为什么欧洲人做面包，为什么中国人吃馒头
为什么同样的面粉，中国人发明了包子馒头，但是西方人却做出了面包蛋糕呢？
我的吃货小伙伴向我发出了这个灵魂拷问，我把脑海中的知识火速搜罗了一遍，认为这个问题首先要从面粉的来源——小麦讲起。
新石器时代，人类就已经开始发现小麦这个能填饱肚子的食物啦，那个时候的小麦还是野生的，多产于欧洲地区和亚洲大陆西海岸的中纬度地区。
然后呢，在一个非常重要的地方，人类文明发源地之一——“新月沃地”的古人类开始认真的采集食用这些小麦，也开始了定居生活。《人类简史》里说啦，为了获得更多的小麦，人类不得不困在一块地上，为他松土播种施肥，有时候你以为是人驯化了小麦，其实搞不好是小麦驯化了人类而已。
直到大约5000年前，小麦才传入中国（在此之前中国吃的更多的是稻子和小米）。但是刚传过来小麦有点水土不服，因为它的老家是地中海气候，而中国是温带气候，还时不时闹个干旱。所以小麦只能在水份充足、气候条件相对较好的河岸地带才能种植，种植面积少，产量自然有限，只能“吃着玩儿”。直到汉代以后各种灌溉设施跟上了节奏，小麦的种植才普及开来。
BUT，这里还有点不同。小麦分为强筋小麦、中筋小麦（强中筋、弱中筋）和弱筋小麦。
然而由于各种原因，我国主要栽培的品种主要属于中筋小麦。简单来说，欧洲小麦种植区域比广泛我国纬度高，经过长期栽培选择，强筋小麦品种资源和栽培面积都多于我国。
由不同种的小麦而产出的不同的高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强。高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，所以高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有像意大利面那样的不易软烂的面条。而中筋面粉更适合做中式面食如馒头、包子、饺子、烙饼，面条等等。这就造就了目前东西方就小麦粉而做出不同食物的饮食结构。
接下来，再来看看烹饪工具的不同。中国人吃包子面条，需要能够高温加热的容器去盛载吧；而烘焙……只要有火就行了。
查查中国发现最早的陶器的时间：江西东北地区仙人洞遗址出土了陶器片算起，距今已有近2万年的历史，那时候人类还处在旧石器时代，而西方陶器出现的时间要晚的多。
所以从很久很久以前开始，中华大地上的人们煮个米饭，炖个肉汤，蒸个馒头，早就不是事儿了，当小麦传入并且种植广泛后，我们已经有了成熟的制作工艺及工具，已经习惯于炖煮食用谷类的中华人民，似乎也没有必要改变习惯，转而去做烘焙吧。
再从制作面包所需的原料来看，除了麦粉以外，黄油、奶油等动物油脂也是保证面包好吃的关键。我有朋友曾烤面包的时候发现家里黄油用完，又犯懒没有出去买，直接用植物油代替，最后做出了烧饼。会出现这种烘焙车祸现场，就因为植物油的起酥性没有动物油好，动物油更适合在烹饪种使用。
相对来说，西方的动物油供应比东方充足的多。因为西方牧区范围广，在14世纪又因为黑死病、大航海发生过农耕劳动力不足，因而退耕返牧的情况，所以对西方人来说，黄油、奶油等动物油脂供应充足，唾手可得；而在古代的东方，油脂是稀罕物，少量油脂也只会被拿去煎炒，更何况那时候依靠蒸煮烹饪食物习惯已经形成，何必再去耗费那么大量的动物油脂加入麦粉里呢。
意识来源于物质，地理决定了历史，。中国人的包子馒头和西方人的面包蛋糕，究其根本，并没有单一的原因，而是一个民族多方面特性的体现
馒头和面包的原料都是小麦，但是两种不一样的制作过程造就了两种完全不同的食物， 作为一个土生土长的中国人，兔子还是更喜欢吃馒头。
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵活运用。
答：与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。法式棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外，还有一种月牙...
答：所谓的干粮，基本上就是各种烤制的饼或者是炒制的粮食，这些东西不仅水分少、保存时间长，同时加热也方便，生一堆火烤一烤就能吃。总的来说，中国人并不是只做馒头，而是基本上把面食的各种烹饪方式基本上都探索到了，蒸...
答：那时候还没面粉。再比如汤饼，面条和米粉，蒸饼，馒头包子和年糕饵块等等 第二，从材料而言，据说中国小麦都是中低筋品种，不适合烤制面包，西方是高筋面粉，不适合蒸煮，不是这个专业，就不展开了。不过倒是很早就知道中国...
答：在我国逐渐种植小麦大概在公元前3000-4000年前，最开始在黄河河段栽种，之后遍及了国内各地。麦子的诞生不断丰富中国人饮食种类，许多特色美食全是自此发生的。馍馍就是其中之一。“睡过头”创造了吐司面包面包是西方国家一些...
答：中国人的器官也没有外国的好，西方文化也有不同。在它的吃法也是有很多种的，馒头也是非常不错的选择。人在发展过程中，开始是和野兽一样的喝血，后来用火生存后才吃上熟食，在最开始的狩猎中，粮食变成了人类的主食。西...
答：你所说的欧洲的面包其实就是欧包或者叫主食面包（可以当饭吃的面包），而国内我们吃的面包则是作为点心，或者说是甜品的一种，也有叫日式、台式、亚式面包。因为亚洲人不把面包当主食的。所以，这样的面包多用黄油、蛋、奶...
答：其实主要还是小麦品种的原因，我国小麦主产区——华北平原主要推行的小麦品种（强中筋）并不适合做面包，而是适合做面条……大型面粉企业为了生产强筋粉（做面包适合），必须用进口麦或优质麦。不过貌似现在华北地区弱中筋小麦...
答：越南法棍就是很好的例子，越南人把法棍当做主要食物了，销售率上去了，摊销成本降低，当然就变成了廉价食品。如果中国人不吃米饭馒头，只吃面包的话，你看吧，面包很快就能变的更便宜。不过反问一下，国内面包真的很贵吗？
答：饮食观念：中西方饮食文化中的饮食观念也有所不同。中餐文化中认为饮食应该营养均衡，重视“五谷为养”、“荤素搭配”等观念，而西餐则更强调食物的口感和味道。饮食节令：中西方饮食文化中的节令也有所不同。在中国，春节、...
答：为什么欧洲人吃蛋糕和面包能当饭吃，而中国人都不能呢？因为欧洲人习惯了吃面食一类的，所以说他能吃饱。
