酵母，小苏打，泡打粉有什么区别？
泡打粉、小苏打、酵母粉都有什么区别？记住这三点，再也不犯嘀咕
三者的物质组成以及作用不一样。
酵母粉、泡打粉、小苏打的区别
小苏打：
小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
三者区别：
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
这就是三者之间的区别。
酵母粉，泡打粉，小苏打这三种都是发酵剂，可以有效帮助面粉发酵，但是这三种的具体使用方法和区别还是比较大的。
1、泡打粉泡打粉是在接触水分之后，酸性物质和碱性物质发起化学反应，产生二氧化碳，而使面团膨胀松软。我们在选购泡打粉时，建议选购“双效泡打粉”这种不但接触水分后反应，同时在烹制过程中也会产生气体，使成品更加的蓬松口感好。
目前市场现状流通的是无铝泡打粉，这种不含毒素，不会对人体造成危害，可以放心使用，泡打粉最大的一个优势是对于温度的要求很小。主要是做甜点时候使用。我们在制作饼干类的糕点中加入适量的泡打粉，可以让糕点制作过程中发酵的更快，而且成品吃起来更加的蓬松，制作出来的糕点不回缩，口感非常的好。起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
2、小苏打小苏打化学名为碳酸氢钠，一般小苏打和水分或者是酸性物质接触而形成化学反应，释放出二氧化碳气体，产生蓬松的效果。但是由于小苏打效果差，所以有很大的局限性。
小苏打主要是作为烘烤膨松剂，但是小苏打一般用来做发酵效果稍微差一些，而且碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。西式糕点中，一般小苏打搭配酸性物质同时使用，这样使蛋糕中的松软小孔更加的丰富，饼干更加的酥脆。
3、酵母粉酵母粉是一种有益的微生物发酵，在合适的温度，湿度的情况下激活酵母菌，让面粉中的糖分经过微生物的发酵而释放出大量的气体，从而使面团蓬松，酵母粉是一种应用广泛，而且又健康的食材。
一般我们通常在蒸馒头，花卷，包子，油条等面食食品时经常用到。但是酵母发酵有一个温度的限定，那就是25-35左右的温度最容易发酵，温度过低，发酵就过慢，温度过高就容易破坏微生物，造成发酵效果差。
其实对于酵母粉，小苏打，泡打粉都可以做为发酵剂，但是每一种发酵剂也有一定的局限性。一般来说小苏打的效果最差，泡打粉的速度非常的快，但是主要是化学反应，我们一般家常用的酵母粉为微生物，最为健康。酵母多使用在馒头，包子，油条，烙饼等中式面点中；泡打粉多出现在面包，蛋糕，饼干中。
酵母是天然的发酵剂，而泡打粉是一种负荷膨松剂，也是可以用于面粉的发酵，而小苏打则是化学制剂型的食品添加剂，溶于水之后会呈现弱碱性，同时是可以用于面团的发酵，使得面团蓬松多孔，是很多食物制作过程中会使用到的膨松剂。
泡打粉、小苏打、酵母它们之间区别如下：
类型区别：泡打粉是一种复合膨松剂，可以快速地用于面粉的“发酵”；小苏打是一种化学制剂型的食品添加剂，溶于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。酵母是一种天然发酵剂。
成分区别：泡打粉有两种配方，一种是有铝配方，另一种是无铝配方；小苏打主要成分是碳酸氢钠；酵母主要是一种微生物。
酵母：是一种有益的活性菌，可以不断的繁殖，酵母在繁殖过程中会不断的产生二氧化碳，充斥入面筋，会使面食蓬松。主要用于发面。
泡打粉由小苏打，淀粉等多种酸性体质混合成化学复合膨松剂，泡打粉中含的小苏打和酸性物质遇水热产生二氧化碳，从而也会使面团边蓬松。
小苏打是一种纯碱物质，主要用于面条等的加工，不能用于发面。
泡打粉是一种复合膨松剂，可以快速地用于面粉的“发酵”；小苏打是一种化学制剂型的食品添加剂，融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。酵母是一种天然发酵剂。
答：2. 泡打粉和小苏打属于化学膨松剂。泡打粉结合了小苏打和酸性材料，以及玉米淀粉来分隔酸碱粉末，防止过早反应。它适用于快速发酵的糕点，如马芬蛋糕和饼干。3. 小苏打，化学成分为碳酸氢钠，遇酸或加热时分解产生二氧化碳，适用于需要酸性材料的配方，如苏打饼干和油条。4. 三者产生的二氧化碳量不同，酵母...
答：首先他们的“共同点”是都具有一定的发酵作用,同样是最常见，也最常用到的发酵用品。而“区别”是：发酵的原理不同，方式不同，时间不同。干酵母，是一种活性菌，属于活性发酵，通过细菌的不断繁殖而进行发酵，是慢速发酵；而泡打粉与小苏打，都可以算是一种化学发酵计，不同是泡打粉是快速发酵，而小...
答：酵母粉，泡打粉，小苏打这三种都是发酵剂，可以有效帮助面粉发酵，但是这三种的具体使用方法和区别还是比较大的。1、泡打粉 泡打粉是在接触水分之后，酸性物质和碱性物质发起化学反应，产生二氧化碳，而使面团膨胀松软。我们在选购泡打粉时，建议选购“双效泡打粉”这种不但接触水分后反应，同时在烹制过程中也会...
答：酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨大疏松。它们的不同点是:酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味(杂菌繁殖所产生的醋酸味),属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同;小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应。它的俗...
答：今天就给大家详细讲解酵母粉和泡打粉、小苏打之间的区别。只要大家牢记了这3点，弄懂了它们各自的作用，你也能成为烘焙高手或者大厨。第一点：酵母粉作用 酵母粉 酵母粉是酵母加工而磨成的粉末，它也是一种微生物，当它和湿面粉混合在一起时，它可以进行无氧呼吸或者有氧呼吸，而这两种呼吸都会产生大量...
答：身为北方人，我们每天都在吃面食，面食就是我们的主食。北方人基本都会做面食，就比如包子馒头、饺子、花卷等等，面食要做的松软才美味。做面食除了面粉，一般还会用到3种材料，小苏打、泡打粉和酵母粉。这三种材料就是面食松软的关键，怎么使用是很有门道的。我们来看看它们3种的区别，看懂了就知道该...
