蒸馒头和烤面包的时候为什么不加入淀粉让馒头和面变得蓬松呢
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
蒸馒头或烤制面包师，为什么不加入淀粉让馒头或面包变
有一个知识点是，使制品蓬松起发，有三个方法：物理搅打、化学起发、生物发酵。
馒头和面包主要依靠生物发酵，原理是较强的面筋形成面筋网络包裹住酵母发酵产生的气体而使体积膨大，受热后，面包组织形状固定面筋的大小是关键，如果加入淀粉，面团会发粘，面筋会减弱受抑制，不但不能使制品蓬松起发，还会使面团僵硬。
蛋糕类使用物理搅打、化学起发混合的比较多，特意使用低筋粉，不需面筋，所以可以加入淀粉来减筋。
谁说加淀粉可以让他蓬松？开玩笑了吧？
小苏打更好吧
淀粉有蓬松的功效吗？
蒸馒头和烤面包的时候为什么不加入淀粉让馒头和面变得蓬松呢_百度知 ...
答：馒头和面包主要依靠生物发酵，原理是较强的面筋形成面筋网络包裹住酵母发酵产生的气体而使体积膨大，受热后，面包组织形状固定面筋的大小是关键，如果加入淀粉，面团会发粘，面筋会减弱受抑制，不但不能使制品蓬松起发，还会使面团僵硬。蛋糕类使用物理搅打、化学起发混合的比较多，特意使用低筋粉，不需面...
北方馒头为什么不放糖或盐?
答：北方馒头不放糖或盐，那是长期风俗习惯和口味养成的原因。北方做面食，如果放糖，那就不叫馒头了，比如糖三角，糖饼之类，如果放盐，比如花卷，椒盐饼之类的。至于纯粹的馒头，还真没有放糖或盐的习惯，如果放了，大家口味上还真不适应。馒头，古称“蛮头”，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，为“包子...
面包里面加了什么,面包才会膨胀呢?
答：烤面包和蒸馒头原理差不多，都要加入酵母和面、发面，饧发后的面团，内部气孔密集，出现很多蜂窝状，这也是做出来后，蓬松暄软的主要原因。想让面包蓬松，最主要的功能就是加酵母了，其次是加入的其它辅料，比如牛奶、鸡蛋、白糖等，各种原料混合相互作用，使烤出来的面包蓬松暄软。下面我详细分享下，如...
为什么馒头与面包的模样不一样呢?
答：得使它通气， 不能放在一点儿不透气的容器里，还要给它保温，不能让它受凉。还得让它静 静地睡一觉，先别打搅它。这叫做发面。面包和馒头都是经酵母发酵过的点心类食物。而做面包时是放入色拉油、糖、起酥油、芝士、等配料而成的，做出来比镘头色香味俱全很多，但馒头做法是没有加入这么多的材料...
蒸馒头不加酵母行不行?口味变不变?
答：那个,沤肥的时候加点酵母行不行? 我觉得没什么用,酵母一小心就弄死了,做馒头,面包时用了没洗干净的碗就把菌弄死了。多翻动,太阳晒,温度高就快些,不然您用长毛的豆腐,那个菌可能会快些,豆腐放一两周就会长毛的。 酵母和鲜酵母那个蒸馒头味道好? 建议你用干酵母粉,新鲜酵母的用量不好把握,并且对发酵时的水温...
面包和馒头的区别是什么?
答：用蒸气蒸出来的馒头，蒸气温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。由此可知，面包和馒头的区别并不太大。但相对来讲，面包会含有更高的热量，这是因为在面包的制作过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。而馒头就简单多了，价格也很实惠。
面包和馒头哪个更有营养?
答：原来，馒头和面包里的孔洞，都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢，都是面包酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖，把它们变成二氧化碳和酒精，同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不会让面团缩水，也不会把加进去的糖...
馒头和面包制作的区别在哪??
答：其产品就是面包，若在烤之前，加入各种你喜欢的佐料，那出来的便是你所要的具有独特风味的面包了；如果此时把面团放在蒸笼里去蒸，其产品便是我们所熟悉的馒头了。从营养上分析，面包 有糖类 蛋白质 脂肪 水 少量的无机盐 维生素，营养价值 还是比较高的，消化吸收 也比较快！
为什么烤的面包要比蒸的馒头热量要高呢?(前提当然是烤面包是不添加任何...
答：靓女，是这样的。烤面包在烤的时候，面团的水分蒸发了，所以含水量低。而馒头是用蒸的，面团中的水分不止没有减少，反而增加了。 所以，同等体积的烤面包要比馒头轻。 于是乎，同等重量下，烤面包比馒头的热量高。
面包和馒头的区别是什么?
答：其区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别，这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看，馒头的营养价值略高于面包。面包和馒头都是发酵制品，所不同的是，面包是经过烘烤制作出来的，色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃...
