酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？

今天就给大家详细讲解酵母粉和泡打粉、小苏打之间的区别。只要大家牢记了这3点，弄懂了它们各自的作用，你也能成为烘焙高手或者大厨。

第一点：酵母粉作用

酵母粉

酵母粉是酵母加工而磨成的粉末，它也是一种微生物，当它和湿面粉混合在一起时，它可以进行无氧呼吸或者有氧呼吸，而这两种呼吸都会产生大量的二氧化碳气体，而这些气体要从面团中出去，就会使面团产生很多气孔，而面团产生气孔后，就能使面变得更加蓬松。所以我们做蓬松的食物时，都需要使用酵母粉，1斤面粉放3-4克的发酵粉即可。而现在专家研究，酵母粉除了发酵，还有美白牙齿的作用，每天刷牙时在牙膏上撒一点酵母粉，可以美白牙齿。

第二点：泡打粉作用

泡打粉

泡打粉是白色的复合膨松剂，它是在小苏打中添加酸性物质和玉米粉做成的粉末。因为将泡打粉放入到面粉中后，泡打粉中含有的小苏打（碱性物质）和泡打粉中的酸性物质会发生中和反应，从而会产生大量的二氧化碳气体，而大量的二氧化碳气体可以使面团变的更加的蓬松，所以做蛋糕、馒头、包子、油条等等一些面食时，都可以放适量的无铝泡打粉，1斤面粉放2-3克的泡打粉即可，如果放的过多，会导致做好的美食吃着有异味！泡打粉在酵母发酵的程度上，能使面团更加膨松。

第三点：小苏打作用

小苏打

小苏打化学名字叫碳酸氢钠，它是是碱性物质，如果溶解在水中，呈现弱碱性。小苏打是最常用的烘焙膨松剂，因为我们在做饼干、酥饼、馅饼时，都会加适量的柠檬汁或者白醋等等物质，而这些物质都是酸性的，小苏打遇到这些酸性物质也会产生少许的二氧化碳气体，从而使做好的美食更加蓬松、酥脆，1斤面粉2-3克小苏打，如果加了泡打粉，就不需要加小苏打粉了。小苏打还是我们常用的清洁剂，比如我们家里油烟比较多时，放少许的小苏打在上面，能使油污快速的去除。