发好的面蒸馒头，第一锅很好，第二锅和第三锅却没有发起来是什么原因？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
发好的面蒸馒头，第一锅很好，第二锅和第三锅却没有发起来是什么原因？面糊揉制排气管要及时。发酵面粉必须用的就是酵母菌，酵母菌能使面糊澎涨并发醇成蜂窝形状。面粉发酵好以后，我们应该不断搓揉面糊让面团中的气排出去，这个过程可能会有点长，可是搓揉匀称才能让二氧化碳遍布匀称，那样蒸出来的馍馍才便会膨松绵软，口感更棒。
酵面糊的二次醒发。发酵好的面团搓揉排气管以后还要历经第二次醒发才能够切片搓成馒头蒸。第二次醒发的时间最少始终保持10-15min才可以，那就会有人困惑，为何要二次醒发呢？根本原因非常简单，通过第二次醒发的面团能让酵母菌充分发挥自己本身较大使用价值，水面筋也会更筋道，让馒头的柔韧度和膨松性更上一层楼。
需要注意做馒头后的套锅与自来水环境温度。除开面糊方面的问题，大家需注意蒸具。好多人在家里做馍馍直到上锅蒸的时候，大多会挑选铝制锅或不锈钢炒锅。应用这几种锅会有一个缺陷，便是造成水蒸汽，水蒸汽产生水滴会滴下在包子上，那馍馍的口感自然会受到影响。因此我们在选择套锅的时候最好应用了盖子幅度大一些的盖子，有2个排气孔是再好不过的。
那样锅里最好是加入的是凉水蒸，伴随着温度上升能够遇热匀称。好多人图省事儿直接加热水，那样馍馍一瞬间遇热会有死面状况。
面粉发酵好之后，假如搞好排气管，那么就会完美的作出好看的馍馍。由于有些人在做馒头的环节中把面粉发酵好，可是不做排气管，而是直接将面糊做成了馍馍胚。那么在上锅蒸制的过程中，馍馍胚就会出现坍塌的场景，而且在蒸熟以后馍馍还是很硬也很难吃。并且在和面的过程中并没有正确的去掌握住水流量，所以导致面糊有一些湿，因而后面的面团会非常的粘。
1,可能是做好馒头生坯后，没饧发好，2第一锅是冷水蒸的，第二锅是开水蒸的也是有很大区别的 。第二锅是因为锅太热了，当你再把发好的面放锅里面的表皮蒸死了就不会在发大了 。
有可能是时间太长了，醒发的劲儿过了，酵母也就失去效果了，所以第2锅和第3锅才没有发起来。
有可能是因为温度不好导致的，我是建议控制在90度左右，另外一定要不停的去看一下。
答：如果你是用面肥发面碱中和的，第二第三锅像死面的原因可能是缺碱，上面的图馒头缺碱，下张的馒头碱大了。教你一个蒸馒头不会失败的方法: 每次兑了碱，揉匀面后可以切三个指头蛋大的面团，在蒸锅里蒸3分钟，拿出来看，如果像上一张的样子就继续兑碱，像下一张的是碱大了，再醒发一会再蒸。虽...
答：这馒头面第1次发的很好，馒头做成行，第2次开不了，是因为你第2次没有缓发一下，只有经过二次醒发以后，这样相对来说才能把最终的馒头整体情况做得更好。
答：发好的面蒸馒头，第一锅很好，第二锅和第三锅却没有发起来是什么原因？面糊揉制排气管要及时。发酵面粉必须用的就是酵母菌，酵母菌能使面糊澎涨并发醇成蜂窝形状。面粉发酵好以后，我们应该不断搓揉面糊让面团中的气排出去，这个过程可能会有点长，可是搓揉匀称才能让二氧化碳遍布匀称，那样蒸出来的馍...
答：1. 混合材料时，如果混合不均匀，可能会导致馒头质地不均匀。2. 发酵时，如果温度过高或过低，都可能导致馒头发酵不充分或过度。3. 揉面时，如果揉面时间过长或过短，都可能导致馒头的质地不均匀。4. 分割时，如果分割不均匀，可能会导致馒头大小不一，影响口感。5. 二次发酵时，如果温度过高或过低...
答：可能是因为那个馒头，蒸的时候蒸汽凝结成水滴，面条被烫伤了。出现这种问题的原因是蒸锅内的气压超限，使大量的蒸汽聚集在锅盖上，变成蒸馏水，然后通过某个下部滴下来。馒头抓到了自然会被烫成死脸，会出现馒头不涨的情况。面团做好后，你应该揉一揉。揉好后要放在那里醒发20到30分钟，让那些孔洞均匀...
答：自然，假如是夜里揉面，第二天蒸馒头得话，最好维持在5度以上，到第二天面糊就差不多发至二倍尺寸，其实就是正好了，如果发过度有酸味了，揉一点苏打水进到面糊，蒸出去往后的馒头就又白又泡。锅中的高温气体与锅以外凉气体交汇处，忽然产生涡旋，压挤笼梯中间或边界某些馒头，是产生“死面馒头”...
答：发两张对比的照片，帮你分析下 按理说第二锅会比第一锅发的大，如果面太软，第二锅可能会全趴下
答：以我的经验就是：蒸锅里面一定要有一定的气压，气压的来源就是水沸腾汽化产生的，造成气压不够有两个原因，1，火力不够旺。2蒸锅密封不严，严重漏气。不管是哪种原因都会导致下面的馒头好，因为下面的气压会比上面的高，上面的蒸不起来。 解决方案：锅里放足够的水，水烧开后在将醒好的馒头（就...
答：因为第二锅蒸馒头的水少了，产生的蒸汽也少了，所以第二锅馒头蒸生了。
答：综上所述，馒头第二次发酵速度比较慢，可能是由于二次发酵时馒头生坯所处环境温度比较低，或者馒头生坯做好之前面团已经发酵过头。综合实际情况考虑，个人觉得第一个原因的可能性应该是最大的，或者是说很多人都比较容易疏忽的一个问题。以上就是关于“馒头第二次发酵比较慢”这个问题我的原因分析，以及...