蒸馒头的做法
材料
（上海菜），蛋饺10个，黄芽菜1/3棵，鱼丸100g，猪肉馅100g，干粉丝1小把，干木耳20g，香菜碎1茶匙（5g），老母鸡1只，盐2茶匙（10g），姜3片，黄酒2汤匙（30ml），油炸干肉皮30g
做法
老母鸡宰杀后洗净，将整鸡放入汤锅中，加入3000ml热水、黄酒（约20ml）和姜片，用大火烧沸后转小火慢慢煲煮2小时，随后将整鸡捞出切成块和鸡汤一起待用。
黄芽菜洗净，连帮带叶一起切成大块。干木耳和干粉丝分别放入冷水浸泡20分钟，使其完全泡发。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分钟，待完全泡软后切成4cm见方的小片。
在猪肉馅中调入少许盐（1/2茶匙，3g）和余下的黄酒（2茶匙，10ml），搅拌均匀后团成小肉丸（约15g/个），再放入沸水中汆1分钟成形，取出待用。
大火烧沸锅中的鸡汤，将鸡块、黄芽菜块、鱼丸、小肉丸、粉丝、木耳、蛋饺和肉皮放入锅中，随后再调入余下的盐（约7g）。
最后大火烧沸后撒入香菜碎即可。
蒸馒头不小心放了淀粉，没关系的，反正放了，继续和面，发面，蒸馒头就是，因为淀粉也可以吃，就不想了，继续蒸馒头
想法很独特，但没明白关键在哪里，加淀粉可以用于蛋糕的制作，使制成品更蓬松（但口味受影响的）。有一个知识点是，使制品蓬松起发，有三个方法：物理搅打、化学起发、生物发酵。
馒头和面包主要依靠生物发酵，原理是较强的面筋形成面筋网络包裹住酵母发酵产生的气体而使体积膨大，受热后，面包组织形状固定面筋的大小是关键，如果加入淀粉，面团会发粘，面筋会减弱受抑制，不但不能使制品蓬松起发，还会使面团僵硬。
蛋糕类使用物理搅打、化学起发混合的比较多，特意使用低筋粉，不需面筋，所以可以加入淀粉来减筋。
谁说加淀粉可以让他蓬松？开玩笑了吧？
小苏打更好吧
淀粉有蓬松的功效吗？
答：馒头和面包主要依靠生物发酵，原理是较强的面筋形成面筋网络包裹住酵母发酵产生的气体而使体积膨大，受热后，面包组织形状固定面筋的大小是关键，如果加入淀粉，面团会发粘，面筋会减弱受抑制，不但不能使制品蓬松起发，还会使面团僵硬。蛋糕类使用物理搅打、化学起发混合的比较多，特意使用低筋粉，不需面...
答：北方馒头不放糖或盐，那是长期风俗习惯和口味养成的原因。北方做面食，如果放糖，那就不叫馒头了，比如糖三角，糖饼之类，如果放盐，比如花卷，椒盐饼之类的。至于纯粹的馒头，还真没有放糖或盐的习惯，如果放了，大家口味上还真不适应。馒头，古称“蛮头”，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，为“包子...
答：烤面包和蒸馒头原理差不多，都要加入酵母和面、发面，饧发后的面团，内部气孔密集，出现很多蜂窝状，这也是做出来后，蓬松暄软的主要原因。想让面包蓬松，最主要的功能就是加酵母了，其次是加入的其它辅料，比如牛奶、鸡蛋、白糖等，各种原料混合相互作用，使烤出来的面包蓬松暄软。下面我详细分享下，如...
答：得使它通气， 不能放在一点儿不透气的容器里，还要给它保温，不能让它受凉。还得让它静 静地睡一觉，先别打搅它。这叫做发面。面包和馒头都是经酵母发酵过的点心类食物。而做面包时是放入色拉油、糖、起酥油、芝士、等配料而成的，做出来比镘头色香味俱全很多，但馒头做法是没有加入这么多的材料...
答：那个,沤肥的时候加点酵母行不行? 我觉得没什么用,酵母一小心就弄死了,做馒头,面包时用了没洗干净的碗就把菌弄死了。多翻动,太阳晒,温度高就快些,不然您用长毛的豆腐,那个菌可能会快些,豆腐放一两周就会长毛的。 酵母和鲜酵母那个蒸馒头味道好? 建议你用干酵母粉,新鲜酵母的用量不好把握,并且对发酵时的水温...
答：用蒸气蒸出来的馒头，蒸气温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。由此可知，面包和馒头的区别并不太大。但相对来讲，面包会含有更高的热量，这是因为在面包的制作过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。而馒头就简单多了，价格也很实惠。
答：原来，馒头和面包里的孔洞，都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢，都是面包酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖，把它们变成二氧化碳和酒精，同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不会让面团缩水，也不会把加进去的糖...
答：其产品就是面包，若在烤之前，加入各种你喜欢的佐料，那出来的便是你所要的具有独特风味的面包了；如果此时把面团放在蒸笼里去蒸，其产品便是我们所熟悉的馒头了。从营养上分析，面包 有糖类 蛋白质 脂肪 水 少量的无机盐 维生素，营养价值 还是比较高的，消化吸收 也比较快！
答：靓女，是这样的。烤面包在烤的时候，面团的水分蒸发了，所以含水量低。而馒头是用蒸的，面团中的水分不止没有减少，反而增加了。 所以，同等体积的烤面包要比馒头轻。 于是乎，同等重量下，烤面包比馒头的热量高。
答：其区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别，这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看，馒头的营养价值略高于面包。面包和馒头都是发酵制品，所不同的是，面包是经过烘烤制作出来的，色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃...
