为什么馒头与面包的模样不一样呢？

面包之所以比较松软，是由三个原因造成的：
一是面包专用干酵母比普通的（馒头酵母）发力要大一倍以上；我曾经用普通酵母试过，结果出来的还是馒头（因为烤的原因还不如馒头发的好）。
二是面包的原料是专门的高筋粉，这种面粉的发力比中筋粉（馒头粉）要高一些；做个试验：用手顺着掰开面包后，里面呈丝状的；横着掰开，里面呈均匀的坑点（气泡）。
三是有鸡蛋，鲜奶，白砂糖，以及面包改良剂等助发物质的加入。
如果是用面包的原材料，不是烤，二是蒸的话，也会那么松软的；只是无法固形，一捏就扁。凉了还会缩水变小。因为用蒸的加热形式，面包改良剂就没有作用了。

和面的时候用牛奶代替水，加上适量白糖，这样做出来的馒头会更松软。
材料：面粉、酵母、白糖、牛奶适量
制作方法：
1、面粉中加入适量白糖、酵母，牛奶温热至30度左右后倒入，和好面团。

2、面团发酵至原来体积2倍大后，把面拿出继续揉直到小孔压缩。

3、再揉成长条。

4、分成大小均匀的面剂子，接着发酵15分钟左右。

5、将二次发酵的剂子放在开水锅中，大火蒸10-15分钟，关火后焖10分钟，取出直接食用即可。

馒头发源于中国,面包起源于西方; 馒头是蒸的,面包是烤的; 面包不仅含有淀粉，还有一定量的鸡蛋和白糖.

面包和馒头都是用面粉制成的。面 粉是一种主要成分叫做淀粉的多糖的东 西,这种多糖是由葡萄糖构成的。两个 葡萄糖分子脱去一个分子水结合在一起 时，就叫做麦芽糖,而多个连在一起的葡 萄糖就是淀粉了。光有面粉还制不成面 包，还需要酵母菌帮忙，还需要用水把面粉、酵母菌混合在一起。要想做好面包, 就得先照顾好这个面团。得使它通气， 不能放在一点儿不透气的容器里，还要给它保温，不能让它受凉。还得让它静 静地睡一觉，先别打搅它。这叫做发面。

面包和馒头都是经酵母发酵过的点心类食物。而做面包时是放入色拉油、糖、起酥油、芝士、等配料而成的，做出来比镘头色香味俱全很多，但馒头做法是没有加入这么多的材料，所以蒸出来会白白的，口感会比较清淡。

但咸鱼白菜各有所爱，我爱面包的香又爱镘头的淡。最大的区别，面包主要是冷食的，馒头得热吃。制作方法，面包是烘烤方法，馒头是用水蒸。虽然原料是相同的,但制作工艺不一样,而且加工过程不一样,导致最后结果不一样. 一个是中餐一个是西餐。需要的面粉数量不同。而且一个是烤得，一个是蒸的。一个对身体有益，一个是垃圾食品。

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。 酵母可以保护肝脏。让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。 

虽然都是面粉做的但是，区别就在于一个有放牛奶，而另外一个什么都没有放，一个外观造型多多，另一个外观造型永远都只有一个。馒头和面包都是以小麦粉为原料,经发酵制成,但由于在制作工艺上不同两者又存在区别。两者之间的含糖量也不一样。用的面不一样，面包比较蓬松。做法不同味道不懂，材料也不同，当然两者不一样了。在制作过程中，制作面包加了奶油，鸡蛋，面粉不太多，所以会发的很蓬松，而馒头不会加奶油这些，则是纯面粉制作的，所以没有面包松软。