馒头发好了上锅蒸熟后一开盖有的成了死面坨，这都有哪些原因导致的？
馒头是许多小伙伴都非常喜欢吃的一种食物，这类食物口感十分好，而且可以十分好的解决饥饿感，特别是在华北地区也是有很多人都尤其喜欢吃，可是有很多人到蒸馒头的过程中会看到一个问题，便是馒头在起锅的过程中会忽然缩回，随后变为死面，那麼这类状况究竟是什么原因致使的呢？
蒸制火力点过大。一般来说，除蒸馒头要用凉水外，蒸制馒头、花卷馒头，最好用大温开水。低火赶气，气短才较为“匀称”。当笼盖出气孔有气体出现时，改成低火。停战前5分钟，改成文火，是笼屉内标准气压持续的转变。
假如一开始就用走红，还用沸水，蒸屉内温度一下子提升太快，而馒头内部遇热慢，表面是热的。起锅时很容易发生收缩或皱皮状况；再假如一直应用走红，笼屉内标准气压过高，水蒸气不可以合理地排出来，很多集聚在最高层蒸屉和笼盖内部，这早已存在安全隐患了。
停止后马上撕去笼盖。馒头内部是由一个个相对性独立性的小制动气室构成。小制动气室所承担的外界工作压力超出了内部，小制动气室所承担的均衡构造会被摆脱。蒸馒头停战后，在开启炒锅的一瞬间，温度会陡然降低，馒头内部的水蒸气快速冷疑，造成馒头内部工作压力快速减少，内外产生压差。尤其是冬秋时节及温度较低的地区，馒头蒸制前后左右温度转变大，馒头非常容易收缩；若停战后即揭笼盖有可能使水蒸气滴在了馒头表层，“烧伤”馒头变成“死面坨”。
其次的难题是之前蒸馒头，基本上全是用铁锅，高粱杆制的盖子，也是有的用竹蒸屉，有一定的透气性能，盖子凝结水蒸气，滴下到馒头上，将某些烧伤发不起来，变为死面坨。回过头看如今，广泛是用不锈钢蒸锅，平面图盖子非常容易集聚蒸气水。因而，提议用有弧形的盖子，或是有排气管小圆孔的盖子。
避免馒头成"死面坨"的合理对策，这类"死面坨"的馒头，在开蒸之后，气短的环节中早已遭受水蒸水的侵犯。是水蒸气搞的鬼，也仅有撕去笼盖仅仅见到的结果。可是，只需在最高层蒸屉盖紧一块白毛巾，再盖紧笼盖是彻底能够预防的。
实际上，只需根据长时间的观察、汇总和探索，馒头起锅时成死面坨了，或是在蒸制这一阶段上的难题。水蒸气才算是造成馒头成死面坨的根本原因。这种馒头表层铺满了小雨滴滴过的印痕。或是由于水蒸气凝结而成的冷疑水珠在馒头的生胚上，使生胚不可以膨胀，馒头越来越又小又硬。
这是因为热胀冷缩的原因导致的，而且也是因为在发的过程中，对于时间没有掌握好，蒸的时间比较长，或者是因为面的质量不是很好，所以才会出现死面坨。
应该是温度没有掌握好，在和面的时候也没有掌握好比例，也没有及时醒面，也没有充分的发酵，也没有加入安琪。
是因为你的面团发酵的不够到位，也可能是因为你揉面的技术不够到位，也有可能是蒸馒头的时间不够久，还可能是酵母放的不够多，或者在发酵的过程中没有达到相应的热度，所以才导致了这种情况的出现。
可能是因为面团的发酵时间不够，有可能是因为水和发酵粉的比例不协调，可能是因为蒸馒头的时候温度不够或者时间不够所导致的，也和受热不均匀有关系。
答：有的人在蒸锅烧水的时候是大火，包 子上锅后改小火，这是错误的方法，蒸包 子时一定是全程大火或是大火变中火继续蒸。3、蒸包 子的时间和开 盖的时间包 子的蒸煮时间不够或者蒸好了开 盖过快都可能导致出现塌陷或者回缩现象出现。在蒸包 子的时候时间不到位，那包 子很可能成熟度会不够，这样的...
答：气温太低，当温差过大的时候，蒸好立刻开盖是最主要导致馒头萎缩的原因。骤然降低的温度会让馒头内部气体的体积急速收缩，由于有馒头皮的阻隔，内外压强不能及时平衡，连带着馒头就跟着快速萎缩，就好像被放了气的气球一样。馒头萎缩的补救措施 如果是因为发酵过度、面团没揉匀、没排气、面粉质量低等原因...
答：根据我的经验，你这种问题的出现，应该有两种原因。第一，你揉好馒头之后，没有醒猪狗的时间。通常馒头揉好之后，不能立刻开火蒸，要放在笼屉上面醒一阵子，这样发号的面团才有足够的时间完成蓬松过程，通常是五分钟以上。第二，你蒸馒头的时间还不够。不是所有的馒头都是需要同样多的时间蒸好的，蒸...
答：1、面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。2、馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致...
答：使馒头干瘪变形。适宜的水量应为6-7成。其次，馒头二次醒发好后，应等待锅中水沸后再放入。蒸制时间一般为30分钟，时间过短馒头可能不熟，火候以中大火为主。总之，蒸制馒头需要技巧和经验。通过长期的观察、总结和摸索，可以更好地掌握蒸制过程，避免馒头出现“死面坨”的现象。
答：有几个原因；1；用的面粉面筋太高，蒸馒头用的是低筋粉，中筋也可以，就是馒头会比较黄，弄不好也会塌。2；发酵时间太长包子太大，超过了负荷。3；火太猛，蒸的时间太长。如果要绝对不会皱的办法，就是控制好发酵时间，具体配料比是一斤面粉（低筋）酵母放3克，糖（就不说了，各地用量不一样...
答：揉面的时候没有揉充分，在发面的过程中，一定要保证面中没有硬块，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面的表皮硬化。,还会有死面坨出现,妈妈说在家里蒸馒头从来不会发生这样的现象,我也记得之前用农村的那样的大锅蒸馒头基本上不会发生这样的现象,用蒸锅蒸馒头就会经常是这个样子,另外一个原因就是可能部分的...
答：所以这次我们就来分享解答一下这个蒸馒头变死面坨的问题，正好年关将至，大家也可以准备起来，就算图一个“蒸蒸日上”的彩头也是好的。为什么馒头发好了上锅蒸，熟了一看，中间有个成了死面坨？在我的家乡有童谣“二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上坐一宿”，可见蒸馒头一度是与除夕守岁同样重要...
答：2.将收边捏两下，面团上应滚上一层小麦面粉。3.收边朝下，双手前后左右揉搓使馒头更圆。那样一个馒头坯就完成了。4.锅中加水，将水烧至40°上下熄火。将馒头放进锅顶盖上锅盖醒，冬季醒30分钟，夏季醒15分钟。5.馒头醒好后，冷水上锅蒸，水开后15熄火。6.蒸熟后别着急掀盖，等三至五分钟掀...
答：避免馒头成"死面坨"的合理对策，这类"死面坨"的馒头，在开蒸之后，气短的环节中早已遭受水蒸水的侵犯。是水蒸气搞的鬼，也仅有撕去笼盖仅仅见到的结果。可是，只需在最高层蒸屉盖紧一块白毛巾，再盖紧笼盖是彻底能够预防的。实际上，只需根据长时间的观察、汇总和探索，馒头起锅时成死面坨了，或...
