发好的面蒸馒头第一锅很好，第二锅没有发起来是为什么呢？

虽然馒头的制作材料很简单，制作方法和步骤也不复杂，但一旦涉及到“发酵”，就很容易出错。所以，即使出现题目中描述的“面条推出来了，但是馒头在锅里蒸的时候发不出来”的奇怪情况，也是很有可能的。

用锅蒸的时候，也需要一些技巧。很多人把水烧开，放在锅里蒸，很容易把馒头变成死面。蒸的时候冷水在锅里蒸，馒头会在锅里慢慢发酵。如果直接用热水蒸，热水会把酵母烧死。所以，如果蒸的不好，她说面团本来发酵的很漂亮，而且满是气孔，但是因为某种原因，做好了。

可能是因为那个馒头，蒸的时候蒸汽凝结成水滴，面条被烫伤了。出现这种问题的原因是蒸锅内的气压超限，使大量的蒸汽聚集在锅盖上，变成蒸馏水，然后通过某个下部滴下来。馒头抓到了自然会被烫成死脸，会出现馒头不涨的情况。

面团做好后，你应该揉一揉。揉好后要放在那里醒发20到30分钟，让那些孔洞均匀的面团重新膨胀起来。当你一个个切馒头的时候也是一样。要醒发一段时间才能放入锅内，这样醒发的馒头才能蓬松可口。面团发酵过度。另一个原因是面团烤过头，导致死面。面团就地发酵时，不能过度发酵，否则也会导致死面。因为忽略了细节，没有对面团进行“揉捏”，所以好像面团是用酵母做的。其实耽误的就是没有揉面，馒头看起来很小甚至“死”了。揉面后感觉不到馒头的柔软度和白度。

利用热胀冷缩的原理。热量几乎消失后，盖上盖子，再闷五分钟。蒸出来的馒头也很软，不会有洗面团的情况。第二口锅的馒头和第三口锅的馒头和第一口锅的馒头差别很大。我们蒸好后马上开盖，所以很难出现这种情况。而且面团也很讲究。首先，我们把面团生好后放在比较暖和的地方，这样面团才能很好的发酵。能够面对面做这个馒头，会让它非常好吃，非常软。

很有可能是因为在第二锅的时候，温度比较高的原因导致的，也有可能是因为里面加入的酵母粉比较多，还有可能是因为期间来回搅拌的原因导致的。

有可能是因为馒头碱大，也有可能是因为发面的时间比较短，还有可能是因为没有注意好比例的问题，或者是因为温度比较高，都有可能会导致发不起来。

这种情况可能是因为在第二锅的时候蒸馒头没有控制好水分，也没有控制好时间，所以才会导致发不起来。

发好了的面蒸馒头,第一锅成功了,第二、三锅没发起来,像死面是怎么回事啊...
答：如果你是用面肥发面碱中和的，第二第三锅像死面的原因可能是缺碱，上面的图馒头缺碱，下张的馒头碱大了。教你一个蒸馒头不会失败的方法: 每次兑了碱，揉匀面后可以切三个指头蛋大的面团，在蒸锅里蒸3分钟，拿出来看，如果像上一张的样子就继续兑碱，像下一张的是碱大了，再醒发一会再蒸。虽...

蒸馒头面第一次发的很好,馒头做成形第二次开不了为什么?
答：这馒头面第1次发的很好，馒头做成行，第2次开不了，是因为你第2次没有缓发一下，只有经过二次醒发以后，这样相对来说才能把最终的馒头整体情况做得更好。

发好的面蒸馒头,第一锅很好,第二锅和第三锅却没有发起来是什么原因?
答：发好的面蒸馒头，第一锅很好，第二锅和第三锅却没有发起来是什么原因？面糊揉制排气管要及时。发酵面粉必须用的就是酵母菌，酵母菌能使面糊澎涨并发醇成蜂窝形状。面粉发酵好以后，我们应该不断搓揉面糊让面团中的气排出去，这个过程可能会有点长，可是搓揉匀称才能让二氧化碳遍布匀称，那样蒸出来的馍...

发好的面蒸馒头第一锅很好,第二锅没有发起来是为什么呢?
答：可能是因为那个馒头，蒸的时候蒸汽凝结成水滴，面条被烫伤了。出现这种问题的原因是蒸锅内的气压超限，使大量的蒸汽聚集在锅盖上，变成蒸馏水，然后通过某个下部滴下来。馒头抓到了自然会被烫成死脸，会出现馒头不涨的情况。面团做好后，你应该揉一揉。揉好后要放在那里醒发20到30分钟，让那些孔洞均匀...

用发好的面蒸馒头,第一锅很不错,第二锅的馒头却没有发起来,为什么?
答：其实就是正好了，如果发过度有酸味了，揉一点苏打水进到面糊，蒸出去往后的馒头就又白又泡。锅中的高温气体与锅以外凉气体交汇处，忽然产生涡旋，压挤笼梯中间或边界某些馒头，是产生“死面馒头”的重要原因。关火后，适度延迟时间5——10min，然后慢慢开启盖子（先开个小缝子），使锅里外温度值基本...

同一块发面,第二锅馒头蒸的不好,为啥
答：发两张对比的照片，帮你分析下 按理说第二锅会比第一锅发的大，如果面太软，第二锅可能会全趴下

为什么第一锅馒头蒸得很松软,后面一锅馒头蒸的死踏踏的?
答：5. 二次发酵时，如果温度过高或过低，都可能导致馒头发酵不充分或过度。6. 蒸煮时，如果火候过大或过小，都可能导致馒头过硬或过软。综上所述，食材清单和制作步骤都会影响馒头的松软程度。如果第一锅馒头蒸得很松软，后面一锅馒头蒸的死踏踏的，可能是因为食材清单或制作步骤出现了问题。需要根据实际...

馒头两锅二次发酵,第一锅不发,第二锅发得很好,不知道为何?
答：第一锅不发是因为发酵的时间太短了。一定要发酵起来再蒸

为什么蒸好的馒头在第二次加热的时候会变瘪?
答：1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。2、碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。3、刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。

馒头第二次发酵比较慢是什么原因?
答：综上所述，馒头第二次发酵速度比较慢，可能是由于二次发酵时馒头生坯所处环境温度比较低，或者馒头生坯做好之前面团已经发酵过头。综合实际情况考虑，个人觉得第一个原因的可能性应该是最大的，或者是说很多人都比较容易疏忽的一个问题。以上就是关于“馒头第二次发酵比较慢”这个问题我的原因分析，以及...