泡打粉、酵母和小苏打这三者之间，各自都有怎样的特点？
酵母粉，泡打粉和小苏打都可以用作面制食品的疏松剂，即起发面食。
小苏打：
小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
泡打粉：泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母粉：酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
三者区别
首先小苏打由于碱味重等缺点，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以尝试用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低。泡打粉由于一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，混合均匀后，再使用，这样面才能产生蓬松的效果。如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失去原本的作用了。使用泡打粉有两种方法，一种是先将泡打粉与面混合进行活制，这样对做出来的食物起的是一个酥脆的作用，如饼干，薄脆等；另一种是先将其他原料混合，最后再将泡打粉放入原料中一起混合，这样起到的是一个酥软的作用，如蛋糕等。
酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
泡打粉一般会使面团更加的松软美味一些，酵母是使面团更加的蓬松可口，小苏打是使面团更加的酥脆美味，都是有着非常不一样的特点，但是之间又有着可以将美食联系起来。
泡打粉一般是用来做油条和果子之类的，酵母可以用来发酵面粉，小苏打也可以发酵面粉，还可以洗蔬菜农药残留物。
酵母可以让面团发大变圆，泡打粉和小苏打可以让面团更加的柔软带有韧性。
答：酵母粉，泡打粉和小苏打都可以用作面制食品的疏松剂，即起发面食。小苏打：小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的...
答：它们的区别如下：1、用途不同 泡打粉主要用于粮食制品的快速发酵；酵母粉主要用于传统的抗生素等发酵；小苏打主要用于食品制作过程中的膨松剂。2、制作不同 泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉...
答：1、成分不同 泡打粉由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。小苏打为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养...
答：过高酵母会失效，过低面发不起来。一般用在蒸馒头、包子。泡打粉：是一种膨松剂，又称为发酵粉和发泡粉。主要用在西点制作，如蛋糕、桃酥、饼干等。小苏打：食用小苏打是一种碱性物质，不能促进面团发酵，但能和酸性物质起到中和作用，面团发过能中和酸味的效果。可以用来制作烘焙食物。
答：酵母粉，泡打粉，小苏打这三种都是发酵剂，可以有效帮助面粉发酵，但是这三种的具体使用方法和区别还是比较大的。1、泡打粉 泡打粉是在接触水分之后，酸性物质和碱性物质发起化学反应，产生二氧化碳，而使面团膨胀松软。我们在选购泡打粉时，建议选购“双效泡打粉”这种不但接触水分后反应，同时在烹制过程中也会...
答：泡打粉在酵母发酵的程度上，能使面团更加膨松。第三点：小苏打作用 小苏打 小苏打化学名字叫碳酸氢钠，它是是碱性物质，如果溶解在水中，呈现弱碱性。小苏打是最常用的烘焙膨松剂，因为我们在做饼干、酥饼、馅饼时，都会加适量的柠檬汁或者白醋等等物质，而这些物质都是酸性的，小苏打遇到这些酸性物质也会...
答：一、原料不同 泡打粉：泡打粉的原料为苏打粉、玉米粉。酵母粉：酵母粉的原料为淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物。小苏打：小苏打的原料为碳酸氢钠。二、应用不同 泡打粉：泡打粉主要应用于面制食品、粮食制品等领域。酵母粉：酵母粉主要应用于食品、饮料制品等领域。小苏打：小苏打...
答：做面食除了面粉，一般还会用到3种材料，小苏打、泡打粉和酵母粉。这三种材料就是面食松软的关键，怎么使用是很有门道的。我们来看看它们3种的区别，看懂了就知道该怎么用了。1、小苏打 小苏打主要含有碳酸氢钠，这是一种碱性成分，如果遇到水之后就会慢慢形成气体，使面团里充满气体。气体经过高温加热就...
