为什么第一锅馒头蒸得很松软，后面一锅馒头蒸的死踏踏的？
那是传说，没那回事听，我奶奶蒸馒头也发生过这样的事情，就是发面时没有揉匀，告诉你个窍门：
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
馒头基本上是北方人的主食，但是我们在蒸馒头的时候经常会出现馒头没有发的现象。其实原因很简单。首先就是有的馒头没有经过充分的醒发，虽然整个面团看起来已经醒发了，但是里面还是有一定的面没有或者不完全醒发的。其次就是很多面中有空气没有排出。最后就是馒头受热不均匀，导致出现蒸死的现象。
首先就是有的馒头没有经过充分的醒发，虽然整个面团看起来已经醒发了，但是里面还是有一定的面没有或者不完全醒发的。这就造成了一团面做成的馒头，里面总是有那么几个是没有经过充分的醒发的。就导致馒头容易出现蒸不开的现象。其实还有可能是酵母放的少了，面没有充分发开，成为了半开半不开的面团。这样的面团蒸出来的馒头自然是大大小小的了。
其次就是很多面中有空气没有排出。其实在酵母菌的作用下，面团里面是含有大量空气的。在锅里蒸的时候，里面的空气受热膨胀。将馒头顶起来，但是出锅之后，温度下降，馒头自然而然的就缩回去了。因为里面的气体一部分排出，另一部分则因为热胀冷缩的缘故缩回去了。所以锅里的馒头会出现蒸不发的情况，而且在馒头蒸好之后不能立刻就将锅盖打开，馒头拿出来。而是应该慢慢的等待馒头冷却下来，再将馒头拿出来。这样效果就会好很多。
最后就是馒头受热不均匀，导致出现蒸死的现象。这也是馒头出现问题的一个重要原因，我们应该可以发现，蒸不发的馒头都是贴着锅边放的，而锅边的温度也是最高的。因为铁锅的外层热导性非常好。那么既然如此，馒头肯定是蒸不发的。
1. 面粉：不同的面粉质量不同，有些面粉蛋白质含量高，筋度较高，有些则较低。一般来说，高筋面粉做出的馒头比较有韧性，但也可能导致馒头过硬。而低筋面粉做出的馒头比较松软，但也可能导致馒头过软。因此，选择适合的面粉种类是很重要的。
2. 水：水的含量也会影响馒头的软硬程度。水过多会使面团过软，馒头也就更松软；水过少会使面团过硬，馒头也就更硬。因此，要根据实际情况调整水的用量。
3. 酵母：酵母的种类和用量也会影响馒头的软硬程度。有些酵母发酵力强，会让面团膨胀得更快，但也可能会导致馒头过软。有些酵母发酵力较弱，会让面团膨胀得较慢，但也可能会导致馒头过硬。因此，要根据实际情况选择适合的酵母种类和用量。
接下来，让我们从制作步骤的角度来看。以下是一个基本的蒸馒头步骤：
1. 准备材料：称量面粉、水、酵母等材料，并准备好所需的工具和设备。
2. 混合材料：将面粉、酵母和水混合在一起，搅拌成面团。
3. 发酵：将面团放置在温暖的地方，让其发酵至两倍大。
4. 揉面：将发酵好的面团取出，放在案板上揉面，排出气体。
5. 分割：将面团分成小块，搓成馒头形状。
6. 二次发酵：将馒头放在温暖的地方，让其进行二次发酵。
7. 蒸煮：将馒头放入蒸锅中，用大火蒸煮约20分钟。
8. 冷却：将蒸好的馒头取出，放在烤网上晾凉。
如果在制作过程中出现了问题，也可能会导致馒头松软程度不一。例如：
1. 混合材料时，如果混合不均匀，可能会导致馒头质地不均匀。
2. 发酵时，如果温度过高或过低，都可能导致馒头发酵不充分或过度。
3. 揉面时，如果揉面时间过长或过短，都可能导致馒头的质地不均匀。
4. 分割时，如果分割不均匀，可能会导致馒头大小不一，影响口感。
5. 二次发酵时，如果温度过高或过低，都可能导致馒头发酵不充分或过度。
