宽油,烧热后下入干花椒,大蒜,泡姜,泡海椒,郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片。
6、加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油,香醋。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱,再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉,蒜末,葱段。
8、锅中放菜油多些,油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上,就可以吃了。

鱼片加淀粉拌匀,这样会嫩滑。具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:巴沙鱼柳 1片、干黑木耳 3克、南瓜泥 适量、调和油 少许、料酒 1勺、盐 少许、姜汁 半勺、白胡椒粉 少许、浓汤宝 半盒、辣椒酱 1勺、淀粉 少许。

1、巴沙鱼柳片成薄片。

2、放入碗里,加入料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀腌制一会。

3、锅中加热少许油,爆香姜丝和辣椒酱。

4、加入适量清水。

5、加入提前准备好的南瓜泥搅匀后煮开过滤一下。

6、放半盒菌菇味的浓汤宝煮沸。

7、加入提前泡软的黑木耳。

8、再次煮沸后,加入鱼片,要一片一片下。

9、煮至变色后加点盐调味。

10、盛出,撒上葱花,这样就完成了。



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    答:1、做水煮鱼一定要用新鲜的活鱼,不能用冷冻鱼来制作。2、切鱼片的时候,鱼片的薄厚要均匀,同时要保持30度角的斜切,片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐,然后用手抓匀,腌制十分钟之后就可以了,等到用盐腌制十分钟之后,需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。3、要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片,也...
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