蒸馒头不放碱可以吗蒸馒头不放碱可不可以
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-05
1、蒸馒头不放碱可以的。
2、一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱,因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌,用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的,酵母菌是无菌环境培养的,没有杂菌存在,酵母发酵出来的面团一般不会发酸,从而也不需要用碱来中和酸。
答：碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。 蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以...
答：发酵粉中已经含有适量的碱，是不用再另放碱的，就是千万不要发过了，那样蒸出来的馒头还是会酸的。
答：前些年人们一直都是在用老酵面来发面,因为里边的杂菌多,发酵好的面团会有酸味,用碱的作用是中和它的酸。而现在有鲜酵母和干酵母使用起来很方便。可是经过我用干酵母发面亲手制作发现不用面碱做出来的馒头发紧,不够好吃,用了面碱后就好了。我用的是精制面碱,面团发酵时间在4-5个小时,揉面整形再醒发30分钟,蒸...
答：实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时对酵母的繁殖是有益的，而对细菌的繁殖却不利。如何使用小苏打发面？小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的...
答：最近每周都做包子，今天想来做几个馒头试试，听说蒸馒头要放碱面，想问一下蒸馒头不放碱面可以吗？用酵母发面后如何放碱？蒸馒头不放碱面可以吗 可以的。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母...
答：面团发酵，酵母菌产生乳酸，乳酸与纯碱反应，生成了CO2，使得面团膨胀，让馒头更松软
答：7、面团越揉越光滑，刚醒发的面团，内部有空气，需要通过揉面排干净。8、可以切开看一看内部，如果有气孔，就证明没揉到位，一直揉到光滑为止。9、分成均等的面剂后，揉成馒头生胚的形状，盖上一层保鲜膜，二次醒发15分钟，直到馒头变得轻飘飘，就能上锅蒸了。蒸馒头，需要放碱面吗？答案是需要放...
答：老面种也就是说老面肥发的面做馒头不放碱肯定是不行的，第一，老面种发酵以后非常的酸，第二，不放碱蒸的馒头也不会煊软，像死面的一样，并是没法吃的。
答：可以不放碱，一般的，放一点点碱，会使口感更好。这要看当时的温度了，如果天热的话，酵母发面会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面中，这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性；如果天不热，是可以不放碱的。
答：生活中人们蒸馒头时放碱面，主要是指用老面做出的馒头需要，因为老面做出的馒头醋酸菌比较多，若是不加碱面，那么很容易导致馒头变酸，吃起来口感不是很好。但要是馒头不是用老面制成的，那么放不放碱面影响都不大，可以适当进行，不需要太过于担心。做馒头不放碱面可以吗 综上所述可以知道并不是所以...
