发好的面为啥要二次醒发

蒸馒头为何要醒发两次
答：1、二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况...

周末想自己在家蒸馒头,柔好的面团要醒多久呢?需要注意什么?
答：通常来说，包好的馒头要放一会儿，这也就是大家说的“二次醒发”，二次醒发针对馒头、小笼包、花卷馒头等那样的发面面食而言十分关键，要是没有这一步，就算是以前发好的面是那么的取得成功，蜂窝状多么的多，面是多少暄软，那麼要是没有通过二次醒发，或是二次醒发的时间段与时间不上，蒸出来的...

蒸馒头为什么要醒两次
答：只听说做面包要两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松。两者之间差别还是很大的。馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。面包那叫一个往死里揉，还要出筋，到扩展阶段。醒发也要两次。馒头简单好多，营养也好得多。不知道你说的二次醒发是否是加入碱面之后短暂的放置呢？还是要加...

发好的面蒸馒头,第一锅很好,第二锅和第三锅却没有发起来是什么原因?
答：发酵面粉必须用的就是酵母菌，酵母菌能使面糊澎涨并发醇成蜂窝形状。面粉发酵好以后，我们应该不断搓揉面糊让面团中的气排出去，这个过程可能会有点长，可是搓揉匀称才能让二氧化碳遍布匀称，那样蒸出来的馍馍才便会膨松绵软，口感更棒。酵面糊的二次醒发。发酵好的面团搓揉排气管以后还要历经第二次醒发...

包子二次醒发的窍门
答：首先包子二次醒发是为了增加面粉的扩展性，使面团更有弹性，制作出的包子更为软糯、Q弹。而在包子二次醒发时，建议按照以下方法：1、将第一次醒好的面团取出，放在粘板上，撒上适量的干面粉。2、接着将面团继续揉搓至没有明显颗粒物，然后制作成包子的形状。3、紧接着将包子包好，等蒸笼预热2-3...

老教头发面还要二次醒发吗?
答：首先，将发好的面团均匀分成小团，并滚成圆形。这一步骤有助于确保每个馒头的大小和形状一致。接着，对每个面团进行揉面排气处理，这不仅能排出发酵过程中产生的气体，还能使面团更加紧实，从而让蒸出的馒头更有嚼劲。为了保持面团的湿度并促进酵母的活性，二次发酵通常需要在38度左右的温度下进行，同时...

馒头为何要二次醒发,既然和好面以后发面完毕,需要过压面机排气,而后二...
答：第1次才是最重要的，如果第1次不醒发面的话，他就是死面馒头了

面团发酵好了,还要不要揉第二次在做包子呢?
答：就不要心痛自己的力气，使劲揉，反复揉，揉面时间越长越好，至少也要反复揉制15分钟以上。2、揉面的过程中会排出很多发酵时产生的二氧化碳气体，因此，揉面结束，把发面团做成馒头或包子生坯以后，必须要进行15到20分钟的二次发酵，以补充揉面时损失的二氧化碳，二次发酵结束后才能放入蒸锅里开蒸 ...

做面包为什么要发酵三次,而馒头需要一次或两次
答：面包的三次发酵是为了更好的口感。一般来说，制作面包时，面团发酵次数越多，面包的风味就相对越好。但相对的，发酵是需要时间和精力去制作，所以往往三次发酵是应用在价格稍微高一些的面包中，而像馒头这样较为低廉的食品，只需要一次或者二次保证一般的口感就好。三次发酵的目的如下：第一次发酵：是...

蒸馒头,需要醒发几次呢?醒发时要牢记哪几点呢?
答：二次发酵过的面因为开展过用劲搓揉，排出来了固有的排气口，制做出来的馒头包子皮更为滋养，更为瓷实。置放一会，再度醒发以后，蒸出来的馒头又白又亮，用手一抓，不容易像立即把它蒸成的馒头那般大幅的变小。吃下去口感好，有嚼头麦麦味更浓。蒸馒头最先要醒面，将少量的小麦面粉放进盆里，添加3...

网友看法：

怀仁15288389683： 馒头可以发酵一晚上吗 为什么要醒两次 -
松北区季宜：: 醒多少次没有规定,但通过比较醒二次比较好,就选择醒二次了.

怀仁15288389683： 蒸馒头为什么会塌 -
松北区季宜：: 一次发面.一次发面指的是面团的醒发,面团活好后要放在温暖的地方发至2倍大,用手指按下面团不回弹,用手扯下一块面团,面团内部呈蜂窝状,面就发好了,夏天温度高有时候小编活好面40分钟面就发了,冬天温度低,有时候需要2—3个...

怀仁15288389683： 蒸馒头,需要醒发几次呢?醒发时要牢记哪几点呢? -
松北区季宜：: 蒸馒头其实是醒发两次,第1次是做发酵,第2次是整形,然后让它发酵以后就可以蒸了,醒发的时候切记不要太长的时间,以免馒头变酸.

怀仁15288389683： 自己制作面包是活好的面团基础发酵后为何要松弛还要排气? -
松北区季宜：: 这就是面包的不同几种发酵方法了.直接法生产基础发酵后要拍扁排气,分割再滚圆收成团,进行二次发酵(中间醒发),有两个作用,一是使面团内的酵母重新分布,从而达到使面团内组织更为均匀的目的,二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力,并使面团恢复柔软性为下一步整形作好准备.不松弛不排气,也可以.这是快速法生产,在基础发酵前先分割再滚圆收成团,基础发酵后就可以整形了.至于排掉的二氧化碳可惜,这话不成立.酵母吸入鲜新空气,活性更强,通过二次发酵,使用面团的发酵更充分,比快速法的面团化学残留更少,更具麦香和面包独特的风味儿.

怀仁15288389683： 油条大神,请问一下,为什么油条面需要醒两次?原理是什么? -
松北区季宜：: 可以让面更有韧性,避免有干面,段条