6. 蒸煮时，如果火候过大或过小，都可能导致馒头过硬或过软。
综上所述，食材清单和制作步骤都会影响馒头的松软程度。如果第一锅馒头蒸得很松软，后面一锅馒头蒸的死踏踏的，可能是因为食材清单或制作步骤出现了问题。需要根据实际情况进行分析和调整。
第二锅馒头也是蒸的时候，馒头上面滴到水了，所以才这样子的，希望，采纳
围为芽一锅馒头蒸的时间很好而后一锅时间太紧没等到时间符合所以后一锅就不好
蒸第二锅的时候发酵的时间超过了，失去了酵母的作用
答：发两张对比的照片，帮你分析下 按理说第二锅会比第一锅发的大，如果面太软，第二锅可能会全趴下
答：是二次醒发的时间短造成的。面发了以后就往里边戗面，戗面后要揉面，揉面的时间长，蒸出来的馒头全是小的斯窝，揉面的时间短，就是大斯窝，根据你的爱好决定揉面时间吧。建议别超过五分钟。戗面以后就做成馒头的形状，放在锅里20分钟以后打火开始蒸，时间设置18分钟关火。关火3分钟以后打开锅盖。
答：①前面的适当加碱。本来酵母发面不用加碱，可是酵母只要在不低于10度的温度下，还是会缓慢发酵，也将直接影响到后续揉胚，一齐上锅开蒸的效果。如果“蒸得太多”，第一批馒头也极有可能有点酸味。在这种情况下，可以加一点碱，达到抑制继续发酵的可能。②后面的稍微加热。温度对发面还是醒胚都很重要，...
答：汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等。馒头蒸熟后不要立即揭盖，先停火，等5分钟后在揭锅，可缓解馒头回缩的现象，或者在发生在揭锅的瞬间。用一根筷子等利器迅速将馒头扎一小孔，皱缩的馒头就会立即恢复原状，即使复蒸也不会皱缩，但动作要快。
答：如果自己做出来的馒头不是特别松软，口感比较差，那很有可能是面团在二次发酵的时候发酵的时间比较短，因为这样一来酵母粉来不及在面团里面膨胀，组织没有完全的撑起，所以做出来的馒头才会硬邦邦的。所以综上所述，我们可以看出来在做馒头的时候最重要的还是面团的发酵，必须在发票上面下足功夫才行，...
答：假如一开始就用走红，还用沸水，蒸屉内温度一下子提升太快，而馒头内部遇热慢，表面是热的。起锅时很容易发生收缩或皱皮状况；再假如一直应用走红，笼屉内标准气压过高，水蒸气不可以合理地排出来，很多集聚在最高层蒸屉和笼盖内部，这早已存在安全隐患了。停止后马上撕去笼盖。馒头内部是由一个个相对...
答：这应该是火气的问题，火候的好，蒸出来就好。
答：你试试看，再告诉客人 馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者回缩，所以馒头蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒头就不会回缩了，经验之谈希望对你有用 ...
答：蒸馒头主要是靠发酵后产生的酸和我们放进去的碱进行中和,产生的CO2在加热的情况下在馒头内部膨胀,这样使蒸出来的馒头就会又松又软,而在没有熟的情况下开盖,会使产生的CO2散发掉大部分(开盖会使锅内的压力减小,可能有点想蹦爆米花,再一个就是时间即速度的问题),这样即使蒸熟了,感觉也是硬邦邦的,...
答：一、不成熟都说蒸馒头馒头是需要蒸的通过热水的水蒸气挥发，是馒头的局部温度上升，从而让馒头变熟，在蒸馒头的过程中，如果频繁的掀开锅盖，那就很可能会导致馒头蒸不熟的问题，出锅之后馒头的内芯总是生的。所以在蒸馒头的时候一定要注意不要总是嫌馒头的盖子，在平时也要注意观察自己家的蒸锅，在...
